DISEÑO DE PRODUCTO

ING. ERIK E. ALLCCA ALCA

ING. ERIK E. ALLCCA ALCA

El sector agroindustrial.
El sector agroindustrial, se caracteriza sobre todo por las especiales restricciones que impone la
naturaleza biológica de sus materias primas y el destino biológico de sus productos, además de
la heterogeneidad de los distintos sub-sectores que comprende.

ING. ERIK E. ALLCCA ALCA

La función desde el punto de vista técnico de la agroindustria, es convertir la
materia prima perecedera en un producto alimenticio más o menos estable.
Pero se trata, a su vez, de un empresa industrial, con su correspondiente papel
económico, consistente en agregar valor a la materia prima, generar y mantener
puestos de trabajo, es decir obtener beneficios.

ING. ERIK E. ALLCCA ALCA

El sector agroindustrial debe enfrentarse a:

Las fluctuaciones de la materia prima.

Las restricciones de carácter “vivo” de las materias primas y de los productos.
Las condiciones y especificaciones de comercialización de los productos.
La complejidad creciente de los procesos tecnológicos.
Las condiciones higiénicas y sanitarias.

ING. ERIK E. ALLCCA ALCA

Diseño de producto – diseño de planta
El producto se convierte en la base del diseño de la planta y por lo tanto es
importante también el proceso, el ingeniero debe ayudar al industrial a
optimizar sus instalaciones. Debe estar al corriente de las normas y
reglamentaciones en vigor, para anticiparse a las demandas cada vez mas
exigentes en materia de higiene, de seguridad alimentaria y de protección del
medio ambiente.

ING. ERIK E. ALLCCA ALCA

Características del Producto
Se debe fabricar productos bajo las
siguientes características:

Conformes a las especificaciones

comerciales, para responder a las
expectativas del mercado.
Seguros desde un punto de vista
higiénico.
De calidad constante.

ING. ERIK E. ALLCCA ALCA

ING. ERIK E. ALLCCA ALCA
Estudio del producto.
Para cada producto, o grupo de productos a elaborar, el estudio debe comprender:

a) Características del producto, según calidad:

Especificaciones del tipo legal, comercial y técnico.
Tendencias de estas especificaciones, según la evolución de la demanda o de los gustos del
consumidor.
Análisis de la calidad del producto en el contexto de la cadena alimentaria correspondiente.
Fecha limite de consumo.
Fluctuaciones estacionales.
Tamaño de lotes.

ING. ERIK E. ALLCCA ALCA

b) Análisis de las expectativas del mercado.

Evolución de la producción exterior e interior, localización de los

mercados, canales de distribución, importaciones y exportaciones.
Precio de los productos.
Análisis de la competencia.

ING. ERIK E. ALLCCA ALCA

 Definición del producto.*
 Características físico-quimicas.*
 Características microbiológicas.*
 Embalaje.
 Volúmenes de producción: anuales, mínimo y máximo diario.
 Condiciones de almacenamiento: temperatura, HR, etc.*
 Volúmenes expedidos diariamente: mínimo y máximo.
 Fecha límite de consumo.
 Evolución de la producción en 3 años.

ING. ERIK E. ALLCCA ALCA

Estudio de la Materia Primas e insumos.
Por otro lado los estudios de la materia prima deben de abordar:

Definición y caracterización. Se definirán las características con claridad, las materias primas más
adecuadas, las que mejor admiten el procesado y mejor producto final.
Disponibilidad y localización. Puesto que la disponibilidad de las materias primas tendrá una
gran importancia sobre la localización de la planta de proceso.
Coste de materias primas. Este costo se verá influido por la existencia o no de una producción y
un mercado de las materias primas. Incluirá los costes de transporte hasta la planta de
procesado.

ING. ERIK E. ALLCCA ALCA

 Descripción.*
 Formas de recepción.
 Características físico-químicas.*
 Características microbiológicas.*
 Controles de recepción.
 Volúmenes de recepción: anuales, máximo y mínimo diarios.
 Acondicionamiento.
 Condiciones de almacenamiento: temperatura, HR, etc.*
 Volúmenes de almacenamiento.
 Estacionalidad.
 Vida útil del producto.
 Evolución estimada en los próximos 3 años

ING. ERIK E. ALLCCA ALCA

Factor Materiales
Al este respecto, son factores fundamentales a considerar el tamaño, forma, volumen, peso y
características físicas y químicas de los mismos, que influyen decisivamente en los métodos de
producción y en las formas de manipulación y almacenamiento. La bondad de una distribución
en planta dependerá en gran medida de la facilidad que aporta en el manejo de los distintos
productos y materiales con los que se trabaja.

ING. ERIK E. ALLCCA ALCA

Se debe tener en cuenta el diseño, las especificaciones del producto, cantidad, variedad y formas de
combinación:
1) El diseño. Un producto debe de estar diseñado de tal forma que sea fácil de fabricar. Los elementos
que se deben de considerar son:

Función.
Costo.
Tamaño y forma.
Apariencia.
Calidad. • Productividad.
Confiabilidad.
• Oportunidad.
• Accesibilidad.
Efecto en el medio ambiente
• Insumos.

ING. ERIK E. ALLCCA ALCA

2)Las características físicas y químicas del producto.

3) Las materias o piezas componentes y la forma de combinarse unas con otras.

4) La cantidad y variedad de productos y materiales

ING. ERIK E. ALLCCA ALCA

ING. ERIK E. ALLCCA ALCA
ING. ERIK E. ALLCCA ALCA