Clostridium perfringens

Alunas: Ana Beatriz e Iris

Turma: AI 207
Características gerais

-bactéria em forma de bastão

-imóvel
-Anaeróbica
-formadora de esporos resistentes à desidratação e
tratamentos térmicos
-bactéria Gram-positiva
-C. perfringens pode crescer num intervalo de
temperaturas que varia entre 12 e 50ºC
Estão largamente distribuídos no meio ambiente e no solo, e
habitam também o trato gastrointestinal de pessoas e
animais. São frequentes os surtos em instituições como
escolas, hospitais, prisões, etc., onde há larga produção de
alimentos preparados com muita antecedência antes de
serem servidos.
Alimentos envolvidos no Clostridium perfringens

C. perfringens é encontrado numa grande variedade de alimentos

crus, desidratados e cozinhados, prospera nos alimentos ricos em
proteína de origem animal tais como a carne e os produtos
derivados de carne.

Modo de transmissão –
ingestão de alimentos
contaminados por solo ou
fezes e sob condições que
permitam a multiplicação
do agente.
Principais sintomas

- dores abdominais agudas

- Diarreias
- Náuseas
- Febre
- vómitos

Os sintomas surgem cerca de 6 a 24 horas (mais usualmente 8 a

12 horas) após a ingestão do alimento contaminado com um
número elevado de células vegetativas de C. perfringens
Enterocolite necrótica
Causada por C. perfringens do tipo C. É rara, sendo
frequentemente fatal. Os sintomas são dores abdominais
agudas muito intensas, diarreia, vômitos e inflamação
necrótica do intestino delgado. Está associada ao consumo
de carne de porco mal cozida.

Grupos de risco

Os sintomas são
mais severos em
crianças, em idosos
e em indivíduos
imunodeprimidos.
Prevenção

- Fazer o aquecimento adequado e suficiente dos alimentos a

serem utilizados para o consumo;

- Atentar-se em manter os alimentos quentes, a uma

temperaturas > 65º C;

- Atentar-se à higiene cuidadosa e eficiente dos manipuladores de

alimentos;

- Conservar os alimentos cozinhados refrigerados à 6º C e os pré-

cozinhados a 65º C;
Tratamento

O tratamento consiste em hidratação oral ou venosa dependendo

da gravidade do caso. Antibióticos e outras medidas são usados nos
casos mais graves
Bibliografia
http://higieneesegurancaalimentarunifal.blogspot.com.br/2013/12/toxinfecc
ao-alimentar-clostridium.html

www.cpt.com.br/cursos-gastronomia-
segurancaalimentar/artigos/intoxicacoes-por-bacterias-clostridium-
perfringens-voce-sabe-o-que-e

http://www.quali.pt/microbiologia/477-clostridium-perfringens