TRABAJO

GRUPAL

Tema:
•Determinación de Grados Brix
•Tipos de equipos que se utilizan

Asignatura: Curso:
Análisis I 4to Semestre “A”

Integrantes:
Jaime Gabriela
Magallanes Keneth
Ochoa Nicole
Onofre Lisbeth
Ortega Jasson
 INTRODUCCIÓN

La medición de Brix es una aplicación muy conocida en las industrias de la

alimentación y las bebidas. En sentido estricto, la medición de Brix consiste en la
determinación del contenido de sacarosa pura del agua (1 grado Brix equivale a
1 g de sacarosa pura en 100 g de solución). Sin embargo, la medición de Brix
tiene muchas más aplicaciones (refrescos, zumos de frutas, concentrados de
tomate, etc.) que a menudo no tienen nada que ver con las soluciones de
sacarosa pura y agua.

Grados brix
Los grados Brix, determinan el porcentaje de sólidos solubles presentes en una
disolución, en el caso de la industria alimentaria, nos indica la cantidad de
sacarosa presente en la muestra a analizar

La concentración de azúcar se expresa y se mide en grados brix a una

temperatura de 20ºC. El grado brix equivale al porcentaje de peso de la sacarosa
contenida en una solución acuosa.
 La importancia de los °Brix en la fruta

Los grados brix son el porcentaje de sólidos solubles presentes en alguna

sustancia. En frutas, este valor indica la cantidad de azúcar (sacarosa)
presente en el fruto. La cantidad de azúcar en la fruta es esencial
ya que las normativas exigen que se mantenga un contenido de sólidos de
azúcar determinado.
Por este motivo Arvensis Agro desarrolló Sugar Transfer, el cual es un
translocador de azúcares de hojas a frutos. Su acción está basada en
diferentes monosacáridos, disacáridos y polisacáridos que son capaces de
aumentar la producción de sacarosa en las plantas para enviarla al fruto,
convirtiéndose en glucosa y fructosa. Por la procedencia de sus materias
primas Sugar Transfer es un producto totalmente orgánico y natural.
Medición Los grados Brix se miden con un refractómetro. El principio de medición se
basa en la refracción de la luz (roto del latín: fractus) creada por la
naturaleza y la concentración de los solutos (por ejemplo el azúcar).

La unidad de medida °Bx (grados Brix) lleva el nombre de Adolf F. Brix, un

científico del siglo XIX.

Según esa escala, 1 ºBx correspondería a un índice de refracción de una

solución de sacarosa en agua al 1%.

La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad

aproximada de azúcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la
industria del azúcar.

Para los zumos de fruta, un grado Brix indica cerca de 1-2 % de azúcar por
peso. Ya que los grados Brix se relacionan con la concentración de los
sólidos disueltos en un líquido, tienen que ver con la gravedad específica
del líquido.
 Los °Brix se pueden calcular por medio de la
siguiente fórmula:

°Brix= (X * 100)/V1
Donde:

X= Cant de azúcar que se desea adicionar

°Brix= porcentaje de azúcar disuelta en la
solución
V1= Volumen de la solución

Ejemplo:

¿Cuáles son los grados brix de una solución

que tiene 25gr de azúcar en 100ml de agua?

°Brix= (25 * 100) / 100

°Brix= 25
 Metodología para determinar grados °Brix

Para efectuar una medición se agrega al prisma una pequeña gota de zumo
utilizando una pipeta o, con muestras altamente viscosas, utilizando una
espátula. Observando a través de ocular del dispositivo se puede leer los grados
Brix. Al comienzo de cada serie de mediciones, se recomienda realizar una
medición de control con agua

tipos de muestras
Cuando se miden muestras que no son contenido
de sacarosa pura en agua, se obtienen resultados
diferentes según las distintas técnicas (hidrómetro,
picnómetro, refractómetro o densímetro digital).
 Muestra Brix por densidad Brix por refrac. Comentario

Solución de sacarosa al 20 Idéntico porque se trata solo

20,00 % 20,00 %
% de sacarosa.

Diferente porque no se trata

Maltosa 20,02 % 20,34 %
de sacarosa.

Diferente porque no se trata

Fructosa 39,95 % 40,01 %
de sacarosa.

Influencia del ácido, se

Zumo de naranja 11,38 % 11,54 %
necesita una corrección del ácido.

Residuos derivados de la

producción de azúcar, solo el 50 %

Melazas 43,92 % 42,20 %
de las melazas,

aproximadamente, es sacarosa.
 TIPOS DE EQUIPOS QUE SE UTILIZAN

Refractómetro.
La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para
medir la cantidad aproximada de azúcares en zumos
de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria del
azúcar.
Hidrómetro
El hidrómetro de peso constante trabaja sobre
el principio de que un cuerpo flotante desplaza
su propio peso en un fluido.
Un hidrómetro mide la densidad de una
solución para determinar los °Brix

Picnómetro
El picnómetro es un instrumento sencillo
utilizado para determinar con precisión la
densidad de líquidos.
Su característica principal es la de mantener un
volumen fijo al colocar diferentes líquidos en
su interior.

Sacarímetro
El sacarímetro es un instrumento con que se
mide la concentración de azúcar en un líquido
Densímetro
El densímetro es un instrumento de medición
que sirve para determinar la densidad relativa
de los líquidos sin necesidad de calcular antes
su masa y volumen

MÉTODOS ANTIGUAS Y NUEVOS PARA MEDIR

BRIX