“El Metabolismo en Ayuno”

El Ayuno

● Se considera que un individuo está en

situación de ayuno cuando la ingesta
es suficiente para cubrir las
necesidades de macronutrientes.

● El cese total de la ingesta total de

alimentos y el logro de la
supervivencia mediante la utilización
de los sustratos endógenos
almacenados.
Modificaciones metabólicas en ayuno
Ayuno breve Ayuno prolongado
Glucemia Normal Baja

Glucogénesis ++ +

Na perdida Ahorro

Glucagón + ++

lipolisis ++ ++

Ahorro proteico Tardío Permanente

Combustible cerebral Glucosa Glucosa y cuerpos cetónicos

Metabolismo basal bajo Muy bajo

Metabolismo del Ayuno: Fases del ayuno

Primera Fase:
◼ Se consume la glucosa circulante y luego las reservas de
glucógeno del hígado y del músculo, se secretan al torrente
sanguíneo para nutrir las células del cuerpo y del cerebro.
◼ Metabolismo CHO: La glucemia disminuye.

Si continúa el ayuno se producen mecanismos para normalizar la

glucemia:
◼ Los tejidos metabolizan más fácilmente ácidos grasos y cuerpos
cetónicos.
◼ Se intensifica la gluconeogénesis, produciendo 30 a 35 g diarios de
glúcidos.
◼ Aumento en la actividad del sist. nervioso simpático, provoca un
incremento en la liberación de catecolaminas.
 Fases del ayuno

Segunda Fase:
◼ Se intensifica el consumo de ácidos grasos y aumentan los
cuerpos cetónicos
◼ Entrada del organismo en hipoglucemia.
◼ Las proteínas se consumen durante los primeros días y
decrece su consumo a medida que avanza el ayuno.
◼ Se comienzan a degradar los triglicéridos (grasas de reserva)
para obtener ácidos grasos y oxidarlos generando energía.
◼ Fase de mayor duración, básicamente porque el consumo de
grasas es más lento que el de glucosa.
 Fases del ayuno

Tercera Fase:
◼ El apetito reaparece, llegados a esta fase, con una gran
intensidad.
◼ En esta etapa el organismo a quemado prácticamente todas
sus reservas, comienza a consumir las proteínas que son
esenciales para la vida.
◼ Puede comenzar la inedia aguda o inanición.
◼ Notable adelgazamiento y de una gran debilidad.
◼ En esta fase se debe abandonar el ayuno. Una de sus
manifestaciones más frecuentes es el edema.
 Ayuno de un día
EFECTOS NEGATIVOS:
EFECTOS POSITIVOS:
● Le dará hambre al
● Ayuda a Quemar
cerebro.
Grasas.
● Afecta el sistema
● Ayuda a generar la
nervioso.
hormona del
● Produce mal humor.
crecimiento Humano.
● Crea cuadros de
● Disminuye Adipocitos.
Ansiedad.
 Ayuno Intermitente

◼ El ayuno intermitente es aquel que alterna

períodos de ayuno y períodos de alimentación
normal.
◼ Tiene varios efectos fisiológicos sobre el
organismo.
 Ayuno intermedio
EFECTOS POSITIVOS:
● Reduce la mortalidad y retrasa el
envejecimiento.
● Mejora el perfil lipídico.
● Efectos positivos sobre nuestra plasticidad
neuronal.
● Limita el crecimiento de células
cancerígenas.
● Mejora la sensibilidad a la insulina.

EFECTOS NEGATIVOS:
● Ningún riesgo particular ha sido puesto en
evidencia, no obstante hay advertencias:
● Puede provocar una fuente de masa muscular
y ser peligroso para personas que sufren de
patologías cardiacas.
 Ayuno Prolongado

◼ Es la situación en la que durante varios dias no se

ingieren alimentos, pero si se toma agua.
◼ Hay ayunos prolongados que se hacen con
objetivos reivindicativos, como las huelgas de
hambre.
◼ Otros ayunos pueden ser por circunstancias de
enfermedad, carencia de alimentos, etc.
 Ayuno Prolongado

◼ El organismo experimenta unos cambios y adaptaciones en

su metabolismo para mantener las funciones vitales, a pesar
de no recibir alimentos estos cambios se dividen en 3 fases y
según los días transcurridos del ayuno y según los procesos
metabólicos implicados.
◼ Primera fase: consumo principal de los hidratos de carbono
de reservas.
◼ Consumo principal de las grasas.
◼ Consumo grave de proteínas.
 Ayuno Prolongado
Efectos gastrointestinales:
◼ Dolor en la aparte superior superior del abdomen (epigastrio).
◼ Ardor de estómago (pirosis retroesternal).
◼ Náuseas.

Efectos sobre la presión arterial:

◼ La presión arterial disminuye progresivamente.
◼ Hipotensión ortostática (problemas al incorporarse de manera brusca).

Efectos sobre la frecuencia cardíaca:

◼ Aumenta la frecuencia cardiaca debido a la hipotensión arterial.

Efectos sobre el sueño:

◼ Se crean cuadros de insomnio.
 ¿Qué ocurre si no tomamos
desayuno?
◼ Saltarse el desayuno es tan delicado que aumenta en 21% el riesgo
de padecer diabetes tipo 2.
◼ Los estudios científicos reportan que no consumir desayuno se
relaciona directamente con obesidad, déficit de micronutrientes y
bajo desempeño académico, laboral y físico
◼ Entre las consecuencias también están la anemia por deficiencia de
hierro, bajo desempeño académico, laboral y físico, gastritis
(irritación de las paredes del estómago) y la sarcopenia (pérdida de
la masa muscular).
 Las ventajas de comer por la mañana

◼ Permite un mayor rendimiento en términos de memoria,

atención y habilidad de resolver problemas. Además,
desayunar ayuda a controlar y moderar la ingesta total de
calorías durante el resto del día.

◼ Mantener el estómago lleno hasta la próxima comida evita

comer de más.
 Conclusión

◼ A modo de conclusión podemos deducir que hay ayunos de

tiempos cortos que ayudan, como también existen los
ayunos con un período de tiempo prolongado que son
dañinos para nuestra salud, obteniendo enfermedades
crónicas.
◼ Siendo la mejor solución y para evitar lo anterior, empezar
con la alimentación más importante del día: el desayuno.
“El Metabolismo en Ayuno”

Carla Araneda- Paolo Campodónico- Fernanda de la Torre

Constanza Martínez- Paloma Uberuaga.