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Administración

de la Producción

Patricio Stuardo Solis


Ingeniero en Calidad
ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES
ORGANIZACIÓN DE LA
PRODUCCIÓN

Al principio, el trabajo se


organizaba pensando en el
autoabastecimiento de una
comunidad, y los roles se
asignaban de acuerdo a la
naturaleza de las personas.

Profesor Patricio Stuardo Solis


ORGANIZACIÓN DE LA
PRODUCCIÓN
 La dominación y el
comercio llevaron a que
unos trabajaran para otros.
Con el tiempo, se produjo
la especialización de
personas y lugares, y la
disociación entre la
producción y el consumo.

Profesor Patricio Stuardo


PROCESO PRODUCTIVO…

 Se define como la forma en que una serie de


insumos se transforman en productos
mediante la participación de una
determinada tecnología (combinación de
mano de obra, maquinaria, métodos y
procedimientos de operación, etc.)
 e define como la forma en que una serie de
insumos se transforman en productos
mediante la participación de una
determinada tecnología (combinación de
mano de obra, maquinaria, métodos y
procedimientos de operación, etc.)
LA ADMINISTRACIÓN DE LA
PRODUCCIÓN

La Administración de
la Producción se
preocupa de mejorar
la eficiencia y la
calidad de los
sistemas productivos.
LOS SISTEMAS PRODUCTIVOS

En los sistemas


productivos
concurren materiales,
trabajo e información
para producir bienes
y servicios.

Profesor Patricio Stuardo


BIENES Y
SERVICIOS

Para la
Administración de la
Producción es tan
importante la
producción de
bienes (por ejemplo,
computadoras)...
BIENES Y SERVICIOS

Aunque la división entre bienes y servicios


es cada vez más sutil. ¿Cómo clasificamos
una planta eléctrica? ¿Y un restaurante?
TECNOLOGÍAS

A la Administración de la Producción le
interesan todas las tecnologías, desde las
más robotizadas...
ADO

¿POR QUÉ ESTUDIAR


ADMINISTRACIÓN DE
OPERACIONES?
Profesor Patricio Stuardo solis
¿POR QUÉ ESTUDIAR
ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES?
Porque todas las empresas
producen algún bien o servicio.

Porque para competir en la actual


economía mundial hay que
entregarle a los clientes productos:
 de alta calidad
 de manera oportuna
 al menor costo posible.
¿QUÉ ES LA ADM. DE LA PROD.?

Profesor Patricio Stuardo Solis


¿QUÉ ES LA ADM. DE LA PROD.?

Es el diseño, la operación y el mejoramiento de los


sistemas de producción que crean los bienes o
servicios de la empresa.

Un sistema de producción utiliza recursos


operacionales para transformar insumos en algún
resultado deseado (insumos en productos o servicios).

Profesor Patricio Stuardo Solis


LAS 5 P DE LA ADM. DE LA
PROD.?

Los recursos son las 5 P de la AP:


#Personas
#Plantas
#Partes
#Procesos
#Sistemas de planeamiento y control.

Profesor Patricio Stuardo Solis


........ SISTEMA PRODUCTIVO
16

2. LA PRODUCCION COMO UNA FUNCION


ORGANIZACIONAL
El núcleo central de un sistema de producción es su subsistema de
conversión, mediante el cual los trabajadores, materiales y
máquinas se utilizan para convertir los insumos en productos y
servicios (ver modelo del sistema de producción)
La administración, según funciones, asigna nombres típicos a los
puestos de línea y de apoyo dentro de la función de producción
(gerente de planta, gerente de producción, jefe de equipo, jefe de
cuadrilla, gerente de tienda, gerente de operaciones, supervisor
departamental, gerente de sucursal, supervisor de embarques,
etc.)
........ SISTEMA PRODUCTIVO
17

3. LA PRODUCCION COMO UN SISTEMA


Un sistema de producción recibe insumos en forma de
materiales, personal, capital, servicios e información. Estos
insumos son transformados en un subsistema de conversión en
los productos y servicios deseados, que se conocen como
productos.
El producto es evaluado por el subsistema de control, para
determinar si es aceptable en términos de cantidad, costo y
calidad.
El subsistema de control asegura el desempeño del sistema al
brindar retroalimentación de forma que los gerentes puedan
tomar acciones correctivas.
Un Modelo de Sistema de Producción

Subsistema Resultados
Insumos
de Conversión

INSUMOS EXTERNOS Físicos (manufactura, minería)


Resultados
Legal/político, Social, Servicios de ubicación directos:
(transportes) Productos (Bienes)
económico, económico,
tecnológico Servicios
Servicios de
MERCADO intercambio(menudeo,
Competencia mayorista) Resultados
Información sobre producto Servicios de indirectos:
Deseos de los clientes almacenamiento (bodegas) Impuestos
Sueldos y salarios
RECURSOS Otros servicios (seguros, Impacto
PRIMARIOS finanzas, salud, servicios ambiental
públicos, comerciales, etc) Adelantos
Materiales y suministros,
Servicios gubernamentales tecnológicos, etc.
personal, capital, servicios

Subsistema de Control
Operaciones de Bienes y de Servicios
19
Bienes Físicos (productos) Servicios
Es un producto tangible Es un producto intangible
El valor depende de las El valor se percibe en el proceso
propiedades físicas
Es almacenable No es almacenable
Se produce para el cliente Se produce para el cliente y con éste
Se produce en un Se produce en el ambiente del
ambiente industrial mercado
La calidad depende de los La calidad depende de las personas
materiales
La calidad es inherente al La calidad es inherente al proceso
producto
Usualmente estandarizado Usualmente requerido por el cliente
MANUFACTURAS Y SERVICIOS
Diferencias
20

MANUFACTURERAS (Productos) SERVICIOS


-Productos físicos, durables -Intangibles, perecederos
-Pueden ser producidos, -No pueden ser producidos de
almacenados, transportados antemano
-Escaso o nulo contacto : cliente con -El cliente puede ser el insumo,
sistema de producción participa activamente en el proceso
-Tiempo de respuesta: horas, días, -Tiempo: minutos, segundos
semanas
-Ubicación cerca del cliente:
-Grandes instalaciones: mercados Ejemplo: Grifo
regionales, nacionales,
-Calidad mas difícil de medir
internacionales
(intangibles)
-Calidad mas fácil de medir
MANUFACTURAS Y SERVICIOS
Semejanzas
21
MANUFACTURERAS vs. SERVICIOS
-En ambos casos interesa la calidad, la productividad y la respuesta
puntual a los clientes
-En ambos casos se deben tomar decisiones sobre : capacidad,
localización y distribución de sus instalaciones
-Las empresas de manufacturas no ofrecen únicamente productos y las
organizaciones de servicios no solo brindan servicios: Ejem:
Restaurantes, tiendas de ropa, etc.
-Ambos procesos tienen proveedores externos o internos, y tienen
clientes externos o internos. Tiene misión, objetivos, e interactúa con
otros procesos, agrega valor y se repite.
“La ADO es tan pertinente para las organizaciones de manufacturas
como para la de servicios. Se necesitan conocimientos de administración
de operaciones, independientemente del tipo de organización............”
22

Ejercicio Práctico
Describa los insumos primarios, los sub sistemas
de conversión y los productos de las
organizaciones siguientes:

a) Tintorería
b) Fábrica de computadoras
c) Clínica médica
d) Estación de bomberos
e) Oficina pública de empleo
Algunos desafíos de la Adm. de la
Prod.?
• Acelerar el tiempo que lleva la producción de nuevos bienes.
• Desarrollar sistemas de producción flexibles (personalización).
• Administrar redes de prod. Globales
• Desarrollar nuevas teconologías de procesos en los sistemas
de producción existentes
• Obtener y conservar alta calidad
• Administrar una fuerza laboral diversa
• Adaptarse a las nuevas normas ambientales, éticas y
reglamentarias

 Profesor Patricio Stuardo Solis


¿Qué es la Administración
de Operaciones?
Es la administración de los recursos productivos de la
organización.

La Gestión de Operaciones involucra:


• Diseño
• Planificación
• Dirección
• Control
• Mejora
De los sistemas que producen bienes y servicios.

Profesor Patricio Stuardo Solis


La Administración de
Operaciones en la empresa

Unidad de Negocios

Rec. Hum. Finanzas Operaciones Marketing I&D

Sistema de Operaciones
RECURSOS

Personas Partes Plantas Procesos Planeación

Profesor Patricio Stuardo Solis


Recursos del Sistema de Operaciones
Las 5 P de las Operaciones

Personas: Mano de obra y conocimientos

Partes: Materiales e insumos


Plantas: Edificios, fábricas, equipos e
instalaciones
Planeación: Sistemas de planificación,
información y control
Procesos: Fases de la producción

Profesor Patricio Stuardo Solis


PRINCIPALES AREAS DE ACTIVIDAD
EN LA FUNCIÓN DE OPERACIONES (7)

 Estrategia de operaciones. Determinar las tareas criticas de operaciones para


apoyar la estrategia global del a organización y desarrollar una estrategia funcional
apropiada.
Ejemplo: ¿qué debe hacer la función de operaciones para apoyar la estrategia de
un banco de servicios completos?

 Planeación de productos. Seleccionar y diseñar los servicios y productos que la


organización ofrecerá a sus clientes, patrocinadores o receptores.
Ejemplo: ¿en qué servicios se tiene mejor posición para alcanzar la excelencia?

 Planeación de la capacidad. Determinar cuándo y cuanto de las instalaciones,


equipo y mano de obra se debe tener disponible.
Ejemplo. ¿cuántas horas de servicio a clientes al año es posible ofrecer?

 Administración de inventarios. Decidir las cantidades de materia prima,


trabajos en proceso, y artículos terminados que conviene almacenar.
Ejemplo: ¿ qué inventario de dinero en efectivo será necesario? ¿qué inventario
conviene tener de cada materia prima?
ALGUNOS DESAFÍOS DE LA ADM. DE LA
PROD.?

• Acelerar el tiempo que lleva la producción de nuevos


bienes.
• Desarrollar sistemas de producción flexibles
(personalización).
• Administrar redes de prod. Globales
• Desarrollar nuevas teconologías de procesos en los sistemas
de producción existentes
• Obtener y conservar alta calidad
• Administrar una fuerza laboral diversa
• Adaptarse a las nuevas normas ambientales, éticas y
reglamentarias

Profesor Patricio Stuardo Solis


PRIORIDADES DE LAS OPERACIONES

• Costo
• Calidad y confiabilidad del producto
• Velocidad de entrega
• Confiabilidad en la entrega
• Afrontar los cambios en la demanda
• Flexibilidad y velocidad de introducción de
nuevos productos

Profesor Patricio Stuardo Solis


LA AP Y SU VÍNCULO CON EL MERCADO

Se requiere una interfac entre Marketing y


Operaciones
Surgen los conceptos de CAPTADORES y
CALIFICADORES de pedidos
* Un calificador es un criterio de selección que
permite que un producto pueda ser elegible.
* Un captador es un criterio que diferencia los
productos y me permite ser elegido.

Profesor Patricio Stuardo Solis


10 DECISIONES DE AP

Planificación de bienes y servicios (diseño).


Calidad.
Planificación del proceso y de la
capacidad.
Localización.
Organización.
Recursos humanos y diseño del trabajo.
Gestión de abastecimiento.
Gestión de inventario.
Programación.
Mantenimiento.

Profesor Patricio Stuardo Solis


Los bienes y servicios y las 10 decisiones de AP

Decisiones Bienes Servicios


de
operaciones
Diseño de Normalmente el El producto no es tangible.
bienes y producto es tangible.
servicios
Gestión de la Muchos estándares Muchos estándares de
calidad de calidad objetivos. calidad subjetivos.

Estrategia de El cliente no está El cliente puede estar


proceso implicado en la mayor directamente implicado en
parte del proceso. el proceso. La capacidad
debe adecuarse a la
demanda para evitar
pérdida de ventas.
LOS BIENES Y SERVICIOS Y LAS 10 DECISIONES
DE AP

Decisiones de Bienes Servicios


operaciones
Estrategias de Puede ser necesario Puede ser necesario estar
localización estar cerca de las cerca del cliente.
materias primas o de la
mano de obra.
Estrategias de La organización puede Puede mejorar el
organización mejorar la eficiencia. producto y la producción.
Recursos Mano de obra centrada La mano de obra directa
humanos en habilidades técnicas. necesita normalmente
Los estándares de trabajo poder relacionarse con el
pueden ser constantes. cliente. Los estándares de
Posible sistema salarial trabajo varían según las
basado en resultados. exigencias del cliente.
LOS BIENES Y SERVICIOS Y LAS 10
DECISIONES DE AP
Decisiones de Bienes Servicios
operaciones
Gestión de Las relaciones de Las relaciones de
abastecimiento compras son muy compras son importantes,
importantes para el pero no vitales.
producto final.
Gestión de Las materias primas, La mayor parte de los
inventario los productos servicios no se pueden
semiacabados y los almacenar.
acabados pueden
inventariarse.
Programación La capacidad de Tiene que ver en primer
inventariar puede lugar con satisfacer el
permitir nivelar la tasa plan inmediato del cliente.
de producción.
LOS BIENES Y SERVICIOS Y LAS 10
DECISIONES DE AP

Decisiones de Bienes Servicios


operaciones

El mantenimiento es El mantenimiento es
Mantenimiento habitualmente normalmente “una
preventivo, y se da en reparación, que se realiza
el lugar de en el lugar donde está el
producción. cliente”.
IDEAS SOBRE TEMAS CLAVE

PROCESO: Conjunto de actividades que se


ejecutan coordinadamente para alcanzar un
objetivo. Hay procesos de conducción,
realización y apoyo.

El enfoque de procesos requiere preguntarse:


¿Qué se hace?
¿Porqué se hace de esa manera?
¿Podría hacerse algo diferente?
¿Qué debería hacerse?
IDEAS SOBRE TEMAS CLAVE

CONCEPTOS DE DESPERDICIO:
Todo lo que sea distinto a los recursos mínimos
absolutos de materiales, máquinas y mano de obra
necesarios para agregar valor al producto
(concepto americano).
Todo lo que no sea estrictamente indispensable es
desperdicio.
(concepto japonés).
TRES PUNTOS DE VERDAD DEL
MUNDO OPERACIONAL
• Predecir la demanda (permite organizar la producción).
• Eficiencia (medición: lo que no se mide no se puede
mejorar).
• Minimizar el desperdicio (bajo la óptica moderna).
PRINCIPALES AREAS DE ACTIVIDAD
EN LA FUNCIÓN DE OPERACIONES (7)

 Administración del proyecto. Planear y controlar las


actividades del proyecto para cumplir con los requerimientos
de desempeño, programa y costo.
Ejemplo: ¿cómo se manejará la reorganización del departamento
de cobranzas?

 Programación. Determinar cuando se debe realizar cada


actividad o tarea en un proceso de transformación, y donde
deben estar los insumos.
Ejemplo: ¿cuántos cajeros se deben tener previstos para cada hora
del día?

 Control de calidad. Determinar como se deben desarrollar,


controlar y mantener los estándares de calidad.
Ejemplo: ¿qué entrenamiento se debe dar a los cajeros para
minimizar los errores?
ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

Los Administradores de Operaciones (ADO) son los


responsables de la producción de bienes o servicios
de las organizaciones.
Los Administradores de Operaciones toman
decisiones que se relacionan con la función de
operaciones y los sistemas de transformación que se
utilizan.
La administración de operaciones es el estudio de la
toma de decisiones en la función de operaciones.
ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

Función

Sistemas

Decisiones
ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

Función
Los ADO son responsables del manejo de
aquellos departamentos, áreas, etc.
(funciones) de la Organización que
producen bienes y servicios.
Otras funciones de la Organización:
marketing, finanzas, garantía de la calidad,
recursos humanos.
ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

Sistemas
Información para el diseño y administración
de los procesos productivos en todas las
áreas funcionales de Operaciones.
Integración de todas las actividades
necesarias para la producción de bienes y
servicios.
Políticas, procedimientos, especificaciones,
fórmulas, licencias, métodos de manufactura
y de control, normas, legislación vigente, etc.
ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

Decisiones
Toma permanente de decisiones en 5 áreas,
como mínimo:
Procesos
Capacidad
Inventarios
Mano de Obra
Calidad
ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

Decisiones - Procesos
Determinación del proceso físico e
instalación a utilizar en la
producción del bien o del servicio
Equipo y Tecnología
Flujo de Proceso
Lay out de plantas y depósitos
ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

Decisiones - Capacidad
Suministro de la capacidad en cantidad, lugar y momento
correcto

Largo plazo: Inversiones o Ventas de


máquinas e instalaciones. Toma o
despidos de personal.
Corto Plazo: Subcontrataciones,
turnos extra, eliminación de turnos,
acortamiento de la jornada laboral
Administración de Operaciones

Decisiones - Inventario
Que, cuanto, cuando comprar o fabricar. Administración del
flujo de materiales.
Materias primas
Materiales de empaque
Graneles
Semi-elaborados
Productos terminados
Otras
Administración de Operaciones

Decisiones - Mano de Obra


Las mas importantes de las decisiones a tomar. Coordinación con
RRHH.
Selección
Contratación
Despidos
Capacitación
Supervisión
Compensaciones
Incentivos
Administración de Operaciones

Decisiones - Calidad
Los ADO son los responsables finales de la calidad de bienes y
servicios producidos.
Es fundamental el respaldo de la Organización en todos sus
niveles.
Estándares - Especificaciones
Diseños
Métodos - Procedimientos
Capacitación
Inspecciones
Administración de Operaciones

Gerente de Operaciones
Gerente de Materiales
Gerente de Planeamiento y
Programación de la Producción
Gerente de Logística
Gerente de Compras
Gerente de Inventarios
Gerente de Mantenimiento
Operaciones como Sistema

Entrada: Materias
Primas, Energía, Mano
de Obra, Capital, Proceso de Salida: Bienes
Tecnología,
Gerenciamiento, Transformación y Servicios
Información

Retroalimentación
Entradas y Salidas

Recursos
Productos
Humanos

Recursos Sub-
EMPRESA
Financieros Productos

Recursos
Materiales ¡$!
El Entorno de los Negocios

Globalización
Competencia
Bajos Precios
Calidad
Estrategia
Concentración
Medio Ambiente
Tecnificación
Desafíos Actuales

 Intensa Competencia
 Globalización de los Mercados

 Importancia de la Estrategia
 Variedad de Productos
 Más Servicios

 Enfasis en la Calidad
Desafíos Actuales

 Flexibilidad

 Avances Tecnológicos

 Involucramiento de los Trabajadores

 Preocupación por el Medio Ambiente


Los desafíos

Los principales problemas de la Administración de


la Producción son la planificación de la capacidad
física...
Los desafíos

... la capacidad humana, ...


Los desafíos

... la calidad, ...


Los desafíos

... y la tecnología.
Los desafíos

La existencia
de inventarios
es un problema
en la industria
de bienes...
Los desafíos

... y la
inexistencia de
inventarios es
un problema en
la industria de
servicios.
La idea

La Administración
de la Producción
nos ayuda a
abordar problemas
complejos en poco
tiempo.
Estructura de Operaciones

OPERACIONES
 1. PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCION
 2. PRODUCCION
 3. INGENIERIA DE PLANTA
 4. ALMACENES
 5. DISTRIBUCION Y TRAFICO
Estructura de Operaciones

OPERACIONES
 1. PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCION
Compras locales
Importaciones
Programación de la Producción
Cálculo de la Capacidad
Determinación de estándares.
Estructura de Operaciones

 OPERACIONES
 1. PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCION
Atender el pronóstico de Ventas
Minimizar los niveles de Inventario
No dar faltas (Ruptura, Backorder, etc.)
Responder rápidamente ante
demandas no previstas
Absorber rápidamente ventas no
realizadas
Estructura de Operaciones

OPERACIONES
 2. PRODUCCION

Fábrica
Procesos
Envasado
Empaque
Estructura de Operaciones

OPERACIONES
 3. INGENIERIA DE PLANTA

Mantenimiento de máquinas
Mantenimiento de Instalaciones
Servicios: agua, vapor, frío, aire
comprimido, gas, aguas residuales.
Otros servicios: limpieza, vigilancia,
incendios.
Estructura de Operaciones

 OPERACIONES
 4. ALMACENES

Materias Primas
Materiales de Empaque
Productos a Granel
Productos semi-elaborados
Productos especiales (frío, humedad,
etc.)
Estructura de Operaciones

OPERACIONES
 5. DISTRIBUCION Y TRAFICO

Depósito de Productos Terminados


Preparación de pedidos
Fletes y transportes
Atención de reclamos
Servicio al Cliente
LAS 4 “M” DE OPERACIONES

MAQUINAS

METODOS

MATERIA PRIMA

MANO DE OBRA
.

Producción
y Productividad
ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION –
ADMINISTRACION DE OPERACIONES -
CONCEPTO

SE PUEDE DEFINIR ADMINISTRACION DE


OPERACIONES COMO EL DISEÑO, OPERACIÓN Y EL
MEJORAMIENTO DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCION
QUE CREAN LOS BIENES Y/O SERVICIOS PRIMARIOS
DE LA COMPAÑÍA.(FUNCION DE OPERACIONES).
SE CONFUNDE CON LA INVESTIGACION DE
OPERACIONES Y LA CIENCIA GERENCIAL E IMPLICA
TOMA DE DECISIONES.
Efectividad y Eficiencia

 Efectividad: logro de objetivos.

 Grado de cumplimiento de los objetivos planificados.


 Relación entre los resultados logrados y los resultados
que se habían previsto alcanzar.
 Hacer cosas para lograr las metas.
Efectividad y Eficiencia
 Eficiencia: uso de los recursos.

 Grado de aprovechamiento de los recursos transformándolos en


productos.
 Relación entre los recursos utilizados y los programados.
 Hacer las cosas correctamente.
PRODUCTIVIDAD

La PRODUCCION es la creación de bienes y servicios.


Es la transformación de recursos en productos y servicios.

La PRODUCTIVIDAD implica la mejora del proceso productivo.


Productividad

Evalúa:
 La capacidad del sistema para elaborar los productos
que son requeridos.
 El grado en que se aprovechan los recursos utilizados.
Debemos:
 Producir lo que los clientes valoran.
 Con el menor consumo de recursos.
COMPETITIVIDAD

 Es el grado en el cual una nación puede producir


bienes y servicios que satisfagan la prueba de
mercados internacionales, manteniendo o
expandiendo simultáneamente el ingreso real de sus
ciudadanos.
 Puede ser medida por el crecimiento de su
productividad.
PRODUCTIVIDAD

Es una medida de la producción obtenida con


relación a los recursos utilizados como insumos:
producción
PRODUCTIVIDAD =
recursos

Algunos problemas de medición:

1. Calidad
2. Elementos externos
3. Unidades de medición
4. Sector servicios
PRODUCTIVIDAD
unidades producidas
PRODUCTIVIDAD =
insumos consumidos

Algunos problemas de medición:


 1. Calidad
Podemos estar manteniendo la productividad, o incluso
perdiendo, pero mejorando notoriamente la calidad
PRODUCTIVIDAD
unidades producidas
PRODUCTIVIDAD =
insumos consumidos

Algunos problemas de medición:


 2. Elementos externos
Se producen mejoras o caídas en la productividad que no son
atribuibles al sistema medido: suministro de energía, políticas
gubernamentales, etc.
PRODUCTIVIDAD
unidades producidas
PRODUCTIVIDAD =
insumos consumidos

Algunos problemas de medición:


 3. Unidades de medición
Muy importante la coherencia en las comparaciones: no puede
tener la misma productividad una planta de Fiat Uno que una
de Ferrari F350
PRODUCTIVIDAD
unidades producidas
PRODUCTIVIDAD =
insumos consumidos

Algunos problemas de medición:


 4. Sector servicios
Difícil de medir por la diferencia y la personalización en los
servicios prestados. Es necesario manejar índices de
productividad en el sector servicios.
PRODUCTIVIDAD

Variables de la productividad:
Mano de obra: 20 %
Capital: 16 %
Administración de Operaciones: 64
%

Valores promedio en EEUU en los últimos 100 años


PRODUCTIVIDAD

Variables de la
productividad:
 Mano de obra:

Es el resultado de una fuerza laboral mas sana, mejor


educada y mejor fomentada.
PRODUCTIVIDAD

Variables de la
productividad:
 Capital:

. Es el resultado de las mejoras en edificios, máquinas y


herramientas.

Es muy importante el empleo efectivo del capital


contra el capital adicional.
PRODUCTIVIDAD

Variables de la
productividad:
 Administración de Operaciones:

Es el resultado de la aplicación de la mejor tecnología


y conocimientos disponibles.
PRODUCTIVIDAD

El trabajo del Administrador de Operaciones es llevar


adelante estrategias que incrementen
permanentemente la PRODUCTIVIDAD del sistema de
transformación y proporcione ventajas competitivas a
la Organización frente a sus competidores.
Factores que inciden en la
Productividad
 Fuerza de trabajo
 Procesos
 Capacidad instalada
 Localización
 Distribución
 Calidad
 Tecnología
 Logística
Medición de la
Productividad
 Productividad monofactorial:
Relación entre los bienes y servicios producidos y un
recurso utilizado.
 Productividad multifactorial:
Relación entre los bienes y servicios producidos y
varios o todos los recursos utilizados.
Medición de la
Productividad
Ejemplo:
 Producción = 1.500 unidades/mes
 Precio de venta por unidad = $ 10
 Horas trabajadas = 480 horas/mes
 Costo mano de obra = $ 10 por hora
 Costo de materiales = $ 1.200 al mes
 Gastos generales = $ 500 mensuales
Determinar la productividad
monofactorial y
multifactorial
CONCEPTO DE VALOR
 Magnitud que crece conforme aumenta la satisfacción de las
necesidades del cliente o usuario del servicio
 Mide la relación: Satisfacción de la necesidad vs.

Costo
 Un producto/servicio tiene mas “valor” que uno competitivo,
cuando el cliente o usuario percibe en él mayores beneficios o
satisface mejor sus expectativas o sus necesidades.
CONCEPTO DE VALOR

“ La rentabilidad económica
de cada uno de los
proyectos de desarrollo no es
el mejor criterio de
decisión....sino aquello que
nos diferencia de la
competencia y es valorado
por el cliente “
CADENA DEL VALOR
Porter, M.E., Competitive Advantage

“ La obtención de una ventaja competitiva


no se puede entender si no se mira la
Empresa como un todo. Dicha ventaja
parte de las actividades que realiza la
misma diseñando, produciendo,
comercializando, entregando y apoyando
el Producto. Cada una de estas actividades
contribuye a generar un costo y crea una
base para la diferenciación del Producto. “
CADENA DEL VALOR
Porter, M.E., Competitive Advantage

“ La Cadena del Valor desagrega una


empresa en cada una de sus actividades
estratégicamente relevantes, para
entender el comportamiento de los costos y
la fuentes actuales y potenciales de
diferenciación. Una empresa obtiene
ventaja competitiva haciendo sus
actividades estratégicamente importantes
mejor que sus competidores y/o a un costo
menor que ellos “
CADENA DEL VALOR
Porter, M.E., Competitive Advantage

La cadena del valor descompone a la


Empresa en nueve actividades que crean
valor, con el propósito de entender el
comportamiento de los costos y las fuentes
de diferenciación con la competencia.
Las nueve actividades que crean
valor se descomponen en cinco primarias y
cuatro secundarias
CADENA DEL VALOR
Porter, M.E., Competitive Advantage

LAS 5 ACTIVIDADES PRIMARIAS:


 Logística hacia el interior
 Operaciones
 Logística hacia el exterior
 Marketing y Ventas
 Mantenimiento-Servicios
CADENA DEL VALOR
Porter, M.E., Competitive Advantage

LAS 4 ACTIVIDADES SECUNDARIAS:


 Adquisición de bienes y servicios
 Tecnología-Investigación y desarrollo
 Administración de recursos humanos
 Infraestructura de la Empresa
98
ORGANIZACIÓN Y EMPRESA
¿Qué es una ORGANIZACION?

Una organización es un conjunto de personas


que unen sus esfuerzos en busca de un fin
común.

Está integrada por personas

Desarrolla actividades

Utiliza y combina recursos

Tiene un fin común


99
TIPOS DE ORGANIZACION
1. SEGÚN SU OBJETIVO

# CON FIN DE LUCRO (Empresas)

Su objetivo es obtener beneficios

# SIN FIN DE LUCRO

Sus objetivos son otros: ejemplo


difundir la cura de una
enfermedad (Fundación), prestar
un servicio público (Municipio)
100
TIPOS DE ORGANIZACION
2. SEGÚN TITULARIDAD DEL CAPITAL

# PUBLICAS: su capital es solo estatal


Ejemplos: UNICEN - MUNICIPALIDAD

# PRIVADAS: su capital es solo privado


Ejemplos: Empresa Agropecuaria - ONG

# MIXTAS: su capital es parte público y


parte privado.

Ejemplo: USINA POPULAR Y MUNICIPAL


101
ORGANIZACIÓN Y EMPRESA
¿Qué es una EMPRESA?

Una empresa es una organización que


desarrolla una actividad económica planificada,
con la finalidad de obtener beneficios (fin de
lucro) intermediando en el mercado de bienes o
servicios mediante la utilización de factores
productivos (trabajo, tierra y capital) y con una
unidad económica organizada en la cual ejerce
su actividad profesional el empresario por sí
mismo o por medio de sus representantes.
102
RECURSOS HUMANOS Y EMPRESA
¿Cuáles son los factores clave de la
EMPRESA?

LOS RECURSOS HUMANOS Y SU


ORGANIZACIÓN (de allí la importancia de la
COMUNICACIÓN, la CAPACITACION y la
MOTIVACION para ir hacia los OBJETIVOS)
GERENTE

PRODUCCION COMERCIALIZACION ADMINISTRACION


103
TIPOS DE EMPRESAS
1. SEGÚN SU ACTIVIDAD DESARROLLADA

# SECTOR PRIMARIO (Agropecuarias -


Extractivas)

# SECTOR SECUNDARIO (Industria)

# SECTOR TERCIARIO (Comercio y


Servicios)
104
TIPOS DE EMPRESAS
2. SEGÚN FORMA JURIDICA

# UNIPERSONALES

# SOCIEDADES DE HECHO

# SOCIEDADES COMERCIALES (según


Ley 19.550) y COOPERATIVAS

# OTRAS FORMAS ASOCIATIVAS


105
TIPOS DE EMPRESAS
3. SEGÚN TITULARIDAD DEL CAPITAL

# PRIVADAS

# PUBLICAS

# MIXTAS

# SOCIALES
106
TIPOS DE EMPRESAS
4. SEGÚN SU DIMENSION

# MICROEMPRESAS

# PyMES

# GRANDES EMPRESAS
107
ALGUNOS INTERROGANTES …
¿Qué particularidades tiene la empresa
agropecuaria? ¿Es igual que cualquier otro
tipo de empresa?

¿Se administra y gestiona de la misma


forma?

¿En que tipo de organizaciones trabajaré


luego de recibirme? ¿Lo haré como asesor
independiente, como empleado o tendré mi
propio emprendimiento?
FLUJO DE
108 Maíz POSICIONAMIENTO

Cesiones
Trigo
Cría
Empresa FLUJO INTERNO
Maquinaria
Soja
Invernada
Tierra VT Actividades
Trabajo Tambo Total
Capital Recría Crianza
Cap.empresarial
FLUJO AMBIENTAL
EL ENTORNO DE LA EMPRESA AGROPECUARIA
109

MACROENTORNO

MICROENTORNO
COMPONENTES DEL MICRO Y MACROENTORNO
110

MACROENTORNO

Aspectos
Aspectos MICROENTORNO Sociales
legales •Proveedores
Aspectos Sociales
•Compradores
•Competidores Aspectos
Aspectos Económicos
Políticos •Mercados (precios)
generales
•Tecnologías
•Naturaleza

Aspectos
Culturales
ANALISIS PEST: Qué factores del entorno afectan a la Organización?
¿cuáles son los más importantes actualmente y en los próximos años?
111
Políticos / legales: Factores socioculturales:
•Legislación s/ monopolios •Demografía
•Leg. Protección medio amb. •Distribución de la Renta
•Política impositiva •Movilidad social
•Regulación comercio exterior •Cambios de estilo de vida
•Normas laborales •Actitudes resp. a trabajo y ocio
•Estabilidad política •Consumismo
•Niveles educativos

Factores económicos: Factores tecnológicos:


•Ciclos económicos Inversión gub. en investigación
•Tendencias PBI •Interés en el desarrollo tecnoló-
•Tasa de interés gico.
•Oferta Monetaria •Nuevos descubrimientos
•Inflación •Velocidad de transferencia Tec.
•Desempleo •Tasas de obsolescencia
•Renta disponible
ANALISIS DE ENTORNO. EL MODELO DE LAS CINCO
FUERZAS (Porter)
112

NUEVOS COMPETIDORES
(MICHAEL PORTER)
AMENAZA DE NUEVOS
INGRESOS AL SECTOR

COMPETIDORES
PODER DE PODER DE
NEGOCIACION DE NEGOCIACION DE
PROVEEDORES COMPRADORES

PROVEEDORES COMPRADORES
RIVALIDAD
ENTRE LOS
COMPETIDORES
EXISTENTES
AMENAZA DE PRODUCTOS
O SERVICIOS SUSTITUTOS

SUSTITUTOS
113 La Cadena de Valor
Herramienta para analizar la relación de una empresa y
su producción, con otros productores,
en todas las etapas de producción de un bien o servicio.
COMMODITIES VERSUS ESPECIALIDADES
114

COMMODITIES

Son mercaderías estándar (homogéneas) y


fácilmente divisibles, que por lo tanto, pueden
ser fácilmente negociadas en los mercados
internacionales. Generalmente se
comercializan a granel.

Ejemplos: productos agrícolas, como la soja y


el café, metales como el hierro y el cobre, o
productos industriales básicos, como la
celulosa y el acero, además del petróleo.
COMMODITIES VERSUS ESPECIALIDADES
115

ESPECIALIDADES

Son productos diferenciados, con


características particulares que los hacen
menos comparables con los productos de los
competidores. Tienen marca, lo cual ayuda a la
identificación del producto.

Ejemplos: un tractor, toro campeón de la rural,


vacuna anti-aftosa marca XX.-
COMMODITIES VERSUS ESPECIALIDADES
116

NO TODO ES EXTREMO, HAY INTERMEDIOS

COMMODITY COMMODITY COMMODITY ESPECIALIDAD


PREMIUM FUNCIONAL

GRADO DE DIFERENCIACION
COMMODITIES VERSUS ESPECIALIDADES
117

NO TODO ES EXTREMO, HAY INTERMEDIOS

COMMODITY PREMIUM

Commodity con características especiales

(ejemplo: trigo con alto contenido en gluten)


118
COMMODITIES VERSUS ESPECIALIDADES

NO TODO ES EXTREMO, HAY INTERMEDIOS

COMMODITY FUNCIONAL

Especialidad que funciona casi como


commodity

(ejemplo: marcas que compiten por precio y no


por diferenciación)
LAS
119 TRES ESTRATEGIAS GENÉRICAS DE PORTER

VENTAJA ESTRATEGICA

EXCLUSIVIDAD PERCI- POSICION DE


BIDA POR EL CLIENTE COSTO BAJO

TOR ECONOMICO
TODO UN SEC-
OBJETIVO ESTRATEGICO

LIDERAZGO
DIFERENCIACION GENERAL
EN COSTOS
SOLO A UN SEGMEN-
TO EN PARTICULAR

ENFOQUE O ALTA
SEGMENTACION
120
LAS TRES ESTRATEGIAS GENÉRICAS DE PORTER
VENTAJA ESTRATEGICA

EXCLUSIVIDAD PERCI- POSICION DE


BIDA POR EL CLIENTE COSTO BAJO

TOR ECONOMICO
TODO UN SEC-
OBJETIVO ESTRATEGICO

LIDERAZGO
DIFERENCIACION GENERAL
EN COSTOS
SOLO A UN SEGMEN-
TO EN PARTICULAR

ENFOQUE O ALTA
SEGMENTACION
121 ORIENTACIONES Y ESTRATEGIAS GENERICAS

DIFERENCIACION LIDERAZGO EN
COSTOS

INNOVACION PRODUCTIVIDAD

VENTAJA EN VENTAJA EN
CALIDAD PRECIO
¿COMO ANALIZAR ECONOMICAMENTE A LA
EMPRESA AGROPECUARIA?
122

Metodología del Margen Bruto:


Mide el resultado de cada
actividad computando los costos
directos; luego se integran los
resultados computando los costos
indirectos.
EL MARGEN BRUTO
Saldo económico de
123

una actividad

Ingreso Neto

-
Costos (o gastos) directos
MARGEN BRUTO DE LAS ACTIVIDADES AGRICOLAS MARGEN BRUTO DE LAS ACTIVIDADES AGRICOLAS MARGEN BRUTO DE LAS ACTIVIDADES AGRICOLAS MARGEN BRUTO DE LAS ACTIVIDADES AGRICOLAS
1 1 1 1
CULTIVO: TRIGO SUPERFICIE 500 HA CULTIVO: TRIGO SUPERFICIE 500 HA CULTIVO: TRIGO SUPERFICIE 500 HA CULTIVO: TRIGO SUPERFICIE 500 HA

RENDIMIENTO 21 QQ/HA RENDIMIENTO 21 QQ/HA RENDIMIENTO 21 QQ/HA RENDIMIENTO 21 QQ/HA

QQ TOTALES $ TOTALES $/HA $/QQ QQ TOTALES $ TOTALES $/HA $/QQ QQ TOTALES $ TOTALES $/HA $/QQ QQ TOTALES $ TOTALES $/HA $/QQ

PRODUCCION 10.500 PRODUCCION 10.500 PRODUCCION 10.500 PRODUCCION 10.500


VENTAS 10.500 131.436 263 12,52 VENTAS 10.500 131.436 263 12,52 VENTAS 10.500 131.436 263 12,52 VENTAS 10.500 131.436 263 12,52
CESION CESION CESION CESION
STOCK STOCK STOCK STOCK
INGRESO NETO 10.500 131.436 263 12,52 INGRESO NETO 10.500 131.436 263 12,52 INGRESO NETO 10.500 131.436 263 12,52 INGRESO NETO 10.500 131.436 263 12,52

124
GASTOS
LABORES PROPIAS
LABORES CONTRATISTA
$ TOTALES
31.050
$/HA
62
% GASTO
38,7%
GASTOS
LABORES PROPIAS
LABORES CONTRATISTA
$ TOTALES
31.050
$/HA
62
% GASTO
38,7%
GASTOS
LABORES PROPIAS
LABORES CONTRATISTA
$ TOTALES
31.050
$/HA
62
% GASTO
38,7%
GASTOS
LABORES PROPIAS
LABORES CONTRATISTA
$ TOTALES
31.050
$/HA
62
% GASTO
38,7%

SEMILLA 21.600 43 26,9% SEMILLA 21.600 43 26,9% SEMILLA 21.600 43 26,9% SEMILLA 21.600 43 26,9%
HERBICIDAS 2.500 5 3,1% HERBICIDAS 2.500 5 3,1% HERBICIDAS 2.500 5 3,1% HERBICIDAS 2.500 5 3,1%
INSECTICIDAS INSECTICIDAS INSECTICIDAS INSECTICIDAS

Ingreso Neto Total


FERTILIZANTES 7.500 15 9,4% FERTILIZANTES 7.500 15 9,4% FERTILIZANTES 7.500 15 9,4% FERTILIZANTES 7.500 15 9,4%
COSECHA 17.500 35 21,8% COSECHA 17.500 35 21,8% COSECHA 17.500 35 21,8% COSECHA 17.500 35 21,8%
OTROS OTROS OTROS OTROS
ACONDICIONAMIENTO ACONDICIONAMIENTO ACONDICIONAMIENTO ACONDICIONAMIENTO
TOTAL GASTOS 80.150 160 100,0% TOTAL GASTOS 80.150 160 100,0% TOTAL GASTOS 80.150 160 100,0% TOTAL GASTOS 80.150 160 100,0%

MARGEN BRUTO 51.286 103 MARGEN BRUTO 51.286 103 MARGEN BRUTO 51.286 103 MARGEN BRUTO 51.286 103

Margen Bruto Margen Bruto Margen Bruto Margen Bruto


Ganadería
Ganadería Maíz
Maíz Trigo
Trigo Girasol
Girasol
Gasto Directo Total

Margen Bruto
Margen Bruto Global
Global
125
El Modelo de Análisis Económico
126

M.Bruto Trigo M.Bruto Soja M.Bruto Cría M.Bruto Invern.

M.BRUTO GLOBAL

+- Saldo Activ. Intermedias


- Gastos Estr.y Administración

RES.OPERATIVO

- Amortizaciones

RES.x PRODUCCION

/Activo=RENTAB.ACTIVO %
RES.x PRODUCCION
127
/Activo=RENTAB.ACTIVO %

? ? ? - Intereses

UTILIDAD NETA
/Patr.Neto=RENTAB.PATR.%
- Retiros o Dividendos

SALDO PARA CRECER


/Patr.Neto=CAPAC.DE CRECIM.
%
Calidad. Concepto

Conjunto de las propiedades y


características que posee un
producto o servicio obtenidos en un
sistema productivo, así como su
capacidad para satisfacer los
requerimientos del usuario.
Evolución de la Calidad
VALOR SUPERIOR
CALIDAD PERCIBIDO
POR EL CLIENTE
VALOR
PERCIBIDO
POR EL CLIENTE Valor
SATISFACCION percibido
DE Calidad como superior
NECESIDADES percibida en relación
CONFORMIDAD
en relación con otras
CON Calidad
con el precio ofertas
REQUISITOS definida por
pagado
el cliente
Calidad
acordada con
Calidad el cliente
definida por
el proveedor

1960 1980 1990 FIN ´90 2000


Evolución de la Gestión de Calidad

COMPROMISO EMPLEADOS
ACTITUD Y
COMPORTAMIENTO

SATISFACCIÓN
CLIENTES

COMPROMISO
ISO 9000 PROVEEDORES
Control Calidad
Especificación Control de Control Calidad Aseg. Calidad
de productos Calidad Aseg. Calidad Control Calidad Total

CONTROL ASEGURAMIENTO CONTROL GESTION


CALIDAD TOTAL CALIDAD TOTAL
PRODUCTOS PROCESOS CLIENTES EMPRESA
ENTORNO
ENFOQUE CLIENTES
Prevención – Una mejor opción

 Siempre es menos costoso prevenir defectos


y errores que encontrarlos y solucionarlos.
 Las verdadera causa de los problemas son
identificadas y eliminadas.
 Facilita soluciones permanentes en todas las
áreas del negocio.
 Reduce la posibilidad de que un error llegue
al cliente.
 Incrementa la productividad.
 Apoya al continuo desarrollo de la calidad.
Evaluación y Corrección
Problemas con este método
 La calidad es inspeccionada y no creada.
 Es un método costoso.
 Tiene alta probabilidad de escape de
fallas.
 Alto costo por las fallas no detectadas.
 Impacto negativo en la satisfacción de
clientes.
 Normalmente trae malas relaciones
laborales.
o sea:
“calidad a alto costo”
UN CAMBIO CULTURAL

AREA ANTES AHORA

Enfoque Inspección Prevención


Algunos defectos son Todos los defectos se
Orientación
evitables pueden evitar
Se ajusta a los
Definición de Fuerte, pesado,
requerimientos de
calidad lujoso, reluciente,etc.
los clientes
Jefe de Control de
Responsable Dueños de procesos
Calidad
Area de
Producción En todas las áreas
aplicación
Preventivo -
Estilo Gerencial Reactivo (bombero)
Proactivo
CALIDAD TOTAL

SISTEMA DE GESTIÓN EMPRESARIAL QUE, VINCULANDO UNA FILOSOFÍA


DE TRABAJO CON TÉCNICAS APLICADAS, PERMITE A LA EMPRESA
SOBREVIVIR Y PROGRESAR EN EL MERCADO.
Gestión de la Calidad Total
Forma de gestión de una organización,
centrada en la calidad, basada en la
participación de todos sus miembros, y
que apunta al éxito a largo plazo a través
de la satisfacción del cliente y a
proporcionar beneficios para todos los
miembros de la organización y para la
sociedad.
CALIDAD TOTAL

“Calidad Total es una actitud de


mejora continua de los procesos,
una estrategia empresaria que
apunta a satisfacer integramente
a sus clientes a través de
empleados satisfechos,
proveedores satisfechos,
accionistas satisfechos y una
comunidad satisfecha con el
accionar de la empresa”
Efectos Intangibles de la Calidad Total

 Mayor involucramiento en la toma de decisiones en


todos los niveles.
 Aumento de la concientización sobre problemas de
Calidad.
 Mejora en las comunicaciones.
 Mejora en la Calidad de trabajo.
 Mejora en las relaciones humanas.
 Mejora en las habilidades gerenciales.
 Clara delimitación entre la responsabilidad y
autoridad.
 Mayor confianza en el desarrollo de nuevos
productos.
 Conversión hacia una línea de pensamiento
orientada hacia el logro de objetivos.
 Mejora en la estandarización
Efectos Tangibles de la Calidad Total

 Incremento de la participación en el mercado.


 Incremento en el volumen de ventas.
 Incremento en el volumen de producción.
 Desarrollo exitoso de nuevos productos.
 Disminución del tiempo de desarrollo de nuevos
productos.
 Desarrollo de nuevos mercados.
 Mejoras de calidad.
 Disminución de reclamos.
 Disminución del costo por defectos.
 Mas sugerencias de empleados.
 Menos accidentes.
¿Qué se gana con la
Calidad?
Rentabilidad
Integración
Trabajo en equipo
Entusiasmo
Sentido de pertenencia
Capacidad de respuesta
Participación de mercado
Imagen
Principios para la GTC

Enfoque al cliente
Liderazgo
Participación del personal
Enfoque basado en procesos
Enfoque del sistema para la gestión
Mejora Continua
Enfoque basado en hechos para tomar
decisiones
Relaciones mutuamente beneficiosas
con el proveedor
Decisiones de localización


Importancia estratégica de la localización

Factores clave en la decisión de localización

 Productividad de la mano de obra

 Tipos de cambio

 Costes

 Actitudes

 Proximidad a los mercados

 Proximidad a los proveedores

 Proximidad a los competidores (clustering)


Objetivos de la estrategia de la
localización

Sacar el máximo provecho de la


localización para la Empresa
Decisiones de la localización
industrial
Se centra en el costo:
Los ingresos varían poco de unas
localizaciones a otras.
La localización es un factor
de costo clave:
Afecta los costo de transporte y
producción (por ejemplo: la mano de obra).
Los costos varían mucho de unas
localizaciones a otras.
Decisiones de la localización
de los servicios
 Se centra en los ingresos:
Los costos varían poco de unas áreas de
mercado a otras.
 La localización es un factor de ingreso clave:

Afecta al contacto con los


clientes.
Afecta al volumen de negocio.
Decisiones de la localización
en general
 Son decisiones a largo plazo.
 Es difícil dar marcha atrás.
 Afectan a los costes fijos y variables:

Coste de transporte:
Hasta un 25 por ciento del precio del
producto.
Otros costes: impuestos, sueldos,
alquileres, etc.
 Objetivos: sacar el máximo provecho de la localización para la
empresa.
Los principales métodos de evaluación
de alternativas de localización

 Método de factores ponderados:


Asignan un peso y puntos a varios factores.
Determinan costes tangibles.
Investigan costes intangibles.
 Método del centro de gravedad:
Hallan la mejor localización de un punto
céntrico de distribución.
 Análisis del punto muerto de localización:
Caso especial de análisis de punto muerto.
 Modelo de transporte:
Método para resolver una serie de
problemas de programación lineal.
Bibliografía

 Krajewski - Ritzman. Administración de


Operaciones, estrategia y análisis. 5ª
edición. 2000. Prentice Hall.

 Adler y otros. Producción y Operaciones.


2004. Ediciones Macchi.

 Chase - Jacobs - Aquilano. Administración


de la Producción y Operaciones para una
ventaja competitiva. 10ª edición. 2004. Mc
Graw Hill.