DEPARTAMENTO DE

AMBIENTE

TRAMPAS DE GRASA
APLICACIÓN

El empleo de trampa de grasa es de carácter obligatorio

para el acondicionamiento de las descargas de los
lavaderos, lavaplatos u otros aparatos sanitarios
instalados en restaurantes, cocinas de hoteles,
hospitales y similares, donde exista el peligro de
introducir cantidad suficiente de grasa que afecte el
buen funcionamiento del sistema de evacuación de las
aguas residuales. Esto esta regulado por la
ORDENANZA QUE NORMA EL MANEJO AMBIENTAL
ADECUADO DE ACEITES USADOS,
CARBURANTES, Y/O GRASAS, INDUSTRIAS,
COMERCIOS, Y ESTACIONES DE SERVICIO.
¿Cómo evitar que las grasas y los
residuos sólidos taponen las
instalaciones sanitarias en su negocio?

Una trampa de grasas es un dispositivo

especial que puede ser fabricado en acero
inoxidable, generalmente se utiliza para
separar los residuos sólidos y las grasas
que bajan por las tubería de lavado,
hoteles, negocios de comidas rápidas,
plantas de producción y en diferentes
aplicaciones y procesos industriales. Esto
con el fin de proteger las instalaciones
sanitarias.
Para que una trampa sea eficaz debe tener un volumen entre 95 y 100
litros. Este volumen, garantiza un tiempo de permanencia de ‘las aguas’
dentro de la trampa, lo que logra una separación efectiva de las grasas y
los residuos sólidos.
Cuando los locales de comida no cuentan con este sistema para retener
las grasas, con el tiempo, las tuberías de desagüe se obstruyen,
ocasionando problemas sanitarios y riesgos de contaminación en la
preparación de alimentos. Es muy importante tener en cuenta que las
grasas y los residuos sólidos deben desalojarse del tanque mínimo cada 2
días, dependiendo del volumen de producción ( a veces es necesario la
limpieza diaria de la trampa). Este proceso es muy simple para que el
operario pueda fácilmente limpiar y evacuar dichos residuos.
Debe tratarse en lo posible de no verter directamente aceites de freidores
por el desagüe, así como evacuar las grasas que se separan en la trampa
dentro de bolsas plásticas herméticas y selladas que vayan directamente
a la basura.
Una trampa retiene por sedimentación los
sólidos en suspensión y por flotación, el
material graso. La trampa de grasas tiene 2
compartimentos, ambos separados por una
rejilla de acero o acero inoxidable encargada
de no dejar pasar sólidos. En el
compartimento más grande, por donde
llegan los líquidos con sólidos disueltos, la
grasa se separa al ser más liviana que el
agua. Por el otro compartimento, va a salir el
agua ‘ya limpia’.
Es muy importante que el desagüe posterior
a la trampa tenga un sifón para evitar malos
olores dentro del local. La trampa cuenta
también con un drenaje y una llave de cierre
rápido que va a permitir, luego de evacuar
los precipitados, hacer la limpieza, sin
necesidad de emplear mangueras y otros
accesorios.
Fabricada totalmente en lamina de acero o acero inoxidable calibre
18. Patas en el mismo material con tornillos de nivelación; tapa
asegurada al cuerpo de la trampa por medio de broches de presión.
Incluye una pieza de acero, o acero inoxidable, removible, para
retener los sólidos y permitir el retiro de las grasas retenidas. Para
una correcta instalación es necesario bajar el desagüe a nivel de
piso, para facilitar la limpieza periódica de la trampa. Dimensiones:
Largo: 80 cms
Ancho: 48 cms
Altura: 32 cms
 REQUISITOS PREVIOS

a) Las trampas de grasa deberán ubicarse próximas a los aparatos sanitarios

que descarguen desechos grasosos, y por ningún motivo deberán
ingresar aguas residuales provenientes de los servicios higiénicos.
c) Las trampas de grasa deberán proyectarse de modo que sean fácilmente
accesibles para su limpieza y eliminación o extracción de las grasas
acumuladas.
d) Las trampas de grasa deberán ubicarse en lugares cercanos en donde se
preparan alimentos.
e) La capacidad mínima de la trampa de grasa debe ser de 300 litros.
f) En el caso de grandes instalaciones como hospitales o restaurantes que
atiendan a más de 50 personas, deberán considerar la instalación de dos
trampas de grasa.
g) Las trampas de grasa pueden ser construidas de metal, ladrillos y
concreto, de forma rectangular o circular.
h) Las trampas de grasa se ubicarán en sitios donde puedan ser
inspeccionadas y con fácil acceso para limpiarlas. No se permitirá colocar
encima o inmediato a ello maquinarias o equipo que pudiera impedir su
adecuado mantenimiento.
 1. LA FRECUENCIAS DE MANTENIMIENTO DEBE SER DIARIA.
 2. SE RECOMIENDA QUE EL MATERIAL DE LA TAPA SEA DE UN MATERIAL
QUE PERMITA LA FACIL MANIPULACION A LA HORA DE REALIZAR LA
LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LA TRAMPA DE GRASAS.
 3. PARA EVITAR LA ACUMULACION DE AGUAS EN EL TERCER
COMPARTIMENTO, SE RECOMIENDA QUE LA TUBERIA QUE SALE DE LA
CAJA DE INSPECCION SE INSTALE DESDE EL INVERT HACIA LA CAJA
DOMICILIARIA EN LA ACERA (VER OPCION 1 Y 2).
 4. DE SER POSIBLE UTILICE UNA TUBERIA DE VENTILACION COLOCADA EN
LA PARTE SUPERIOR DEL SISTEMA PARA ELIMINAR LOS GASES
PRODUCIDOS. SI SE DA UN MANTENIMIENTO DIARIO AL SISTEMA, LA
PRODUCCION DE MALOS OLORES SERA MINIMA.
 5. EN EL DIAMETRO DE LAS TUBERIAS SE RECOMIENDA UTILIZAR
DIAMETRO 55mm.
 6. PARA LA TUBERIA QUE LLEGA A LA CAJA DE INSPECCION, SE
RECOMIENDA QUE QUEDE SOBRESALIDA 5 CM. PARA PERMITIR LA CAIDA
LIBRE Y FACILITAR LA TOMA DE MUESTRAS.
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RESTAURANTES, COMEDORES, PICANTERIAS Y SIMILARES VENTA DIARIA HASTA 100 PLATOS
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DISEÑO DE SISTEMA SEDIMENTADOR TRAMPAS DE GRASA
PARA LAVADORA NO TECNIFICADAS