Aguacate (Persea americana)

INTRODUCCIÓN

De acuerdo con las investigaciones, el árbol de aguacate

es de origen mexicano y por su gran variedad de usos se
considera una de las plantas que más beneficios nos ha
proporcionado. En la actualidad el aguacate es utilizado
en diversos países y de formas muy variadas debido a la
amplia gama de propiedades que tiene esta planta.
 Aguacate

El aguacate o palta es un fruto originario de

México, Venezuela y Colombia, que crece en
zonas cálidas y pertenece a la familia de las
Lauraceas.

Según sea la especie, varía su contenido de

grasas. Los frutos de especie mexicana son de
menor tamaño y alto contenido de grasas y los
de especie antillana poseen un tamaño mayor
pero un menor contenido de grasas.

El aguacate es una fruta que contiene una alta

proporción de ácidos grasos monoinsaturados,
una baja cantidad de ácidos grasos saturados y
cero colesteroles, y es rico en vitamina E, vitamina
B6, ácido ascórbico, β-caroteno y potasio
 TAXONOMIA

 La familia Lauraceae representa uno de los

grupos taxonómicos más numerosos de
angiospermas (plantas con flor)
 actualmente se reconocen
aproximadamente 68 géneros y más de 3000
especies distribuidas ampliamente en
latitudes tropicales y subtropicales,
especialmente en el Sur- Este Asiático y
América del Sur.
 En América se conocen cerca de 30 géneros
y en Colombia, el Sistema de Información
sobre Biodiversidad reporta cerca de 22388
registros georreferenciados de especies de
esta familia para el año 2014.
 VARIEDADADES

Existen varios tipos de aguacate como el mexicano, el guatemalteco y el antillano,

que a su vez se subdividen en numerosas clases. Las más conocidas son:
 VARIEDAD HASS
Esta variedad fue
patentada en 1935 Tiene maduración
por Rudolph Hass, en Este es el aguacate oscura, morada o
Habra Heights mas sembrado y negra lo que es una
(California), en virtud reconocido en el característica
Es de alta
de la calidad de sus mundo por sus deseable para
productividad, tiene
frutos, alto innumerables reconocer los frutos
tamaño pequeño con
rendimiento en características maduros, con altos
promedio de 180 gr
producción y internas y externas contenidos de grasas
por fruto.
maduración tardía, que lo hacen muy internos que pueden
comparado con otras ventajoso para todos llegar en punto de
variedades los procesos. máxima maduración
importantes para la hasta 21%.
época.
 ¿CONDICIONES DE CULTIVO?

Los requerimientos agro

ecológicos para el cultivo
de aguacate son similares a
los del cultivo de café, por
lo que se pueden
establecer en asocio; o en
áreas limpias de las fincas
cafetaleras.

 Se adapta a suelos con un máximo de un 30% de pendiente.

 Los mejores son los de textura media, suelos francos arcillo
arenosos, profundos (0.80 a 1.50 metros), con buen drenaje
interno y superficial, de 3 a 5% de materia orgánica, No es
aconsejable plantar árboles de este cultivo en suelos salinos,
arcillosos o con capas duras que impidan el buen desarrollo
radicular.
DESCRIPCIÓN DEL CULTIVO

Los aguacates son árboles de hoja perenne; el inicio de la

fructificación no se produce antes de los 4 ó 7 años.

El aguacate es un árbol extremadamente vigoroso que puede

alcanzar hasta los 30 m de altura. Su sistema radicular es relativamente
superficial, careciendo de pelos radiculares visibles, pero posee en
condiciones normales muchísimas ramificaciones secundarias.

Las pequeñas flores de aguacate se presentan agrupadas

en panículas que suelen aparecer en posición terminal o subterminal
en el último crecimiento vegetativo.
 PORCENTAJE DE ACEITE

 Contenido de aceite de 18 a 22%.

El 13% de su pulpa es pura grasa, y
de buena calidad.
 El aceite de aguacate, por sus
cualidades nutricionales, podría
sustituir en parte las importaciones
de aceite de oliva en el país,
calculadas en 158.000 toneladas al
año.
PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES
 PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES

País Cantidad
Estados Unidos 32%
Francia 20 %
Reino Unido 6%
Países bajos 6%
Japón 6%
Alemania 4%
Canadá 4%
El Salvador 3%
SECTORES DEL ECUADOR DONDE SE PRODUCE EL
AGUACATE.
 PRINCIPALES DESTINOS DE LAS
EXPORTACIONES DEL ECUADOR

País Año Cantidad

Colombia 2005 93.27%

Estados unidos 2005 6.62 %

Italia 2005 0.10 %

España 2005 0.01 %

 BENEFICIOS DEL ACEITE
 Debido a la presencia de grasas monoinsaturadas, pueden ayudar a
reducir el colesterol LDL (malo) y aumentar el colesterol HDL (bueno).
 Rico en vitamina E, que puede ser considerado como un antioxidante
natural.
 Debido a sus altos niveles de vitamina A, puede ayudar a prevenir
problemas oculares (cataratas, ceguera nocturna).
 Los estudios en ratones indican que puede aumentar la síntesis de
colágeno y reducir las moléculas inflamatorias en la sangre.
 Puede actuar como un interventor vascular importante por el cambio de
las membranas de las células cardiacas y renales.
 Reestructura la fibra y mejora las puntas del cabello dañado
 Actúa como hidratante; debido a su rica composición y su rápida
absorción
 Promueve el crecimiento del pelo
 USOS DEL ACEITE

Se utiliza en la cosmetología

También para uso culinario por poseer

un alto contenido de humo, excelente
sabor y un color verde muy atractivo

Es el único aceite comestible vegetal

que tiene los tres omegas 3, 6 y 9

Es utilizada por los chef de cocina en la

gastronomía sustituyendo el aceite de
oliva.
 BIBLIOGRAFÍA
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