UNIVERSIDAD NACIONAL

AUTÓNOMA DE CHOTA

ENVASES Y EMBALAJE DE ALIMENTOS

DOCENTE : Ing. Yeli Viviana Palomino Briceño

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 HISTORIA
 Desde un inicio, el hombre ha trasladado articulos ,productos de
un lugar a otro, ha utilizado pieles, hierbas entrelazadas, vasijas,
barriles, , entre otros, con la finalidad de llevar sus productos
con bien.

 Para la mayoría de las personas, el envase pasa desapercibido

hasta que llega el momento en que lo utilizan, porque es ahí
donde el consumidor decide si le es atractivo el producto o no
para adquirirlo

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 1. ASPECTOS GENERALES
TIPS HISTORICOS DEL ENVASE Y EL EMBALAJE
 8000 A.C Utilización de elementos de la naturaleza como hojas y pieles de animales
en unos
 1550 a.C. Se encontraron hojas de palma que eran usadas para envolver productos
utilizados en la industria
 1200 A.C El vidrio tiene su origen unos (Egipto, Roma, Venecia)
 150 A.C El Apareció en papel (Egipto, Grecia )
 79 d.C. Los romanos utilizan botellas de vidrio
 868 En China comienzan a hacer los primeros trazos en la llamada “imprenta”
 1200 Se comienza a usar la hojalata y el latón.

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 1500 Se crea el etiquetado en los productos venenosos.
 1700 Se envasa el primer Champagne comercial llamado “Dom Pérignon” envasado en
botellas fabricadas por ingleses y cerradas con corchos provenientes de España que
fueron los que reemplazaron a los tapones de madera.
 1795 Nace la idea de crear un envase para conservar los alimentos, y surge la primer
“lata” de aluminio.
 1852 Se obtienen nuevos productos y procesos de aluminio.
 1862 El plástico sale a la luz en una exposición.
 1871 Se obtiene la primera patente para utilizar cartón ondulado como protección para
las botellas de vidrio.

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 1890 Aparece el primer envase para envasar la leche.
 En Londres, nace la primera bebida alcohólica para exportar, el Whisky Escocés.
 1900-1930 Aparición de frascos de perfume ( de colores , y diferente tamaños)
 1909 Nace la idea de atar las cajas de madera o cartón por fuera con alambre para el
embalaje a granel de algunos productos industriales.
 1916 Surge la idea de crear un envase único en su forma, sale la primera botella de
Coca-Cola.
 1928 La industria americana de alimentos y compotas para bebes, comienza a envasar
sus productos en frascos pequeños de vidrio sellados herméticamente con una tapa de
aluminio, para conservar por más tiempo los alimentos.

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  Siglo XIX Crece el sector del empaque en muchas industrias:
En el Reino Unido la empresa Moore & Co. Produce por primera vez la bolsa de
plástico de “camiseta” para uso comercial.
Se hacen comerciales las primeras cajas de cartón.
John Hall y Bryan Donkin, se reconocen como los creadores de los botes o las
latas
 Siglo XX, el empaque como estrategia de marketing.
 Siglo XXI, toda una industria en desarrollo.

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 TENDENCIAS EN MATERIALES

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 ENVASE , EMPAQUE Y EMBALAJE

OBJETIVO:
 Logística: Protección, contención e identificación del producto en el
Transporte y el Almacenamiento.

 Comercial: Diferenciación del Producto.

 Medioambiental: preservación del medio ambiente

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 ENVASE , EMPAQUE Y EMBALAJE
OBJETIVO:

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 NECESIDADES QUE SATISFACEN
 Contener: Delimita y separa el producto del medio. Reduce al
producto a un espacio determinado y a un volumen específico.
 Proteger: Aislar al producto del medio y evitar a su vez que este afecte
a terceros.
 Transportar: condiciones aptas para el transporte.
 Conservar: Detener o inhibir los cambios químicos y biológicos.
 Identificar: identificación del producto y trazabilidad.
 Marketing: atractivo e induce la venta.

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 ENVASE , EMPAQUE Y EMBALAJE

ENVASE
 Recipiente que tiene contacto directo con el producto específico, con la función de envasarlo y
protegerlo.

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 FUNCIONES DE LOS ENVASESY EMBALAJES
FUNCIONES TECNICAS

Alteraciones Fisicoquímicas:
producidas por reacciones entre el medio externo y el empaque, o con el producto
contenido, o entre material de empaque y el producto; como vibraciones, fricción, calor,
volumen, presión, humedad, vapor de agua, oxígeno o gases, luz, entre otras.

Las alteraciones afectan las características físicas externas del producto y su empaque, y
pueden afectar las características organolépticas de algunos productos.

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CONSERVACION: Esta función garantiza la permanencia de
las características organolépticas, o de estabilidad del
producto contenido. Esta función está estrechamente
relacionada con el concepto de BARRERA. Que se refiere al
grado de permeabilidad a los agentes externos como gases o líquidos.
Generalmente se refiere a nivel de permeabilidad al oxígeno y al vapor de
agua.

ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION:
Esta función define las características del tamaño de la unidad de venta al
detal. Un buen envase y/o empaque, debe permitir almacenar el producto
adecuadamente en góndola.

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FUNCIONES DE MARKETING

Las funciones de marketing están relacionadas con el

efecto que estos deben producir para llamar la atención,
atraer al consumidor, destacar la marca y conducir a la
compra.

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 CLASIFICACION DE LOS ENVASES
POR SU TIPO
 ENVASE PRIMARIO
Es aquel recipiente o envase que contiene o está en contacto con el producto

 ENVASE SECUNDARIO O COLECTIVO

Contiene al empaque primario y tiene como finalidad brindarle protección, servir como medio
de presentación y facilitar la manipulación del producto para su aprovisionamiento en los
estantes o anaqueles en el punto de venta

 ENVASE TERCIARIO
Puede agrupar varios empaques primarios o secundarios y tiene como finalidad
facilitar la manipulación y el transporte de los productos

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 POR CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
 ENVASE RÍGIDO: Envase en forma definida no modificable y cuya rigidez
permite colocar el producto estibado sobre el mismo, sin sufrir daños. Por
ejemplo: envases de vidrio o latas metálicas.

 ENVASE FLEXIBLE: Envases fabricados de películas plásticas, papel, hojas de

aluminio. Este tipo de envase no resiste estiba, sin embargo, resulta práctico para
productos de fácil manejo.

 ENVASE SEMI – RÍGIDO: Envases cuya resistencia a la compresión es mejor a

la de los envases flexibles. Eje. :envases de plástico

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EMPAQUE
Se define como cualquier material que encierra un artículo con o sin envase, con el
fin de preservarlo y facilitar su entrega al consumidor.
Presentación comercial de la mercancía, contribuyendo a la seguridad de ésta
durante sus desplazamientos y lográndola vender dándole una buena imagen
visual y distinguiéndola de los productos de la competencia.

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 EMBALAJE
 Son todos los materiales, procedimientos y métodos que sirven
para acondicionar, presentar, manipular, almacenar, conservar y
transportar una mercancía.
Su objetivo es llevar un producto y proteger su contenido durante el
traslado de la fábrica a los centros de consumo.

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 FUNCIONES:
 Unitarización: Agrupación de embalajes en una carga compacta de mayor tamaño, para ser
manejada como una sola unidad, reduciendo superficies de almacenamiento, facilitando
operaciones de manipulación de mercancías y favoreciendo labores logísticas.

 Protección física

 Facilitar el Almacenamiento Transportar

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  Factores a considerar en el embalaje:
 a) La naturaleza y valor de la carga.
 b) Las condiciones de manipuleo, marcas y almacenaje
 c) El modo o modos de transporte que serán utilizados.
 d) Costos del Embalaje e) Tipos de Embalaje

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 MATERIALES DE E + E
 Los materiales de envase y embalaje se pueden dividir en los
 siguientes grupos:
 Materiales metálicos.
 Papel y cartón corrugado.
 Materiales plásticos.
 Vidrios.
 Materiales complejos.
 Madera

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PLÁSTICOS PAPEL
ventajas: ventajas:
 Alta resistencia a pesar de espesores  su aplicación es práctica y económica
delgados
 material amigable con el medio
 Piezas de gran exactitud en forma y ambiente.
dimensiones,
 Seguros y herméticos al polvo
desventajas:
desventajas:
 costo de las materias primas
 No son aptos para productos muy
ejemplos: envases para alimentos, húmedos
detergentes, aceites automotrices,
ejemplos: productos industriales.
shampoo, cajas para pescados,
envolturas

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CARTON VIDRIO

ventajas: ventajas:
 Presentación transparente
 Bajo costo
 Estiba fácil
 Amplia superficie
 Eliminación fácil
 Facilidad en el sellado de las cajas
 desventajas:
desventajas:
 Frágil a los golpes
 No ofrece barrera a gases.
 Pesado y voluminoso
 Es permeable al agua y a las grasas ejemplos:
ejemplos:  para alimentos, bebidas, perfumes,
 amplia gama de productos,  cosméticos, productos farmacéuticos
 desde las frutas y verduras frescas,  productos químicos
 productos manufacturados,
 los aparatos electrodomésticos
 equipos y maquinaria industrial
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 METAL MADERA
ventajas: ventajas
 Solidez
 reutilizados, reciclados o incinerados, por lo
 Estiba fácil Reutilizables que el manejo de sus residuos no afecta el
entorno.
 resistentes
 Facilidad de trabajo
 Inviolabilidad, hermetismo
 Rigidez
desventajas:
desventajas:
 oxidación
 Se hinchan con los rayos del sol
 no someter a altas temperaturas
 Se pudren con la humedad
 no son biodegradables
 Requieren de un tratamiento especial.
ejemplos:
ejemplos:
 envasado de alimentos
 tarimas
 procesados o en conserva, pinturas,
 partes de motor, productos de la industria
 lacas y aceites,
metal mecánica, maquinaria,
 lubricantes,
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 OTROS TIPOS DE EMBALAJE...
PALLETS
Éstas son una plataforma para transporte sobre la cual puede depositarse una cantidad
determinada de mercancías o unidades de carga, y que para efectos de manejo se
desplaza con dispositivos mecánicos como grúas, carretillas o montacargas motorizados

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 CONTENEDORES
Un contenedor es un recipiente de carga para el transporte aéreo,
marítimo o fluvial, transporte terrestre y transporte multimodal. Las
dimensiones del contenedor se encuentran normalizadas para
facilitar su manipulación.

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 MARCADO
Existen tres tipos de marcas para el transporte de mercancías: Marcado
estándar o de expedición
Contienen información sobre el importador, destino, dirección, número
de referencia, número de unidades, etcétera.

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 MARCAS INFORMATIVAS
Es la información adicional que: aparece en el empaque o embalaje
como: País de origen, puerto de salida, puerto de entrada, peso bruto,
peso neto, dimensiones de las cajas, entre otros.

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 MARCAS DE MANIPULACIÓN
Es la información sobre el manejo y advertencias en el momento de
manipular o transportar la carga, en este caso se utilizan símbolos pictóricos
internacionalmente aceptados

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 SÍMBOLOS PICTÓRICOS ISO
Fueron desarrollados por la ISO (ISO 780:1983) como un conjunto de
símbolos usados convencionalmente para el marcado de carga a
transportar (excepto los productos peligrosos que tienen su propio
régimen). De esta manera se resuelven los problemas de diferencias de
lenguas y el analfabetismo de estibadores y consignatarios. Los símbolos
deben ser reproducidos en negro sobre fondo claro si el embalaje es
oscuro.

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 Proteger del calor Hacia arriba Frágil No usar ganchos Proteger de fuentes
radioactivas

Centro de gravedad No rodar No usar horquetas No usar carros elevadores

Proteger de la humedad

No colocar mordazas aquí Colocar mordazas aquí Límite de apilamiento No apilar

en kilogramos Límite de embalajes
a apilar

Límite de temperatura
Eslingar aquí
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 El envase y embalaje tiene como función primordial, la de
garantizar una llegada segura del producto, a manos de su
destinatario. Por esto es que todo la información anterior es de
crucial importancia además de que Deben tenerse en cuenta los
aspectos medioambientales y cumplir con la legislación aplicable
en el
mercado objetivo en cuanto a materiales de empaque, las normas
de pureza, los tamaños de los envases y el etiquetado

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 EL ESTUDIANTE QUE SIGUE
APRENDIENDO POR SU CUENTA … ESO
ES LO QUE SEPARA A LOS
TRIUNFADORES DE LOS QUE SOLO
HACEN LA TAREA
Neil Decrase tyson

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