“APLICACIÓN DE METODOLOGÍA DMAIC PARA LA

MEJORA DE PROCESOS Y REDUCCIÓN DE

PÉRDIDAS EN LAS ETAPAS DE FABRICACIÓN DE
CHOCOLATE” EQUIPO:
Francisco Leobardo Briceño Ayala
Karla Iveth Rafael Valenzuela
Liliana López Zavaleta
Lilian Yerandi Quiroz Padilla
Jorge Andres Reyna Grijalva
Carlos Ramiro Ibarra Sarmiento
 INTRODUCCIÓN

Hoy en día en las industrias de confitería el

chocolate es uno de sus principales productos. Es
por ello necesario optimizar y mejorar ciertas
etapas del proceso; homogeneidad de los
procesos (ausencia de variabilidad excesiva).
En busca de la reducción en la variación de los procesos
para mejorarlos nace Seis Sigma a mediados de los años
80 en Motorola por el ingeniero Mikel Harry.
Las etapas del seis sigma son Definir, Medir, Analizar,
Implementar, Controlar, o llamado comúnmente DMAIC,
con mucho énfasis en el proceso de medición y análisis.
Identifica
áreas a
mejorar

Define
Ahorro
económico Dirección construcción
de equipos

Enfoque hacia
el cliente y
sus
necesidades
 ANTECEDENTES
1. Historia del chocolate

XOCALATL “AGUA
ESPUMOSA”

FERMENTADO SECADO TOSTADO PRENSADO LICUADO

2. Chocolate: cacao su proceso y demás
ingredientes

• Definición del cacao

El chocolate como un alimento, es nutricionalmente

completo, ya que contiene aproximadamente 30% de
materia grasa, 6% de proteínas, 61% de carbohidratos, y
3% de humedad y de minerales (fósforo, calcio, hierro),
además de aportar vitaminas A y del complejo B. La materia
grasa del chocolate es la manteca de cacao, la que
contiene 35% de ácido oleico, 35% de ácido esteárico, y
25% de ácido palmítico (Vinson et al, 1999).
• El cacao y su proceso
• Ingredientes
Azúcar (granulación mediana).
Leche (entera, en polvo, desnatada en polvo y crema de leche
en polvo).
Emulsificantes (lecitina de soja).
Aromatizantes (vainilla).
3. Proceso de fabricación de chocolate
Recepción y Mezclado de Pre-refinado y Conchado y
dosificación de materias primas refinado almacenamiento
materias primas

• Pesaje y carga en • Mezclador • Conchador

tolvas (durante 5min a
• Pre-refinador
• Enviadas a silos una temperatura
• Diluyen manteca de 45°-50°C)
de cacao y se
envía a
estanques para
dosificación