ESCUELA MILITAR DE INGENIERÍA

“MCAL. ANTONIO JOSÉ DE SUCRE”

BOLIVIA

PERFIL DE TRABAJO DE GRADO

“DISEÑO DE SISTEMA DE PRODUCCIÓN PARA PAN DE

HAMBURGUESA EN LA EMPRESA MECHAC S.R.L.

RICARDO DANIEL TERRAZAS PRADO

TUTOR: ING. ALEJANDRO BORDA FERRUFINO

SANTA CRUZ, 2018

CONTENIDO
ANTECEDENTES

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

OBJETIVOS Y ACCIONES

JUSTIFICACIÓN

ALCANCE

FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

MARCO METODOLÓGICO

TEMARIO TENTATIVO

CRONOGRAMA

FUENTES DE CONSULTA
2
ANTECEDENTES

• La Industria MONTERREY SRL, se encuentra ubicada

en la Av. Doble vía a Cotoca km 8 ½ Barrio Guapilo,
‘ Zona Este de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

‘
• MONTERREY SRL, además de brindar soluciones en
acero para construcciones civiles con productos de
excelente calidad, cuenta con otros tipos de
productos que son fabricados en nuestra planta como
ser clavos, carretillas, alambres galvanizados.

.
• En la línea de producción de clavos la materia prima
que es el acero es importado desde el país de China,

‘ este acero pasa por diferentes tipos de procesos,

antes de ser embolsado como producto terminado es
pulido con aserrín para darle un acabado brillante. Se
producen varios tipos de clavos.

3
ANTECEDENTES

• La Industria MONTERREY SRL, se encuentra ubicada

en la Av. Doble vía a Cotoca km 8 ½ Barrio Guapilo,
‘ Zona Este de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

‘
• MONTERREY SRL, además de brindar soluciones en
acero para construcciones civiles con productos de
excelente calidad, cuenta con otros tipos de
productos que son fabricados en nuestra planta como
ser clavos, carretillas, alambres galvanizados.

.
• En la línea de producción de clavos la materia prima
que es el acero es importado desde el país de China,

‘ este acero pasa por diferentes tipos de procesos,

antes de ser embolsado como producto terminado es
pulido con aserrín para darle un acabado brillante. Se
producen varios tipos de clavos.

3
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

FIGURA 1. DIAGRAMA CAUSA - EFECTO

MÉTODO MANO DE OBRA

Personal sin
Falta Tiempos Ociosos. Capacitación.
Planificación
de la
Producción. Falta de un
Procedimiento de
Control. BAJA
PRODUCTIVIDAD
Obsolescencia de la Sistemas de
Maquinaria Inventarios
Inadecuados.
Falta de
Mantenimiento Almacenaje
Consumo
Preventivo Inadecuado.
Desmedido.

MAQUINARIA MATERIA PRIMA

4
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Basándose en los antecedentes mencionados y habiendo

identificado el problema, se plantea la siguiente interrogante.
¿De qué manera se podrá incrementar la productividad para
la producción de pan para hamburguesa en la empresa
MECHACH S.R.L.?

5
OBJETIVO GENERAL

Diseñar un sistema de producción para aumentar la productividad

en la elaboración de pan para hamburguesa de la empresa MECHAC
S.R.L. (LA BOULANGERIE).

6
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1 Realizar el diagnóstico del sistema de producción de pan para

hamburguesa en la empresa MECHAC S.R.L..

2 Determinar los puntos críticos utilizando indicadores de

productividad.

3 Diseñar el sistema de producción que permita asegurar el

incremento de la productividad.

Realizar una evaluación técnica y económica del costo de

4 implementación del sistema de producción de pan para
hamburguesa para determinar la viabilidad de la inversión.

7
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Análisis de la no venta por

falta de producto.

- Análisis de requerimiento
de materia prima para la
fabricación.
Realizar un diagnóstico en
la línea de clavos

- Análisis de los
procedimientos actuales.

- Análisis de la materia
prima.

8
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Recopilación de ventas históricas.

Establecer el pronóstico de la
demande de clavos.

- Realizar un ajuste a las ventas

históricas para establecer el
modelo de pronóstico.

9
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Elaboración del plan

maestro de producción.

Análisis de los
requerimientos de
materia prima e insumos
que llegan para la
Elaborar el sistema de fabricación del producto.
planificación y control
de la producción.
Análisis de
requerimientos de
recursos humanos

Análisis de requerimiento
de maquinaria

10
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Análisis técnico y económico del

sistema propuesto

Realización la evaluación técnica

económica a la propuesta

Determinación de la relación beneficio

costo

11
JUSTIFICACIÓN

Técnica Económica Social

12
ALCANCE

TEMÁTICO GEOGRÁFICO TEMPORAL

Administración de El proyecto será La ejecución del
Operaciones I,II realizado en la planta trabajo de grado se
Ingeniería de métodos donde se ubica. Av. efectuara en la gestión
Doble vía a Cotoca km 2017.
Administración 8 ½ Barrio Guapilo,
Financiera y Estrategia Zona Este de la ciudad
Empresarial de Santa Cruz de la
Metodología de la Sierra.
Investigación

13
MARCO METODOLÓGICO

TIPO DE INVESTIGACIÓN

MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN

TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCÍON DE

INFORMACIÓN

Técnicas Instrumento Herramienta

Revisión bibliográfica - Libros - Computadora

- Páginas de Internet
Observación - Libreta de apuntes - Computadora
- Agendas
Diagnostico - Libreta de apuntes - Computadora
- Formularios

14
 TEMARIO TENTATIVO

CAPÍTULO l. GENERALIDADES
• 1.1 INTRODUCCIÓN
• 1.2 ANTECEDENTES
• 1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
• 1.4 OBJETIVOS
• 1.5 JUSTIFICACIÓN
• 1.6 ALCANCE
CAPÍTULO ll. MARCO TEÓRICO
• 2.1 INGENIERÍA DE MÉTODOS
• 2.2 ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES
• 2.2 SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN
• 2.4 INGENIERÍA ECONÓMICA

15
 TEMARIO TENTATIVO

CAPÍTULO lll. MARCO PRÁCTICO

• 3.1 DIAGNÓSTICO ACTUAL DE LA EMPRESA
• 3.2 DETERMINACIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS
• 3.2 DISEÑO DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DE PAN PARA HAMBURGUESA
• 3.3 EVALUACIÓN TÉCNICA Y ECONÓMICA DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN.
CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
• 4.1 CONCLUSIONES
• 4.2 RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
GLOSARIO
ANEXOS

16
CRONOGRAMA

17
 FUENTES DE CONSULTA
LIBROS
• ACKOFF, R. L., & SASIENI, M. W. (1968). Fundamentals of Operations Research.
Filadelfia: John Wiley & Sons.
• CHASE, R., JACOBS, R. F., & AQUILANO, N. J. (2009). Administración de
Operaciones: Producción y Cadena de Suministros. México Distrito Federal:
Mcgrawhill.
• CRIOLLO, R. G. (2008). Estudio de Trabajo: Ingeniería de Métodos y Trabajo.
Monterrey: Mcgrawhill.
• Dr. ANÍBAL IBARRA. (2002). "La ciudad produce y exporta". Guía de Costos
Industriales.
• NIEBEL, B. W. (2017). Ingeniería de Métodos. México Distrito federal: Alfaomega.
• RENDER, J. H.-B. (2009). Principios de la Administración de Operaciones. México
Distrito Federal: pearson education.
• SAMPIERI, H. (2014). Metodología de la investigación. México Distrito Federal:
Mcgrawhill.
• SAPAG, N. C., & SAPAG, R. (1991). Preparación y Evaluación de Proyectos. México
Distrito Federal: McGraw Hill.
• SULLIVAN, SULLIVAN, W. G., & WICKS, E. M. (2004). Ingeniería Económica de
Degarmo. México Distrito Federal: Pearson Educación.

18
 FUENTES DE CONSULTA
SITIOS WEB
• BARRAGAN, J. C. (Agosto de 2006). Virtual PRO "Procesos Industriales". Obtenido
de https://www.revistavirtualpro.com:
https://www.revistavirtualpro.com/revista/costos-para-procesos-industriales/3
• BOULANGERIE. (20 de 06 de 2017). La Boulangerie. MECHAC S.R.L., Santa Cruz,
Santa Cruz.
• CAPEL, J. C. (1991). ceopan. Obtenido de
http://www.ceopan.es/index.php?type=public&zone=smartportalcategorias&acti
on=view&categoryID=295&codeID=295
• Consultores, C. (30 de Enero de 2018). CTMA Consultores. Obtenido de CTMA
Consultores: https://ctmaconsultores.com/sistemas-gestion-
integrados/#Que_es_un_Sistema_Integrado_de_Gestion
• GUTIERREZ, N. (10 de Marzo de 2017). EL DIA. Obtenido de
https://www.eldia.com.bo/index.php?cat=356&pla=3&id_articulo=221736
• ICFES–ACOFI. (2003). Capítulo de Ingeniería de Alimentos. Obtenido de
Asociación Colombiana de Facultades de Ingeniería:
http://www.acofi.edu.co/capitulos/aspectos-generales-capitulo-de-ingenieria-de-
alimentos/
• Manuel Álvarez Lucero. (22 de Agosto de 2017). el divisadero. Obtenido de
http://www.eldivisadero.cl/redac-44408
18
FUENTES DE CONSULTA
SITIOS WEB
• PAREDES, J. (12 de julio de 2015). LA RAZON. Obtenido de http://www.la-
razon.com/economia/negocio-comida-mueve-millones-
meses_0_2305569512.html
• REYES, J. (17 de Agosto de 2017). Ago 17, 2017. Obtenido de food technology:
http://foodtechnologysummit.com/el-pan-nuestro-y-nutrimental-de-cada-dia/
• Siete, P. (2 de Mayo de 2012). Noticias de Bolivia. Obtenido de
http://www.fmbolivia.tv/un-museo-recupera-la-historia-del-pan/

18
ESCUELA MILITAR DE INGENIERÍA
“MCAL. ANTONIO JOSÉ DE SUCRE”
BOLIVIA

PERFIL DE TRABAJO DE GRADO

“DISEÑO DE SISTEMA DE PRODUCCIÓN PARA PAN DE

HAMBURGUESA EN LA EMPRESA MECHAC S.R.L.”

RICARDO DANIEL TERRAZAS PRADO

GRACIAS

SANTA CRUZ, 2018