ELECTROFORESIS CAPILAR EN ANÁLISIS

DE ALIMENTOS

Universidad Nacional de Colombia

Sede Palmira
Facultad de Ingenieria y Administracion
Física Electricidad y Magnetismo
Gamboa, Yerson
Vivas, Jose Alejandro
Marin, Paula Andrea
Araujo, Lady Maria
 Objetivo General
● Relacionar los conocimientos aprendidos en el curso de
electricidad y magnetismo a investigaciones, proyectos, o
investigaciones referentes a las carreras de estudio cursadas
por los autores de este documento.
 Objetivos Específicos
● Conocer el fundamento físico de la electroforesis.
● Dar a conocer el uso de la electroforesis capilar en el análisis
de los alimentos.
● Estudiar la relación entre los descubrimientos de faraday y
la electroforesis.
● Conocer las aplicaciones relacionadas con la ingeniería
ambiental, y la ingeniería agroindustrial en las cuales el
método de electroforesis sea de utilidad.
 Introducción

Los productos alimenticios están

compuestos de una gran variedad de
moléculas con diferentes
propiedades químicas. La
electroforesis capilar puede actuar
como una alternativa
complementaria en este dominio
debido a su gran versatilidad y
flexibilidad en el análisis de
alimentos.

Figura 8. Círculo alimenticio

 ELECTROFORESIS CAPILAR EN ANÁLISIS DE
ALIMENTOS
La adopción de la electroforesis capilar en la industria de los alimentos generará un
gran avance en el análisis de la calidad de los alimentos, en el artículo principal, se
utiliza este método para medir la calidad de los alimentos, basados el análisis de
diferentes compuestos como carbohidratos, vitaminas, proteinas y aminoacidos.

Figura 9. Diferentes alimentos Figura 10. Porcentaje de los alimentos Figura 11. elementos químicos.
MARCO TEÓRICO
 Tiselius y la Electroforesis: un breve repaso
Figura #2
histórico.
Considerado el padre de la
electroforesis, técnica de
separación de partículas,
ampliamente conocida por
todos lo que se dedican al
trabajo en el laboratorio.
Arne Wilhelm Kaurin Tiselius
(Estocolmo, 10 de agosto de 1902 -
Upsala, 29 de octubre de 1971)
 ¿Que es la Electroforesis?

Se denomina electroforesis a la técnica mediante la cual se

separan las biomoléculas en disolución cuando se ven
sometidas a un campo eléctrico.

imagen 1. electroforesis capilar Imagen 2. perfil de proteínas.

 Fundamento de la Electroforesis
Descripción dinámica del movimiento
Una carga eléctrica inmersa en un campo eléctrico
experimenta una fuerza de atracción o repulsión (Fe) ,
como describe la Ley de Coulomb:
.

Figura 3, ecuación ilustrada de la ley de coulomb

Cada molécula se desplaza por efecto del campo, alcanzando rápidamente
una velocidad constante al equilibrarse la fuerza impulsora (fuerza del
campo eléctrico) con la resistencia al avance (fuerza de fricción o
rozamiento) impuesta por el medio en el que se desplaza.

La velocidad por unidad de campo

Fuerza del campo eléctrico = Fuerza de recibe el nombre de movilidad
fricción electroforética, μ.

q*E=f*v

q: Carga eléctrica ( C )
E: intensidad del campo (V/m) Z = número entero
f: Coeficiente de fricción (Kg/s) e = carga del electrón
v: velocidad de la molécula (m/s)
 La carga se desplazará en el medio hacia el polo que posee carga opuesta como
consecuencia de la fuerza de atracción eléctrica: las moléculas cargadas
positivamente se desplazarán hacia el cátodo (polo negativo) y las cargadas
negativamente se desplazarán hacia el ánodo (polo positivo).

Ecuación de la fuerza eléctrica

resultante.

Figura #3, en la figura 3 se observa cómo las moléculas se desplazan según el signo de su carga
 Ejemplo:

Figura 4.1. Equipo básico de electroforesis con una

Figura 4. Equipo básico de muestra, la muestra contiene diferentes tipos de
moléculas.
electroforesis sin muestra.

¿ Porque la molécula negra no

se desplazó?

La molécula negra no se desplazó

Figura 4.2. Equipo básico de electroforesis con debido a que el pH de la solución,
una muestra cuyas moléculas han sido
separadas. coincide con su punto isoeléctrico.
 Carga eléctrica de las biomoléculas,
en función de su punto isoeléctrico y del pH
La mayoría de las biomoléculas poseen una carga eléctrica, cuya
magnitud depende del pH del medio en el que se encuentran.
Como consecuencia, se desplazan cuando se ven sometidas a un
campo eléctrico.

Figura 5. Moléculas en una solución neutra

 El equipo de electroforesis consta de una cuba
electroforética y una fuente de poder.

Figura 7. Circuito cerrado de electroforesis

Figura 6. Esquema de equipo de electroforesis

METODOLOGÍA
 ANÁLISIS EN CARBOHIDRATOS

● un equipo de electroforesis capilar

Beckman P/Ace 5000 con detector
de arreglo de diodos (190-600 nm)
● el buffer electroforético para
azúcares ácido-2,6-dicarboxilpiridina Figura 12. frutas
20 mM y bromuro de
cetiltrimetilamonio 0,5 mM (pH =
12,1)
● a se usó 20 μL de pulpa
● un voltaje constante (-20 kV) que
generó una corriente estable de 165
μA
● La separación se realizó a 15 ºC

Figura 13. Pulpa de cacao

 ANÁLISIS DE VITAMINAS
Figura 13. Verduras
● Un analizador electroforético capilar
modelo 270A de Perkin-Elmer
● Un capilar de sílice fundida recubierto
de poliamida de 50 μm ID × 375 μm
OD, sirvió como columna de
electroforesis capilar
● Se usaron verduras, las cuales se
compraron en las tiendas del mercado
local y se analizaron el día de la
compra
● El termostato se mantuvo a 35 ° C.
● Se aplicó voltaje a +20 kv
Gracias a la cromatografía
capilar, es posible obtener
resultados rápidos y
precisos sobre los
estándares de calidad
requeridos en diversos
tipos de alimentos.
Los principales indicadores
de calidad, son el contenido
de vitaminas, minerales,
proteínas y aminoácidos
esenciales para los seres
humanos. Figura 14. Diferentes alimentods
La electroforesis capilar también
es aplicada al análisis de toxinas
naturales, incluyendo toxinas
marinas que ocasionalmente
presentan un riesgo para la salud
humana.

La histamina en los peces, así

como otros contaminantes
ejemplificados por compuestos de
arsénico y metilmercurio en el
pescado y la carne de cangrejo
también han sido investigados por
la electroforesis capilar.
 Conclusiones
Gracias al aprovechamiento de una propiedad intrínseca en la materia como lo es la carga
eléctrica, y los descubrimientos sobre la electricidad y el magnetismo de la fisica, fue
posible crear diferentes tecnicas y metodos para el beneficio de la humanidad, la
electroforesis es uno de tantas aplicaciones de la física en otras ciencias.

La electroforesis capilar es una técnica nueva y prometedora, cuyos límites están aún por
descubrir, en la actualidad, es usada para el análisis de la calidad de los alimentos, sin
embargo también se adelantan estudios en su aplicabilidad para la biología celular y
secuenciamiento de adn, en el área farmacéutica, es utilizada para control de calidad de
productos farmacéuticos y biotecnológicos, en el área de control ambiental permite la
identificación de contaminantes y metabolitos, pesticidas, metales pesados e
hidrocarburos.
 Fuentes
● Unabiologaenlacocina.(2013).Tiselius y la electroforesis: un breve repaso
histórico.Recuperado el 02 de junio de 2018 de
https://unabiologaenlacocina.wordpress.com/2013/11/04/tiselius-y-la-
electroforesis-un-breve-repaso-historico/.
● Nobelprize.org.(2014)."Arne Tiselius - Biographical".Recuperado el 02 de
junio de 2018 de
http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/chemistry/laureates/1948/tiselius-
bio.html.
● Universidad de Buenos Aires.(2018).Recorrido: Electroforesis.Recuperado el
02 de junio de 2018 de
http://virtual.ffyb.uba.ar/mod/book/view.php?id=75490&chapterid=1315%20
electroforesis%20capilar%20equipo.
 Imágenes
● Equipo capilar: https://goo.gl/cNVdQ3
● Fisicaleidycm.(SD).Introducción a la ley de coulomb.Recuperado el 02 de
junio de 2018 de https://fisicaleidycm.wordpress.com/ley-de-
coulomb/introduccion-a-la-ley-de-coulomb/.
● Figura 3: https://goo.gl/49z1GA.
● Figura 4:https://goo.gl/fbZYoA.