BOCADILLO

• MATERIA PRIMA : se alista los materiales que se necesiten

para hacer el proceso.
• SELECCIÓN DE LA FRUTA : en esta operación se elimina
aquellas frutas en estado de maduración y también separar
las frutas que estén muy maduras.
• PESADO: Es importante tener la cantidad de la fruta en
gramos para poder calcular la cantidad de los otros
ingredientes que se deben añadir en el proceso.
• LAVADO: se realiza un lavado con agua fría con la finalidad
de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas y suciedad.
• ESCALDADO: Se coloca en agua caliente a 95°c por 10 min
• DESPULPADO: En este caso vamos a utilizar la licuadora
para poder realizar el despulpe de nuestra fruta. En este
caso con la licuadora se va agregan de apoco a poco la fruta
en la licuadora luego de realizar este paso lo vamos
agregando a una olla, luego lo pesan para poder saber cuanto
se debe utilizar de los otros ingredientes.
• FORMULACION: Hace un calculo de dependiendo lo que
salga de pulpa.

Azúcar 85%
Pectina 1.5 %
Acido cítrico 0,5 %
• PRE-COCCION Y COCCION: se coloca al fuego medio y se
va revolviendo para que no se pegue , se va agregando el
azúcar , acido cítrico y por ultimo se agrega la pectina.
• MOLDEO: Se lleva a un molde que deseen y lo dejan por 12
horas en temperatura ambiente hasta que vean que esta frio
y tiene una buena consistencia.
• EMPACADO : se extrae el bocadillo del molde y se empaca
en papel celofán o papel vinipel