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FORO REGIONAL

APICULTURA ORGÁNICA PERSPECTIVAS

Organiza: Gobierno Regional de Lambayeque

Amadeo Caballero Camarena


Ingeniero Zootecnista
Gerente de Apicenter
Profesor Visitante de Apicultura de Varias Universidades
Nacionales
Ex - Presidente de la Asociación de Apicultores del Perú

Chiclayo, 27 de Noviembre del 2009

APICENTER
Apicultura orgánica Sustentable

APICENTER
BENEFICIO DIRECTO DE LAS ABEJAS
PROPÓLEOS
NÚCLEOS

MIEL

JALEA REAL

REINAS

VENENO
CERA
POLEN
APICENTER
Perspectivas de la apicultura
orgánica
 Beneficios al productor

A la hora de la toma de decisiones, es necesario conocer los


beneficios de ingresar en un sistema de producción orgánica
certificada:
- Crecimiento importante de la demanda sobre todo de los países
de alto poder adquisitivo que privilegian la calidad y los productos
con valor agregado.
- Creciente demanda de productos diferenciados.
- Cambio de hábitos de consumo hacia productos naturales y
sanos.
- Mercados cada vez más exigentes en materia de alimentos de
calidad.
- Producto de alta calidad intrínseca.
- Tecnología disponible acorde a los estándares internacionales.

APICENTER
 Consumidores de alto poder adquisitivo pagan
un sobreprecio de treinta por ciento por el
producto natural en relación al convencional
(países desarrollados)
 Cada vez es mayor la demanda mundial de
alimentos obtenidos con la utilización de
insumos naturales.
 Diversos estudios internacionales estiman su
crecimiento entre un 20% y un 30% anual.

APICENTER
CONSIDERACIONES EN LA PRODUCCION

 1.5 km. de radio alrededor de cada


apiario sin contaminantes.
 Colmenas de madera sin pintura.
 Certificar el proceso de producción
orgánico.
 Sala de extracción con maquinaria de
acero inoxidable o material aprobado a
tal fin.

APICENTER
 Materiales a utilizar.

Madera sin pintar; clavos sin galvanizar; aceite


de lino de primera prensada; aceite de tung;
maquinaria de acero inoxidable; paredes con
azulejos, cerámicos, policarbonatos o acero
inoxidable; techos con cenefa suspendida;
esquinas redondeadas; ácidos orgánicos;
aceites esenciales; genética de alta calidad; y
todos los materiales desinfectados.

APICENTER
ARGENTINA

 LAS EXPORTACIONES DE MIEL ORGÁNICA


ALCANZARON UN TOTAL DE 457 TN. EL PRINCIPAL
DESTINO FUE LA UNIÓN EUROPEA,
PRINCIPALMENTE ALEMANIA (221 TN) Y FRANCIA.

 EN EL MERCADO INTERNO, SE
COMERCIALIZARON 3,5 TN. DE MIEL ORGÁNICA.

APICENTER
IMPORTANCIA DE LA APICULTURA ORGANICA

En un mundo cada vez mas


tecnificado, donde las áreas naturales
son cada vez menores, la producción
sin contaminantes cobra gran
trascendencia

APICENTER
Introducción – antecedentes
La apicultura orgánica mundial está en auge y es considerada una
oportunidad.

La apicultura Orgánica

En la producción de miel
orgánica, intervienen medios y
procesos naturales no
contaminantes.

Se definen como procesos


naturales aquellos que no
afectan al medio ambiente.

Destinos de Producción
EEUU
Unión Europea
Otros

APICENTER
Definiciones. Apicultura Orgánica o Ecológica, Miel y Miel Orgánica

 Se considera Miel Orgánica


cuando este producto es
obtenido a partir de un
sistema de producción
sustentable en el tiempo,
mediante el manejo racional
de los recursos naturales, sin
la utilización de productos de
síntesis química y a su vez
estas características pueden
ser claramente identificadas
por parte de los
consumidores, a través de un
sistema de certificación.

APICENTER
 El estatus orgánico
de los productos
apícolas está
estrechamente
vinculado a la
sanidad de las
colmenas, al manejo
general del apiario y
a las condiciones
micro ambientales del
área de pecoreo y
por lo tanto de su
alimentación.
Miel y Miel Orgánica
Miel:
 Néctar de las flores y secreciones
dulces de las plantas, recolectado,
modificado y es almacenado en los
paneles por las abejas

Miel Orgánica:
 Toda Miel que no sea dañada por un
manejo inadecuado durante la
cosecha

APICENTER
Situación de la Apicultura Orgánica en Perú. Producción,
Destino de la Producción.
Actualmente, el 88% de los productos
orgánicos certificados, en el Perú, se
destinan al mercado internacional; la miel
orgánica aún cuando tiene una gran
demanda Estados Unidos, Canadá, Alemania,
Reino Unido, España, Italia, Australia y
Japón) no es un producto que el Perú ofrezca
debido a la casi ínfima producción que hasta
la fecha hemos logrado generar; lo que obliga
a comercializarla sólo en el mercado nacional
en ferias, mercados locales, bioferias, etc.

APICENTER
SISTEMA SUSTENTABLE EN EL TIEMPO

Permite:
1. Manejo racional de recursos naturales.
2. No uso de productos químicos.
3. Control productivo=certificación

OBJETIVO DE LA APICULTURA ORGANICA


 La práctica de la apicultura orgánica tiene como objetivo
lograr un máximo impacto positivo en el medio ambiente.

 Un mínimo impacto negativo sobre los productos apícolas.

 Integración y respeto por la naturaleza

 La acción polinizadora, contribuyendo a aumentar la


productividad de estos sistemas y aumentando la diversidad
biológica.
APICENTER
Oferta de miel orgánica
mundial.

Países que están ofertando


 Australia, África, Argentina, Brasil, Chile,
Centro America, México, Perú y otros
paises

APICENTER
Producción y Oferta de Miel Orgánica de Argentina

 Actualmente según datos emitidos recientemente por


SENASA de acuerdo a la información de todas las
certificadoras, el número total de colmenas orgánicas
en el país es de 51.970 (dato a diciembre de 2008),
esta cantidad significó un aumento del 29% con
respecto al año 2007.

 En cuanto a las exportaciones de miel orgánica fueron


en el año 2008 unas 1279 toneladas significando un
aumento del 25% con respecto al 2007.

APICENTER
Demanda Total de miel Orgánica de Europa

 Un estimado del mercado total de miel orgánica en


Europa es de alrededor de 6.500 toneladas por año, la
cual es usada como miel de mesa.

 En México, la producción de miel orgánica oscila entre 3


mil 500 y 5 mil toneladas, de las cuales 90 por ciento se
exportan hacia Estados Unidos y Europa

APICENTER
Exportaciones de miel Orgánica de Argentina

Exportaciones 2006 Exportaciones 2007


Miel Orgánica (kg) Miel Orgánica (kg)

UNION
EUROPEA 829 , 700 1`002 , 543
ESTADOS
UNIDOS 40 , 699 7, 384

OTROS 18 , 364 30 , 247

TOTAL 888 , 673 1`040 , 174

Fuente: SENASA, Argentina, 2008

APICENTER
Demanda de Miel Orgánica de la Unión Europea

 Europa demanda 6,500 TM por año de Miel


Orgánica

 Alemania es el mayor demandante de Miel


Orgánica, seguido de Inglaterra y Francia.

 El destino de la miel orgánica es en 85% para


consumo humano directo

APICENTER
Precios de Miel Orgánica en Alemania

 En Alemania los precios de mieles orgánicas


mutiflorales varia entre 3.5 y 4 Euros/kg y entre
5.5 y 6.8 Euros/kg para las monoflorales.

 El consumo de miel orgánica se puede estimar


en un 5% del mercado total y las estadísticas
indican una tendencia de aumento anual.

APICENTER
Marco Legal. Leyes Reglamentos y Normas Organismos
Certificadores, Proceso de certificación
Todo producto orgánico tiene un certificado que lo califica como tal y
asegura que proviene de una producción orgánica certificada. Si la
producción no está certificada, entonces el producto no se puede
llamar orgánico.

APICENTER
 Las principales exigencias para la certificación de la
miel orgánica consisten en que las colmenas estén
ubicadas en campos totalmente naturales, alejados
tanto del tránsito carretero, como de las tierras de
cultivo porque el producto debe estar libre de
agroquímicos, insecticidas, etc.
 Para su cuidado sólo se les puede administrar
sustancias naturales, como esencias de plantas, ya
que está absolutamente prohibido el uso de
medicamentos obtenidos por síntesis. Asimismo, la
planta procesadora de la miel tiene que cumplir con
estrictas normas de higiene

APICENTER
Certificación Orgánica
Qué
empresas
certifican?

BIOLATINA

APICENTER
Certificación Orgánica
IMO Perú
Manager Mr. Alvaro Umpire
Calle Bronsino Nº 256, Lima 41
Lima, Perú
Telf.: +51 (1) 346 0112 +51 (1) 346 0112
gerencia@imoperu.com
Son profesionales
Oficina para America del Sur esta en Bolivia
Casa matriz esta en Suiza

APICENTER
Certificación Colectiva
La certificación es oneroso y no esta al alcance de los pequeños
productores individuales, es recomendable la formación de
asociaciones, comités de apicultores que agrupen a un buen
número de productores de miel a fin de poder realizar una
certificación colectiva o certificación en grupo.

APICENTER
MANEJO ORGÁNICO

EL registro de los apiarios y


colmenas con seguimiento cada
vez que se revisa un apiario es
obligatorio y exigible para su
control. Debe tratar de usarse poco
humo para ahuyentar a las abejas,
podrá ser reemplazado por una
máquina sopladora de mochila o
similar; así mismo se encuentra
prohibido el uso de ácido fénico
para el mismo propósito, podrá ser
reemplazado por la sopladora.

APICENTER
 No se puede incentivar y/o alimentar con sustitutos de la miel y el
polen.
 Llegado el caso de que se terminen las reservas en las colmenas se
debe tener acopiado miel en panales y polen orgánicos.
 Siempre queda el recurso de sacar a las colmenas en problemas del
circuito orgánico.

APICENTER
Crianza de abejas reinas no se permiten,
solo crianza natural

APICENTER
 Se recomienda cambiar las reinas una vez por año, el método será
elegido por el productor.
 El recambio de panales, en este tipo de producciones que no
permite uso de curas sintéticas, es fundamental. Se recomienda
que durante la primavera se recambie el 50 % de los panales de la
cámara de cría con cera orgánica.
 Dar vuelta y limpiar los pisos al inicio de la primavera y final del
verano.
 Procurar sombra durante el verano con media sombra artificial o
natural
APICENTER
 Cerrar piqueras durante la
temporada otoño-invierno
con los reductores de
piquera.
 Ubicar el apiario lo más
cerca posible de las fuentes
de agua natural si no fuera
posible o suministrar agua
natural no de red.
 Durante la cosecha en el
traslado del material a
extractar conviene cubrirlo
para que no se contamina
con impurezas.
 En el proceso de extracción
o fraccionamiento la
temperatura no debe
superar los 40 grados
centígrados.

APICENTER
 El traslado de colmenas
deberá hacerse a zonas
certificadas.

 La revisión en general
debe hacer sin
apresuramientos y un
manejo adecuado de
las colmenas,.

APICENTER
APICULTURA ECOLOGICA

APICENTER
Equipo Apícola

Equipo de protección
 Es de uso indispensable y obligatorio en la apicultura orgánica

APICENTER
Equipo
Equipo Apícola
de Manejo
 Las colmenas deben ser revisadas con cierta frecuencia a fin de
aplicar técnicas que permitan su optimización.

APICENTER
Equipo Apícola
Equipo de Producción
 Colmenas, Cera estampada.

APICENTER
Equipo Apícola
• Equipos de Extracción

APICENTER
PRODUCTOR DE MIEL ORGANICA

PEQUEÑOS APICULTORES DEL NORTE


APICENTER
CAPACITACION DE APICULTORES
PRODUCCION DE MIEL

APICENTER
APICENTER
Varroasis
Agente Etiológico: Varroa Jacobsoni
( tres genotipos por prueba de ADN :
modelos Ruso, Japonés y Java).
Varroa Destructor.
Estado: Larvas operculadas, ninfas y Adultas.
Síntomas: - Agente causal
- Larvas y pupas de zángano parasitadas
- Abejas parasitadas
- Abejas disminuidas ( deformadas y mutiladas)
- Debilitamiento y muerte de la colonia.
Época de mayor incidencia: Primavera
Vistas Frontal y Dorsal de Piojo y Varroa
APICENTER
APICENTER
Medicamentos

Acido Tartarito Oasis Timol

APICENTER
Monitoreando la mortandad natural del ácaro Varroa

APICENTER
ESQUEMA DE LA LUCHA INTEGRAL
CONTRA LA VARROA
LUCHA QUIMICA SELECCIÓN DE ABEJAS
RESISTENTES
(Productos de Síntesis y naturales)

LUCHA INTEGRAL CONTRA LA VARROA

MEDIDAS DE CONTROL BIOLOGICO

CONOCIMIENTO DE LA CRIA Y RETIRADA DE


DINAMICA DEL PARASITO ZANGANOS
(optimizar tratamientos)
Producción, Registro de Apiarios

APICENTER
Calendario de floración

 Extracción, Almacenamiento

 El tiempo máximo de almacenaje


para miel orgánica es de dos años

APICENTER
ALGARROBO ZAPOTE
Cosecha y extracción, principios básicos en la Cosecha,
repelentes

COSECHA

Es el proceso mediante el cual el


apicultor recoge o colecta los panales
operculados que se encuentran en la
cámara de miel de la colmena y los
transporta, mediante una carretilla u
otro tipo de vehículo, hacia el lugar
donde realizará la extracción de la
miel.

EXTRACCIÓN

La Sala o Planta de extracción. La extracción


es el proceso mediante el cual se obtiene la
miel producida por las abejas y depositada
dentro de los panales obtenidos de la
cosecha. Este proceso se realiza en una sala
o planta de extracción. La Planta de
extracción puede ser un ambiente anexo
al colmenar,
APICENTER
Sala de Extracción

APICENTER
Maquinarias de acero inoxidable para
producción orgánica
Calidad.
 En el caso de la norma francesa, por ejemplo, han de
cumplirse los siguientes criterios:
 1. Contenido de HMF: no más de 10 mg/kg cuando se
comercializa en frascos para consumo directo.
 2. Humedad: no superior a 18.5%.
 3. Bacteriología: la presencia de algunos
microorganismos, bacterias no patógenas o levaduras
diversas solamente se tolera tratándose de individuos
aislados.

Tenemos que trabajar buscando superar los


estándares de producción apícola exigidos por
la Unión Europea

APICENTER
Normas de calidad. Físico-químico, microbiológico

Tomando muestras para control de calidad

APICENTER
CONTROL DE CALIDAD DE MIEL ORGANICA Y
OTROS PRODUCTOS APICOLAS

Análisis residuales: órgano clorados y órgano


 Fosforados, de metales pesados:
 Plomo,
 Cadmio,
 Zinc y Mercurio.
 Otros: Análisis residual de
hidrocarburos.
APICENTER
Envasado de Miel

APICENTER
 La exportación de miel orgánica se hace a
granel porque su envasado en frascos
demandaría todo un proceso que hoy los
apicultores no están en condiciones de llevar a
cabo y que cuenta con pocas posibilidades de
concretarse en el mediano plazo.
 Por otra parte, la miel orgánica debe
envasarse cuando está recién
cosechada pues no puede calentarse
como ocurre con el producto
convencional. La miel orgánica no podrá
recibir en todo el proceso temperaturas
superiores a los 40 ºC.
APICENTER
APICENTER
CLIMA
MICROCLIMA

CLIMA HABITACIONAL

35 C

MINIMO OPTIMO MAXIMO


B

a1
b2 A
C b1
c1
a2
c2
D
MAR c3 a3

APICENTER
MEDIO AMBIENTE

HERRAMIENTA BIOLOGICA
PRODUCCION
HOMBRE
ESPECIALIZADA
PRODUCTOS DE VALOR
ECONOMICO

APICENTER
MANEJO APICOLA

SANIDAD

APICULTURA

FLORA

GENETICA APICOLA

APICENTER
Curso de Crianza de abejas reinas VI
Región Rancagua Chile Noviembre
2009 Nodo Apícola
ENSEÑANZA Y FORMACION DE NUEVOS APICULTORES
Muchas gracias.
A APICENTER
C

Ing. Amadeo Caballero Camarena


Web: www.acapicenter.com
E-mail: acapicenter@hotmail.com

Lima, Perú
Telf: (51 1) 324-1165 / 473-2145
Mesa para desopercular
Extractor tangencial para miel

Tanque decantador con filtro APICENTER


PROCESO DE OBTENCION DE MIEL
COLMENAS
alzas
DESCARGA DE ALZAS MELARIAS
alzas
ALMACENAMIENTO DE ALZAS MELARIAS LLENAS
cuadros
DESOPERCULADO
Miel, cera e impurezas
cuadros
Cera e SEPARACION ESCURRIDO de cuadros
impurezas
cuadros
EXTRACCION
miel Miel y cera
Miel y cera
TAMIZADO
Miel y cera
DEPOSITO
Miel y cera
BOMBEO
Miel y cera
DECANTADO Cera e impurezas
miel
APICENTER ENVASADO
Sanidad. Medidas preventivas y tratamientos

APICENTER
Varroasis
Agente Etiológico: Varroa Jacobsoni
( tres genotipos por prueba de ADN :
modelos Ruso, Japonés y Java).
Varroa Destructor.
Estado: Larvas operculadas, ninfas y Adultas.
Síntomas: - Agente causal
- Larvas y pupas de zángano parasitadas
- Abejas parasitadas
- Abejas disminuidas ( deformadas y mutiladas)
- Debilitamiento y muerte de la colonia.
Época de mayor incidencia: Primavera
Pronóstico: - Incierto.
- Si la infestación es mayor de 30% : malo
Tratamientos: - Con acaricidas efectivos y de fácil
aplicación
Acido Oxálico, Acido Fórmico y
Timol
Época de Aplicación: Otoño y Primavera

APICENTER
APICENTER
Esquema de una hembra adulta en vista ventral (a
la izquierda) y dorsal (arriba), y de un macho
(abajo) de Varroa Jacobsoni.
Rémy Vandame
APICENTER
Abeja parasitada por piojos (Braula coeca)
APICENTER
Vistas Frontal y Dorsal de Piojo y Varroa
APICENTER
Cría Abierta Cría Operculada
Operculacion Tejido Emergencia
celda capullo abeja adulta

Huevo Larva Prepupa Pupa

-8 -5 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

H H H H H H
VARROA

No No
Alimentación Huevo Protoninfa Deutoninfa Adulta fecunda maduras

Acumulación
Infestacion fecal Salida de los
cria Apareamiento ácaros
Fase Forética Fase Reproductiva

Sincronización del ciclo de desarrollo de Varroa con el ciclo de desarrollo de la


abeja. Entre las dos líneas al centro, se indican el numero de días, tomando como
día 0 la operculacion de la celda por las obreras. En la parte superior, se presenta
el desarrollo de la abeja. En la parte inferior, se presenta el desarrollo de Varroa,
desde la invasión en la celda de cría, hasta la postura de los huevos (indicados con
H), la maduración de las Varroa jóvenes y su apareamiento.
APICENTER Rémy Vandame
ACIDO OXALICO APLICACION
50 gr. DE 5 ml.
AGUA
500 ml. AZUCAR
500 gr.

ACIDO
OXALICO

PREPARACION APLICACION DEL JARABE


DEL JARABE ENTRE LOS BASTIDORES
DE LA COLMENA
Preparación del Acido Oxálico y aplicación en la colonia, a la
dosis de 5 ml. entre cada bastidor ocupado por las abejas.

APICENTER Rémy Vandame


COLOCACION DE
LAS TAPAS CON
TIMOL
4 GRS. DE TIMOL
TAPAS DE X TAPA
PLASTICO

TIMOL

Preparación del Timol en polvo, y aplicación sobre los


cabezales de los bastidores. Las tapas con Timol se colocan a
las esquinas de la cámara de cría.

APICENTER Rémy Vandame

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