MORFOLOGIA E FISIOLOGIA

BACTERIANA
Procariotos
X
Eucariotos

Fonte: Madigan et al., (2010)

 MEMBRANA CELULAR
BICAMADA FOSFOLIPÍDICA

Espessura aproximada de 6 a 8 nm

Anfipáticos: cada molécula tem uma cauda hidrofóbica composta de duas

cadeis de ácido graxo e uma cabeça hidrofílica onde se localiza o fosfato
Bicamada fosfolipídica
 Parede celular bacteriana

Determina a forma da célula

Protege contra choques mecânicos

Barreira a algumas substâncias

Previne a evasão certas enzimas

Mantém a integridade celular

 Parede celular bacteriana
.

lipopolissacarideos

Bactérias Gram Positivas Bactérias Gram Negativas

 Coloração de Gram
* Diferenças na estrutura da parede celular das
bactérias Gram positivas e Gram negativas

Esfregaço

Primeira etapa: Cristal Violeta

Segunda Etapa: Solução éter-

acetona

Terceira etapa: Safranina

GRAM + GRAM -
• .
• EXEMPLOS DE BACTÉRIAS GRAM-POSITIVAS
BACILLUS, NOCARDIA, CLOSTRIDIUM, PROPIONIBACTERIUM, ACTINOMYCES,
ENTEROCOCCUS, CORNYEBACTERIUM, LISTRIA, LACTOBACILLUS, GARDNERELLA,
MYCOPLASMA, STAPHYLOCOCCUS, STREPTOMYCES, STREPTOCOCCUS.

• EXEMPLOS DE BACTÉRIAS GRAM-NEGATIVAS

ESCHERICHIA, HELICOBCATER, HEMOPHILUS, NEISSERIA, KLEBSIELLA,
ENTEROBACTER, CHLAMYDIA, PSEUDOMONAS, SALMONELLA, SHIGELLA.

• APLICAÇÃO E BENEFÍCIOS DA COLORAÇÃO DE GRAM

Morfologia bacteriana

Fonte: Madigan et al., (2010)

 BASTONETES
COCOS

ESPIRILOS VIBRIOS
Fonte: Tortora et al., (2012)
COCOS BACILOS

ESPIRILOS
 CLASSIFICAÇÃO DAS BACTÉRIAS

• COM BASE EM SUAS EXIGÊNCIAS NUTRITIVAS

- FOTOTRÓPICOS (UTILIZAM ENERGIA RADIANTE, COMO AS PLANTAS
VERDES)
- QUIMITRÓFICOS (DEPENDEM DA OXIDAÇÃO DE COMPOSTOS
QUÍMICOS PARA A OBTENÇÃO DE ENERGIA, COMO OS ANIMAIS).

• ALGUMAS BACTÉRIAS CONSEGUEM SINTETIZAR VITAMINAS QUE

SERÃO NECESSÁRIAS PARA SEU CRESCIMENTO A PARTIR DE OUTROS
COMPOSTOS DO MEIO.
 CLASSIFICAÇÃO DAS BACTÉRIAS

• PRECISO SABER QUAIS AS CONDIÇÕES FÍSICAS

• AMBIENTAIS (TEMPERATURA, EXIGÊNCIAS ATMOSFÉRICAS, ACIDEZ E
ALCALINIDADE)
CLASSIFICAÇÃO DAS BACTÉRIAS
 Aeróbio

Anaeróbio

Aeróbios
facultativos

Microaeró
filos

Aneróbios
aerotolerantes
 TEMPO DE GERAÇÃO DA BACTÉRIAS
CURVA DE CRESCIMENTO BACTERIANO
1. fase lag: período de adaptação da célula, que aumenta de tamanho além de
suas dimensões normais, período de intensa atividade metabólica e ausência
de divisão celular.

2. fase log (crescimento exponencial): período de intensa divisão celular em

ritmo constante.

3. fase estacionária: período de equilíbrio entre células viáveis e morte celular,

devido à exaustão de nutrientes e à produção de metabólitos tóxicos.

4. fase de declínio ou morte: período de morte celular devido à depleção de

nutrientes essenciais e ao acúmulo de metabólitos tóxicos. esse período pode
ser lento ou exponencial.
• PRESENÇA DE ENDÓSPOROS

• ALGUMAS ESPÉCIES: FORNECE A ELAS UM MECANISMO DE RESISTÊNCIA,

PRINCIPALMENTE AO CALOR, MAS TAMBÉM À RADIAÇÃO, À FALTA DE
NUTRIENTES E À FALTA DE UMIDADE
 ATENÇÃO
• os alimentos podem ser contaminados mediante contato com utensílios, superfícies e

equipamentos mal higienizados.

• os microrganismos patógenos podem se manter em partículas de alimentos ou em

água nos utensílios e superfícies mal higienizados, e, assim, encontrar nutrientes e

condições ambientais propícias à multiplicação.

• outro fator importante é o mal acondicionamento dos alimentos