POST-COSECHA

Séptimo Nivel
La interacción de factores químicos, físicos permiten el
crecimiento y proliferación fúngica.

Los hongos que afectan los granos en la etapa de almacenamiento,

son los que crecen con valores mínimos de actividad de agua.

Obtienen los nutrientes a partir de las semillas con lesiones

mecánicas debidas a daños durante la recolección o a la presencia
de insectos o roedores.

Pueden biosintetizar metabolitos secundarios denominados

micotoxinas con la consecuente posibilidad de producir
micotoxicosis en los animales y en los humanos que consumen los
granos contaminados o sus subproductos
Quizás las más peligrosas sean las aflatoxinas sean las
sintetizadas por:

 Aspergillus flavus,
 Aspergillus parasiticus
 Aspergillus nonius

En Argentina existe alta incidencia ciertas toxinas producidas

por hongos del género Fusarium

La Toxina T-2

Producida sobre los productos agrícolas en muchas partes del mundo y está asociada
particularmente con tiempo lluvioso en la cosecha.
Es responsable de brotes de enfermedades hemorrágicas en animales y está asociada
con las formaciones de lesiones orales y efectos neurotóxicos en aves

Deoxynivalenol DON

Probablemente la micotoxina de Fusarium que más ampliamente se encuentra

contaminando una variedad de granos.
Los brotes de síndromes eméticos (y rechazo de alimentos) en el ganado, causado por la
presencia de DON en pasturas, ha llevado a darle el nombre trivial de vomitoxina.
Comparar la presencia de micotoxinas en soja
almacenada tradicionalmente y en silos bolsa

Determinar el grado de contaminación de granos de soja que se

producen en el sur de la provincia de Santa Fe con Aflatoxinas,
DON y Toxina T-2 en las dos principales estrategias de
almacenamiento poscosecha
 Se analizaron 96 muestras de soja: 66 provenientes de silos tradicionales verticales, y 30 de silos bolsa.

MUESTREO
Silo vertical

En cada silo estudiado se tomaron 12 dm3 en porciones de 2 dm3 cada una, extraídos en
diferentes momentos en que los granos pasaron por los tubos de descarga.

Las porciones luego se homogeneizaron y se reservaron para los estudios.

Silo bolsa

Se tomaron por calado, muestras de 3 sitios por silo-bolsa, de aproximadamente 2 dm3

cada una. Si la cubierta no presentaba signos de deterioro, se realizaron las extracciones
de ambos extremos del silo, teniendo la precaución de dejar por lo menos 5 metros entre
el extremo y el lugar a calar, la tercera muestra se extrajo de la región central del silo.

El calador se insertó en forma oblicua con una inclinación que permitió tomar granos de
distintos estratos del silo-bolsa.
 En todos los casos, las muestras se colocaron en bolsas de polietileno, se rotularon, y se mantuvieron
refrigeradas (2-8ºC) hasta el momento de los ensayos.

 Las muestras fueron homogeneizadas y molidas y de las mismas se tomaron 50 g para su posterior
análisis.

 Se realizaron determinaciones de Aflatoxina B1, DON y toxina T-2, mediante la técnica de ELISA
Agraquant® con una extracción previa, de acuerdo a las indicaciones del fabricante.

 De la misma forma se analizaron los estándares utilizados.

 Con estos últimos valores se trazaron curvas de calibración.

 Los datos de absorbancia de las muestras, por interpolación, permitieron calcular la concentración de
las toxinas analizadas en cada una de ellas
 Aflatoxinas Deoxynivalenol (DON) Toxina T-2

17% de las muestras (11/66) 12 muestras (18,2%) con 22 muestras (33,3%) fueron
arrojaron valores de resultados positivos que positivas, con resultados
aflatoxinas totales oscilaron entre 297 y 490 μg/Kg, entre 96,72 y 1865,32
comprendidos entre 1,44 y y 54 muestras con niveles no μg/Kg mientras que 44
7,43 μg/Kg, detectables de deoxynivalenol. muestras no tuvieron
niveles detectables de
toxina T-2 (Fig. 1a, 1b y 1c).
26,7% de las muestras (8/30)
resultaron positivas para
Aflatoxina B1, con valores
comprendidos entre 1,59 y 8,83
μg/Kg y 22 muestras con niveles
no detectables de AFB1
Para DON, 14 muestras (46,7%)
presentaron valores detectables, entre
280 y 580 μg/Kg y 16 muestras
resultaron con niveles no detectables
para deoxynivalenol.

T-2, un total de 18 muestras

(60%) arrojaron resultados
positivos con dosajes que
oscilaron entre 50 y 5428 μg/Kg
y 12 muestras no tuvieron
niveles detectables de Toxina
 silo bolsa o silo vertical,
la presencia de
Aflatoxina B1, de
acuerdo a la estrategia
de conservación
empleada, no presentó
diferencia
estadísticamente
DON y Toxina T-2 se
significativa
obtuvo una diferencia
estadísticamente
significativa (p < 0.005 y p
< 0.05 respectivamente)
en las concentraciones de
dichas toxinas para las
diferentes estrategias de
conservación.
 El crecimiento fúngico y la producción de micotoxinas en los granos pueden ocurrir en las
diversas fases del desarrollo: maduración, cosecha, transporte, almacenamiento o
procesamiento de los granos
 La conservación de granos en bolsas plásticas ha sido y es una importante alternativa
para la agricultura, brindando una herramienta sencilla, práctica y de bajo costo. No
obstante hay recomendaciones en cuanto a la humedad, cuidado de las bolsas etc.,
que lamentablemente, no siempre se cumplen. Así es, que debido a las variaciones en
las condiciones del almacenamiento, se hace fundamental el monitoreo de la presencia
de micotoxinas.
 Los resultados obtenidos indican claramente la necesidad de implementar programas de
vigilancia y control en los productos agrícolas destinados al consumo humano y animal,
además de los controles que se realizan como exigencia en las exportaciones, sobre
todo cuando no son almacenados en forma adecuada (Casini 2006, 2007).
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