EFECTOS

MEDIOAMBIENTALES DEL
SECTOR DE PANADERIA

CERNA MENDOZA ANGELA

• Dentro de la industria alimentaria, el sector de la panadería no es considerado de gran relevancia
en lo que al impacto del medio ambiente se refiere; no obstante, los daños que las distintas
actividades puedan ocasionar van a depender de una serie de factores como por ejemplo:

Materias Primas Tipo de Proceso

Productos que se Recursos materiales que

elaboren se utilice
Instalaciones
Intensidad de la
Estado de la maquinaria
actividad que se realice
Los agentes contaminantes de este sector, se originan a lo largo de todo el proceso de producción:

• Recepción de la materia prima.

• Acondicionamiento de la materia prima.

• Procesos: Amasado, Mezclado, Batido, Emulsionado, Laminado, Fermentación, etc.

• Procesos energéticos de tratamiento, cocción, frituras, enfriado.

• Decoración, terminación de los productos, glaseado, bañado.

• Envasado, Etiquetado, Paletizado.

• Almacenamiento, Comercialización, Distribución.

DIAGRAMA DE FLUJO
RECEPCION Y ALMACENAMIENTO
DE MATERIAS PRIMAS

MEZCLADO DE INGREDIENTES

FERMENTACION HORNEADO

ENFRIAMIENTO

REBANADO, RELLENO Y/O

ENVASADO
APLICACIÓN COBERTURA

ALMACENAMIENTO Y
ENVASADO
DISTRIBUCION O VENTA

ALMACENAMIENTO Y
DISTRIBUCION O VENTA
PRINCIPALES EFECTOS
MEDIOAMBIENTALES
• Vertidos son las aguas de materia
primas, restos orgánicos, líquidos de
materias primas (leche, huevo,
jarabes azucarados, aceites de
frituras). También se vierten a las
aguas, jabones, detergentes,
desengrasantes utilizados en la
limpieza de maquinarias, mesas,
suelo, etc.
• Todos los vertidos darían un
impacto ambiental negativo
(contaminación orgánica,
contaminación microbiana, turbidez
de las aguas, etc.)
VERTIDOS DE AGUAS
• Los mas comunes son los restos de
masa, cascara de huevo, restos de
harina, azúcar, grasas, crema. Grasas
de mantenimiento de maquinarias,
baterías, restos de línea, piezas.
• Los envases, embalajes de las
materia primas, y de los productos
terminados.
• Los principales problemas que causa
la acumulación de éstos son la
proliferación de plagas, desarrollo
de patógenos, malos olores por su
descomposición, etc.
RESIDUOS SOLIDOS
ENVASES EN LA MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA CONTAMINANTE
Harinas, almidones, féculas, azúcar, cacao, etc. Envases PET
Frutas, verduras Orgánico, etiquetas.
Leche y productos lácteos (nata, yogurt, quesos, etc.) Envases Caja, lata, botellas, etiquetas.
Carnes, pescados y derivados Biológico, envases y etiquetas.
Huevos Cáscaras, envases y etiquetas.
CONTAMINACIÓN
QUE EMITE CADA
PROCESO