Procedimientos Que involucra • Materias primas

estandarizados • Elaboración
En el procesamiento de • Envasado

Resultados
alimentos • Almacenamiento
• Operarios
• Transporte

• Alimentos seguros, saludables e inocuos.

• Creación de la cultura del orden e higiene en la empresa.
• Aumento de la productividad y competitividad
• Mejor imagen del servicio de alimentación.
• Reducción de costos operacionales

Llevar informes y registros de lo realizado.

LO QUE NO ESTA ESCRITO NO ESTA HECHO
 ALTERADO ADULTERADO CONTAMINADO

Cambios Modificación del Contiene

Físicos y químicos nombre y las cualquier
características elemento que
Modificación de: afecta la salud.

• Olores
• Sabor
• Color
• Textura
PELIGROS FÍSICOS
• Huesos
• Vidrio
• Tornillos
• Aretes
• Relojes
• Arena
• Semillas
• Restos de alimentos

PELIGROS QUÍMICOS

• Combustible
• Lubricantes
• Pinturas
• Detergentes
• Desinfectantes
• Desengrasantes
PELIGROS BIOLÓGICOS Crecimiento exponencial de los
microorganismos
• Microorganismos
• Paracitos 12:00
• Virus 12:20
• Mohos 1:00
2:00
Medios de transporte
3:00
• Roedores 4:00
• Cucarachas 5:00
• Moscas
6:00
• Insectos
• Perros 7:00
• Gatos 8:00
• Los operarios
ESTADO DE SALUD

Sin enfermedades

• Respiratorias
• intestinal
• heridas
• Infecciones
• Afecciones en la piel

Reconocimiento médico antes de desempeñar la función, cada año y

cada vez que sea necesario.
HIGIENE PERSONAL

• Ducharse antes de ir a trabajar.

• Mantener las uñas cortas y

limpias

• Cara afeitada

• Pelo lavado y recogido con

gorro.
LAVADO DE MANOS

• Antes de manipular los alimentos se

debe realizar un correcto lavado de
manos con agua potable y jabón
desinfectante.

• Realizamos el mismo procedimiento

después de ejecutar algún tipo de
actividad donde se puedan haber
contaminado las manos.
VESTIMENTA
Cofia o gorro
Tapa bocas

Guantes
(Cambiar o lavar y
desinfectar
Delantal después de
Bata cambiar de tarea)
Uniforme
(colores claros)

Botas blancas
HÁBITOS INDESEABLES

Tocarse :

• Nariz
• Boca
• Cabello
• Las orejas
• Granos
• Heridas
• Quemaduras

No usar:

• Anillos
• Pulseras
• Relojes
• Celular
HÁBITOS INDESEABLES

• Traer las uñas largas y pintadas.

• Toser, estornudar y escupir en áreas de proceso y
almacenamiento de materias primas.
• Manipular alimentos con las manos y no con utensilios.
• Utilizar indumentaria como el gorro para limpiar, secar o
manipular.
• Manipular alimentos crudos y cocidos con los mismos
guantes.
• Usar el baño con la indumentaria de trabajo puesta.
• Salir fuera de la planta de producción con la
indumentaria puesta.
• Comer y beber alimentos y dentro del área de
producción.
• No realizar la limpieza y la desinfección.
NOTA: Los visitantes y auxiliares deben cumplir con todas las normas de higiene
y protección (bata, gorro, tapabocas y prácticas de higiene).