DIFERENTES RESPUESTAS DE LA FRUTA

DE AGUAYMANTO TRATADA A CUATRO

ETAPAS DE MADUREZ CON EL
ANTAGONISTA DEL ETILENO
1-METILCICLOPROPENO
 Abstracto
 Goldenberries(physalis peruviana l.) se cosecharon en cuatro etapas de
madurez diferentes: verde inmaduro (IG), verde maduro (MG), amarillo
(Y) y naranja (OR).
 La fruta se trató con 1-metilciclopropeno (1-MCP) a 25 ◦c durante 20 h y
luego se mantuvo a 20 ◦c durante 8 días. 1-mcp gas las concentraciones
usadas fueron 0, 0.5 o 5 µLL-1
 La aplicación de 1-MCP retrasó la aparición del etileno climatérico en
frutas IG y MG en una dosis dependiente , y disminuyó transitoriamente
la producción de etileno en fruta Y y OR.
 La aplicación 1-MCP disminuyó transitoriamente la tasa de respiración
en fruta MG y, en menor medida, en fruta IG e Y.
 Por el contrario, la fruta OR tratada con 1-MCP presentó mayores tasas
de respiración que la fruta control durante todo el período experimental.
 La fruta tratada con 5 µL L-1, 1-MCP mostró niveles promedio de
producción de CO2 de 6 días aproximadamente 41% más altos que
los de fruta de control, con una tasa de respiración hasta 76%
mayor el día 4.

 El ángulo de matiz fue más alto en la etapa Y, tratadas con 1-mcp

en fruta de control durante 8 días, pero las diferencias entre fruta
MG tratada y no tratada se registraron solo al final del experimento.
Por el contrario, no se detectaron diferencias en frutas IG y OR.

 La fruta tratada con 1-MCP no fue consistentemente más firme que

la fruta no tratada durante el almacenamiento. Además, 1-MCP no
tuvo ningún efecto sobre los sólidos solubles o el contenido de
ácido ascórbico. La aplicación 1-MCP no evitó la descomposición
en la fruta pero redujo su incidencia.
 INTRODUCCIÓN
 Goldenberry (physalis peruviana l.), también llamada uchuva, es una
planta perenne originaria de sudamérica tropical y ampliamente utilizado
como parte de los remedios caseros para diversas enfermedades.

 Los extractos de diferentes partes de la planta muestran

antihepatotóxico y antiinflamatorio, así como efectos antiproliferativos en
células de hepatoma. Las frutas comestibles, teniendo un perfil volátil
complejo y que contiene altos niveles de vitaminas A, B, C, 𝛽-caroteno,
fósforo y el hierro, son bayas climatéricas encapsuladas en un cáliz
inflado, parecido a una vejiga llamado 'linterna china'.
 A medida que el color de la fruta cambia de verde a naranja debido a
la descomposición de la clorofila y el carotenoide (principalmente
acumulación de β-caroteno), ocurre un ablandamiento progresivo y la
relación de sólidos solubles / acidez titulable aumenta linealmente.

 Esta fruta muestra un aumento conspicuo en la producción de etileno

asociado con la etapa de maduración climatérica. Los goldenberries
varían ampliamente en la producción de etileno según el cultivar y la
etapa de maduración.
 En frutas climatéricas, el etileno de cerca coordina una serie de
eventos catabólicos y anabólicos durante la maduración resulta en
una rápida perecebilidad. sin embargo, no hay información sobre
los efectos de la aplicación de un etileno bloqueador de acción en
la maduración de goldenberry .

 1-metilciclopropeno (1-mcp) es un antagonista de etileno gaseoso

químicamente similar a las sustancias naturales que ocurren,
inactiva el receptor de etileno en diferentes frutas y otros tejidos
vegetales durante un número variable de días por exposición única
a niveles de dosis relativamente muy bajos de esta olefina cíclica
(sisler y serek, 1997; sisler, 2006).
 OBJETIVOS

 El primer objetivo de este trabajo fue examinar el potencial de 1-

MCP para el control de la maduración en la fruta de oro.

 El segundo objetivo era determinar si la respuesta de goldenberry

a 1-mcp varía según la etapa de madurez.
1. MATERIALES Y MÉTODOS
Material vegetal
 La fruta de Aguaymanto se obtuvo de plantas cultivadas en el
huerto de la Facultad de Agronomía de la Universidad de
Buenos Aires.
 Las frutas se recogieron a mano el 15 de enero de 2007,
aplicando los siguientes criterios de selección:
Etapa IG: bayas verdes inmaduras, cáliz fresco
Etapa MG: bayas maduras de color verde amarillento, de
color verde a amarillo pálido.
Etapa Y: bayas amarillas oscuras, el cáliz no completamente
seco.
Etapa O: baya madura naranja, marrón claro, seca y cáliz de
papel. El cáliz inflado se separó de la fruta y se desechó.
 Las frutas se aleatorizaron para proporcionar tres unidades
experimentales de 200 frutos por etapa de madurez
 Cada unidad de 200 frutas se colocó en un recipiente de
plástico de 60L.
Aplicación 1-MCP y Almacenamiento de fruta
 1-MCP se aplicó el día de la cosecha. Las unidades experimentales se
mantuvieron como controles no tratados o se trataron con 0,5 o 5LL-1 1-MCP
(una unidad experimental por tratamiento).
 Se liberó 1-MCP de viales de prueba con tapa de 50 ml que contienen
cantidades pesadas de polvo SmartFreshTM (0,14% de ingrediente activo;
RohmandHass, Argentina) añadiendo agua caliente (40 ◦C) a través de un
tabique. Cada vial se agitó con vórtice y se colocó en el recipiente de plástico.
 El vial se dejó sin vaciar siguiendo la posición de la tapa del recipiente en 10
s. La tapa de cada contenedor también se pegó con cinta adhesiva para
asegurar un sello hermético.
 Se colocó una caja comercial de hidróxido de sodio en cada contenedor para
reducir la acumulación de CO2.
 La concentración de 1-MCP se verificó mediante cromatografía de gases,
usando iso-butileno como estándar
 La fruta de control se mantuvo en recipientes sellados de 60L que tenían
agua, pero no 1-MCP.
 Después de 20 ha 25°C, los contenedores fueron ventilados. Las
unidades experimentales se almacenaron en el aire a 20 °C y 90% de
humedad relativa.
 Se seleccionaron tres grupos de 5 frutas al azar y se usaron para evaluar
la firmeza, el color, el contenido de sólidos solubles
 Para cada tratamiento (0, 0.5 o 5LL-1 1-MCP), etapa (IG, MG, Y u OR), y
período de maduración (0, 2, 4, 6 u 8d).
 Se usaron 3 grupos de 5 frutas por tratamiento y etapa para determinar
la producción de etileno y la tasa de respiración a diario.
 La pérdida de fruta debido a la descomposición redujo el número de
frutos. Por lo tanto, la fruta en descomposición se eliminó de los
contenedores y se registró en cada tiempo de eliminación.
 Se distribuyó un envío de fruta adicional de 180 o OR en tres lotes de 60
frutas. Los lotes fueron tratados con 0, 0.5 o 5LL-1 1-MCP y la incidencia
de decaimiento se evaluó después de 8d.
Evaluación de calidad de fruta
 PRODUCCION DE ETILENO: se determinó colocando cinco
recipientes de vidrio de color dorado y 1,5L que, a su vez, estaban
firmemente sujetos al mar con un tabique de silicio. Se extrajo un
mililitro del gas del espacio superior después de 30 minutos y se
cuantificó el etileno en un cromatógrafo de gases
Cromatógrafo de gases
Las temperaturas del inyector, el horno y el detector fueron de Hewlett Packard
110, 90 y 250 ◦C, respectivamente. Se usó N2 como gas
portador a un caudal de 0,37 mLs-1
(velocidad del gas lineal = 4,5 cms-1). Los resultados se
expresaron como nanogramos de etileno producido por
kilogramo de fruta en 1s.
 FIRMEZA DE LA FRUTA: se midió usando una máquina de
ensayo universal Instron (Modelo 3342, Canton, MA, EE. UU.)
Equipada con una placa plana.
Cada fruta se comprimió 2 mm a una velocidad de 0,1 mm-1. Instron (Modelo 3342)
 Omnimixer

 CONCENTRACION DE SOLIDOS SOLUBLES: Bayas de Aguaymanto se

presionaron a través de estopilla. El jugo de cinco bayas se combinó y
se analizó para determinar la concentración de sólidos solubles (SSC).

 DETERMINACION DE ACIDO ASCORBICO: Se molieron 2,5 g de fruta

con 10 ml de HCl al 2% (p/v)
El extracto se centrifugó inmediatamente a 10000 xg a 4 ◦C durante
10 minutos. Se filtraron alícuotas del sobrenadante a través de una
membrana de celulosa y se usaron para la determinación.
Metanol: agua (30:70, K2HPO4 0,01 M, pH 4,30) se usó
isocráticamente como fase móvil a un flujo de 8,3Ls-1 y la
detección se realizó espectrofotométricamente.
Los resultados se expresaron como masa de ácido ascórbico
por masa de fruta fresca en peso, mgkg-1. Se evaluaron tres réplicas
independientes por etapa, tratamiento y fecha.

Hewlett Packard Series 1100 HPLC

 Análisis estadístico

Los experimentos se realizaron según un diseño

factorial. Los datos se analizaron por medio de un
ANOVA de un factor, utilizando el paquete de
software pc-sas (SAS Institute INC). En el caso de un
valor F significativo, los datos se sometieron a la
prueba de Tukey (p <0.05) para la comparación de
tratamientos dentro de cada fecha.
 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Producción de etileno y tasa de respiración
Tabla 1: Indicadores de diferentes etapas de la La biosíntesis de etileno
fruta al comienzo del experimento (media ± S.E. puede clasificarse como
n= 3, cada réplica que contiene cinco frutas) extremadamente alta. Sin
embargo, la biosíntesis de
Etapa Masa Masa de una Diámetro Producción Ángulo de
de una fruta fruta (g) (mm) de etileno tonalidad
etileno puede depender del
(g) (ng kg-1 s-1) (h◦) tiempo de cosecha: la
producción de etileno de
IG 1.13 ± 0.10 12.90 ± 0.37 3.77 ± 1.32 110.45 ± 1.28 aguaymanto alcanzó niveles
más altos cuando se cosecha
en verano (este experimento)
MG 1.63 ± 0.10 14.44 ± 0.37 31.25 ± 20.14 103.46 ± 1.97
que en otoño. Esto puede ser
Y 2.47 ± 0.31 16.43 ± 0.72 199.43 ± 87.58 ± 1.22
atribuible a la variación en las
15.24 condiciones de temperatura
ambiente durante la
OR 3.04 ± 0.21 17.65 ± 0.28 346.14 ± 9.72 81.19 ± 1.73
maduración.
 Fig. 1. Producción de control de etileno y
fruta tratada con 1-MCP. El aguaymanto
se cosecharo en cuatro etapas de
madurez diferentes: (a) verde inmaduro,
(b) verde maduro, (c) amarillo, y (d)
naranja, expuesto o no a 1-MCP y
almacenado a 20 ◦C durante 8 d.
 Los números en la leyenda indican la
concentración (L L-1) de 1-MCP utilizada
en cada tratamiento. Los valores
representan la media ± S.E. La letra "a"
indica una diferencia significativa entre
T0 y T5 en una sola fecha; la letra "b"
indica una diferencia significativa entre
T0 y T0.5, y entre T0 y T5 dentro de una
sola fecha; letra "c" indica una diferencia
significativa entre T0 y T5 y entre T0.5 y
T5 en una sola fecha (P <0.05).
 Fig. 2. Tasa de control de la
respiración y fruta tratada con 1-
MCP. Los aguaymantos se
cosecharon en cuatro etapas de
madurez diferentes: (a) verde
inmaduro, (b) verde maduro, (c)
amarillo, y (d) naranja, expuesto o
no a 1-MCP y almacenado a 20 ◦ C
por 8 d. Los números en la leyenda
indican la concentración (uLL -1) de
1-MCP utilizado en cada
tratamiento. Los valores
representan la media ± S.E. Donde
no se muestran las barras, el S.E. no
excede el tamaño del símbolo. La
letra "a" indica una diferencia
significativa entre T0 y T5 en una
sola fecha; la letra "b" indica una
diferencia significativa entre T0 y
T0.5, y entre T0 y T5 dentro de una
única fecha (P <0.05).
 Color, firmeza y decaimiento
 Fig. 3. Ángulo de control del
tono y fruta tratada con 1-MCP.
Los aguaymantos se
cosecharon en cuatro etapas de
madurez diferentes: (a) verde
inmaduro, (b) verde maduro, (c)
amarillo, y (d) naranja, expuesta
o no a 1-MCP y almacenada a 20
◦ C por 8 d. Los números en la
leyenda indican la concentración
(uLL -1) de 1-MCP utilizado en
cada tratamiento. Los valores
representan la media ± S.E. La
letra "a" indica una diferencia
significativa entre T0 y T5 en una
sola fecha; la letra "b" indica
una diferencia significativa entre
T0 y T0.5, y entre T0 y T5 dentro
de una sola fecha (P <0.05).
Fig. 4. Firmeza de control y fruta
tratada con 1-MCP. Los aguaymantos
se cosecharon en cuatro etapas de
madurez diferentes: (a) verde
inmaduro, (b) verde maduro, (c)
amarillo, y (d) naranja, expuesta o
no a 1-MCP y almacenada a 20 ◦ C por
8 d. Los números en la leyenda
indican la concentración (u LL -1 ) de
1-MCP utilizado en cada tratamiento.
Los valores representan la media ±
S.E. En todos los casos, las
diferencias entre los tratamientos
dentro de una sola fecha no fueron
significativas (P <0.05).
 Contenido de sólidos solubles y ácido ascórbico
 Fig. 5. Concentración de sólidos solubles
(a) y contenido de ácido ascórbico (b) en
fruta control y fruta tratada con 1-MCP.
Los aguaymantos se cosecharon a cuatro
diferentes etapas de madurez (verde
inmaduro, verde maduro, amarillo y
naranja), expuestas o no a 1-MCP y
almacenado a 20 ◦C durante 8 días. Los
números en la leyenda indican la
concentración (LL-1) de 1-MCP utilizado
en cada tratamiento. Los valores
representan el media ± S.E. Los valores
en el día 0 fueron los mismos para todos
los tratamientos. El contenido de Solidos
Solubles aumentó significativamente en
todos los tratamientos entre los días 0 y
8, pero no se detectaron diferencias
entre tratamientos dentro de una única
fecha (P <0.05).
 1-MCP no afectó significativamente el
contenido de ácido ascórbico en ninguna
etapa.
CONCLUSIONES
 El aumento de etileno climatérico en bayas de Aguaymanto MG
es detenido por 1-MCP lo que sugiere que la producción de
etileno durante la maduración de estas bayas es autocatalítica.

 Algunos de los cambios bioquímicos asociados con la

maduración de las bayas de Aguaymanto (es decir, el cambio de
color) son parcialmente dependientes de los receptores de
etileno en funcionamiento.

 El efecto del bloqueo del receptor de etileno depende en gran

medida de la etapa de la fruta: las bayas OR muestran menos
capacidad de respuesta a 1-MCP que las bayas MG o Y.
 El Aguaymanto no es altamente sensible a dosis relativamente bajas
(0.5LL-1) de 1-MCP y puede ser necesaria una calibración de dosis
adicional en futuros experimentos; además, las dosis utilizadas
podrían ser parcialmente responsables del retraso relativamente leve
del ablandamiento de la fruta

 La fruta tratada con 1-MCP reanudó la maduración, y algunos

atributos relacionados con el sabor (SSC) y la calidad nutricional
(contenido de ácido ascórbico) no se vieron afectados por la
aplicación de 1-MCP.

 Además, las bayas MG adheridas a la planta aumentan su peso

fresco en un 86% hacia la etapa OR y, en consecuencia, el
desprendimiento prematuro de la fruta no parece ser una opción
práctica.
GRACIAS