Lipidos 1 Parte Kinesio

UNIDAD TEMATICA V
LIPIDOS
INTRODUCCION A LA KINESIOLOGIA
OBJETIVOS
Clasificar a los lípidos según sus
características estructurales y propiedades.
Enumerar sus propiedades físicas y químicas.
Describir las características estructurales de

los lípidos simples y complejos.
Mencionar las funciones biológicas de los

mismos.
PROPIEDADES
Son sustancias químicas muy diversas.
Tienen en común, la insolubilidad en

solventes polares como el agua y la
solubilidad en solventes orgánicos,
como el benceno, éter, acetona,
cloroformo.
No forman estructuras poliméricas.

FUNCIONES DE IMPORTANCIA FISIOLÓGICA:
ESTRUCTURAL TRANSPORTE
ENERGETICA LIPIDOS DETERSIVA
PROTECTORA
REGULADORA
FUNCIONES
1. Estructural:
Son componentes estructurales fundamentales de las membranas
celulares.
2. Energética:
Al ser moléculas poco oxidadas sirven de reserva energética pues
proporcionan una gran cantidad de energía.
La oxidación de
-1 gramo de grasa libera 9,4 Kcal,
-1 gramo de glúcido o de proteína liberan 4.1 Kcal,
3. Protectora:
Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y
de las bacterias y tienen también funciones protectoras en los
insectos y en los vertebrados.
4. Transportadora:
Sirven de transportadores de sustancias en los medios orgánicos.
5. Reguladora del metabolismo:

Contribuyen al normal funcionamiento del organismo.
Desempeñan esta función las vitaminas (A, D, K y E).
Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también
son lípidos.
6. Reguladora de la temperatura:
Son aislantes térmicos del cuerpo frente
a la temperatura al exterior, por ejemplo:
Tejido adiposo en los mamíferos acuáticos
de los mares de aguas muy frías.
7. Detersivas:
Actúa como agente surfactante en el pulmón, y también como
componente de la bilis humana.
CLASIFICACION
ESTRUCTURAL
 SIMPLES: Acilgliceroles y ceras
 COMPLEJOS: Fosfolípidos, glucolípidos y

lipoproteínas
 SUSTANCIAS ASOCIADAS A LIPIDOS:

Esteroles, Terpenos, vitaminas liposolubles.
CLASIFICACION
QUIMICA
SAPONIFICABLES NO SAPONIFICABLES
ÁCIDOS GRASOS ESTEROIDES
TERPENOS
ACILGLICÉRIDOS
PROSTAGLANDINAS
CERAS VITAMINAS
FOSFOLÍPIDOS
Son saponificables los ácidos grasos o los lípidos que reaccionan
con bases fuertes, NaOH o KOH, dando sales sódicas o potásicas
que reciben el nombre de jabones.
ACIDOS GRASOS
Son ácidos orgánicos de elevado número de átomos
de carbono, en general, este número es par y oscila,
normalmente, entre 12 y 22.
Poseen dos funciones importantes en el

organismo:
1. Como componentes de la
compleja membrana lipídica.
2. Como reserva de grasa en la forma de

triacilgliceroles.
C18 C17 C16 C15 C14 C13 C12 C11 C10 C9 C8 C7 C6 C5 C4 C3 C2 C1
18:2 6
18:2 9,12
La numeración del gráfico hace referencia a la cantidad de carbonos

Estructura de los ácidos grasos insaturados
Araquidónico


COOH

COOH
Linolénico
COOH
Linoleico

COOH
Oleico
Símbolo Numérico Nombre Estructura Comentarios
Se lo encuentra asociado a
Ácido Mirístico
14:0 CH3(CH2)12COOH las proteínas
(tetradecanóico)
citoplasmáticas
Ácido Producto final de la
16:0 Palmítico CH3(CH2)14COOH síntesis de ácidos
(hexadecanóico) grasos
Ácido
16:1 9 7 Palmitoléico (cis-9- CH3(CH2)5C=C(CH2)7COOH
hexadecenóico)
Ácido
Esteárico
18:0 CH3(CH2)16COOH
(octadecanóico)
Ácido
18:1 9 9 Oléico CH3(CH2)7C=C(CH2)7COOH
(cis-9-octadecenóico)
Ácido
Linoléico CH3(CH2)4C=CCH2C=C(CH2)7 Ácido graso
18:2 9,12 6
(cis, cis-9,12- COOH Esencial
octadecadienóico)
Ácido
Linolénico CH3CH2C=CCH2C=CCH2C=C Ácido graso
18:3 9,12,15 3
(cis, cis, cis-9,12,15- (CH2)7COOH Esencial
octadecatrienóico)
Ácido
Ácido graso
Araquidónico
CH3(CH2)3(CH2C=C)4(CH2)3C Esencial
20:4 5,8,11,14 6 (cis,cis,cis,cis-
OOH Precursor de la síntesis de
5,8,11,14
eicosanoides
eicosatetraenoico)
ACIDOS GRASOS. PROPIEDADES
 Solubilidad: Disminuye a medida que crece la cadena

carbonada.
 Punto de fusión y ebullición: Aumentan con la longitud
de la cadena carbonada y disminuye con los dobles
enlaces.
Los ácidos grasos saturados de 2 a 8 átomos de
carbono son líquidos a 20 °C, luego son sólidos.
 Isomería geométrica: Los saturados forman zig-zag con ángulos de
109°. Existe libre rotación del enlace simple entre carbonos.
Los insaturados poseen una estructura más rígida, presentando
isomería geométrica.
ácido oléico tiene estructura cis

ácido cis-9-octadecenoico El ácido elaídico tiene estructura trans
ácido trans-9-octadecenoico
Ácidos grasos esenciales: Son aquellos que no pueden
ser sintetizados por el organismo y deben ser provistos
por la dieta.
 Carácter ácido: La acidez disminuye al aumentar el
número de átomos de carbono de la cadena.
Forman sales (jabones)
CH3 – (CH2)12 – COOH + NaOH  CH3 – (CH2)12 – COONa + H2O

Ácido mirístico Miristato de sodio
 Forman ésteres: cuando reaccionan con un alcohol.
CH3 – (CH2)22 – COOH + CH3 - OH  CH3 – (CH2)22 – COOCH3 + H2O

Ácido lignocérico Lignocerato de metilo
Oxidación: los ácidos grasos no saturados se oxidan fácilmente.

Por ejemplo, el oxígeno atmosférico oxida al ácido oléico a la altura
del doble enlace formando peróxidos, los cuales pueden continuar
oxidándose para originar compuestos de cadena más corta,
causantes del olor y sabor rancio típicos de la grasa oxidada.
 Hidrogenación: Los ácidos grasos insaturados son más
abundantes en la naturaleza que los saturados.
Pueden obtenerse éstos últimos por hidrogenación en
presencia de catalizadores, por ejemplo Ni o Pt.
Ni
CH3 – (CH2)7 – CH = CH – (CH2)7 COOH + H2  CH3 – (CH2)16 – COOH
Ácido oleico Ácido esteárico
(Líquido a 20 °C) (sólido a 20 °C
 Halogenación: los halógenos, sobre todo el Yodo, se

adicionan sobre el doble enlace.
En condiciones controladas la masa de halógeno
consumida por una cantidad de sustancia es
proporcional al número de dobles enlaces existentes.
INDICE o NÚMERO DE YODO: (IY)

Es la cantidad de yodo en gramos necesaria para halogenar a 100
g de un material lipídico.
INDICE DE SAPONIFICACIÓN: (IS)

Es el número de mg de KOH necesarios para neutralizar los
ácidos grasos libres y los ésteres contenidos en 1 gramo de
aceite.
INDICE DE ACIDEZ: (IA)

Es el número de mg de KOH necesario para neutralizar los
ácidos grasos libres de 1 gramo de aceite.
Un valor elevado para este índice indica un alto grado de
enranciamiento de los aceites.
INDICE DE ESTER: (IE)

Es la diferencia entre el Índice de saponificación y el Índice
de acidez.
LIPIDOS SIMPLES: Acilgliceroles
GLICEROL ACIDOS
+ GRASOS
ACIDOS
GRASOS
GLICEROL
UNION
ESTER
TRIACILGLICÉRIDOS
Según el número de funciones alcohólicas esterificadas:
* MONOGLICÉRIDOS (1),
* DIGLICÉRIDOS (2) y
* TRIGLICÉRIDOS (3) o GRASAS NEUTRAS
Si los ácidos grasos que esterifican son

- iguales tendremos HOMOACILGLICEROLES
- distintos tendremos HETEROACILGLICEROLES.
Cuando existen restos ácidos diferentes en los gliceroles, existe la

posibilidad de isomería óptica dando lugar a dos series la D (OH
del C2 a la derecha) y la L (OH del C2 a la izquierda).
TRIACILGLICÉRIDOS.
PROPIEDADES
Prácticamente insolubles en agua.
Poseen poder emulsionante.
El punto de fusión (P.F.) depende de los ácidos grasos que lo
componen,:
- si son saturados o de cadena larga > (P.F.)
- si son de cadena corta o insaturados < (P.F.)
Los Heteroacilgliceroles con ác. grasos insaturados

son líquidos a temperatura ambiente (llamados aceites),
mientras que los saturados

son sólidos (grasas).
 Hidrogenación: Se obtiene
grasas sólidas por
hidrogenación de aceites en
presencia de catalizadores,
por ejemplo Ni o Pt.
 Halogenación: los halógenos,

por ejemplo el Yodo, se
adicionan sobre el doble
enlace.
TRIACILGLICÉRIDOS
Principal fuente de energía química en el organismo.
Cuando se convierten en dióxido de carbono y agua (en
el metabolismo) producen más del doble de kilocalorías
por gramo que los hidratos de carbono y proteínas, lo
que se debe a la alta proporción de enlaces carbono-
hidrógeno por molécula.
Se los encuentra almacenados

principalmente en el tejido
adiposo.
Pueden ser sintetizadas a partir de H. de Carbono,

proteínas y aceites o grasas.
CERAS
Son ésteres de ácidos grasos y alcoholes
monohídricos de cadena larga.
http://web.educastur.princast.es/proyectos/biogeo_ov/2BCH/B1_BIOQUIMICA/t14_LIPIDOS/diapositivas/Diapositiva77.JPG
Son generalmente más duras, más quebradizas y menos

untuosas al tacto que las grasas, insolubles en agua.
Cumplen funciones de protección y lubricación, ya que
contribuyen a impermeabilizar pelos y plumas. Son
usadas en cosmética, farmacia.
La cera de abejas es el palmitato de miricilo.
LIPIDOS COMPLEJOS
LIPIDO SIMPLE + OTRO COMPONENTE
Alcohol + Ácido graso
 1. FOSFOLIPIDOS Ácido
fosfórico
 2. GLICOLIPIDOS Glúcidos
 3. LIPOPROTEINAS Proteínas
LIPIDOS COMPLEJOS
1. FOSFOLIPIDOS
Contienen:
ácido graso + alcohol + un residuo de ácido
ortofosfórico
ESFINGOSINA
GLICEROL
ESFINGOFOSFOLÍPIDOS
GLICEROFOSFOLÍPIDOS
LIPIDOS COMPLEJOS
FOSFOLIPIDOS
Los fosfolípidos:
Son constituyentes de las membranas celulares.
Tienen una parte de la molécula que es polar:

hidrófila y otra (la correspondiente a los ácidos
grasos) que es no polar: hidrófoba.
Las moléculas que presentan estas
características reciben el nombre de
ANFIPATICOS.
FOSFOLIPIDOS: Glicerofosfolipidos
UNIÓN ÉSTER
ACIDOS
GRASOS
*
GLICEROL
ACIDO
FOSFORICO
ACIDO
FOSFATIDICO
FOSFOLIPIDOS: Glicerofosfolipidos
FOSFATIDILCOLINA
FOSFATIDILCOLINA o LECITINA
FOSFATIDILETANOLAMINA
FOSFATIDILINOSITOL
CARDIOLIPINA O DIFOSFATIDILGLICEROL
ÁCIDO FOSFATÍDICO + GLICEROL + ACIDO FOSFATÍDICO
Componentes de la membrana interna de la mitocondrias

y de las paredes bacterianas
PLASMALÓGENOS
Son glicerofosfolípidos. La mayor diferencia es que al C-1 del
glicerol se une un aldehído graso de cadena larga a través de una
UNIÓN ÉTER.
ALDEHIDO
GRASO
ACIDO
GRASO
GLICEROL
ACIDO
FOSFORICO
Composición básica de un plasmalógeno

Plasmalógenos
Una de las moléculas más importantes biológicamente es el
Factor activador de plaquetas (PAF) el cual es un plasmalógeno
de colina en el cual la posición C-2 del glicerol está esterificada
con un grupo acetilo en lugar de una cadena de ácido graso.
estructura del PAF
El PAF produce la agregación de plaquetas, reduce la presión

sanguínea y es mediador de procesos inflamatorios.
Las bicapas pueden formar compartimientos cerrados
denominados LIPOSOMAS
La presencia de
glicerofosfolípidos
en una suspensión
acuosa de
compuestos
hidrófobos, como
grasas neutras y
colesterol,
contribuye a
estabilizarla.
ESFINGOLIPIDOS
Los Esfingolípidos están compuestos por:
A) un alcohol, la ESFINGOSINA o ESFINGOL, que cumple la misma

función del glicerol.
18 4 1 Esfingosina
3 1
2 1 o
Esfingol
B) Un ácido graso, unido al nitrógeno del grupo amino en posición

C2, lo que genera una función amida.
La estructura básica (esfinfosina y ácido graso en posición
amídica) se denomina CERAMIDA.
C) Ácido fosfórico, que esterifica el –OH del C1 de esfingol
D) Colina, que se une al fosfato como en la fosfatidilcolina.

ESFINGOSINA Y CERAMIDA
Acido graso
ESFINGOLIPIDOS
ESFINGOMIELINA
La ESFINGOMIELINA es un esfingolípido presente
en el tejido cerebral. Presenta:
• una cabeza polar (formada por fosfato y colina) y CABEZA
• dos colas o ramas no polares (formadas por ácidos POLAR
grasos y esfingosinas).
NO POLAR
Estructura de la esfingomielina. Tomado de
Devlin, T. M. "Bioquímica
ESFINGOMIELINA
Los ácidos grasos más comunes en la esfingomielina son el

palmítico, esteárico, lignocérico y el nervórico.
En la MIELINA se encuentra principalmente lignocérico y el

nervórico, mientras que en la SUSTANCIA GRIS el que
predomina es el esteárico.
2. GLICOLIPIDOS
Los glicolípidos poseen glúcidos en su estructura y no tienen

fosfatos.
Son generados por sustitución de carbohidratos al carbono 1 del

esfingol de una ceramida.
Son compuestos anfipáticos, integrantes de las membranas

celulares.
Existen cuatro clases:

A. CEREBRÓSIDOS
B. SULFÁTIDOS:
C. GLOBÓSIDOS:
D. GANGLIÓSIDOS:
GLICOLIPIDOS:
A: CEREBRÓSIDOS:
Son compuestos neutros formados por una ceramida y un
monosacárido, principalmente galactosa,
GALACTOCEREBRÓSIDOS, unida por un enlace  al C 1
del esfingol.
Tomado de Devlin, T. M. "Bioquímica".
El ácido graso se fija siempre a través de una unión amida. Los

ác. grasos más comunes son el LIGNOCÉRICO e
HIDROXILIGNOCÉRICO o CEREBRÓNICO.
GLICOLIPIDOS:
CEREBRÓSIDOS:
En pequeña proporción se encuentra glucosa unida a la

ceramida, dando lugar a GLUCOCEREBRÓSIDOS.
Se los encuentra en el cerebro (en la sustancia blanca) y en

vainas de mielina.
GLICOLIPIDOS
B: SULFÁTIDOS:
Son ésteres del ácido sulfúrico de los
galactocerebrósidos. Constituye el 15% de los lípidos
de la sustancia blanca

GLICOLIPIDOS
C: GLOBÓSIDOS :
Contienen 2 o más azúcares.

GLICOLIPIDOS
D: GANGLIÓSIDOS: :
Son glicoesfingolípidos, en los

que, unido a la ceramida existe un
oligosacárido compuestos por
varias hexosas y 1 a 3 restos de
ác. ACETILNEURAMÍNICO o ác.
SIÁLICO.
En casi todos los gangliósidos, el primer resto de hexosa del

oligosacárido unido a la ceramida es glucosa, y luego generalmente,
galactosa, N-acetilgalactosamina y otra glucosa o galactosa, todas
con enlaces glicosídicos .
GLICOLIPIDOS
D: GANGLIÓSIDOS:
Representan entre un 5-8% de los lípidos totales del cerebro. Se los

encuentra también en las membranas y también como marcadores y
como sitio específico de fijación de moléculas como el interferón.
GLICOLIPIDOS
D: GANGLIÓSIDOS:
LIPOPROTEINAS
Los lípidos son vehiculizados a través del medio acuoso del
plasma sanguíneo gracias a su asociación a proteínas. Cada
lipoproteína presente en el plasma, tiene una masa molecular, un
tamaño, una composición química, una densidad y un papel
fisiológico característicos.
Los cambios en las

concentraciones de las
lipoproteínas permiten
diagnosticar una de las más
importantes enfermedades, la
Ateroesclerosis.
http://medscape.elmundo.es/medscape/terapeuticas/26/terapeuticas_26_imprimir.html
LIPOPROTEINAS
En personas normales en ayunas existen cuatro clases de lipoproteínas:
• HDL (lipoproteínas de elevada densidad),
• IDL (de densidad intermedia),
• LDL (de baja densidad) y
• VLDL (de muy baja densidad).
En el período posterior a una ingesta de alimentos (postprandial) existen

otras lipoproteínas: los Quilomicrones.
http://medscape.elmundo.es/medscape/terapeuticas/26/terapeuticas_26_imprimir.html
BIBLIOGRAFIA
 “Química Biológica”. Antonio Blanco.
7°Ed. El Ateneo.
 “Bioquímica”. Thomas M. Devlin. 3°
edición. Ed. Reverté
Las presentaciones en Power Point son simplemente

orientativas acerca de los contenidos desarrollados.
Las mismas deben ampliarse con la bibliografía sugerida por
los docentes.

Lipidos 1 Parte Kinesio

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UNIDAD TEMATICA V

Enumerar sus propiedades físicas y químicas.

Describir las características estructurales de

Mencionar las funciones biológicas de los

Tienen en común, la insolubilidad en

No forman estructuras poliméricas.

ENERGETICA LIPIDOS DETERSIVA

5. Reguladora del metabolismo:

 SIMPLES: Acilgliceroles y ceras

 COMPLEJOS: Fosfolípidos, glucolípidos y

 SUSTANCIAS ASOCIADAS A LIPIDOS:

Poseen dos funciones importantes en el

2. Como reserva de grasa en la forma de

La numeración del gráfico hace referencia a la cantidad de carbonos

 Solubilidad: Disminuye a medida que crece la cadena

ácido oléico tiene estructura cis

CH3 – (CH2)12 – COOH + NaOH  CH3 – (CH2)12 – COONa + H2O

CH3 – (CH2)22 – COOH + CH3 - OH  CH3 – (CH2)22 – COOCH3 + H2O

Oxidación: los ácidos grasos no saturados se oxidan fácilmente.

 Halogenación: los halógenos, sobre todo el Yodo, se

INDICE o NÚMERO DE YODO: (IY)

INDICE DE SAPONIFICACIÓN: (IS)

INDICE DE ACIDEZ: (IA)

INDICE DE ESTER: (IE)

Si los ácidos grasos que esterifican son

Cuando existen restos ácidos diferentes en los gliceroles, existe la

Los Heteroacilgliceroles con ác. grasos insaturados

mientras que los saturados

 Halogenación: los halógenos,

Se los encuentra almacenados

Pueden ser sintetizadas a partir de H. de Carbono,

Son generalmente más duras, más quebradizas y menos

Alcohol + Ácido graso

Son constituyentes de las membranas celulares.

Tienen una parte de la molécula que es polar:

ÁCIDO FOSFATÍDICO + GLICEROL + ACIDO FOSFATÍDICO

Componentes de la membrana interna de la mitocondrias

Composición básica de un plasmalógeno

estructura del PAF

El PAF produce la agregación de plaquetas, reduce la presión

A) un alcohol, la ESFINGOSINA o ESFINGOL, que cumple la misma

B) Un ácido graso, unido al nitrógeno del grupo amino en posición

C) Ácido fosfórico, que esterifica el –OH del C1 de esfingol

D) Colina, que se une al fosfato como en la fosfatidilcolina.

Los ácidos grasos más comunes en la esfingomielina son el

En la MIELINA se encuentra principalmente lignocérico y el

Los glicolípidos poseen glúcidos en su estructura y no tienen

Son generados por sustitución de carbohidratos al carbono 1 del

Son compuestos anfipáticos, integrantes de las membranas

Existen cuatro clases:

Tomado de Devlin, T. M. "Bioquímica".

El ácido graso se fija siempre a través de una unión amida. Los

En pequeña proporción se encuentra glucosa unida a la

Tomado de Devlin, T. M. "Bioquímica".

Se los encuentra en el cerebro (en la sustancia blanca) y en

Tomado de Devlin, T. M. "Bioquímica".

Contienen 2 o más azúcares.

Tomado de Devlin, T. M. "Bioquímica".

Son glicoesfingolípidos, en los

En casi todos los gangliósidos, el primer resto de hexosa del

Representan entre un 5-8% de los lípidos totales del cerebro. Se los

Los cambios en las

En el período posterior a una ingesta de alimentos (postprandial) existen