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Respetar Comunicación Participación Puntualidad

celulares atención
horarios de dudas
(Modo de
vibración)
 NOMBRE

 EDAD

 TRABAJOS ANTERIORES
 HIJOS

 PASATIEMPOS
Al finalizar la capacitación los participantes deberán:

Conocer los principales términos y conceptos de calidad.

Conocer los requisitos mínimos de buenas prácticas de

manufactura que deben observarse en el proceso de alimentos
y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo
del proceso.

 Conocer las ventajas de trabajar siguiendo los reglamentos y

procedimientos de KUA MEX FOODS prevenir, reducir y
controlar los peligros en los alimentos.
¿QUE ES CALIDAD?

• La calidad puede definirse como la conformidad con las especificaciones.

• Elaborar productos que cumplan con las expectativas del cliente.

• Satisfacer al cliente.
Estamos comprometidos con la Seguridad, Salud y Medio
Ambiente, inscribimos ese compromiso en nuestros
objetivos y, a través de la mejora continua de nuestro
sistema de gestión garantizamos el cuidado de la
integridad y salud de nuestro capital humano, y la
disminución del impacto en el medio ambiente; buscando
siempre el cumplimiento de los Requisitos Legales y los
aplicables.
• Todo alimento que llega al consumidor esté libre de contaminaciones que supongan
una amenaza para la salud.
1. Cumpliendo las BPM´S
2. Siguiendo los Procedimientos.
3. Reportando situaciones que puedan afectar a la Calidad e inocuidad del
producto.

4. Aportando nuevas ideas de mejora de las areas y procesos.

 Una vez conocidos los peligros existentes y las medidas preventivas a tomar
para evitarlos, se deben determinar los puntos en los que hay que realizar
un control para lograr la seguridad del producto, es decir, determinar los
PCC.
CONTAMINANTE TAMAÑO
FERROSO 1.5mm
NO FERROSO 2.0mm
INOXIDABLE 2.5mm
 Aquello que no hace o causa daño a la salud al
momento de su consumo.
 Presencia de materia extraña, sustancias tóxicas o microorganismos, en cantidades que
rebasen los límites permisibles establecidos por la Secretaría de Salud o en cantidades tales
que representen un riesgo para la salud.
• Madera.
• Vidrio.
• Metal
• Papel
FÍSICA • Empaques
• Cabellos
• Polvo

• Alérgenos.
• Productos de limpieza.
• Grasas.
QUÍMICA • Solventes.

• Bacterias.
• Virus
• Hongos
BIOLÓGICA • Levaduras.
 Un alérgeno es una sustancia o alimento que puede generar una alergia.

Alergia : Reacción del cuerpo a una sustancia puede ser desde una simple
erupción cutánea, urticaria, vomito, diarrea o el mas grave choque anafiláctico.

REACCIONESALÉRGICAS
El cuerpo humano constantemente arroja partículas que llevan uno o
más microorganismos capaces de reproducirse como:

descama normalmente de 2 a 6 millones de UFC en 30 min.

 Las de la ropa.
corporal.
.
FSSC-22000 (Certificación de Seguridad Alimentaria)
 No. de
Tiempo
Microorganismos
0 hora 1

1 hora 8

2 horas 64

4 horas 4000

6 horas 250 000

8 horas 16 000 000

Hongos y levaduras Coliformes Cuenta total

¿Cuándo lavarse las manos?
 Antes de ingresar a un área de
producción.
 Al cambiar de área.

 Antes y después de ir al baño.

 Antes y después de comer.

 Después de estornudar o toser

y/o tocarse la nariz, boca y
ojos.
BUENAS PRÁCTICAS
• No usar Cloro.

• No usar suavizante.

• No mezclar con ropa interior al lavar.

Persona Enferma
 Reportar que estas enfermo jefe inmediato

 Reubicar de actividad y/o enviarlo a IMSS

 Evitar estornudar y toser sobre o cerca del producto expuesto.

 Utilizar cubre bocas y visitar al médico.

Heridas
 Lesiones leves se deben revisar

 Proteger la herida y mantenerla limpia

 Cubrirse la herida
 Registros oportunos y precisos.
 Error, una sola línea se trazará en el error e iniciales y la

fecha del cambio.

 Comedor Lockers
• Comida debe ser almacenada • Deben de mantenerse libres de
en áreas designadas. Basura y ropa sucia.

• Debe llevarse la comida en • Debe realizar una inspección de

contenedores cerrados, lockers.
lavables o en envases de un
solo uso. • Los alimentos y herramientas de
contacto con el producto no
• No envases de vidrio. deben ser almacenados en el
locker.
3.
 ROEDORES
3.
 No obstruir las trampas en interiores o exteriores ya que estos son de
gran utilidad para evitar plagas.
• Ejemplos: Ratas, ratones, cucarachas, etc
 INSECTOS VOLADORES
3.
 ¡Mantén CERRADAS los mosquiteros de las puertas y ventanas!
 No apagues las luces moradas/azules: Sirven para detener las plagas
aéreas.
 3.
• El manejo integral de plagas busca utilizar la menor cantidad de elementos
tóxicos posible.
• No se pueden aplicar pesticidas en cualquier área de proceso; en las áreas con
productos o materiales orgánicos no se pueden utilizar pesticidas.
• El proveedor del servicio debe:
• Realizará el monitoreo del buen estado de los dispositivos de monitoreo dentro
de plan.
• Estar acompañado por una persona perteneciente al departamento de
calidad durante cada visita.
• Entregar reportes de los servicios ejecutados.
• Entregar fichas técnicas de los productos que planea aplicar.
• Entregar un programa anual de trabajo.
 Acción que tiene por Acción que tiene por
objeto quitar la objeto quitar la carga
suciedad visible microbiana

Detergente Sanitizante
Mezclas de sustancias de Cualquier agente capaz de
origen sintético, cuya eliminar, reducir o
función es eliminar mugre controlar
y manchas. microorganismos.
• Los químicos deben ser solo los autorizados:
• Detergente Bevro Sheen 1% = Equipos.
• Enforce 1% = Equipos y utensilios.
• Drysan Duo = Equipos
• Sanitizante Oxonia 0.13% = Equipos
• Los químicos deben estar en recipientes cerrados e identificados con el
nombre, concentración y rombo de seguridad.
• No mezclar químicos.
• Usar Equipo de Protección durante la limpieza.
• Los utensilios son específicos de cada área y no pueden usarse en otra área
para evitar contaminación cruzada y de acuerdo al código de colores y
almacenarse limpios.
1.Gorras
2.Mochilas
3.Cangureras
4.Bolsas
5.Artículos Personales
6.Celulares
7.Alimentos
• Galletas.
• Refresco
• Dulces.
• Pan.
• Etc.
• PASARA UN MIEMBRO DE CADA EQUIPO.
• PREGUNTAS AL AZAR.
• EL QUE TOME PRIMERO LA BOTELLA RESPONDE.
• SI ES CORRECTO PUEDE ELEGIR LA UBICACIÓN
PARA HUNDIR EL BOTE.
• SI NO ES CORRECTO EL OTRO EQUIPO PUEDE
RESPONDER.
• EN CASO DE QUE NO SEA CLARO QUIEN TOMA LA
BOTELLA, SE REPITE.
 Se debe evitar la
contaminación cruzada entre la
materia prima, producto en
elaboración y producto terminado.

 Los alimentos, bebidas, o

suplementos alimenticios no
deben estar en contacto directo
con los el piso.

 El establecimiento periódicamente
debe dar salida a productos y
materiales inútiles, obsoletos o
fuera de especificaciones.