Curso Técnico em Química

Análises Microbiológicas

Docente: Milenna Santos

Graduação:
Eng. de Alimentos

Especialista:
Eng. de Produção

Mestranda:
Ciências Farmacêuticas –
Bebidas Nutracêuticas
METABOLISMO MICROBIANO
 Metabolismo Microbiano

Metabolismo

Toda atividade química realizada pelos

microrganismos.

Dois tipos de Atividade

- Liberação de energia;
- Utilização de energia.
Energia requerida pela célula microbiana
1. Biossíntese das partes estruturais da célula;
2. Síntese de enzimas, ácidos nucléicos, polissacarídeos,
fosfolipídeos e outros componentes químicos da
célula;
3. Reparo de danos e manutenção da célula em boas
condições;
4. Crescimento e multiplicação;
5. Armazenamento de nutrientes e excreção de
produtos;
6. Mobilidade
Transferência de energia entre reações químicas
exergônicas e endergônicas

Reações exergônicas → libera energia → associadas a

degradação de nutrientes ou substratos químicos;

Reações endergônicas → necessita energia →

associadas à síntese de constituintes celulares;

Nos seres vivos → as reações exergônicas fornecem

a energia necessária para as reações endergônicas.
Vias de degradação de nutrientes
•Degradação de nutrientes complexos

Figura - Transporte dos equivalentes redutores através

da cadeia respiratória
Catabolismo e Anabolismo
Principais fontes energéticas dos microrganismos:

Quimiotróficos → obtêm energia por degradação de nutrientes

ou substratos químicos;

Quimioheterotróficos → degradam compostos orgânicos para

obter energia;

Quimioautotróficos → degradam compostos inorgânicos para

obter energia;

Fototróficos → utilizam a luz como fonte de energia.

Para ligar essas reações, os organismos desenvolvem o
processo chamado acoplamento energético:

• Reação exergônica libera energia;

• Parte da energia é armazenada em um composto de

transferência de energia(ATP);

• Os compostos de transferência de energia doam a

energia armazenada para uma reação endergônica.
Produção de ATP pelos microrganismos
Existem 3 vias gerais nas quais a fosforilação do ADP pode ocorrer:

• Fosforilação em nível de substrato → processo no qual o grupo

fosfato de um composto químico é removido e adicionado
diretamente ao ADP;

• Fosforilação oxidativa → processo no qual a energia liberada pela

oxidação de compostos químicos é utilizada para a síntese de ATP
a partir de ADP;

• Fotofosforilação → processo no qual a energia da luz é utilizada

para a síntese de ATP a partir de ADP.
 Ácido Pirúvico

O ácido pirúvico é o composto de menor energia que

pode ser obtido da glicose sem a utilização de oxigênio.
Durante a glicólise, é transformada uma molécula de
NAD+ em NADH.
Propriedades

Fórmula
C3H4O3
molecular

Massa molar 88.06 g/mol

 Fosforilação oxidativa
Todas as reações de oxidação liberam energia e muitos
organismos desenvolveram vias que permitem a utilização desta
energia para a síntese do ATP.

A energia é liberada por uma série integrada de reações de oxidação

sequenciais denominada sistema de transporte de elétrons

A energia é armazenada temporariamente em forma de força

protomotiva

A força protomotiva fornece energia para a síntese do ATP a partir

do ADP
 Força protomotiva

Figura 3 – Desenho esquemático ilustrando a concepção da força

protomotiva por meio de um modelo mecânico.
Respiração

Figura - Respiração aeróbica por leveduras

Fermentação

Figura - Fermentação alcoólica por leveduras.

 Vídeos

• https://www.youtube.com/watch?v=8zJjoJgNV-g
Fosforilação oxidativa - Cadeia transportadora de elétrons .wmv.
Duração 9:55
• https://www.youtube.com/watch?v=2wih8fPG7Ik
Respiração Celular - Parte 1 - Glicólise - Prof. Paulo Jubilut.
Duração 17:23
• https://www.youtube.com/watch?v=J8gq6XNH2J0
Fotossíntese – Fotofosforilação Duração 8:56