LA AGROINDUSTRIA

DEFINICIÓN
Rama de industrias que transforman los
productos de la agricultura, ganadería,
riqueza forestal y pesca, en productos
elaborados.
 Es necesario ampliar esta definición para
incluir dos tipos de actividades relacionadas
con las anteriores:
• Procesos de selección de calidad, clasificación
(por tamaño), embalaje-empaque y
almacenamiento de la producción agrícola, a
pesar que no haya transformación,
• Transformaciones posteriores de los productos
y subproductos obtenidos de la primera
transformación de la materia prima agrícola.
 CLASIFICACIÓN

Por conglomerados industriales, en esta

clasificación se agrupan las actividades
basadas en cada materia prima
 1. Conglomerado cárnico
• Matadero vacuno y porcino, troceado, frigorífico,
empaque, congelado
• Chacinería, embutidos, ahumado, cocido, enlatado.
• Harina de carne y aceite.
• Salado de pieles
• Preparación y teñido de cueros
• Marroquinería, talabartería
• Matadero de pollos, troceado, enfriado, congelado
• Incubadoras
• Harina de carne y plumas
 2. Conglomerado de la madera
• Aserradero de trozas, tablas y tablones
• Laminadora
• Fábrica de terciada, plywood
• Compactados de aserrín
• Postes tratados
• Machihembrados-parquet
• Muebles de jardín
• Fabricación de cajas
• Secadero - Muebles
• Carbón de leña
 3. Lácteos
• Centros de acopio y enfriado
• Pasteurizado y envasado minorista
• Mantequilla - crema - natillas
• Quesos frescos y duros
• Yogurt
• Helados - postres
• Leche en polvo
 4. Frutas y verduras
• Plantas de selección y clasificación
• Jugos - néctares - concentrados
• Dulces y mermeladas
• Subproductos del tomate
• Frutas enlatadas
• Encurtidos
• Frutas desecadas
• Verduras deshidratadas
• Verduras congeladas
5. Pescado
• Abastecimiento de hielo
• Heladeras de conservación
• Limpieza y fileteado
• Enlatado
• Harina de pescado.
 Características
- Se desenvuelve en un
ambiente incierto y más
cambiante que en otra
actividad.
- Afectada por los factores
e la naturaleza de difícil
predicción como el clima.
- Altamente vulnerable a
factores políticos y
sociales, por su relación
con la alimentación.
- Exige un constante
monitoreo (seguimiento)
del entorno tanto para
fines de supervisión como
para detectar
oportunidades.
- Las labores de
planeación (resalta la de
prever la disponibilidad
de materia prima) se
dificultan por su
aleatoriedad.
- Moviliza y trata
productos la mayor parte
de la veces perecederos,
es decir, que se echan a
perder si no se les
brindan ciertas
condiciones de
temperatura y humedad.
- Se desenvuelve en
estrechos periodos de
tiempo (por ejemplo los
pocos días que
transcurren entre la
cosecha del mango hasta
llegar al mercado de
destino).
- Exige una alta
coordinación y
seguimiento de los flujos
de productos - servicios
(las actividades relaciones
con la logística son
clave).
- La experiencia indica
que de alguna forma el
negocio agroindustrial es
crítico en el tema
aprovisionamiento. Y de
la misma forma, la
agricultura sin
concertación con alguna
agroindustrias es muy
riesgosa.
 - Los procesadores
agroindustriales
adquieren en muchos
casos los excedentes de
las cosechas,
reduciendo la oferta al
mercado fresco. De
enviarse estos
volúmenes al referido
mercado, los precios
bajarían
ostensiblemente,
afectando al productor
agrario.