UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLAREAL

FACULTAD DE OCEONOGRAFÍA, PESQUERÍA, CIENCIAS

ALIMENTARIAS Y ACUICULTURA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA ALIMENTARIA

TECNOLOGÍA DE PRODUCTOS PECUARIOS E HIDROBIOLÓGICOS

«EQUIPOS Y MAQUINARIA UTILIZADOS EN

LA INDUSTRIA CÁRNICA»

Docente:
• Ing. Pareja.
Alumnos:
• Arenas Rodríguez, Andrés Arturo.
• Coronado Gutiérrez, Sergio.
• Gamarra Gutiérrez, Ángel.
• Palomino Donaires, Delsy.
• Los sistemas de preparación de
salmuera BRINMIX permiten la
preparación rápida, controlada y
eficiente de cualquier tipo de
salmuera o marinado.

• Su ergonómico sistema de adición

de ingredientes a través de tolva
con venturi de aspiración y una
bomba de recirculación de elevado
caudal aseguran la creación de una
fuerte turbulencia en el seno del
líquido que produce la rápida
disolución de la salmuera.
• Los tanques de acumulación
permiten acumular salmueras ya
preparadas y mantenerlas en unas
condiciones óptimas de viscosidad y
temperatura hasta el momento de
su utilización,
• Combinados con un Brinmix
permiten conformar plantas
completas de preparación de
salmuera, posibilitando así la
acumulación de diferentes tipos de
salmuera en cada tanque para
distintas aplicaciones.
 • La inyectora de carne por efecto spray
inyecta, pulverizando y a presión
constante, salmuera a cualquier tipo de
carne, con o sin hueso (porcino, vacuno,
aves, etc...).

Modelo 30 PC
• contiene un plato (bowl) móvil donde se
ponen los trozos de carne; estos giran y pasan
por un juego de cuchillas (entre 3 y 12); la
carne es picada hasta formar una pasta bien
fina o una emulsión cárnica (carne, grasa y
agua).

• Para la preparación de frankfurt,

hamburguesas, pasteles de carne, compotas,
patés, salami, etc.
• Automáticos (electromecánicos o computarizados).
Construidos en acero inoxidable. Cocinan, ahúman en
frío y en caliente y pueden incluir ducha para
enfriado,
• Automáticos continuos. Las salchichas entran por un
lado y continuamente van saliendo cocidas,
ahumadas y enfriadas.

• Existen modelos
horizontales donde los
productos entran colgados
en carros y también
modelos verticales.
• Es una máquina adecuada para
cortar productos frescos, cocidos,
ahumados y crudos en tripa
natural, de colágeno o de celulosa.

• Corte preciso en el punto de

retorsión.

• Transmisión exacta de la posición

de corte mediante ordenador.
 TENDERIZADOR DE CARNE POR SABLES
• Producen multitud de cortes en el músculo
cárnico, aumentando la superficie de
extracción de proteínas miofibrilares.
• Mejoran el rendimiento evitando la
aparición de agujeros en el corte.
• Contribuyen a la disminución de las
mermas de cocción.
 MAQUINA PRE-MASAJEADORA DE CARNES
• Importante reducción del tiempo total de
proceso
• Intensidad, ciclos y presión de martilleo
regulables
• Aumenta la superficie de la pieza
• Se incorpora fácilmente a cualquier tipo de
elaborado cárnico
• Recuperación total de la salmuera escurrida
MASAJEADORA DE CARNE AUTOMATICO
• Facilitan la difusión de la inyección y la absorción
celular
• Maduraciones ordenadas y controladas
• Extraen las proteínas miofibrilares, sin destruir su
morfología
• Reducción de las mermas en cocción
• Diversos ciclos de masaje programable
• Ciclos de balanceo automático
MASAJAEADORA AUTOMATICA Y COMPUTARIZADO
• Maceración programable por impacto y masaje
• Refrigeración incorporada y simultánea
• Máxima inclinación del tambor para una descarga rápida
• Sin espuma ni aire ocluido
• Gran caudal de aspiración a vacíos elevados
• Máxima trazabilidad de las operaciones realizadas
• Confección de cronogramas óptimos de producción