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MAYO 2016
Importancia de las Buenas Prácticas
Acuícolas en el cultivo de truchas
a. INOCUIDAD ALIMENTARIA
b. CALIDAD
c. PROTECCION Y CONSERVACION DEL MEDIO
AMBIENTE
d. BIENESTAR DEL ANIMAL, SANIDAD ANIMAL
Y BIOSEGURIDAD
e. SALUD Y SEGURIDAD OCUPACIONAL
Buenas Prácticas Acuícolas, relacionadas con el uso
y conservación de agua y manejo de alimento
- Una adecuada utilización del alimento también tendrá como resultado mejores
tasas de conversión alimenticia y reducirá el impacto al medio ambiente.
Los alevinos
permanecerán en
ayuno 24 horas antes
(suspensión de la
alimentación), para
evitar trastornos
digestivos y estrés
durante el transporte,
disminuyendo el
riesgo de contraer
enfermedades.
Siembra de Alevinos
Antes de la siembra se
debe considerar la
aclimatación de los
alevinos hasta alcanzar
una diferencia de ± 2°C,
para evitar shock
térmico.
Después de la siembra,
hasta 48 horas no se
debe realizar ninguna
actividad que genere
riesgo de estrés en los
alevinos como selección
o inventario para evitar
mortalidad.
Selección de Peces
Esta actividad se debe desarrollar en forma permanente desde la
etapa de alevinaje hasta la obtención del peso comercial deseado,
con lo cual se logra separar peces de peso y talla similares para
evitar principalmente:
Canibalismo (mortalidad)
Competencia por los alimentos (menor aprovechamiento de
alimento)
Sobre población (crecimiento lento)
Crecimiento heterogéneo de la producción (desarrollo irregular)
Cálculo inexacto de la biomasa
Reajuste impreciso de la tasa de alimentación
Pigmentación defectuosa
Pigmentación
Criterio fundamental para la aceptación de la trucha por
parte del público consumidor debido al impacto visual dado
por la coloración rosada o roja de su carne.
Manejo de Registros
Actividad necesaria e
indispensable dentro del proceso
productivo, mediante la cual a
través de la implementación y
uso de registros en campo, se
podrá recoger y anotar
diariamente de forma detallada
datos relacionados al proceso de
crianza como: cantidad de
alimento entregada a los peces,
mortalidad, siembras, ventas,
etc. los cuales servirán para la
obtención de los indicadores
productivos y la trazabilidad del
producto.
Cosecha y Post Cosecha
Se recomienda la suspensión de la alimentación de los peces 48
horas antes de la cosecha.
Durante la cosecha, evitar que los peces se golpeen y magullen,
pierdan escamas y se ablande la carne poniéndose flácida.
No debe apilarse los peces en grandes cantidades dentro de la
embarcación que los trasladara a la orilla, ni ser pisados por los
operarios.
Una vez muertos, los peces deben ser conservados en frío
utilizando una proporción entre pescado y hielo en escamas de 4:1.
Como recomendación final para la conservación de las
características de calidad el transporte del pescado entero o
eviscerado en condiciones de refrigeración (4°C) no debe exceder
las 8 horas de recorrido
Desinfección - Personal
El personal deberá ingresar al centro con la indumentaria
adecuada para las diferentes actividades.
En la zona de ingreso (muelle), deberá existir un pediluvio y
maniluvio con solución yodada (iodine) en una concentración de
150 ppm para evitar así el ingreso de agentes patógenos que
pudieran afectar el proceso de crianza de los peces.
GRACIAS