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paulobhz@hotmail.com
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Tipos de alimentos
Nutrientes Energéticos

Carboidratos e Lipídios

0 Alimentos orgânicos (CHO)

0 Fornecem energia às células
0 Fontes:

› ÿel (glicose)
› Cana de açúcar (sacarose)
› Pães (amido)
› ÿassas e cereais (amido)
› ÿanteiga (gordura sólida)
› Toucinho (gordura sólida)
› Amendoim (óleos)
› Soja (óleos)
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Tipos de alimentos
Nutrientes Plásticos

Proteínas

0 Fornecem grande parte dos aminoácidos que nossas células utilizam para a
fabricação de suas próprias proteínas.
0 São as principais constituintes estruturais de nosso corpo.
0 Fontes:

› Carnes
› Ovos
› Feijão
› Soja
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|minoácidos
Todas as nossas proteínas são formadas por 20 tipos de aminoácidos diferentes.

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São produzidos pelo próprio organismo Não são produzidos pelo organismo,
necessitando ser adquiridos pela dieta
Alanina Isoleucina
Asparagina Leucina
Aspartato Lisina
Glutamato Metionina
Serina Fenilalanina
Cistina Treonina
Hidroxiprolina Triptofano
Histidina Valina
Taurina
Arginina
Glutamina A mistura arroz e feijão, comum na alimentação do brasileiro,
Glicina fornece todos os aminoácidos essenciais ao corpo.
Prolina
Tirosina
Cisteína
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Ôolesterol...

 um tipo de lipídio muito importante na constituição das membranas citoplasmáticas

de células animais.
0 Nosso organismo necessita de colesterol para a fabricação das membranas celulares
e dos hormônios esteróides como a testosterona, estrógeno e progesterona.
0 matualmente a fama do colesterol tem sido associada a doenças
cardiovasculares, como o infarto do coração...

Parte do colesterol que necessitamos é produzida no fígado e

outra parte necessita ser adquirido na alimentação.
 2
 

 


Ôolesterol bom ou ruim? Você sabe diferenciá-los?










Úídeo 1 Úídeo 2
 2
 

 


Œ efeito dos fitosteróis sobre o colesterol

0 Œs fitosteróis são um tipo de gordura, estruturalmente semelhante ao colesterol,

mas que ao contrário deste, têm origem vegetal.
0 Œs estudos atuais demonstram que os fitosteróis desempenham um importante
papel na diminuição dos níveis de colesterol sanguíneo.
0 Contribuem para a diminuição do risco de doenças cardiovasculares, parecem
contribuir para um melhor controle das glicemias nos diabetes tipo 1 e 2 e
prevenção do aparecimento de diversos tipo de câncer (cólon, mama e próstata).
Fonte: óleos vegetais pouco refinados, sementes, frutos
oleaginosos, legumes, açaí vermelho e branco, buriti,
castanha de cotia, castanha de sapucaia, castanha do Pará,
inajá, jenipapo e outros...

Úídeo
 2
 

 


wordura Trans

0 As gorduras trans são um tipo especial de ácido graxo formado a partir de

ácidos graxos insaturados.
0 formada por um processo de hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de
animais) ou industrial.
0 Estão presentes principalmente nos alimentos industrializados.
As gorduras Trans
aumentam a taxa de
LDL e diminuem a taxa
de HDL favorecendo a
ocorrência de doenças
cardiovasculares.

Úídeo Gordura Trans

2
 

 


Língua
oca
Glândula salivar
(parótida)
Glândula salivar
(sublingual) Faringe
Glândula salivar
(submandibular)

Esôfago
Fígado

Úesícula biliar Estômago

Pâncreas
Jejuno (intestino Colo descendente
delgado) (intestino grosso)

Ceco
Reto
Apêndice vermiforme
Ânus
 2
 

 


J


Alimento

Língua Palato
mole

Faringe
Epiglote
fechando
Epiglote Esôfago a traquéia

Laringe Traquéia
Esôfago

Proeminência
laringea
(pomo-de-adão)



Transformam alimentos sólidos em pequenos pedaços, aumentando a superfície
de contato e favorecendo a ação de enzimas digestivas. (Digestão mecânica).
Produzida pelas glândulas salivares contém a enzima amilase salivar (ptialina) a
qual atua sobre o glicogênio/amido produzindo moléculas de maltoses (pH = 7)
 2
 

 


J


 


Œ bolo alimentar entra em contato com o suco gástrico

†

m
! m
 Proteínas Peptídeos

"#Coagulação de proteínas do leite

 
 $

Lipídios Ácidos graxo + Glicerol

0 pH do suco gástrico = 2 (ácido)

0 Bolo alimentar Quimo (permanecer por cerca de 4hs no estômago)

Œ
    

 
 
 2
 

 


J


 
J 
J
Dividido em 3 porções
0 Duodeno
0 Jejuno
0 Íleo
m$

› Produzido pelo pâncreas
› Lançado no duodeno
› Solução alcalina pH = 8,0 (íons bicarbonato)
› Neutraliza a acidez do quimo

%

&
 Proteínas Peptídeos
' 


(
 $
Amido Maltoses
 
 $
Lipídios Ácidos graxos + glicerol
 2
 

 


J


 
J 
J
Dividido em 3 porções
0 Duodeno
0 Jejuno
0 Íleo


› Produzido pelo intestino delgado (duodeno)

%


) 
 Tripsinogênio Tripsina
*

 Maltose Glicose + Glicose

 Sacarose Glicose + Frutose


 Lactose Glicose + Galactose
m

 Peptídeos Aminoácidos
 2
 

 


J


 
J 
J
Dividido em 3 porções
0 Duodeno
0 Jejuno
0 Íleo

› Produzido pelo Fígado
› Armazenada na vesícula biliar
› Não contém enzimas digestivas
› Emulsifica gorduras: transforma gotas lipídicas em gotículas
microscópicas, favorecendo a ação das lipases.

Quimo Quilo
 2
 

 


 
J
 
Œs nutrientes atravessam as células do revestimento intestinal e passam para o
sangue, onde alcançarão as células.
*


Corte de intestino Ú







delgado 2



 


+

 2
 

 


º 
J
º 
Intestino Grosso
Quilo Fezes
Grande absorção de água e sais minerais
Absorção de vitaminas produzidas pela flora bacteriana (B12 e K)
Cólon transverso

Cólon ascendente Cólon descendente

Reto
Ânus
 2
 

 


º 
J
  
J


Úídeo Sistema Digestivo