LAS PASTAS ALIMENTICIAS

Producto obtenido mediante desecación de

una masa no fermentada confeccionadas
con: harinas finas, sémolas o semolinas que
proceden del trigo duro.

PASTAS ALIMENTICIAS PASTAS ALIMENTICIAS PASTAS PASTASALIMENTICIAS

SIMPLES COMPUESTAS ALIMENTICIAS RELLENAS FRESCAS

Son pastas elaboradas con

son pastas enriquecidas en son pastas rellenas los
sémolas o harinas
su composición con preparados constituidos por
procedentes de trigo duro, son todas las pastas que
sustancias alimenticias pastas alimenticias simples o
semiduro o blando o sus no han sufrido proceso de
naturales como gluten, compuestas son las que llevan
mezclas. secado.
huevo soya, leche y verduras en su interior un relleno
Se califican de calidad
y hortalizas, etc. de sustancias alimenticias .
superior
• Pastas alimenticias • Pastas alimenticias
simples compuestas

pastas pastas

pastas pastas
• Pastas alimenticias • Pastas alimenticias
rellenas frescas
 El proceso tradicional de
producción de pasta data de
la mas antigüedad de china,
los chinos hacían alimentos
tipo de *nodles en el año 300
a.c mezclando harina sémola
con agua(70% sémola-
30%agua)¨

1.-la calidad de la pasta de trigo duro es

La pasta esta elaborada con trigos blandos o
mezclas de harina o mezclas de harinas
practica mu habitual en los países del norte
mejor desde el punto de vista
gastronómico y(sabor textura después de la
cocción.
2.-el análisis de los compuestos químicos
muestra una ligera superioridad en cuanto
a la nutricional de la pasta de trigo
duro(mayor% de proteína)

Diversos autores han Los modernos

demostrado que las diferencias
en la calidad de sémolas y
semolinas de diferentes
variedades de trigo duro son
aquellas a las capacidades de
las proteínas.
procedimientos para la
conducción de pasta han
optimizado la reducción de
los tiempos de pastifcacion
(pastas frescas, precocidas)
El tipo de pasta mas
convencional se elabora con
sémolas o semolinas(la
granulometría que demandan
los fabricantes oscila entre
150 y 450µm).