VITAMINAS

 Las vitaminas son compuestos orgánicos

que el cuerpo necesita para el metabolismo
(incidiendo en la salud y para lograr el
crecimiento adecuado).

 Participan en la formación de hormonas,

células sanguíneas, sustancias químicas del
sistema nervioso y material genético.

 Actúan como biocatalizadores,

combinándose con proteínas para crear
enzimas metabólicamente activas
 VITAMINAS
 Las vitaminas liposolubles (A, D, E
y K) suelen consumirse con
alimentos que contienen grasa y,
debido a que se pueden almacenar
en la grasa del cuerpo, no es
necesario el consumo diario

 Las vitaminas hidrosolubles, las

del grupo B y la vitamina C, no se
pueden almacenar y por tanto se
deben consumir con frecuencia,
preferiblemente a diario (a
excepción de algunas vitaminas
B).
 CLASIFICACION

LIPOSOLUBLES HIDROSOLUBLES
Vitamina A
Vitamina B
Vitamina D

Vitamina K
Vitamina C
Vitamina E
ACCIÓN
Afecta a la vista, la reproducción y a la
formación y mantenimiento de la piel,
de las membranas mucosas, de los
huesos y de los dientes.
DÉFICIT
Ceguera nocturna (dificultad en
adaptarse a la oscuridad), excesiva
sequedad en la piel y sequedad en los
ojos debido al mal funcionamiento del
lagrimal.
OBTENCIÓN
- Fabrica
- Absorbe
EXCESO
Puede interferir en el crecimiento,
detener la menstruación, bloquear los
glóbulos rojos de la sangre y producir
erupciones cutáneas, caída del pelo,
jaquecas, ahogo, debilidad, náuseas e
ictericia.
REQUERIMIENTO

Ingestas recomendadas de vitamina A para

individuos:

Bebés (ingesta promedio):

• 0-6 meses: 400 microgramos por día (mcg/día)
• 7 -12 meses: 500 mcg/día

Niños (RDR):
• 1-3 años: 300 mcg/día
• 4- 8 años: 400 mcg/día
• 9-13 años: 600 mcg/día

Adolescentes y adultos (RDR):

• Hombres de 14 años en adelante: 900 mcg/día
• Mujeres de 14 años en adelante: 700 mcg/día
ACCIÓN
Intervienen en la formación de los
huesos, así como en la absorción de
calcio y fósforo en el intestino.
También protege los dientes y huesos
frente al bajo consumo de calcio y
fosforo, siendo mejor aprovechado el
existente.
OBTENCIÓN
La vitamina D se obtiene de la yema
de huevo, hígado, atún y leche
enriquecida en vitamina D. También
por la irradiación del Sol.

DÉFICIT EXCESO
Su carencia ocasiona raquitismo Puede causar intoxicación, daños al
riñón, letargia y pérdida de apetito.
El raquitismo se caracteriza por
deformidad de la caja torácica y del
cráneo y por piernas arqueadas.
 REQUERIMIENTO

Lactantes (ingesta adecuada de vitamina D)

• 0 - 6 meses: 400 UI (10 microgramos
[mcg] por día).
• 7 - 12 meses: 400 UI (10 mcg/día).
Niños
• 1 - 3 años: 600 UI (15 mcg/día).
• 4 - 8 años: 600 UI (15 mcg/día).
Niños mayores y adultos
• 9 - 70 años: 600 UI (15 mcg/día).
Adultos de más de 70 años: 800 UI (20
mcg/día).
Embarazo y lactancia: 600 UI (15 mcg/día).
ACCIÓN
Interviene en la formación de ADN y
ARN, participa en la formación de los
glóbulos rojos, músculos y otros
tejidos, actúa en los procesos de
cicatrización y, previene la oxidación
de la vitamina A y las grasas.
DÉFICIT
Su carencia en algunos animales
genera la aparición de individuos
estériles, con parálisis y/o con distrofia
muscular.
OBTENCIÓN
Se encuentra en los aceites vegetales,
germen de trigo, hígado, yema de
huevo y verduras de hoja verde.
EXCESO
Si bien se almacena en el cuerpo,
parece que las sobredosis de vitamina
E tienen menos efectos tóxicos que
las de otras vitaminas liposolubles.
 REQUERIMIENTO

Lactantes (ingesta adecuada de vitamina E)

• 0 a 6 meses: 4 mg/día
• 7 a 12 meses: 5 mg/día
Niños
• 1 a 3 años: 6 mg/día
• 4 a 8 años: 7 mg/día
• 9 a 13 años: 11 mg/día
Adolescentes y adultos
• 14 años en adelante: 15 mg/día
• Adolescentes y mujeres embarazadas:
15 mg/día
Adolescentes y mujeres lactantes: 19 mg/día
ACCIÓN
ACCIÓN OBTENCIÓN
OBTENCIÓN
Afecta necesaria
resulta a la vista,para
la reproducción y
la coagulación - Fabrica
sanguínea, mediante
a la formación la formación de
y mantenimiento de Las fuentes más ricas en vitamina K
la -son
Absorbe
la alfalfa y el hígado de pescado
la protrombina (enzima necesaria
piel, de las membranas para
mucosas,
la producción
de los huesos y dedelosfibrina
dientes.en la
coagulación).

EXCESO
DÉFICIT
DÉFICIT Puede interferir en el crecimiento,
detener
EXCESO la menstruación,
Ceguera
Ciertos nocturna
trastornos (dificultad
digestivos en
pueden bloquear los glóbulos rojos de la
adaptarse
generar a
problemas la oscuridad),
de absorción de Ingesta elevada de vitamina K resulta
sangre y producir erupciones
atóxica.
excesivaK,sequedad
vitamina en la piel en
y por tanto deficiencias y cutáneas, caída del pelo,
la coagulación
sequedad de ojos
en los la sangre.
debido Laal
hipoavitaminosis favorece la aparición jaquecas, ahogo, debilidad,
mal funcionamiento del lagrimal. náuseas e ictericia.
 REQUERIMIENTO

Lactantes
• 0 - 6 meses: 2.0 microgramos por día (mcg/día).
• 7 - 12 meses: 2.5 mcg/día.
Niños
• 1 - 3 años: 30 mcg/día.
• 4 - 8 años: 55 mcg/día.
• 9 - 13 años: 60 mcg/día.
Adolescentes y adultos
• Hombres y mujeres de 14 - 18 años: 75 mcg/día.
• Hombres y mujeres de 19 años en adelante: 90
mcg/día.
ACCIÓN OBTENCIÓN
Actúa como coenzima (debe Los alimentos más ricos en tiamina son
combinarse con una porción de otra el cerdo, las vísceras (hígado, corazón y
enzima para hacerla activa) en el riñones), levadura de cerveza, carnes
metabolismo de los hidratos de magras, huevos, vegetales de hoja
carbono, actuando en la síntesis de verde, cereales enteros o enriquecidos,
acetilcolina y liberando energía. germen de trigo, bayas, frutos secos y
legumbres.

DÉFICIT EXCESO
La deficiencia en la dieta de tiamina Ingesta elevada de vitamina B1 parece
produce beriberi, enfermedad resultar atóxica.
caracterizada por neuritis, atrofia
muscular, mala coordinación, y con el
tiempo,parálisis.
 REQUERIMIENTO

El requerimiento mínimo diario de

tiamina se ha estimado en 0,27 a
0,33 mg / 1.000 Kcal, y la cantidad
diaria recomendada es de 0,5 mg /
1.000 Kcal de dieta. Sin embargo, el
requerimiento de la vitamina varía
con la actividad física y de acuerdo
con la cantidad y calidad de la dieta.
La ingesta de carbohidratos
aumenta el requerimiento de
tiamina, mientras que la ingesta de
proteínas y lípidos la reduce.
ACCIÓN OBTENCIÓN
Actúa como coenzima (debe combinarse Las mejores fuentes de riboflavina son el
con una porción de otra enzima para ser hígado, la leche, la carne, verduras de
efectiva) en el metabolismo de los color verde oscuro, cereales enteros o
hidratos de carbono, grasas y enriquecidos con vitamina, pasta, pan y
especialmente en el metabolismo de las setas.
proteínas, participando en la cadena de
transporte de electrones (FMN y FAD).
También actúa en el mantenimiento delas
membranas mucosas.

DÉFICIT
La insuficiencia de riboflavina puede EXCESO
complicarse si hay carencia de otras Ingesta elevada de vitamina B2 parece
vitaminas del grupo B. Sus síntomas resultar atóxica.
están asociados con lesiones en la piel,
en particular cerca de los labios y la nariz,
así como sensibilidad a la luz (fotofobia).
REQUERIMIENTO

Los requerimientos de riboflavina se estiman en unos

0.6 mg / 1.000 Kcal para sujetos de todas las edades.
Sin embargo, se sugiere una ingesta minina diaria de
1.2 mg en el caso de todos los sujetos cuya ingesta
calórica sea inferior a las 2.00 Kcal. La cantidad
diaria recomendada para mujeres mayores de 22
años será por tanto de 1.2 mg / día y para los
hombres mayores de 22 años de edad será de 1.6
mg / día

ACCIÓN
Interviene como coenzima para liberar
la energía de los nutrientes.
DÉFICIT
La deficiencia de niacina produce
pelagra, que se caracteriza por una
dermatitis fotosensible, como
quemadura de sol, en las áreas
expuestas al sol y en las expuestas a
presión, como las rodillas, tobillos,
codos y muñecas.
OBTENCIÓN
Las mejores fuentes son: hígado,
aves, carne, salmón y atún enlatados,
cereales enteros o enriquecidos,
guisantes (chícharos), granos secos y
frutos secos. El cuerpo también la
fábrica a partir del aminoácido
triptófano.
EXCESO
Reduce los niveles de colesterol en la
sangre, y ha sido muy utilizada en la
prevención y tratamiento de la
arterioesclerosis.
 REQUERIMIENTO

Sesenta miligramos de triptófano se

pueden convertir en 1 mg de
niacina. En general el requerimiento
mínimo diario de niacina es de 4,4
mg de equivalentes de niacina /
1.000 Kcal y la cantidad diaria
recomendada de 6.6 mg de
equivalentes de niacina / 1.000
Kcal, con no menos de 13 mg
ingeridos diariamente. Estos valores
son mayores en los niños y en las
mujeres embarazadas.
ACCIÓN OBTENCIÓN
Forma parte de la coenzima A y de la - Origen animal: Hígado, vísceras,
sintetasa de ácidos grasos, que son carne de ave y huevos.
esenciales para el metabolismo
intermediario de las fuentes de - Origen vegetal: Levaduras, el brócoli,
energía y de otras reacciones en la tomates, patatas, hongos y legumbres
síntesis de compuestos como los
esteroles, esteroides, porfirinas y
acetilcolina.

DÉFICIT
Bajo condiciones normales, la
deficiencia de origen dietético es
prácticamente inexistente.
 REQUERIMIENTO

En el momento actual no se
ha establecido una cantidad
diaria recomendada de
acido pantoténico . no
obstante el National
Research Council sugiere
una cantidad de 5 a 10 mg /
día en el caso de las
mujeres durante el
embarazo y la lactancia.
ACCIÓN OBTENCIÓN
La piridoxina es requerida para la Las mejores fuentes de vitamina B6
absorción y el metabolismo de son los granos enteros, cereales, pan,
proteínas. Actuando también en la hígado, aguacate, espinaca, judías
degradación del colesterol y en la verdes (ejotes) y plátano.
formación de anticuerpos.

DÉFICIT
Puede producir anemia microcítica, EXCESO
alteraciones en la piel, grietas en la
comisura de los labios, lengua Ingesta elevada de vitamina B6
depapilada, severo produce parece resultar atóxica.
convulsiones epileptiformes en
infantes.
 REQUERIMIENTO

El requerimiento mínimo diario de la

vitamina B6 aumenta a medida que
lo hace la cantidad de proteína de la
dieta. Para un adulto promedio es
de 1.5 mg / día con una ingesta de
100 g de proteína por día. La
cantidad diaria recomendad a para
la vitamina B6 es de 2 mg / día en
las mujeres, con requerimientos
mayores durante el embarazo y la
lactancia. En los hombres la
cantidad diaria recomendad a es de
2.2 mg / día
ACCIÓN OBTENCIÓN
Forma parte de varios sistemas Las mejores fuentes alimentarias de
enzimáticos, esenciales para biotina son el hígado, yema de huevo,
lipogénesis, gluconeogénesis y soya, cereales y levadura.
catabolismo de varios aminoácidos.

DÉFICIT
No se conoce deficiencias de esta
vitamina bajo condiciones normales.
 REQUERIMIENTO

En Estados Unidos se han hecho

recomendaciones tentativas entre 10 y 15
mcg/día para infantes, entre 20 y 30
mcg/día para pre escolares y escolares y
entre 30 y 100 mcg/día después de los 11
años de edad.
ACCIÓN OBTENCIÓN
Actúan como coenzimas para Las mejores fuentes son el hígado,
transportar fragmentos moleculares levadura, hojas de color verde oscuro,
con un átomo de carbono de un leguminosas de grano, maní y varias
compuesto a otro. Estas reacciones frutas.
son esenciales para la síntesis de
ácidos nucleícos y el metabolismo de
varios aminoácidos.

DÉFICIT
Produce anemia macrocítica,
megaloblástica, por defectos en la
maduración de glóbulos rojos y
blancos.
 REQUERIMIENTO

Lactantes
• 0 - 6 meses: 65 mcg/día.*
• 7 - 12 meses: 80 mcg/día
Niños
• 1 - 3 años: 150 mcg/día.
• 4 - 8 años: 200 mcg/día.
• 9 - 13 años: 300 mcg/día.
Adolescentes y adultos
• Hombres de 14 años en adelante: 400 mcg/día.
• Adolescentes embarazadas de 14 a 18 años: 600
mcg/día.
• Mujeres embarazadas de 19 años en adelante: 500
mcg/día.
ACCIÓN OBTENCIÓN
Resulta necesaria para la formación Se encuentra sólo de fuentes
de proteínas y glóbulos rojos, y para el animales: hígado, riñones, carne,
funcionamiento del sistema nervioso. pescado, huevos y leche.

DÉFICIT EXCESO
Su deficiencia produce una anemia La elevada ingesta de vitamina B12
megaloblástica igual a la deficiencia parece resultar atóxica.
de folatos. También puede dar origen a
síntomas neurológicos y
neuropsiquiátricos.
REQUERIMIENTO

Bebés (ingesta adecuada):

• 0 - 6 meses: 0.4 microgramos por día
(mcg/día)

Niños:
• 1 - 3 años: 0.9 mcg/día
• 4 - 8 años: 1.2 mcg/día

Adolescentes y adultos:
• Hombres y mujeres de 14 años en adelante:
2.4 mcg/día
• Mujeres y adolescentes embarazadas: 2.6
mcg/día
ACCIÓN
Es importante en la síntesis de colágeno
y norepinefrina, y en el metabolismo
intermediario de varios aminoácidos,
folatos, corticoides, péptidos
neuroendócrinos y ácidos biliares.
Además favorece la cicatrización de las
heridas, influye en las funciones de los
leucocitos.
DÉFICIT
Produce gingivitis e hiperqueratosis
folicular. La deficiencia severa,
correspondiendo produce escorbuto,
que además de la gingivitis e
hiperqueratosis, se manifiesta con
encías sangrantes, petequias.
OBTENCIÓN
Se considera fuente importante a las
verduras y frutas, tales como coliflor,
espinaca. Ajíes. Brócoli, cítricos, piña,
guayaba, chirimoya). Las raíces y
tubérculos, como la papa y yuca
EXCESO
No está claro que dosis elevadas de
ácido ascórbico prevengan resfriados y
gripe. Aunque el ácido ascórbico no
utilizado se elimina rápidamente por la
orina, las dosis largas y prolongadas
pueden derivar en la formación de
cálculos en la vejiga y el riñón
 REQUERIMIENTO

 El requerimiento mínimo diario

generalmente aceptado es de 30 m/día .
y la cantidad diaria recomendada es de
60 mg/día.

 El estrés, las infecciones, la cirugía y el

embarazo aumentan de 2 a 3 veces la
cantidad diaria recomendada
.