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ESPANHA

Profº Rodney Catena


PAELLA
ARROZ BOMBA
TÉCNICAS
AÇAFRÃO
FIDEUÁ
Nos diários valencianos dos anos de 1975 a 1980 encontraremos histórias
sobre a invenção do Fideuá.
O Fideuá é um prato típico do litoral da Comunidade Valenciana, parecido
com a tradicional Paella pelo fato de seus ingredientes e sua elaboração
serem parecidos, substituindo o arroz pelo macarrão, mas só se faz com
peixes e mariscos já as paellas com carnes e outros ingredientes.
Como na Paella o recipiente utilizado é a paellera é feito uma frigideira
larga e plana, tendo suas variações tradicionais feitas em caçarolas. Vem
da província de Gandia a origem deste prato, a lenda do Fideuá se
atribui ao grupo de pescadores de Grão de Gandia bairro costeiro onde se
encontra o porto que quando estavam em alto mar queria fazer uma
Paella mas não tinham o arroz naquele momento e tiveram a idéia de se
fazer com o que eles tinham em suas mãos, o macarrão, mariscos e
peixes.
CÚRCUMA
TAPAS
PRESUNTO PATA NEGRA
GASPACHO
EMBUTIDOS
PISTO
COSIDO
MADRILEÑO
EMPANADAS
TORTILHAS
CHURROS
CREME CATALÃO
• 250 ML LEITE
• 80 G GEMA
• 100 G AÇÚCAR
• AMIDO DE MILHO
• AÇUCAR DE CONFEITEIRO
• RASPA DE LIMÃO E LARANJA
• CANELA EM PAU
TORTA SANTIAGO
Esta é uma delícia de sobremesa típica da capital galega, Santiago de
Compostela, que tem como principais ingredientes a amêndoa e os ovos.
A primeira notícia que se tem, data de 1577, durante a visita de Dom
Pedro de Porto Carrero à Universidade de Santiago de Compostela, onde
lhe foi servido a Torta Real. Não há certeza sobre o fato de ser ou não a
mesma sobremesa, porém a receita em seus ingredientes e medidas são
semelhantes. Já em 1838 foram feitos os primeiros registros da receita em
anotações de Luis Bartolomé de Leybar, onde levava o nome de Tarta de
Amêndoa. Já a característica Cruz de Santiago gravada na parte superior
da torta é uma invenção moderna, de 1924.
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