PROGRAMA DE ADECUACIÓN

Y MANEJO AMBIENTAL -
PAMA
CASO:
PRODUCTOS RAZZETO & NESTOROVIC

Ponente:
Ing. Juan Sinche Luján
Nosotros

Razzeto es una empresa que cuenta con más de 180 productos entre
embutidos y productos cárnicos que cumplen con las necesidades y
requerimientos demandados por nuestros clientes y consumidores.

Nuestra planta de producción y sala de procesos han sido ampliadas y

equipadas con tecnología de punta, que junto a los más de 100
colaboradores que conforman Razzeto, hacen posible satisfacer la exigente
demanda de nuestros clientes y consumidores.
Filosofía

Misión
Satisfacemos las necesidades de nuestros clientes y consumidores
elaborando embutidos y productos cárnicos de calidad bajo normas y
estándares de seguridad alimentaria. Contamos con un equipo humano
competente y comprometido con la empresa apoyado con tecnología de
punta.

Visión
Ser una empresa líder en la elaboración y comercialización de
embutidos y productos cárnicos de reconocida calidad en el mercado
nacional e internacional.
Valores

 Respeto
 Honestidad
 Compromiso
 Trabajo en equipo
 Productividad
 Mejora continua
 Responsabilidad Social Empresarial
 Cronología

Implementa Cambio a
Traslado a Trampa de Certificación combustible Innovación PAMA
Nace
Razzeto Zona Trujillo Grasa HACCP GLP Tecnológica

1953 1977 2000 2003 2012 2013 2014 - 2018

Política Integrada
Política de Calidad, Seguridad Ocupacional y
Medio Ambiente
Calidad
Elaborar productos de calidad que cubran las expectativas de nuestros clientes, al mismo
tiempo sean inocuos para el consumidor.

Seguridad Ocupacional
Mantener un ambiente de trabajo seguro, prevenir accidentes y enfermedades
ocupacionales, capacitando y sensibilizando constantemente a nuestros colaboradores.

Medio Ambiente
Prevenir y/o mitigar los impactos ambientales negativos que se presente en el desarrollo de
las actividades, capacitando constantemente a nuestros colaboradores en buenas prácticas
ambientales.

El cumplimiento de esta política es responsabilidad de todos nuestros colaboradores.

Normativa Ambiental

Artículo 45º.- Los Programas de Adecuación y Manejo

Ambiental (PAMA)
El PAMA es exigible a las empresas que tengan
actividades en curso, los mismos que deberán
contemplarlas normas que establezcan obligaciones
ambientales que impliquen un proceso de adecuación
ambiental.
Fuente: D.S. 019-2012 – AG
Reglamento de Gestión Ambiental Agrario
Certificación - PAMA
Proyecto - PAMA
Área de Influencia
Proceso Productivo
Proceso Productivo
ACTIVIDADES
Carnes de res, cerdo,Recepción
pollo, grasa de Materiales Materia Prima rechazada
Insumos, aditivos autorizados Bolsas de papel, cartón I
U Fundas plásticas, tripas sintéticas Envases plásticos descartados M
S y naturales
P
O
Energía Eléctrica A
Envases de gas refrigerante C
Gas refrigerante
T
D
O
E
Energía Eléctrica Ruido
Carnes de res, cerdo, pollo, Residuos de carne molida A
M
Energía Eléctrica B
R Ruido
Insumos, aditivos autorizados I
E Hielo, agua Residuos (derrame de pasta de
carne, insumos, aditivos)
E
C
N
U
Energía Eléctrica T
R Ruido
Aire Comprimido A
S Tripas sintéticas, naturales Residuos (pasta de carne)
Fundas , tripas dañadas. L
O Fundas resistentes
S
Proceso Productivo
Proceso Productivo
ACTIVIDADES

Agua de cocción (elevada T°)

I
U Agua, vapor de agua Humos de los Hornos M
S Residuos Sólidos P
O (producto no conforme) A
Agua
C
Agua caliente del enfriamiento T
D
O
E
A
Energía Eléctrica Ruido
M
Fundas plásticas Residuos sólidos (fundas plásticas
dañadas). B
R
I
E
E
C Energía Eléctrica
Envases de gas refrigerante
N
U Gas refrigerante T
R
A
S
L
O
S
 Servicios Auxiliares
ACTIVIDADES

Combustible y aditivos, aceites Lodos de combustibles, aceites,

Mantenimiento lubricantes, waipes contaminados, I
U lubricantes, grasa, waipes.
Mecánico e equipos reemplazados, fluorescentes. M
Equipos y piezas de repuestos,
S fluorescentes Industrial
Chatarra P
O
A
C
Combustible Gas Licuado de Generación de T
D Petróleo Vapor
Gases de combustión
O
E
A
Análisis de
Envases , insecticidas, M
Medios de Cultivo rodenticidas usados. B
R Calidad y Control
Insecticidas, rodenticidas I
de Plagas Medios de Cultivo esterilizados
E
E
C
N
U
Agua Residual T
R Tratamiento de Agua Residual Tratada A
S Aplicación DAC – 1 Aguas Residuales
(100% Biodegradable)
L
O
S
Monitoreos Ambientales
CALIDAD
DEL AIRE Monitoreo de Calidad de Aire
Registros Meteorológicos
Monitoreos Ambientales
CALIDAD
DEL AIRE
Monitoreos Ambientales
EMISIONES
ATMOSFÉRICAS
Monitoreo de Emisiones Atmosféricas
Monitoreos Ambientales
EMISIONES
ATMOSFÉRICAS
Monitoreos Ambientales
CALIDAD
DEL AGUA
Monitoreo de Calidad
(consumo) de Agua Producción
Monitoreos Ambientales
CALIDAD
DEL AGUA
(consumo)
Monitoreos Ambientales
CALIDAD
DEL AGUA
Monitoreo de Efluentes
(efluente)
Monitoreos Ambientales
CALIDAD
DEL AGUA
(efluente)
Monitoreos Ambientales
CALIDAD
DEL SUELO
Identificación toma de
muestra
Suelo
Monitoreos Ambientales
CALIDAD
DEL SUELO
Monitoreos Ambientales
RUIDO
AMBIENTAL
Monitoreo Ruido
Ambiental al exterior de la empresa
Monitoreos Ambientales
RUIDO
AMBIENTAL
Monitoreos Ambientales
RUIDO
OCUPACIONAL
Monitoreo Ruido
Ocupacional
Monitoreos Ambientales
RUIDO
OCUPACIONAL
Valoración Impactos Ambientales
Nivel de Significancia de Impactos Ambientales Calificados

FACTOR IMPACTADO TIPO DE IMPACTO SIGNIFICANCIA

Calidad del Aire Negativo Bajo

Calidad del Agua Negativo Moderado

Ruido Negativo Alto

Suelo Negativo Bajo

Ambiente Social Positivo Moderado

Ambiente Económico Positivo Moderado

Compromiso Ambiental - PAMA
ACTIVIDADES DE PREVENCIÓN - MITIGACIÓN DE
IMPACTOS AMBIENTALES NEGATIVOS

Implementación de Extractores de
Aire

Calidad del
Aire
Compromiso Ambiental - PAMA
ACTIVIDADES DE PREVENCIÓN - MITIGACIÓN DE
IMPACTOS AMBIENTALES NEGATIVOS

Uso de Combustible GLP

Calidad del
Aire
Compromiso Ambiental - PAMA
ACTIVIDADES DE PREVENCIÓN - MITIGACIÓN DE
IMPACTOS AMBIENTALES NEGATIVOS

Pre – Tratamiento con Hipoclorito

de Calcio

Calidad del
Agua
Compromiso Ambiental - PAMA
ACTIVIDADES DE PREVENCIÓN - MITIGACIÓN DE
IMPACTOS AMBIENTALES NEGATIVOS

Tratamiento de Aguas Residuales

Aplicación DAC - 1

Calidad del
Agua
Compromiso Ambiental - PAMA
ACTIVIDADES DE PREVENCIÓN - MITIGACIÓN DE
IMPACTOS AMBIENTALES NEGATIVOS

Mantenimiento Periódico de
Trampa de Grasa

Calidad del
Agua
Compromiso Ambiental - PAMA
ACTIVIDADES DE PREVENCIÓN - MITIGACIÓN DE
IMPACTOS AMBIENTALES NEGATIVOS

Plan de Manejo de Residuos

Sólidos

Suelo
Compromiso Ambiental - PAMA

Manejo de Residuos
Sólidos

Disposición Final
Compromiso Ambiental - PAMA
ACTIVIDADES DE PREVENCIÓN - MITIGACIÓN DE
IMPACTOS AMBIENTALES NEGATIVOS

Mantenimiento Áreas Verdes

Suelo
Compromiso Ambiental - PAMA
ACTIVIDADES DE PREVENCIÓN - MITIGACIÓN DE
IMPACTOS AMBIENTALES NEGATIVOS

Programa de Control de Ruidos

Ruido
Compromiso Ambiental - PAMA
ACTIVIDADES DE PREVENCIÓN - MITIGACIÓN DE
IMPACTOS AMBIENTALES NEGATIVOS

Plan Sistema HACCP

Ambiente
Social
Compromiso Ambiental - PAMA
ACTIVIDADES DE PREVENCIÓN - MITIGACIÓN DE
IMPACTOS AMBIENTALES NEGATIVOS

Programa de Seguridad y Salud en

el Trabajo

Ambiente
Social
Compromiso Ambiental - PAMA
ACTIVIDADES DE PREVENCIÓN - MITIGACIÓN DE
IMPACTOS AMBIENTALES NEGATIVOS

Programa de Participación
Ciudadana - PAMA

Ambiente
Social
Compromiso Ambiental - PAMA
ASPECTOS POSITIVOS DE LA ACTIVIDAD

Generación de fuente de empleo

Ambiente
Económico
Gracias !!!