100 RECETAS

DE LA COCINA
CACERA Y JUGOS Y
REFRESCOS CASEROS
 22-HAMBURGUESAS (4 PORCIONES)
INGREDIENTES
 ½ KILO DE CARNE DE RES MOLIDA
 1 MANZANA ISRAEL GRANDE
 ACEITE EN CANTIDAD NECESARIA
 SAL PIMIENTA AL GUSTO
CONSEJOS
PARA QUE LAS HAMBURGUESAS SALGAN
CROCANTES PASALAS POR CHUÑO ANTES DE
FREIRLAS
PREPARACION
1. PELA LA MANZANA Y RALLALA
2. EN UN BOL MEZCLA TODOS LO
INGREDIENTES Y AMASA PARA
INTEGRAR BIEN .SAZONA CON SAL
PIMIENTA AL GUSTO
3. FORMA LAS HAMBURGUESAS CON
LAS MANOS Y FRIELAS
4. SIRVE CON ARROZ BLANCO Y
ENSALADA
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COLECCIONABLE 100 RECETAS RICAS EN
HIERRO Y ADQUIERE TU COLECCIONADOR A 2
SOLES 50 Y PIDE LA PRIMERA LAMINA Y EL
INDICE ,COLECCIONA TUS LAMINAS TODOS
LOS DIAS CON TU DIARIO EL POPULAR
46-LECHE ASADA (6 PORCIONES) POSTRE

INGREDIENTES;
 1 LITRO DE LECHE FRESCA
 1 TAZA DE AZUCAR
 5 HUEVOS
 1 ONZA DE PISCO
 1 CUCHARADITA DE ESENCIA DE
VAINILLA
 1 PISCA DE NUEZ MOSCADA
PREPARACION:
1. VIERTE LA LECHE EN UN TAZON .
AGREGA Y DISUELVE . AÑADE LOS
HUEVOS ,EL PISCO ,LA VAINILLA Y
LA NUEZ MOZCADA .MEZCLA BIEN
2. COLOCA EN DULCERAS Y LLEVA AL
HORNO A 200 GRAMOS EN BAÑO
MARIA DURANTE 40 MINUTOS O
HASTA QUE LOS BORDES ESTEN
DORADOS.

CONSEJOS

PARA QUE QUEDE UNA COSTRA EN LA SUPERFICIE ,PUEDES

PONER EL DORADOR DEL HORNO DE 5 A 8 MINUTOS AL FINAL
DE LA COCCION
34-PURE DE PAPA (4 PORCIONES)
INGREDIENTES
 1 KILO DE PAPA AMARILLA
SANCOCHADA
 1 CUCHARADA DE MANTEQILLA
 ½ TAZA DE LECHE A TEMPERATURA
AMBIENTE
 SAL,PIMIENTA Y NUEZ AL GUSTO
CONSEJOS
PREPARACION
I. PELA LAS PAPAS,PASALAS POR EL
PRENSADOR MIENTRAS AUN ESTEN
CALIENTES Y LLEVALAS A FUEGO
MEDIO EN UNA OLL DE FONDO
GRUESO
II. AGREGA LA MANTEQUILLA Y LA
LECHE .MEZCLA.SI ES
NECESARIO,VIERTE MAS LECHE . LA
PREPARACION DEBE ADQUIRIR
CONSISTENCIA DE PURE
III. SAZONA AL GUSTO CON SAL
,PIMIENTA Y NUEZ MOSCADA RALLADA
EVITA USAR LECHE FRIA . DE LO
CONTRARIO LA PAPA NO LO ABSORVERA
CORRECTAMENTE
 53-JUGO SURTIDO (3-4 VASOS)
INGREDIENTES PREPARACION
 1 TAZA DE PAPAYA 1. COLOCALA PAPAYA
 1 TAZA DE PIÑA EN LA LICUADORA
 ½ TAZA DE FRESA 2. AÑADELA PIÑA,LA
 ¼ DE BETERRAGA FRESA ,LA
 ½ TAZA DE AGUA BETERRAGA,EL
 10 CUBOS DE HIELOS AGUA Y EL HIELO
CONSEJOS 3. LICUA
BIEN Y AÑADE
AZUCAR AL GUSTO
SI DESEAS QUE EL JUGO SURTIDO TENGA UN
POCO MAS DE COLOR PUEDES AGREGARLE ¼
MAS DE BETERRAGA
28-PAPA AL HUANCAINA (4 PORCIONES)
INGREDIENTES
 ½ kilo de papas sancochadas
 2 ajíes amarillos sin venas ni
pepas
 150 gramos de queso fresco
 ½ taza de leche evaporada
 6 unidades de galleta soda
 6 cucharadas de aceite
 Sal al gusto
 4 hojas de lechuga
 4 huevos duros en cuartos
 4 aceitunas de botija
PREPARACION
1) LICUA BIEN EL JI AAMARILLO ,EL
QUESO , LA LECHE , LAS
GALLETAS EN TROZOS Y EL ACEITE
2) SAZONA CON SAL AL GUSTO
3) SIRVE LAS SALSA SOBRE LAS
PAPAS.ACOMPAÑA CON LA
LECHUGA , EL HUEVO DURO Y LA
ACEITUNA
PARA EVITAR QUE LA SALSA PIQUE
CONSEJOS
MUCHO,ADEMAS DE QUITAR LAS VENAS
Y PEPAS, SOFRIE LOS AJIES ANTES DE
LICUARLOS
42-TEQUEÑOS CON GUACAMOLE ( 6
PORCIONES APROX)
INGREDIENTES
 1 PAQUETE DE WANTAN
 200 GRAMOS DE QUESO FRESCO
 1 HUEVO BATIDO
 ACEITE EN CANTIDAD NECESARIA
GUACAMOLE:
 1 PALTA GRANDE MADURA
 1 TOMATE GRANDE EN CUDRADITOS
 1 CEBOLLA CHINA EN CUADRADITOS
 1 CUCHARADA DE CULANTRO
PICADO
1 LIMON

CONSEJOS
 SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
PREPARCION
1. RELLENA CADA WANTAN CON SU
PEDACITO DE QUESO Y PEGA LOS
BORDES CON EL HUEVO BATIDO
2. FRIE CON BUNDANTE ACEITE
3. APARTE, APLASTA LA PALTA Y AGREGA
CEBOLLA,TOMATE Y CULANTRO
4. SAZONA EL GUACMOLE CON SAL
,PIMIENTA Y GOTAS DE LIMON AL
GUSTO .MESCLA BIEN .
5. SIRVE LOS TEQUEÑOS CON EL
GUACAMOLE
TAMBIEN PUEDES
PARA UN SABOR PICANTE
RELLENAR LOS TEQUEÑOS
,AÑADE AJI JALAPEÑO AL
CON HOT DOG U OTROS
GUACAMOLE
EMBUTIDOS
42-TORREJAS DE VERDURAS(5 PORCIONES)
INGREDIENTES
 1 TOMATE MEDIANO EN CUADRADITOS
 1 CEBOLLA CHINA EN CUADRDITOS
 100 GRAMOS DE COLIFLOR EN
RAMITOS ,COCIDA Y PICADA
 1 PAPA GRANDE COCIDA Y APLASTADA
 50 GRAMOS DE HARINA SIN PREPARAR
 1 HUEVO
 2 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
 ACEITE EN CANTIDAD NECESARIA
 SAL Y PIMIENT AL GUSTO
PREPARACION
1. MEZCLA TODOS LOS INGREDIENTES:
TOMATE,CEBOLLA,VAINITAS,COLIFLO
R,PAPA,HARINA,HUEVO,PEREJIL
2. SAZONA CON SAL Y PIMIENTA AL
GUSTO AMASA UN POCO Y FORMA LAS
TORREJAS
3. FRIE LAS TORREJAS EN ABUNDANTE
ACEITE.QUITA EL EXCESO DE GRASA
CON PAPEL ABSORVENTE
4. SIRVE CON ARROZ BLANCO Y
ENSALDA
42.VAINITAS SALTADAS(PARA 6 PORCIONES)
INGREDIENTES PREPARACION
 ¼ DE KILO DE VAINITAS COCIDAS Y PICADAS 1. FRIE LAS PAPAS EN ABUNDANTE
 ¼ DE KILO DE CARNE PICADA ACEITE.RESERVALAS
 ½ KILO DE PAPA EN CUADRADOS GRANDES 2. EN UN SARTEN CON ACEITE ,DORA
 1 CEBOLLA EN CUDRADOS GRANDES LA CARNE JUNTO CON EL AJO Y EL
AJI PANCA
 1 TOMATE EN CUADRADOS GRANDES
3. SAZONA CON COMINO ,SAL Y
 1 CUCHARADA DE CULANTRO Y PEREJIL
PICADOS PIMIENTA AL GUSTO
 1 CUCHARADITA DE AJO MOLIDO 4. AGREGA LA CEBOLLA ,LAS VAINITAS
,EL TOMATE Y EL VINAGRE.MEZCLA
 1 CUCHARADA DE AJI PANCA MOLIDO
 1 CUCHARADA DE VINAGRE 5. AÑADE LAS PAPAS FRITAS ,EL
CULANTRO Y EL PEREJIL.RECTIFICA
 ACEITE EN CANTIDAD NECESARIA LA SAZON
 ¼ DE CUCHARADITA DE COMINO
6. SIRVE ACOMPAÑADO DE ARROZ
 SAL Y PIMIENTA AL GUSTO BLANCO
SOPAS CALDOS Y
CREMAS
DELICIOSAS
,SUSTANCIOSAS Y
CALIENTITAS
5-SOPA DE SEMOLA (PARA 4 PERSONAS)
INGREDIENTES
 2 PIERNAS CON ENCUENTRO
 300 GRAMOS DE SEMOLA
 1 LITRO DE CALDO DE VERDURAS
 1 ZANAHORIA
 2 RAMAS DE APIO
 2 DIENTES DE AJO
 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
 1 HOJA DE LAUREL
 SAL PIMIENTA AL GUSTO
CONSEJOS
1) PUEDES AGREGAR QUESO
PARMESANO RALLADO O FIDEOS
PEQUEÑOS (MUNICION , LETRAS,
CODITOS)
PREPARACION
1. SANCOCHA LAS PIERNAS CON EL
ENCUENTRO EN EL CALDO DE
VERDURS
2. EN OTRA OLLA COLOCA UN POCO
DE MANTEQUILLA ,EL AJO,EL APIO
PICADO FINAMENTE LA ZANAHORIA
PICDAY LA HOJ DE LAUREL . DEJA
COCINAR POR UNOS MINUTOS
3. INCORPORA EL CALDO Y EL POLLO
PICADO EN TROZOS
PEQUEÑOS,SALPIMENTA,Y AGREGA
LA SEMOLA.DEJA COCINAR
DURANTE UNOS MINUTOS MAS
4. SIRVE BIEN CALIENTE.
19-CONSOME DE POLLO CON ESPINACA
(PARA 4 PERSONAS)
INGREDIENTES
 1 PECHUGA DE POLLO ENTERA
 ½ MANOJO DE ESPINACA
 1 CEBOLLA
 1 RAMA DE CEBOLLA CHINA
 3 DIENTES DE AJO PICADOS
 2 RAMAS DE APIO
 1 TROZO DE KION
 3 CUCHARADITAS DE SAL
CONSEJOS
PREPARACION
1. EN UNA OLLA HIERVE POR 20
MINUTOS TODOS LOS INGREDIENTES
, CON EXCEPCION DE LA ESPINACA
2. RETIRA LA PECHUGA Y CORTALA EN
RODAJAS
3. AÑADE LA ESPINACA, APAGA EL
FUEGO Y RECTIFICA LA SAZON
4. EN UN PLATO HONDO COLOCA LAS
RODAJAS DE PECHUGA ENVUELTAS
EN HOJAS DE ESPINACA Y BAÑA
CON EL CALDO BIEN CALIENTE
COCINA LA PECHUGA DE POLLO SOLAMENTE EL TIEMPO
NECESARIO PARA QUE LA CARNE SE MANTENGA
JUGOSA
 9-AGUADITO DE MARISCOS (PARA 4 PERSONAS)
INGREDIENTES
 1 ½ DOCENA DE CHOROS LIMPIOS
 1 KILOS DE PALABRITAS
 1 HOJA DE LAUREL
 4 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA ENTERA
 2 LITROS DE CALDO DE PESCADO
 4 CUCHARADAS DE ACEITE
 ½ CEBOLLA GRANDE PICADA
 1 TOMATE CHINO PELADO Y PICADO
 SAL,PIMIENTA COMONO AL GUSTO
 ¾ DE TAZAS DE ALVERJAS
 1 CUCHARADA DE PASTA DE JI MARILLO
 200 GRAMOS DE ARROZ BLANCO
 2 CUCHARADAS DE CULANTRO MOLIDO
 1 RAMA DE CULANTRO
 AJI AMARILLO ENTERO
 200 GRAMOS DE PAPA AMARILLA EN CUADRADOS
 200 GRAMOS DE PULPO
 . 8 CONCHAS DE ABANICO
 . 200 GRAMOS DE CALAMAR
 .150 GRAMOS DE LANGOSTINOS
PELADOS Y CRUDOS
 1 LIMON
PREPARACION
1) COCINA EL CALDO CON LOS CHOROS, LAS
PALABRITAS,EL LAUREL Y LA PIMIENTA . RETIRA
CUANDO SE ABRAN LAS VALVAS
2) CUELA ,SACA LOS CHOROS DE SUS CONCHAS Y
LIMPIALOS .DESCARTA LAS PALABRITAS
3) FRIE LA CEBOLLA EL AJO ,EL TOMATE Y LA SAZONA
CON SAL ,PIMIENTA Y COMINO.AGREGA LA PASTA DE
AJI AMARILLO ,LAS ALVERJAS Y EL CALDO
4) CUANDO ROMPA EL HERVOR ,INCORPORA EL ARROZ
,EL CULANTRO LICUADO CON LA PARTE DEL CALDO
DE CHOROS ,LA RAMA DE CULANTRO , EL AJI
AMARILLO ENTERO Y LAS PAPAS PELADAS
5) COCINA POR SEPARADO EL PULPO ,LAS CONCHAS Y
LOS CALAMARES
6) ADICIONA LOS MARISCOS.COCINA UN PAR DE
MINUTOS MAS
7) AL FINAL ,AGREGA UN CHORRITO DE LIMON
9-SANCOCHADO (PARA 8 PERSONAS)

INGREDIENTES
1 ½ KILOS DE PECHO DE RES
PREPARACION
 1 KILO DE OSOBUCO DE RES
1. PON EN UNA OLLA LAS CARNES
CUBIERTAS CON AGUA Y EL DIENTE DE
 1 DIENTE DE AJO AJO .COCINA DURANTE UNA HORA Y
 2 CHOCLOS MEDIA
 2 ZANAHORIAS 2. AGREGA LOS CHOCLOS PARTIDOS POR
 1 PORO LA MITAD,LAS ZANAHORIAS,ELPORO,EL
NABO,EL APIO YLA CEBOLLA PELADA Y
 1 NABO
ENTERA.COCINA POR UNOS MINUTOS
 1 CEBOLLA
3. AÑADE LA PAPA,LA YUCA EL ZAPALLO
 1 APIO
MACRE Y LA COL
 2 PAPAS BLANCAS
4. SAZONA CON SAL ,PIMIENTA Y
 1 YUCA OREGANO FRESCO .AL FINAL ,COLOCA
 250 GRAMOS DE ZAPALLO MACRE EL AJI AMARILLO SOASADO
 ½ COL 5. SIRVE CON SARSA CRIOLLA
 1 AJI AMARILLO SOASADO
ANTES DE AGREGAR LOS
 OREGANO FRESCO
CONSEJOS CHOCLOS PUEDES AÑADIR 200
 SAL PIMIENTA AL GUSTO GRAMOS DE TOCINO AHUMADO
Y UNA SALCHICHA AHMADA
27-PORCIUNCULA (PARA 6 PERSONAS)CALDO

INGREDIENTES:
100 GRAMOS DE CARNE DE PATO EN
TROZOS
 100 GRAMOS DE CARNE DE RES EN
TROZOS
 100 GRMOS DE CARNE DE GALLINA EN
TROZOS
 ¼ DE KILO DE FREJOLES VERDES
 ¼ DE KILO DE YUCA EN TROZOS
 100 GRAMOS DE ZAPALLO EN TROZOS
 2 CAMOTES EN CUARTOS
 2 AMARILLAS EN MITADES
 1 CHOCLO DESGRANADO
 1 ZANAHORIA RALLADA
 1 PORO CHICO EN TROZOS
 1 CEBOLLA MEDIANA PICADA
 3 DIENTES DE AJO PICADOS
 1 RAMA DE APIO EN BASTONES
 1 LITRO DE AGUA
 ¼ DE KILO DE FIDEOS ESPAGUETI
 1CUCHARADA DE PASTA DE AJI PANCA
 1 CUCHARADA DE PASTA DE AJI
AMARILLO
 1 CUCHARADA DE ACEITE VEGETAL
 SAL AL GUSTO
PREPARACION:
1. EN UNA OLLA CON ACEITE CALIENTE
,FRIE LA CEBOLLA,EL AJO,EL AJI
PANCA ,EL JI AMARILLO,LAS CARNES
Y LA ZANAHORIA
2. AÑADE EL AGUA ,LOS FREJOLES,EL
ZAPALLO , LA YUCA ,EL CHOCLO ,EL
CAMOTE ,EL PORO , EL APIO Y LAS
PAPAS . DEJA COCINAR DURANTE 35
MINUTOS .SAZONA CON SAL AL
GUSTO.
3. AGREGA LOS FIDEOS.CUANDO ESTEN
AL DENTE ,RETIRA DEL FUEGO
PUEDES AÑADIR UNO O DOS PAPAS AMARILLAS
CONSEJOS JUNTO CON LOS FIDEOS.AL DESHACERSE ,LE DAN
UNA CONSISTENCIA ESPECIAL
 4-CALDILLO DE HUEVOS (4 PERSONAS)CALDO
INGREDIENTES PREPARACION
 ½ PECHUGA DE POLLO 1) HIERVE EL CALDO DE POLLO CON LA
PECHUGA
 2 CLARAS DE HUEVO 2) RETIRA LA PECHUGA Y CONTARLA EN
 4 TAZAS DE CALDO DE TROZOS PEQUEÑOS

POLLO 3) DISUELVE EL CHUÑO EN UN POCO DE

 1 CUCHARADA DE CHUÑO
 1 CUCHARADA DE JUGO DE
KION
 SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
AGUA FRIA Y AGREGALO AL CALDO
4) AÑADE LAS CLARAS BATIDAS ,EL
JUGO DE KION Y LOS TROZOS DE
PECHUGA
5) SALPIMIENTA AL GUSTO

PUEDES ACOMPAÑAR CON CEBOLLITA CHINA Y

CONSEJOS SILLAO
21-SOPA RAMEN(PARA 4 PERSONAS)INTERNACIONALES
INGREDIENTES PREPARACION
 1 PAQUETE DE FIDEOS RAMEN PARA 4 I. CALIENTA EL ACEITE EN UN SARTEN ,Y
PORCIONES ADORA EL AJO Y EL KION
 50 GRAMOS DE FREJOLITOS CHINOS II. AÑADE LA COL ,EL HOLANTAO,LOS
 20 GRAMOS HOLANTAO FREJOLITOS CHINOS Y LOS
CHAMPIÑONES .SALTEA Y SALPIMIENTA
 8 CHAMPIÑONES EN LAMINAS AL GUSTO
 1 TALLO DE COL CHINA
III. HIERVE LOS FIDEOS RAMEN
 1 CUCHARADA DE KION PICADO
IV. SIRVE EL ADEREZO SOBRE LA SOPA Y
 2 DIENTES DE AJO PICADOS AÑADE EL AJONJOLI
 2 CUCHARAS DE ACEITE
LOS FIDEOS RAMEN SON DE
 SAL Y PIMIENTA AL GUSTO ORIGEN CHINO,PERO SON MUY
 1 CUCHARADITA DE SEMILLA DE AJONJOLI CONSEJOS POPULARES ENTRE LOS
TOSTADO JAPONESES.
 34-CHILCANO(PARA 3 PERSONAS
INGREDIENTES
 1 ESPINAZO DE PESCADO
 1 CABEZA DE PESCADO
 ½ PORO EN TROZOS
 1 RAMA DE APIO EN TROZOS
 3 DIENTES DE AJO EN TROZOS
 4 TAZAS DE AGUA
 SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
 PEREJIL PICADO AL GUSTO
 CULANTRO PICADO AL GUSTO
CONSEJOS
PREPARACION
1. VIERTE EL AGUA EN UNA OLLA,Y GREGA EL
ESPINAZO ,LA CABEZA DE PESCADO ,EL
APIO,EL PORO Y LOS DIENTES DE AJO
2. LLEVA AL FUEGO ,ESPUMA (RETIRA LA ESPUMA
DE LA SUPERFICIE)Y DEJA HERVIR A FUEGO
BAJO HASTA OBTENER UN CALDO
CONCENTRADO.SALPIMIENT AL GUSTO
3. SIRVE CALIENTE CON PEREJIL Y CULANTRO
EL CALDO DE PESCADO
CONCENTRADO PUEDE SERVIR DE
BASE PARA LOS SUDADOS Y OTRAS
PREPARACIONES
 CREMA DE BROCOLI (PARA 4 PERSONAS)
INGREDIENTES PREPARACION
1) COLOCA EL BROCOLI EN UNA OLLA Y
 1KILO DE BROCOLI CUBRELO CON AGUA
 3 CUCHARADAS DE 2) COCINA HASTA QUE EL BROCOLI ESTE
TIERNO
MANTEQILLA
3) CUELA Y DESECHA CON AGUA
 3 TAZAS DE LECHE
4) LICUA EL BROCOLI CON LA LECHE Y
 SAL Y PIMIENTA AL MANTEQUILLA.
GUSTO SALPIMIENTA AL GUSTO
 CRUTONES 5. SIRVE CON CRUTONES

LOS CRUTONES SON CUBITOS DE

CONSEJOS PAN FRITOS EN MANTEQUILLA CON
UNAS GOTAS DE CEITE
100 RECETAS RICAS EN HIERRO
SNAKS
,POSTRES,SOPAS Y
ENTRADAS Y PIQUEOS
Y BEBIDAS
1-segundo: SALTADO DE HIGADO
INGREDIENTES PREPARACION
 ½ kilo de filete de hígado de res en 1. Sazona el hígado con 1
tiras anchas cucharadita de ajo y con sal El hígado de res
 ¼ de kilo de cebolla en tiras anchas
,pimienta y comino al gusto excelente
.agrega el pisco
 1 a 2 tomates en tiras anchas ,sin (opcional).marina por 10 fuente de hierro
semillas minutos
.para que
 10 vainitas cocidas en bastones 2. fríe el hígado en un poco de
quede aun mas
aceite a fuego alto. agrega una
1 ramita de apio picada finamente

1 cucharadita de ajo y una delicioso
 2 cucharaditas de culantro picado cucharadita de ají panca .
Sigue friendo ,rocíale jugo de
 1 cucharada de ají panca molido
3. Añade la cebolla, el apio, el limón o vinagre
 2 cucharaditas de ajo molido
tomate y las vainitas . Cocina de manzana
 3 cucharadas de pisco (OPCIONAL) hasta que la cebolla este tierna
 2 A 3 CUCHARADAS DE ACEITE 4. Rectifica la sazón y agrega
antes de
 SAL Y PIMIENTA Y COMINO culantro sazonarlo
5. Sirve con arroz y papas fritas