UNIVERSIDAD NACIONAL NACION AL DEL SANTA

Escuela de Biotecnología

SECADO POR
ATOMIZACION

2018-I
 SECADO POR ATOMIZACION
También llamado secado spray, es una operación
unitaria donde se transforma un producto en estado
líquido a estado sólido en forma de polvo, a través de
la dispersión (pulverización) de gotitas de un material
dado dentro de una cámara de evaporación donde
hay una corriente de aire caliente controlada,
ocurriendo el secado de forma casi instantánea
lográndose la evaporización del solvente del
producto, generalmente agua.
El material a ser deshidratado puede estar en forma
de solución, suspensión o gránulos aglomerados,
dejando en claro que estas formas dependerán de las
propiedades físicas y químicas del material.
 El secado por atomización consta de las siguientes etapas.
Producto húmedo

sistema de
pulverización

calentado cámara Separado impulsor

Aire
r de aire secado r aire- de aire
ambiente
sólido

Producto seco
Clasificación de secaderos según el movimiento de atomización.

EQUICORRIENTE CONTRACORRIENTE MODO MEZCLADO

Entrada aire

Alimento
Salida de aire Entrada aire
Atomizador
Alimento
Atomizador

Flujo aire Atomizador

Flujo de aire
Flujo aire

Entrada aire Salida aire

Salida aire
Alimento

Salida producto Salida producto Salida producto

CICLO ABIERTO, SECADO POR ATOMIZACIÓN EN
EQUICORRIENTE.

Aire caliente Alimento

Cámara de secado

Aire
Filtro

Ciclón Aire
agotado

Producto seco
 Aplicación.
Es aplicado a cualquier producto posible de bombear emulsiones,
pastas, soluciones y suspensiones de las siguientes industrias:
 Alimenticias: Tales como cereales y extractos de plantas, cafés,
levaduras, hidrolizados de proteínas, derivados marinos,
subproductos de frigoríficos, huevos, frutas y extractos de
frutas.
 Formulas lacteas: Leche en polvo, polvo de yogurt, lactosa,
suero.
 Farmacéuticas: Antibióticos y derivados, vacunas, vitaminas,
fármacos en general.
 Cerámica: Arcillas para aplicaciones diversas y especiales.
 Química Orgánica: Ácidos, sales orgánicas, compuestos
nitrogenados, plásticos, resinas, catalizadores y colorantes,
fertilizantes, pesticidas, insecticidas, detergentes en general,
taninos naturales y sintéticos etc.
 Química Inorgánica: Compuestos de aluminio, bario, boro,
cromo, azufre,flúor, yodo, magnesio, hidróxido y óxidos en
general.
 Balance de materia y energia
 Balance de materia. Toda la cantidad de agua que entra es igual a la que
sale.

Ms: sólido seco en el alimento (kg sólido seco/h)

(Ws)1:Contenido de agua del alimento (kg agua/kg sólido seco)
(Ws)2:Contenido de agua del producto (kg agua/kg sólido seco)
Ga: Caudal de aire seco en la cámara de secado (kg aire seco/h)
H1: Humedad absoluta del aire a la entrada de la cámara de secado (kg
agua/kg aire seco)
H2: Humedad absoluta del aire a la salida de la cámara de secado (kg
agua/kg aire seco)
  Balance de materia. Toda la cantidad de agua que entra es igual a la que
sale.
Aire caliente Alimento Ms (Ws)1
Ga H1
Cámara de secado

Aire
Filtro
H2

Ciclón Aire
agotado

Producto seco (Ws)2 Ms

M s Ws 1  Ga H1  M s Ws 2  Ga H 2
M s Ws 1  Ws 2   Ga H 2  H 1 
 Balance de materia y energia
 Balance de energía. Toda energía que entra es igual a la que sale.
(Qa)1: Entalpía del aire a la entrada (kJ/kg aire seco)
(Qa)2: Entalpía del aire a la salida (kJ/kg aire seco)
(Qs)1: Entalpía del alimento a la entrada del secador(kJ/kg sólido seco)
(Qs)2: Entalpía del producto seco (kJ/kg sólido seco)
QL: Pérdidas de energía del secadero (kJ/h)

M s Qs 1  Ga Qa 1  M s Qs 2  Ga Qa 2  QL

La entalpía del alimento (Qs)1 es la suma de la entalpía del sólido seco y
del agua líquida que lo acompaña:
Qs 1  C s T   Ws 1 C w T 
donde:
Cs: Calor específico del sólido seco (kJ/(kg sólido seco) (grado))
Cw: Calor específico del agua (kJ/(kg agua) (grado))
DT: Diferencia entre la temperatura del alimento y el punto de referencia
(normalmente 0ºC)
La entalpía del aire puede calcularse (tanto para el aire de entrada como el
de salida) de la siguiente forma:

Qa  Ca T   H
donde:
Ca: Calor húmedo del aire = 1.005 + 1.88 H (kJ/(kg aire seco) (grado))
l: Calor latente de vaporización (kJ/kg agua)
H: Humedad del aire (kg agua/kg aire seco)

𝞰
Eficiencia global térmica ( global). Es la parte del calor suministrado al
secador que se utiliza exclusivamente en la evaporación del agua.

T1  T2 
 global   100
 T1  T0 
donde:
T1: Temperatura del aire a la entrada
T2: Temperatura del aire a la salida
T0: Temperatura del aire ambiente