ESTUDIANTES

Waldir Valenzuela Monzón

PEDRO Francisco Barrientos Catalán
Daniel Robles huaman
Javier Herrera Huamani
 OBJETIVOS
Conocer los aspectos generales de la crianza de cuyes para
posteriormente determinar la raza o línea mas adecuada para
iniciar una crianza comercial
Conocer, analizar y entender los sistemas de crianza que
predominan en el Perú, rescatando la crianza que más se adecua
para la exportación de cuyes
Conocer los criterios técnicos para la construcción de un galpón
para cuyes, así como las ventajas y desventajas del tipo de
alojamiento a usarse en la crianza de cuyes.

Conocer, analizar y entender las etapas de producción de cuyes,

destacando la importancia de su control y registro en la
productividad y rentabilidad de una granja.
 OBJETIVOS
Conocer analizar y entender los aspectos más importantes de la
nutrición y alimentación de los cuyes, como una forma de
asegurar el éxito de una crianza comercial.

Conocer las principales enfermedades que atacan a los cuyes y

las medidas de control para contrarrestarlas.

Conocer analizar y entender los aspectos mas importantes de la

determinación de los costos de producción para la crianza
comercial de cuyes.

Conocer el sistema de comercialización de los cuyes como una

forma de identificar los mercados internos y externos; así como
el tipo de beneficio empleado para su consumo.
La población de cuyes (Cavia porcellus) en
Latinoamérica se estima en 35 millones, siendo el Perú
el primer productor con 22 millones de cuyes que
habitan mayormente en zonas pobres del país.
Se producen 17,000 toneladas de carne al año,
destinados principalmente al autoconsumo.
Sin embargo, la problemática de la crianza de cuyes se debe al
deficiente manejo productivo, reproductivo y alimenticio,
deficiente prevención y control sanitario, escasez de
reproductores de calidad, deficiente sistema de
comercialización y escaso conocimiento técnico de los
productores.
I. ASPECTOS GENERALES DE LA CRIANZA DE
LOS CUYES
 CUADRO 1: COMPOSICION DE LA CARNE DE CUY CON RELACION
A OTRAS ESPECIES

Especie Humedad Proteína Grasa Carbohi Minerales

dratos
Cuy 70.6 20.3 7.8 0.5 0.8
Aves 70.2 18.3 9.3 1.2 1.0
Cerdos 46.8 14.5 37.3 0.7 0.7
Ovinos 50.6 16.4 31.1 0.9 1.0
Vacuno 58.9 17.5 21.8 0.8 1.0

FUENTE: Biblioteca Agropecuaria, 1981

 Clasificación según sus características
morfológicas

a.Tipo Lacio. Animal de pelo

lacio, corto y pegado al cuerpo;
este tipo de cuy puede presentar
algunas veces un remolino en la
frente. Este es uno de los tipos
que presenta las mejores
características cárnicas y es el
más difundido.
b.Tipo Crespo. Los cuyes de éste
tipo se caracterizan por tener el pelo
lacio y corto, pero dispuestos en
forma de remolino o rosetas;
distribuido en diferentes grados en
todo el cuerpo. Este tipo de cuy esta
ampliamente difundido, aunque en
menor escala que el tipo lacio.

c.Tipo Landoso. Son de pelo

largo y lacio, no son animales
productores de carne y sus
incrementos de peso son bastante
bajos, además, presentan
problemas de fertilidad de efecto
mecánico, producido por el pelo
de grupa lo cual dificulta la monta.
d.Tipo Erizo. Los cuyes de este
tipo, al nacer presentan pelo
ensortijado, pero a medida que va
desarrollándose el ensortijado se
pierde, tornándose en erizado. No se
encuentra muy difundido y son
animales que presentan muy buenas
ganancias de peso y bastante
resistentes para las enfermedades.
 POR RAZAS

Raza Perú. Se caracteriza por ser precoz, sus

colores son rojo puro o rojo y blanco, entre sus
características están:
Fertilidad promedio: 95%
Tamaño de camada promedio: 2,22
Índice productivo: 0.85
Peso vivo al empadre: 870 gr.
Peso al nacimiento: 176 gr.
Peso al destete: 326 gr.
Peso vivo a los 2 meses: 1 Kg.
Raza Andina. Se caracteriza por ser prolífica,
su color es blanco puro, entre sus características
están:
Fertilidad promedio: 98%
Tamaño de camada promedio: 3.22
Índice productivo: 1.0
Peso vivo al empadre: 800 gr.
Peso al nacimiento: 115 gr.
Peso al destete: 202 gr.
Peso vivo a los 2 meses: 0.70 Kg.
 II. SISTEMAS DE CRIANZA

Crianza Familiar Crianza familiar-comercial

Crianza Comercial.
LA CRIANZA COMERCIAL TECNIFICADA PERMITE:

· Evitar la crianza en colonias para eludir el deterioro de los

animales.
· Evitar un sistema de alimentación específico, utilizando los
recursos de la región o las diferentes alternativas estacionales.
· Evitar el consumo de mejores animales y permite seleccionar los
mejores animales para las posteriores generaciones.
· Evitar instalaciones inadecuadas porque los cuyes necesitan un
ambiente protegido que permita la separación por clase, edad y sexo
sin la presencia de otras especies predadores como perros, gatos,
ratones y otros que puedan atacarlos.
· Evitar la limitación hídrica porque los cuyes requieren beber agua
para su desarrollo normal.
· Evitar ambientes cerrados, los cuyes requieren de un ambiente
ventilado. Para el mejor aprovechamiento se pueden adaptar
ambientes que no se utilicen dándoles iluminación, ventilación y
seguridad.
III. ALOJAMIENTO

GALPON

1.0 1.5
5
0.5
 Largo= 1.50 m
Ancho= 0.70 m

Alto= 0.50 m
Comederos y Bebederos
 IV. MANEJO DE LA CRIANZA

PARTO LACTACION DESTETE RECRIA SELECCION

GESTACION FIN

EMPADRE

INICIO
Empadre. Consiste en juntar a las hembras y los machos para
que realicen la reproducción, a esos animales se les conoce
como reproductores. En las pozas de empadre se juntan a 1
macho y 10 a 12 hembras.

Poza de empadre relación- 1 macho: 7 Peso del cuy para el empadre

hembras
 Gestación.
El cuy es una especie poliéstrica y las hembras tienen
la capacidad de presentar un celo postpartum asociado
a una ovulación.
La gestación o preñez dura aproximadamente 67 días
(9 semanas). Se inicia cuando la hembra queda preñada
y termina con el parto.

Forma de sujetar a una hembra preñada Hembra en la última semana de gestación

Parto
Concluida la gestación se presenta el parto, el cual no requiere
asistencia, por lo general ocurre por la noche y demora entre 10 y
30 minutos. El número de crías nacidas puede variar desde 1 hasta
7. La madre ingiere la placenta y limpia a las crías, las cuales nacen
completas, con pelo, los ojos abiertos y además empiezan a comer
forraje a las pocas horas de nacidas.

Peso de las crías al nacer

Cuy hembra con sus crías recién nacidas
Lactación.
La lactación es el período en el cual la madre da de lactar a su
cría, tiene una duración de 2 semanas desde el momento del
nacimiento hasta el momento del destete (14 días). Las crías
comienzan a mamar inmediatamente después que nacen.

Crías recién nacidas amamantando

Destete.
El destete es la separación de las crías de la madre, el cual se
realiza concluida la etapa de lactación, entre los 10 a 14 días de
edad, no es recomendable realizar a mayor edad debido a que los
cuyes son precoces (pueden tener celo a partir de los 16 días de
edad) y se tiene el riesgo que las hembras salgan gestantes de la
poza de reproductores.

Sexaje al momento del destete

Recría.
Etapa que comprende desde el destete hasta el momento de la
saca. Los animales destetados se colocan en pozas limpias y
desinfectadas en número de 8 a 10 cuyes del mismo sexo por poza,
tomando en cuenta las dimensiones de las pozas.

Recría de cuyes de la raza andina

 Selección
Al concluir la etapa de recría se debe seleccionar a los cuyes de
mejor tamaño y conformación para reproductores. Se escogerán
los animales que crecieron más rápido, o sea cuyes de mayor
tamaño que procedan de camadas de 3 o más crías. Estas
hembras deben reemplazar a los reproductores que se tienen que
descartar después de 5 a 6 partos.

Grupo de animales a ser seleccionados para empadre

 V. NUTRICION Y ALIMENTACION

El cuy, especie herbívora monogástrica, tiene dos tipos

de digestión: la enzimática, nivel del estómago e
intestino delgado, y la microbial, a nivel del ciego. Su
mayor o menor actividad depende de la composición de
la ración alimenticia. Este factor contribuye a dar
versatilidad a los sistemas de alimentación.

Los cuyes reproductores necesitan para vivir 100 cc de agua por

día. La falta de agua en esta etapa puede provocar el canibalismo.
Los animales necesitan 80 cc de agua en la etapa de crecimiento
y los cuyes lactantes requieren de 30 cc.
 CUADRO 2: REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS DEL CUY

Nutrientes Unidad Etapa

Gestación Lactancia Crecimiento
Proteínas % 18.0 18 – 22 13 – 17
Energía Kcal/Kg 2800.0 3000.0 2800.0
digestible
Fibra % 8 – 17 8 – 17 10
Calcio % 1.4 1.4 0.8 – 1.0
Fósforo % 0.8 0.8 0.4 – 0.7
Magnesio % 0.1 – 0.3 0.1 – 0.3 0.1 – 0.3
Potasio % 0.5 – 1.4 0.5 – 1.4 0.5 – 1.4
Vitamina C mg 200.0 200.0 200.0

FUENTE: Nutrient Rqueriments of Laboratory Animals. 1990. University – NARIÑO, 1992

 CUADRO 3: COMPOSICION DE ALIMENTOS UTILIZADOS PARA CUYES

MS (%) E.D. Kcal/kg Proteína (%) FC (%) Ca (%) P (%)

INSUMO
Alfalfa 24 620 4.9 10.5 0.45 0.06
Avena 90 2600 11.5 32.0

H. Alfalfa 92 2309 17.9 24.1 1.70 0.23

Maíz grano 89 3790 9.3 2.0 0.03 0.31
Maíz chala 90 2210 3.2 36.2 0.12 0.04
Sorgo 89 3330 10.7 2.2 0.04 0.29
Cebada 89 3330 12.4 5.6 0.04 0.33
Avena 89 2950 12.4 10.6 0.06 0.33
Af. Trigo 89 2996 14.8 10.3 0.11 0.33
Soya 89 2474 46.1 2.2 0.04 0.62
H.girasol 93 2551 46.3 11.0 0.38 1.05
T. algodón 90 3090 40.7 12.6 0.17 1.09
H. hueso 96 - - - 24.0 12.1
Conchilla 96 - - - 26.0 -

FUENTE: Nutrient Requirements of Rabbits, 1991

 Sistema de Alimentación

a.Alimentación en base a forraje

Consiste en el empleo de forraje

como única fuente de alimentos,
por lo que existe dependencia a la
disponibilidad de forraje, el cual
está altamente influenciado por la
estacionalidad en la producción
de forrajes, en este caso, el forraje
es la fuente principal de nutrientes
y asegura la ingestión adecuada
de vitamina C.
b. Alimentación mixta
CUADRO 4: EJEMPLO DE ALIMENTO CONCENTRADO (EPOCA DE
INVIERNO)

COMPOSICION ETAPA
GESTACION Y CRECIMIENTO
LACTACION
Alfalfa fresca 20.0 20.0
Mezcla de henos 30.0 30.0
(alfalfa, paja de avena,
chala)

Frangollo de maíz (trigo 12.0 11.0

cocido)
Afrecho de trigo 20.0 25.0
Harina de girasol 14.2 11.0
Harina de hueso 1.9 1.2
Conchilla 1.0 1.0
Sal 0.7 0.6
Vitamina + minerales 0.2 0.2
TOTAL 100.0 100.0

FUENTE: Proyecto MEJOCUY, Bolivia, 1999

Elaboración de
Balanceados para cuyes
CUADRO 5: Dieta balanceada para cuyes

KILOGRAMOS
INGREDIENTES
MAIZ 10.87
TRIGO 6.79
CEBADA 6.34
ALFARINA 6.34
ARVEJA 9.51
GANASAL 0.23
PECUTRIN 0.23
TOTAL 40.00
VI. PRINCIPALES ENFERMEDADES Y SU CONTROL

Enfermedades Infecciosas

Salmonelosis
La Salmonella se encuentra en estado latente, por tanto los cuyes
con portadores y basta una situación de estrés para activarla, es la
enfermedad más grave que afecta a los cuyes.

Síntomas
El primer síntoma es el decaimiento, falta de apetito, pérdida de
peso y el pelo se les eriza. Puede presentarse diarrea y vómitos,
además de parálisis en las patas posteriores. Las hembras preñadas
y los lactantes son más susceptibles. Si la enfermedad ataca a la
recría, la infección es severa y grave.
Neumonía
Se presenta en los cuyes cuando existen cambios bruscos de
temperatura, puesto que son poco resistentes a las corrientes de
aire y de humedad. Normalmente los animales mal alimentados
y débiles son los primeros en enfermar. El contagio de esta
enfermedad es principalmente por contacto con los animales
enfermos.

Síntomas
Los cuyes tienen fiebre y se encogen como si tuvieran frío. Los
ojos tienen aspecto vidrioso. La respiración es agitada y tienen
secreción en la nariz, estornudan con frecuencia.
 Enfermedades Parasitarias

Alimentación de cuyes con Heces y deshechos

alfalfa

PARASITOS

Eliminación de heces en
cultivos y campos de pastoreo Abono para forrajes

Alimentación de vacas, ovejas

Ciclo de Contaminación a través de la alimentación

VII. DETERMINACION DE COSTOS DE PRODUCCION

Indice de Productividad

El índice referencial para la productividad de los cuyes se expresa

a través del Factor Hembra (FH) que es el número total de
animales que produce una hembra para la venta en un año.
El FH se establece numéricamente multiplicando los valores de
fertilidad (F), tamaño de camada (TC), partos por año (P/A),
sobrevivencia en lactancia (SL), sobrevivencia en recría (SR); por
tanto se expresa como:

FH = (F) *( TC) * (P/A) * (SL) * (SR)

Ejemplo:
Se cuenta con un plantel simulado de 100 reproductores hembras
con los siguientes índices:
Fertilidad: 96.0%
Número de partos por año: 4.8%
Tamaño de camada: 2.8%
Sobrevivencia en lactación 85.0%
Sobrevivencia en recría: 90.0%
Calcular el número de animales para la venta en el transcurso de
un período productivo (un año), mediante el factor hembra.
Los valores obtenidos se reemplazan en la fórmula:
FH = 0.96 x 4.8 x 2.8 x 0.85 x 0.90 = 9.9

Significa que una hembra producirá 9.9 animales para la venta en

un periodo reproductivo de un año, por tanto 100 hembras
producirán 990 animales en un año.
Costos de Producción

Tamaño de la granja: 113 reproductores (100 hembras y 13 machos)

Relación hembra: macho 8:1
Reproductores: Línea Mestiza (de alta adaptación)
Sistema de Reproducción: Empadre continuo
Factor Hembra: 9.9
Instalaciones: 1 galpón con 40 pozas: 13 para reproducción y 26 para la etapa
de recría
Programa Alimenticio: Alimentación mixta (forraje + concentrado)
Superficie destinada a la producción de forrajes: 0.18 ha
Forrajes que se cultivan: Alfalfa y vicia
Edad al destete: 10-14 días
Edad a la saca: 70 días
Período de recría: 56 días
Manejo sanitario: Limpieza de camas cada 2 meses tratamientos preventivos y
curativos
Comercialización: En pie, puesto en granja
VIII. COMERCIALIZACION, FAENADO Y CONSUMO
DE LA CARNE DE CUY
Estudio de la demanda
ABASTECIMIENTO DE CARNE DE CUY EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE LIMA
METROPOLITANA (2005)

FIGURA 34: Abastecimiento de carne de cuy en los establecimientos de

Lima metropolitana
FORMA ACTUAL EN QUE COMPRAN LOS ESTABLECIMIENTOS LA CARNE DE CUY

FIGURA 35: Forma actual en que compran los establecimientos la carne de cuy.
 Supermercados WONG

Según la información obtenida, LA CANTIDAD QUE

COMPRAN ES DE 800 A 1000 carcasas / semana. Se entiende,
además, que en días de festivos la compra puede ser hasta de 1500
carcasas / semana, como en el día de la madre, 28 de Julio y
cantidades inferiores en celebraciones religiosas.
Grupo Saga Falabella (Hipermercados Tottus)
La cantidad que compran es de 300 carcasas / semana (dependiendo del
proveedor), y menciona, a su vez que pretenden demandar en el
próximo año 500 carcasas / semana, esto se debe a que dicha empresa
tiene planeado inaugurar 2 nuevos locales ubicados en los conos de la
capital, con lo cual su demanda por este producto se incrementará. A su
vez, comenta que su horizonte de compra a 5 años será de 1000
carcasas / semana aproximadamente (333% de incremento),
dependiendo de los consumidores finales.
 Estudio de la Oferta
DESTINO DE PRODUCCIÓN DE LAS GRANJAS ENCUESTADAS (18 GRANJAS)

DESTINO % N° DE CUYES

Restaurantes y clubes
60.52% 21117
campestres
Mercado 34.43% 12013
Venta Directa 5.05% 1762
TOTAL 100% 34892

FUENTE: UNALM
VOLUMEN SEMANAL COMERCIALIZADO DE CUYES EN LOS MERCADOS
MAYORISTAS

CUENTAS CUENTAS
NOMBRE
ANUALES SEMANALES
Potozitos 157,040 3,020

Parada 76,960 1,480

Mercado Central 3,120 60

Susy 22,880 440

TOTAL 260,000 5000

Fuente: Ricardo Ordóñez 2002

 CUADRO Nº 9: OFERTA DE MERCADOS MAYORISTAS

OFERTA TOTAL
OFERTA DE MERCADOS
MAYORISTAS Oferta de Granjas
a
Oferta Interna de establecimientos TOTAL
Oferta Externa y Público en
Granjas al
Provincia general
Mercado

169,000 91,000 33,650 293,650

Según los estudios realizados, se determina una oferta total

de 293,650 cuyes que se comercializan a Lima
Metropolitana, esta oferta de cuyes proviene de provincia y
de granjas.
 Técnicas de faenado de cuyes

Aturdimiento por golpe Cuy desangrado Cuy al natural

Corte y extracción de vísceras Canal para consumo

 SEGURIDAD ALIMENTARIA
CARNE DE CUY = PRODUCTO INOCUO
Selección
Inspección Ante-morten

Centro de Faenado
Granja
BIOSEGURIDAD

Inspección y
Control de
Transporte Calidad
Supermercado Isotérmico Cuy Entero