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O documento resume a história e o processo de produção da tequila no México, desde sua origem com os habitantes pré-históricos da região até os regulamentos atuais. A tequila é produzida a partir da destilação do suco fermentado da planta agave azul nativa do México e possui importância cultural no país.
O documento resume a história e o processo de produção da tequila no México, desde sua origem com os habitantes pré-históricos da região até os regulamentos atuais. A tequila é produzida a partir da destilação do suco fermentado da planta agave azul nativa do México e possui importância cultural no país.
O documento resume a história e o processo de produção da tequila no México, desde sua origem com os habitantes pré-históricos da região até os regulamentos atuais. A tequila é produzida a partir da destilação do suco fermentado da planta agave azul nativa do México e possui importância cultural no país.
Paola Mezon Kintopp Vanessa Freitas Bourscheidt HISTÓRIA • A tequila é um produto originário do México, sendo considerada uma bebida de identidade nacional.
• Sua produção vem desde a pré-história quando habitantes da
região central do México utilizavam diferentes variedades de agaves, denominados mezcal, para elaboração de bebidas com fins religiosos e cerimoniais.
• Quando os espanhóis chegaram ao México, com o
conhecimento da pratica da destilação, elaborou-se uma bebida destilada a partir do suco do Agave fermentado, a qual primeiramente chamaram de vinho mezcal e posteriormente tequila. • No século XXVII, surgem as primeiras destilarias na região de Arenal-Amatitán-Tequila, para atender os trabalhadores dos povos mineiros do estado de Jalisco.
• No ano de 1636 o governador de Nueva Galicia impôs um
imposto real para a tequila, iniciando sua fabricação de forma legal.
• Em 1785 ocorreu a instalação da primeira destilaria formal a
Tequila Cuervo, e na sequencia as outras foram surgindo, em 1870 a Tequila Herradura e em 1873 a Tequila Sauza, ai quais estão operado até o dia de hoje. • Por volta de 1712 iniciou- se a exportação da bebida através do litoral pacifico, principalmente para e América do Norte e para a Europa.
• De 1785 até 1793 a exportação teve sua proibição decretada
pelo Rei Carlos III, até ser revogada por Fernando IV.
• Em busca da garantia da qualidade da Tequila em 1949
publicou-se a primeira norma oficial Mexicana para regular os processos agrícola, comercial e industrial. • Atualmente existe mais de 130 destilarias registradas junto ao conselho regulador de Tequila, com aproximadamente 300 marcas no mercado nacional e por volta de 500 no mercado internacional. DEFINIÇÕES
• De acordo com a Norma Oficial Mexicana Vigente, Tequila é
definida como bebida alcoólica regional obtida por destilação do mosto preparado do material extraído nas instalações da fabrica de um produtor autorizado, a qual deve estar localizada no território compreendido na declaração, derivados das cabeças de Agave Azul, hidrolizadas ou cozidas, submetidas a fermentação alcoólica com leveduras, podendo o mosto ser enriquecido e misturado conjuntamente na formulação com outros açúcares. DEFINIÇÕES • Segundo o DECRETO Nº 6.871, DE 4 DE JUNHO DE 2009 Regulamenta a Lei nº 8.918, de 14 de julho de 1994, que dispõe sobre a padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas.
• Art. 58. Tequila é a bebida com graduação alcoólica de 36 a 54
% em volume, a 20° C, obtida de destilado alcoólico simples de agave ou pela destilação do mosto fermentado de agave.
• § 1º A destilação deverá ser efetuada de forma que o destilado
tenha o aroma e o sabor dos elementos naturais voláteis contidos no mosto fermentado. • § 2º A bebida poderá ser adicionada de álcool etílico potável de origem agrícola sempre que o conteúdo de destilado alcoólico simples de agave não for inferior a 51% em volume, em álcool anidro.
• § 3º A bebida poderá ser adicionada de açúcares até 30 g/L;
quando a quantidade adicionada for superior a 6 g/L, a denominação deverá ser seguida da expressão: adoçada.
• § 4º A bebida poderá ser envelhecida, sendo permitido, neste
caso, o uso de caramelo para a correção da cor. • A norma estabelece a existência de duas categorias de tequila: 100% agave e Tequila (51% de açucares de agave no processo de fermentação). Para cada categoria existem cinco classes:
• Tequila Branca: Obtida da destilação e diluída de acordo com
sua classificação. • Tequila Ouro: Adicionada de Caramelo e outros tipos de adoçantes. • Tequila Repousada: Permanece ao menos dois meses em barris de carvalho branco. • Tequila Envelhecida: Permanece em Barris de Carvalho Branco de no Máx. 600 L, por no Min. 12 meses. • Tequila Extra envelhecida: Permanece em Barris de Carvalho Branco de no Máx. 600 L, por no Min. 3 anos. MATÉRIAS PRIMAS MATÉRIAS PRIMAS
• O Agave é uma planta perene com raízes fibrosas, as folhas
são suculentas e fibrosas com comprimento entre 1 e 2 metros em forma de roseta, de cor verde azulada, com espinhos nas bordas e um espinho terminal, apresentando uma floração em seu ciclo biológico, seguida de sua morte. NOVAS TECNOLOGIAS • A busca pela modernização é constante, pois o conhecimento tecnológico faz com que o processo melhore, o que acontece por consequência com a qualidade da bebida.
Algumas técnicas se destacam no quesito de melhorias de
produção como: • Uso da micro propagação de plantas selecionadas e a mecanização dos processos de semeadura e colheita. • Controle biológico de pragas e controle de mato sem a utilização de agrotóxicos. • Recuperação de CO2 no processo de fermentação. • Uso de tecnologias amigáveis com o meio ambiente. CURIOSIDADES • A palavra “Tequila” significa montanha de fogo, e recebeu este nome devido aos índios Tequilis que Habitavam a região de tequila no México, próximo a um vulcão.
• A Agave azul leva entre 8 e 12 anos pra estar pronta para a
extração do necessário para produzir 1 litro de bebida, e esta planta só se desenvolve em terrenos áridos, de preferencia em solos vulcânicos.
• Muito antes da Agave ser utilizada para fabricação de tequila,
suas folhas eram utilizadas na construção de telhados, e produção de cordas, bem como pregos e alfinetes.
• Um verme chamado gusano cresce na planta de agave, os
antigos acreditavam que ele espantava os maus espíritos. O BRINDE ARRIBA, ABAJO AL CENTRO E ADENTRO!!! VAI UMA TEQUILA? • Video • https://www.youtube.com/watch?v=TEANQZPdyog
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