QUÍMICA DE LOS SERES VIVOS II

BIOMOLÉCULAS
 Glúcidos
 Lípidos
 Proteínas
 Ácidos nucleicos

Blgo. Úrsula Horna Castillo

BIOELEMENTOS Elementos que constituyen los seres vivos

Se asocian mediante enlaces para formar

Estos compuestos que se pueden aislar por métodos como disolución,

BIOMOLÉCULAS centrifugación, etc.

Algunas forman
Polímeros o macromoléculas

Se constituyen por

Monómeros
Tabla 1. Monómeros de biomoléculas

Biomoléculas Monómero
Carbohidratos Monosacárido
Lípidos No hay un monómero como tal, debido a la enorme variedad
de lípidos que existen
Proteínas Aminoácido
Ácidos nucleicos Nucleótido
polialcoholes, glúcidos, sacáridos o azúcares.
C
A FUNCIONES:

R
B • Suministran la mitad de la energía aportada por una dieta normal.
O • Aportan energía para el trabajo muscular, 1 gramo de carbohidratos aporta 4 kcal.
H • Mejora la flora intestinal bacteriana, gracias a la fermentación de azúcares como la lactosa.

I • Aporta fibra dietética, la cual capta y permite eliminar residuos y toxinas del organismo.

D • A partir de un hidrato de carbono como la glucosa, se forma glucógeno (reserva de glucosa

en el organismo).
R
A
T
O
S
C
A CLASIFICACIÓN:

R
B • Los carbohidratos se pueden clasificar de varias maneras:
O 1. Por el número de carbonos que hay en la cadena: triosas (3), tetrosas (4), pentosas (5),
H hexosas (6) y heptosas (7). Todas las moléculas presentan una estructura lineal (de Fischer) o
cíclica (de Haworth).
I
2. Por el grupo funcional: aldehídos si se encuentra en el primer carbono, cetosas si el grupo
D está localizado en el segundo carbono.
R 3. Por el tipo de estructura –número de azúcares (sacáridos)– se clasifican en monosacáridos,
A oligosacáridos y polisacáridos.

T
O
S
C
A
R
B
• son los carbohidratos más simples, contienen un solo monómero.
O
• Su fórmula particular es (CH2O)n, donde la n significa de 3 a 7 átomos de carbono.
H
• presentes en todas las células de los seres vivos y todos los utilizan como la principal fuente
I de energía.
D • aspecto cristalino, solubles en agua, sabor dulce y color blanco.
R
A
T
O
S
C
A GLUCOSA (C6H12O6)
R
B
O • molécula que da la energía a las células.
H • resultado de la fotosíntesis
I • se transforma en almidón en los cereales (miel
D de maíz) y hortalizas.

R • subunidad de los polisacáridos, tanto de los de

reserva como de los estructurales.
A
• Se encuentra en el suero sanguíneo y en el
T medio extracelular.
O
S
C
A GLUCOSA (C6H12O6)

R
B
O
H
I
D
R
A
T
O
S
C
A FRUCTUOSA (C6H12O6)
R
B
O • levulosa o azúcar de las frutas.
H • Se encuentra en grandes cantidades en
I frutas, verduras y en la miel de abeja.

D • Se utiliza como edulcorante para los

diabéticos.
R
A
T
O
S
C
A GALACTOSA (C6H12O6)
R
B
O • azúcar de la leche
H • Forma parte de los glucolípidos y
I glucoproteínas de las membranas
celulares, sobre todo de las células
D
cerebrales.
R
A
T
O
S
C
A RIBOSA (C5H10O5)
R
B
O • Aldosa de cinco carbonos en cuyo
H carbono 2 se encuentra un grupo OH
que se combina con las bases
I
nitrogenadas para formar el ácido
D ribonucleico (ARN).
R
A
T
O
S
C
A DESOXIRRIBOSA (C5H10O4)
R
B
O • Aldosa de cinco carbonos con un –H en
H el carbono 2, que forma el ácido
desoxirribonucleico (ADN), que es el
I
encargado de almacenar todo el
D código genético de seres vivos.
R
A
T
O
S
C
A
R
B
• resultan de la unión de dos monosacáridos (disacárido) hasta de diez monómeros
O (oligosacárido) por enlaces glucosídicos entre sí con pérdida de una molécula de agua por
H cada enlace.

I • son de aspecto cristalino, solubles en agua y de sabor dulce.

D • almacenan energía de corto plazo.
R
A
T
O
S
C
A SACAROSA
R
B
O • Es el azúcar de mesa que se obtiene
H de la caña de azúcar, la remolacha y
otros vegetales.
I
• formado por una molécula de glucosa
D
y una de fructosa.
R
A
T
O
S
C
A MALTOSA
R
B
O • Resulta de la unión de dos moléculas
H de glucosa.

I • azúcar que se obtiene como producto

de la degradación del almidón del
D
germinado de la cebada (malta).
R
A
T
O
S
C
A LACTOSA
R
B
O • Es el azúcar de la leche.
H • Tiene 12 átomos de carbono, formada
I por una molécula de glucosa y una de
galactosa.
D
• Es fuente importante de energía en las
R
crías de los mamíferos.
A
T
O
S
C
A LACTOSA
R
B
O
H
I
D
R
A
T
O
S
C
A
R
B
• Son cadenas largas que tienen de once a miles de monosacáridos unidos entre sí.
O
• Se trata de moléculas con alto peso molecular que pueden ser lineales o ramificadas.
H
• No son de sabor dulce, pueden ser insolubles o formar dispersiones coloidales.
I
D
R
A
T
O
S
C
A ALMIDÓN
R
B
O • Es el polisacárido de almacenamiento
H más importante en las plantas.

I • Formado por subunidades de glucosa

unidas.
D
• Se presenta en forma de gránulos o
R
partículas relativamente densas e
A insolubles en agua fría.
T
O
S
C
A ALMIDÓN
R
B
O
H
I
D
R
A
T
O
S
C
A GLUCÓGENO
R
B
O • Es la forma principal de
H almacenamiento de carbohidratos que
tienen los animales.
I
• Se encuentra en mayor proporción en
D
hígado y en músculo estriado.
R
A
T
O
S
C
A GLUCÓGENO
R
B
O
H
I
D
R
A
T
O
S
C
A CELULOSA
R
B
O • Es el principal polisacárido de la pared
H celular de las plantas.

I • En los rumiantes la celulosa se degrada

gracias a que tienen en sus estómagos
D bacterias que sintetizan o fabrican la

R celulasa.

A
T
O
S
C
A QUITINA
R
B
• Polisacárido que se puede encontrar en varios grupos de seres vivos.
O
• Es la sustancia estructural más importante del exoesqueleto de algunos artrópodos, crustáceos y
H moluscos.
I • También se encuentra, en menor proporción, en hongos y algunas algas.
D
R
A
T
O
S
Grasas.
 • biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y, en menor proporción
oxígeno.
L • se componen de una parte hidrófila polar unida a una hidrófoba apolar
Í hidrocarbonada, por lo que se conocen como moléculas anfipáticas (no solubles
P en agua).
I • Son insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos de polaridad baja,
D como benceno, xilol, cloroformo, éter, etcétera.
O
S
 FUNCIONES:

L
Í
P
I Estructural: membrana celular
Termoaislante Amortiguador
D
O
S

Molécula-señal: cofactor para la visión

Electroaislante
 LÍPIDOS

L
SAPONIFICABLES NO SAPONIFICABLES
Í
P
I CERAS TRIACILGLICEROLES ÉSTERES DE GLICEROL ÉSTERES DE ESFINGOSINA ESTEROIDES TERPENOS

D Fosfolípidos Plasmalógenos

O
S Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados Esfingomielina Cerebrósidos

Animales Vegetales
 LÍPIDOS SAPONIFICABLES

• Se les conoce con este nombre debido a que forman jabones cuando reaccionan con sustancias
alcalinas como KOH y NaOH.
L
Í
CERAS
P
I • lípidos completamente insolubles en agua
D • impermeabilizantes y de consistencia firme.
O • producidas por las glándulas sebáceas de aves y mamíferos
para proteger las plumas y el pelo.
S
• Se encuentran en la superficie de las plantas, donde forman
una delgada capa llamada cutina, en los panales de abejas
formando la cera y en el cerumen de los oídos de los
mamíferos.
 LÍPIDOS SAPONIFICABLES

TRIACILGLICEROLES o TRIGLICÉRIDOS
L
Í
• Son los lípidos más abundantes,
P
• están formados por una molécula de glicerol y tres ácidos grasos.
I
• el sebo (manteca de res), el lardo (manteca de cerdo); la grasa de la leche, todas las grasas
D animales y los aceites vegetales.
O • Pueden ser:
S Ácidos grasos saturados

Ácidos grasos insaturados

 LÍPIDOS SAPONIFICABLES

TRIACILGLICEROLES o TRIGLICÉRIDOS
L
Í Ácidos grasos saturados
P
I
D • Carecen de dobles enlaces.
O • A temperatura ambiente son sólidos.
S • Se encuentran en abundancia en las grasas de
origen animal .
• Algunos son de origen vegetal como el aceite o
manteca de coco.
 LÍPIDOS SAPONIFICABLES

TRIACILGLICEROLES o TRIGLICÉRIDOS
L
Í Ácidos grasos insaturados
P
I
D • Presentan de dobles enlaces.
O • A temperatura ambiente son líquidos, “aceites
S vegetales”.
• Los lípidos monoinsaturados son exclusivamente
de origen vegetal y los poliinsaturados pueden
ser tanto de origen vegetal como animal.
 LÍPIDOS SAPONIFICABLES

ÉSTERES DE GLICEROL
L
Fosfolípidos o Fosfoglicéridos
Í
P • Resultan de la unión de una molécula de
I glicerol, con dos moléculas de ácido graso
y una de fosfato.
D
• Son moléculas anfipáticas.
O
• Junto con las proteínas, son los
S componentes estructurales de las
membranas celulares.
 LÍPIDOS SAPONIFICABLES

CERAMIDAS O ÉSTERES DE ESFINGOSINA

L
Í
Esfingomielina
P
I
D • sustancia formadora de las vainas de
O mielina y fibras mielínicas (recubren los
axones de algunas neuronas).
S
 LÍPIDOS SAPONIFICABLES

CERAMIDAS O ÉSTERES DE ESFINGOSINA

L
Í
Cerebrósidos
P
I
D • son compuestos que se encuentran en las
O membranas del cerebro y las neuronas.

S
 LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES

• Son los que carecen de grupos que pueden hidrolizarse.

L
ESTEROIDES
Í
P
I • Incluyen el colesterol, las hormonas esteroideas y las
sales biliares.
D
• El colesterol es el origen biosintético de todas las
O hormonas esteroideas elaboradas por las gónadas y
S la corteza suprarrenal, más la placenta en los
mamíferos.
 LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES

• Son los que carecen de grupos que pueden hidrolizarse.

L
TERPENOS
Í
P • Incluyen a los esteroides, ácidos biliares, vitaminas liposolubles, giberelinas, hormonas en los
insectos en estados juveniles, etc.
I
• Se encuentran en los aceites esenciales de las plantas como los retinoides (vitamina A),
D carotenoides (provitamina A) y tocoferoles (vitamina E).
O
S
 • formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y azufre (C, H, O, N y S), además se
P combinan con otros elementos como el cobre (Cu), hierro (Fe) y magnesio (Mg).

R • Son solubles en agua y de gran tamaño, por lo que tienen elevado peso molecular.
• Tienen diversidad funcional.
O
• Sus monómeros son los aminoácidos.
T
• Todos los aminoácidos comparten químicamente un átomo de carbono central (C) y unido a
E éste un grupo amino (NH2), un grupo carboxilo (COOH), un átomo de hidrógeno y un grupo
Í variable denominado R.

N
A
S
 PÉPTIDOS
P
R
O
T
E
Í
N
A
S
 • De estos 20 aminoácidos proteicos, diez son aminoácidos esenciales, los cuales no sintetiza el
ser humano, por lo cual debe consumirlos en la ingesta diaria de alimentos.
P
R ESENCIALES
(valina, histidina, arginina, treonina,
triptófano, metionina, isoleucina y lisina).
fenilalanina, leucina,

O
T
E NO ESENCIALES
(serina, prolina, alanina, tirosina, glutamina, asparagina, ácido
aspártico, ácido glutámico, cisteína, glicina).
Í
N
A
S
 • Según su composición:

P
R
Están constituidas por aminoácidos más átomos de
O HETEROPROTEÍNAS elementos como el cromo y el fósforo, azúcares,
lípidos y bases nitrogenadas.
T
E
Í Están constituidas únicamente por aminoácidos y
N HOLOPROTEÍNAS desempeñan varias e importantes funciones en los
seres vivos.
A
S
 HETEROPROTEÍNAS

P
R
O
T
E
glucoproteínas lipoproteínas cromoproteínas
Í
N
A
S

fosfoproteínas nucleoproteínas
 HOLOPROTEÍNAS

P
R
O ESTRUCTURALES

T
elastina queratina Tela de araña
E
Í
N
A MOVIMIENTO

S
miosina actina
 HOLOPROTEÍNAS

P
R
O DEFENSA CATALIZADORA

T
E anticuerpos amilasa

Í
N
RECONOCIMIENTO
A DE SEÑALES
HORMONAL

S
neurotransmisores calcitonina
 HOLOPROTEÍNAS

P
R
O TRANSPORTE REGULADORA

T
E ferritina histonas

Í
N
TRADUCCIÓN DE
A RESERVA
SEÑALES

S
hordeína rodopsina
 se refiere a la pérdida de las estructuras secundaria, terciaria o cuaternaria, lo que ocasiona
P que las proteínas pierdan también sus propiedades fisicoquímicas y, con ello, su función
R biológica.

O
T Causas:
 Temperatura
E  Sustancias químicas
 Cambios de pH
Í
N
A
S
Á
C
I
D
O
S

N
U
C
L Son responsables del almacenamiento,
interpretación y transmisión de la
E información genética.
I
C
O
S
Á
C NUCLEÓTIDO
I
• Unidad básica formadora de Ácidos Nucleicos
D
O
S
 Azúcar
N  Base Nitrogenada
U  Grupo Fosfato
C
L
E
I
C
O
S
Á
C
I
D
O
S

N
U
C
L
E
I
C
O
S
Á
C
I
D
O
S

N
U
C
L
E
I
C
O
S
Á
C COMPLEMENTARIEDAD ENTRE PURINAS Y
I PIRIMIDINAS
D
O • las purinas y pirimidinas forman parejas de igual manera que lo
harían una llave y su cerradura.
S
• son los denominados apareamientos de Watson y Crick.
N • La adenina y la timina son complementarias (A=T), uniéndose gracias
U a dos puentes de hidrógeno.
C
L
E
I
C
O
S
Á
C • la guanina y la citosina (G≡C) se unen mediante tres puentes de
I hidrógeno.
D
O
S

N
U
C
L
E
I  Dado que en el ARN no existe timina, la complementariedad se
C establece entre adenina y uracilo (A=U) mediante dos puentes
O de hidrógeno.
S
Á
C NUCLEÓSIDOS
I
D
O
S

N
U
C
L
E
I
C
O
S
Á
C NUCLEÓTIDO
I
D
O
S

N
U
C
L
E
I
C
O
S
Á
C • Los nucleótidos tienen 3 componentes :
I  Base: Purina o pirimidina
D
O
 Azúcar: Ribosa (RNA) o 2-deoxirribosa (DNA)
S  Fosfato

N
U Base + azúcar Nucleósido
C
L
E
Base + azúcar + fosfato Nucleótido
I
C
O
S
Á
C Propiedades químicas de los nucleótidos
I
D
O • Carácter ácido debido al fosfato.
S
• Solubilidad incrementada respecto al nucleósido
N • Conserva las propiedades reactivas debidas a las
U
C
bases y a la pentosa de los nucleósidos
L
E
I
C
O
S
Á 1953 – WATSON, J. D. & CRICK, F. H. C
C
I
D
O
S

N
U
C
L
E
I
C
O
S
Á
C
I
D
O
S

N
U
C
L
E
I
C
O
S
Á
C
FUNCIÓN DEL ADN
I
D
O
S

N
U
C
L
E
I
C
O
S
Á
• El ADN, a nivel molecular, tiene una doble función:
C
I Sacar copias de si mismo, duplicarse, autoperpetuarse,
asegurando la transmisión de sus genes REPLICACIÓN.
D
O Transmitir la información al ARN, que saca copias del
S ADN, pudiendo así transcribir dicha información, en forma
de proteínas TRANSCRIPCIÓN.
N
U
C
L
E
I
C
O
S
Á
C ÁCIDO RIBONUCLEICO (ARN)
I
D • A. Concepto
O Macromoléculas formadas por la polimerización de nucleótidos, con
S ribosa como pentosa y A, U, G y C como bases nitrogenadas.
Son más frecuentes que en el ADN otro tipo de bases.
N Menor peso molecular que el ADN. Sus funciones están relacionadas con
U la interpretación del mensaje genético.
C
Podemos encontrar 4 tipos:
L
E ARN de Transferencia (ARNt)
I ARN Mensajero (ARNm)
C ARN Ribosómico (ARNr)
O
ARN Nucleolar (ARNn)
S
Á
C
I
D
O
S

N
U
C
L
E
I
C
O
S