EVALUACION DE FRUTAS Y

VERDURAS EN EL MERCADO
INTEGRANTES :
- ALICIA AGUILAR PAREDES
- WILLY AGUILAR BANEGAS
- CARLOS TICONA RIVERA
- HELBER TONE CALIZAYA
- MARIELA HUALLPA JILAJA
- LEIDA QUISPE LIMACHE
PAPAYA
Origen

 La papaya es originaria de América Tropical, donde ya era cultivada antes

de la llegada de Colón. Desde allí los navegantes españoles expandieron
su cultivo a otras zonas. En la actualidad es ampliamente cultivada en
diferentes regiones como Hawai, Australia y Sudáfrica.
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden:Brassicales
Familia: Caricaceae
Género: Carica
Especie: Carica papaya L.
En la tabla siguiente se recogen los 10 principales
países productores de papaya. El primero es Brasil,
con aproximadamente el 45% de la producción total.
País Toneladas
Brasil 3.300.000
Nigeria 748.000
India 644.000
México 636.119
Indonesia 450.009
Congo 213.000
China 179.443
Perú 165.000
Tailandia 119.000
Venezuela 89.522
Entre los países exportadores de papaya, el principal
es México, seguido de Malasia y Brasil, como se
observa en la tabla siguiente:

País Toneladas
México 59.959
Malasia 37.000
Brasil 15.709
Estados Unidos 5.939
Belice 4.300
Países Bajos 2.788
Jamaica 2.600
India 2.505
Guatemala 2.200
Ghana 1.374
 VARIEDADES COMERCIALES

Papaya hawaiana
Esta variedad tiene una forma de pera. Su peso
puede variar entre 400 y 800 gramos. Es la más
dulce de su variedad y por eso se la usa
frecuentemente en jugos. En el centro de la fruta
se acumulan docenas de semillas redondas
negras, de aproximadamente 5 milímetros de
largo, cubiertas de un material transparente y
gelatinoso.
Papaya tainung

Esta especie se destaca porque tiene la pulpa

de color rojo y un buen aroma fuerte. Su peso
promedio es de 1,1 kilos. La madurez se
identifica cuando el fruto empieza a tornarse
amarillo pintón por lo menos en un 40% de la
superficie y se hace suave al tacto. La papaya
requiere de seis meses para la floración y otros
cinco para la cosecha.
Papaya maradol o nacional

Esta variedad también se asemeja a la pera,

pero es más alargada en relación con la
papaya hawaiana. Su peso varía entre 1,5 y 2
kilos. Se desarrolla mejor en clima cálido, se
adapta mejor y produce más en regiones a
menos de 800 metros de altura. La temperatura
adecuada para su cultivo oscila entre los 25 y
38 grados. Se puede sembrar en cualquier
época del año.
 MERCADO

VARIEDADES:
Largas rojas
Redondas amarillas
(hibridas)
Bolivianas.

PROCEDENCIA:
Madre de Dios (Puerto Maldonado)
PRESENTACION:

Jaba

1 jaba contiene de 6 a 7
papayas
PRECIO A NIVEL DE MERCADO:
1.50 soles el kilogramo.

En escasez: 4.00 soles el kg.

En sobreproducción: 1.00 soles el kg.

DISPONIBILIDAD: abril – noviembre

primavera, invierno

DURACION : 1mes
TRANSPORTE:
1 tráiler contiene 1100 jabas

COSTO DE TRANSPORTE:
7 toneladas tiene un costo de 3500 soles

TIEMPO DE PROCEDENCIA: 5 días

LUGAR DE EXPORTACION: Chile

ALCACHOFA
ORIGEN

 Originalmente procedente del Mediterráneo occidental. Introducido y

cultivado en numerosos países templados en todo el mundo.
TAXONOMIA

 Reino: Plantae
 División: Magnoliophyta
 Clase: Magnoliopsida
 Orden: Asterales
 Familia: Asteraceae
 Género: Cynara
 Especie: Cynara scolymus
RENDIMIENTOS

 El cultivo de alcachofa presenta rendimientos (16,1 TM/has) superiores al

promedio mundial (10,2 TM/has) y superiores al promedio norte americano
(12,3 TM/has), al francés (5,2 TM/ has), chileno (7,9 TM/has), italiano (9,5
TM/has) y español (10,2 TM/has).
IMPORTACIONS Y EXPORTACIONES
EMPRESAS EXPORTADORAS Y
MERCADOS
 VARIEDADES DE ALCACHOFA
 Alcachofa sin espina.-
 Green Globe
 Planta vivaz de hojas grandes verde
claro.
 Siembra: De Marzo a Junio en
semillero, trasplantar cuando las
plantas tengan unos 10 cms. La tierra
tiene que estar muy bien abonada.
 Recolección: De Diciembre a Marzo
del año siguiente.
Imperial Star
 «Imperial Star» es una variedad
de porte alto y baja capacidad
de rebrotación. El capítulo
principal es subesférico,
compacto y grande. Las
brácteas exteriores son de color
verde claro, grisáceo, brillantes,
de ápice apuntado, levemente
inciso, pero inerme o terminado
en una corta espina curvada.
Actualmente se comercializan
en España diversas variedades
con diferentes denominaciones,
pero pertenecientes al tipo «
imperial Star»
 Blanca de Tudela
 En esta variedad se ha
encontrando una gran
variabilidad interclonal,
habiéndose seleccionado
algunos clones superiores
por su precocidad,
productividad y calidad.
Entre ellos señalaremos el
clon «INIA-D», seleccionado
en La Rioja, y los clones
«CAN-303» e«ITG»,
seleccionados en Navarra.
 Alcachofa con espina.-
 Criolla
 PROCEDENCIA: Tacna, Lima, La libertad, Ica
 PRESENTACION: en paquetes de 2 unidades
PRECIO A NIVEL DE MERCADO: 2 soles por unidad.
En escasez: 3.00 soles por unidad.
En sobreproducción: 1.50 soles por unidad.

DISPONIBILIDAD: primavera, verano

DURACION :10 dias en lugares frescos y 2 a 3

semanas a 0°C y y 95%-100%H.R.
TRANSPORTE: 1 tráiler contiene 1100 jabas

COSTO DE TRANSPORTE: se desconoce

TIEMPO DE PROCEDENCIA: de 1 a 4 días

LUGAR DE EXPORTACION: Estados Unidos, España

LUCUMO (FRUTA):

 VARIEDAD: lúcumo de seda

 PROCEDENCIA: Lima ( Huaral,
cañete, Lurín) y Tacna
 PRESENTACION: sacos y jabas; la
comercialización vigente considera
cinco categorías: extra, primera,
segunda, tercera y cuarta.
 PRECIO ANUAL EN EL MERCADO:
 Por mayor se compra el saco de lúcumo en verde
que está a 4,00 soles; en los meses de verano (octubre,
noviembre, diciembre, enero, febrero, marzo, abril) el
kilo está a 5.00 - 6.00 soles, en los meses de escasez
mayo, junio, julio agosto, setiembre (meses de no
cosecha) está a un precio de 10.00 soles el kilo.
 DISPONIBILIDAD: meses de verano – otoño
(Octubre- noviembre- diciembre- enero- febrero-
marzo- abril)
MANZANA ( MALUS COMUNNIS)
 MANZANA (malus communis)

 La manzana es una fruta pomácea comestible, fruto del manzano doméstico (Malus domestica), otros
manzanos (especies del género Malus) o híbridos de aquel.

 Se dice, tradicionalmente, que su origen estaría situado en la zona de Almá-Atá o Almatý, antigua
capital de la república soviética de Kazajistán y actual segunda ciudad más importante del estado
kazajo independiente. De hecho Almaty es la forma adjetivada del sustantivo "manzana" en kazajo y es
popularmente traducida como "Padre de las Manzanas"
• Encuesta 1:

o Variedad: CHILENA
o Procedencia: CHILE
o Presentación: CAJA DE CARTON
o Precio a nivel de mercado: 3.00 $
o Disponibilidad: ( VERANO , OTOÑO ,PRIMAVERA)
o Consumo: FRESCO
• Encuesta 2:

o Variedad: ROJA Y ROYAL GALA

o Procedencia: CHILE
o Presentación: CAJA DE CARTON
o Precio a nivel de mercado: 3.00 $ - 3.50 $
o Disponibilidad: (OTOÑO ,INVIERNO)
o Consumo: FRESCO
• Encuesta 3:

o Variedad: GRANNY SMITH , SCARLETT , RED CHIEF , FUJI

o Procedencia: CHILE / REGION : MARCHIGUE
o Presentación: CAJA DE CARTON
o Precio a nivel de mercado: 55.00 $/CAJA - 2.80 $/KG
o Disponibilidad: (TODO EL AÑO HASTA NOVIEMBRE)
o Consumo: FRESCO
• Encuesta 4:

o Variedad: ISRAEL, DELICIA, MANZANA PERO

o Procedencia: TACNA / LIMA
o Presentación: CAJA DE CARTON
o Precio a nivel de mercado: 2.50 $ - 2.00 $ - 2.00$
o Disponibilidad: (TODO EL AÑO)
o Consumo: FRESCO
o Transporte: CADA 8 DIAS
• Encuesta 5:

o Variedad: ISRAEL, DELICIA, MANZANA CHILENA

o Procedencia: TACNA , CHILCAS , CHILE
o Presentación: CAJA DE CARTON
o Precio a nivel de mercado: 2.50 - 3.00 $ - 4.00 $ - 3.50$
o Disponibilidad: (TODO EL AÑO)
o Consumo: FRESCO
o Transporte: CADA 8 DIAS CAJA CHICA: 3 SOLES / CAJA GRANDE: 5 SOLES
o 10 000 CAJAS / TRAILER
 AJI (Capsicum spp.)

 ORIGEN:

El ají procede de las zonas comprendidas entre el Sur de los

Estados Unidos y Colombia. Sus hallazgos arqueológicos en
Tehuacán, Centro de México, datan de 6,500 a 5,000 años antes
de Cristo. Fue la primera especie que encontraron los españoles
en América, y en las regiones agrícolas más avanzadas, México y
Perú, su uso era más intenso y variado.
TAXONOMIA:

 Reino : Plantae – Plantas

 Subreino : Tracheobionta
 Superdivisión : Spermatophyta
 División : Magnoliophyta
 Clase : Magnoliopsida
 Subclase : Asteridae
 Orden : Solanales
 Familia : Solanaceae
 Género : Capsicum L.
 Especie : Capsicum chinense Jacq.
 VARIEDADES DISPONIBLES EN EL MERCADO
Ají paprika

 Procedencia: Tarata, Arequipa, Tacna(La Yarada- Los

Palos)
 Presentación: sacos de 50 kilos
 Precio a nivel de mercado:
 Calibres: seco primera (10 soles), segunda (7 soles), sin
pepas (20 soles la primera)
 Disponibilidad: todo el mes de agosto se llena el
mercado del producto
 Consumo: seco
 Clasificación: primera, segunda, tercera
Ají amarillo
 Procedencia: Tarata, Arequipa, Tacna(La Yarada- Los Palos)
 Presentación: sacos de 50 kilos, envases de ternopor, jabas de 25 kilos.
 Precio a nivel de mercado: Primera: 2.50 soles/kilogramo; Segunda: 2.00
soles/kilogramo; Sin pepas: 20 soles
Aji amarillo para escabeche “plaza vea”.-
Primera: 3.00 soles/kilogramo; Segunda: 2.00 soles/kilogramo
 Costo de plaza vea: 3.99 soles
Ojo: El precio de venta a nivel local se encuentra un sol menos para los vendedores,
la entrega para los vendedores es de color vede limón, no se encuentran en su
madurez al 100%.
 Disponibilidad: todo el mes de agosto
 Consumo: fresco y seco
 Clasificación: primera, segunda, tercera
 Transporte: el ají de procedencia fuera de Tacna, es transpórtado en camiones o
trailes, pero el aji procedencia local es en camionetas.
Ají panca

 Procedencia: Tarata, Arequipa.

 Presentación: sacos de 50 kilos
 Precio a nivel de mercado:
 Calibres: seco primera (10 soles), segunda (7 soles), sin pepas (20 soles la
primera)
 Disponibilidad: todo el mes de agosto se llena el mercado del producto
 Consumo: seco
 Clasificación: primera, segunda, tercera