METODO DE BABCOCK

Fundamento:
 En el método de Babcock se añade H2SO4 a una cantidad conocida de leche
en el frasco de Babcock.
 El H2SO4 digiere las proteínas, genera calor, libera la grasa.
 La centrifugación y la adición de agua caliente aíslan la grasa para su
cuantificación en la porción graduada de la botella de ensayo.
 La grasa es medida volumétricamente pero el resultado es expresado en
porciento de grasa por peso.
Materiales:
 2 pipetas
 Butirómetros de cuello alargado y delgado,
 Una centrífuga estándar.
 Un termómetro de laboratorio.
PROCEDIMIENTO:

Transferir la muestra Se añade a la botella

Centrifugar (55-60°C),
(leche) con una pipeta 17.5 mL de H2SO4 a la
5 minutos y las grasas
de 17.6 cc a una botella ves girando lentamente
liquidas ascenderán.
de ensayo de Babcock. la botella.

El porcentaje de grasas
en peso se lee Añadir agua caliente
directamente de las para elevar las grasa
marcas de graduación liquidas.
de la botella.
APLICACIONES:

 Mas común para la determinación de grasa en la leche.

 Tarda 45 minutos
 No determina los fosfolípidos contenidos en los productos lácteos.
 Los ensayos duplicados deberán concordar dentro de un 0.1%.
 No es aplicable a los productos que contengan chocolates o azucares (carbonización)
 Se utiliza un método de Babcock modificado para determinar el aceite esencial en los
extractos de sabores y las grasas en los mariscos.
 METODO DE GERBER

Fundamento:
 El método Gerber consiste en separar la grasa dentro de un recipiente
medidor, llamado butirómetro, medir el volumen e indicarlo en un tanto
por ciento en masa.
 La grasa existe en la leche en forma de pequeños glóbulos de diferente
diámetro, que oscila entre 0,1 y 10 micrómetros.
 En el método de Gerber se utiliza acido sulfúrico y alcohol amílico.
 El acido sulfúrico digiere las proteínas y los hidratos de carbono, libera
las grasas y las mantiene en estado liquido al generar calor.
Materiales:
 Butirómetros de Gerber
 Centrifuga de Gerber calentada a 55 °C
 Pipetas volumétricas de 11 mL
PROCEDIMIENTO:

Transferir 10 mL de
Medir exactamente la Adicionar a la
H2SO4 de 15 a 21°C a
muestra (leche) 11mL, botella 1 mL de
un botella de Gerber
usando una pipeta. alcohol isoamilico.
para leche.

Colocar la botella en
un baño de agua (60-63 Apretar el tapón y
Centrifugar la botella
°C) durante 5 minutos mezclar por
durante 4 minutos.
y leer el contenido de agitación la botella.
grasa.
APLICACIONES:

 Este procedimiento puede aplicarse a leche cruda y leche de consumo con un contenido de materia
grasa de entre el 0 y el 16 %, así como a la leche que contenga un conservante adecuado y leche
homogeneizada.
 Tiene una aplicación mas amplia para una diversidad de productos lácteos.
 El alcohol isoamilico evita la carbonización de los azucares.
 Es mas sencillo y rápido.