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TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II
PROF: ING. SEVERO HUAQUIPACO ENZINAS
EXTRACCION DE ACEITE ESENCIAL DE MENTA
INTRGRANTES:
Jhon Alex, QUISPE PUMA
• Solanhs PINTO CALCINA
• Yesica Pilar, SANCA VILLALTA
• Rusia Sajira, PARIAPAZA APAZA
• Yaquely, VILCAPAZA QUISPE
• Claraynes, PAUCAR TICONA
INTRODUCCION
Vapor de agua y
aceite esencial
ACEITE
ESENCIAL
* Calor transferido en
la extracción
Volumen (ml)
Agua 450 ml
Aceite 0.2 ml
RENDIMIENTO
DE 185 gr INTRODUCIDOS A LA OLLA SE OBTUMOS 0.2 ml DE MENTA
RENDIMIENTO:
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎
𝑅𝐸𝑁𝐷𝐼𝑀𝐼𝐸𝑁𝑇𝑂 =
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎 𝑖𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑎𝑑𝑜
2𝑔
𝑅𝐸𝑁𝐷𝐼𝑀𝐼𝐸𝑁𝑇𝑂 𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙 = 𝑥100 = 0.2%
185 𝑔
Discusiones
Se optó la extracción de aceite esencial de menta pues los estudios del aceite esencial
de hojas revelaron la presencia de compuestos de interés farmacológico y se logró
determinar que la especie presenta variabilidad en la composición del aceite esencial
(Hernández-Arteseros et al., 2006; Jayes et al., 2007).
Además, Según un trabajo de la Universidad de Talca que clasifico los sectores, las ramas
de los aceites esenciales, la menta está referida como importante en la Industria
alimentaria.
El trabajo realizado expresó un resultado a base de hojas frescas con un
rendimiento de 0.2 y esto coincide con el rendimiento de Menta Arvensis y
Menta Mitcham en fresco.
Conclusiones:
• Se obtuvo un rendimiento del 0,2 % Se obtuvo aceite esencial de las hojas frescas
de Mentha spicata L. El método utilizado en la practica para la extracción fue la
destilación por arrastre de vapor es una técnica de destilación que permite la
separación de sustancias insolubles en H2O y ligeramente volátiles de otros
productos no volátiles. A la mezcla que contiene el producto que se pretende
separar, se le adiciona un exceso de agua, y el conjunto se somete a destilación.