 Identificar y conocer

sobre el proceso de
Hidrogenación.
Reacción química cuyo
resultado es la adición
de hidrógeno a un
compuesto químico
También podemos definir la hidrogenación como la
reacción química de hidrógeno con otra sustancia,
generalmente un compuesto orgánico no saturado,
y usualmente bajo la influencia de temperatura
alta, presión alta, y catalizadores. Los objetivos
habituales de esta reacción son compuestos
orgánicos insaturados,
como alquenos, alquinos, cetonas,nitrilos, y aminas.
Los usos tecnológicos del H2 a mayor escala son la hidrogenación y
la hidrogenólisis, reacciones asociadas tanto a las grandes como a
las pequeñas industrias químicas.

La hidrogenación tiene tres componentes: el sustrato insaturado, la

fuente de hidrógeno y un catalizador metálico.
Básicamente consiste en un proceso químico mediante el cual los aceites
se transforman en grasas solidas mediante la adición de hidrogeno a altas
presiones y temperaturas normalmente en presencia de un catalizador.

Dicho proceso convierte los ácidos grasos insaturados en saturados. dicha

transformación además de cambiar la naturaleza de los ácidos grasos
también cambia la posición dentro de la molécula los dobles enlaces en los
ácidos grasos insaturados y los gira para producir sus isómeros trans
distintos producidos por la hidrogenación
GRASAS:

Están compuestas por tres

elementos esenciales como el
carbono hidrogeno y el oxigeno las
grasas pueden formar varias
posibles estructuras como los
monogliceridos o los
triglicéridos(molécula de glicerina y
tres ácidos grasos). con función del
tipo de ácidos grasos y por el tipo
de instauración que corresponde al
numero de enlaces dobles o triples
en las cadenas carbonadas
GRASAS SATURADAS

Conformadas
mayoritariamente por ácidos
grasos saturados(grasas
trans), los cuales están
presentes en el tocino sebo,
mantecas, margarinas y
predominan en los productos
animales como la carne y
productos lácteos y están
fuertemente vinculados a los
niveles altos de colesterol
GRASAS INSATURADAS

Principalmente grasos insaturados como el oleico o

el palmitoleico. liquidas a temperatura ambiente y
comúnmente se les conoce como aceites en sus
diferentes presentaciones, son beneficiosas para el
cuerpo humana contiene nutrientes esenciales que el
organismo no puede fabricarlos estas grasa
insaturadas pueden ser mono o poli insaturadas

monoinsaturadas: son las que reducen los niveles

plasmáticos de colesterol “colesterol malo" se
encuentran en aceite de oliva aguacate y algunos
frutos secos

poliinsaturadas: son los formados por ácidos grasoso

de series omega 3 y omega 6
GRASAS TRANS

Se obtienen en el proceso de hidrogenación que

se realiza sobre las grasas con el fin de
solidificarlas para utilizarlas en diferentes
alimentos, un ejemplo de ellas es la solidificación
del aceite vegetal , margarinas, etc. Dicho
proceso favorece la frescura de los productos y
mejora la estabilidad.
los ácidos grasos trans son insaturados, es decir
tienen al menos un enlace doble.

La razón de la existencia de las grasas trans

viene del resultado de la necesidad de obtener
alimentos de alta calidad, más frescos, con mejor
sabor y con una fecha de caducidad mas amplia.
PROCESO DE HIDROGENACIÓN

Proceso mediante el cual los aceites se transforman en grasas solidas

como objetivos del proceso químico son:
aumentar el punto de fusión del producto final transformando los aceites
en grasas aumentar la estabilidad oxidativa del producto final ,
eliminando los ácidos linoleico y linolenico, principales responsables del
deterioro del producto por oxidación
Esto significa que los ácidos grasos tienen que convertirse químicamente
para reducir la cantidad de enlaces dobles.En términos prácticos, la
hidrogenación vuelve el aceite mucho más estable y no se hace rancio tan
rápido como el aceite no tratado. Además, tiene un punto de fusión más
alto, lo que le hace ideal para freír y para hacer pasteles.
CONDICIONES DEL PROCESO

TEMPERATURA: la reacción se puede llevar a cabo

a partir de 110 °C . la temperatura del aceite no
puede superar los 210°C, ya que a partir de esas
temperaturas se forman compuestos nocivos e
indeseables como hidrocarburos aromáticos
policiclicos.

PRESIÓN: el aumento de la presión hace subir la

velocidad de reacción, generalmente se trabaja a
presiones altas para su viabilidad económica (5 bar)
la razón de la existencia de las grasas trans viene
del resultado de la necesidad de obtener alimentos
de alta calidad , mas frescos, con mejor sabor y con
una fecha de caducidad mas amplia.
VENTAJA DE LA HIDROGENACION DE ACEITES Y GRASAS

En la hidrogenación industrial de aceites vegetales y de pescado ricos en

ácidos grasos insaturados se presentan las siguientes ventajas:.
Los puntos de temperatura de solidificación y fusión de los aceites o
grasas aumentan generalmente.
Mejora la estabilidad de las grasas hidrogenadas con respecto a las
grasas insaturadas, aumentando su tiempo de duración
evita el enrarecimiento.
Aumenta la estabilidad térmica.