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DIVISION : FANEROGAMAS

SUBDIVISION : ANGIOSPERMAS
CLASE : DICOTILEDONEAS
FAMILIA : COMPOSITAE
GRUPO : CYNARAE
TRIBU : CYNAREAS
GENERO : CYNARA
ESPECIE : Cynara scolymus
La alcachofa es una planta perenne
perteneciente a la familia de las
Asteráceas. Tiene un rizoma
subterráneo, carnoso y fibroso de
cuyas yemas se desarrollan los
tallos ramificados. En variedades
vigorosas, la planta puede alcanzar
una altura de 1,20 a 1,30 m
El clima más adecuado para la producción de
alcachofas es el marítimo,
sin cambios bruscos de temperatura y con alta
humedad relativa (sobre el 60%)

Cuando la temperatura desciende por debajo de los


5ºC, la alcachofa detiene su desarrollo
La temperatura óptima de crecimiento puede
situarse alrededor de los 15ºC a 18ºC, aunque a
temperaturas superiores a 8ºC puede crecer
normalmente
La alcachofa se adapta a una amplia gama de
suelos, pero los mejores rendimientos y
calidad se obtienen en suelos profundos (más
de 80 cm), bien drenados y de textura media.
puede adaptarse a un pH ligeramente
alcalino, con valores que van desde 6,4 hasta
6,8 . Además, es una especie resistente a la
salinidad, tolerando una conductividad
eléctrica de 2,5 mmhos/cm; con 7 mmhos/cm
o más.
• Preparación del terreno : siembra
• Labores profundas, que Se realiza durante los meses de
asegure una buena julio y agosto, trazando surcos
permeabilidad y aireación separados entre sí 0,8 y 1,2 m y
del suelo en profundidad. entre plantas 0,8 m. Se colocan dos
• puede alcanzar densidades hijuelos en cada golpe
de 9.000 plantas/ha
• La desinfección de plantines, es por
inmersión en un caldo de pesticidas,
es un sistema de evitar la
propagación de la enfermedad y/o
plaga. A base de: Homai 0.2 / cil;
Vidate 0.5/cil. También se agrega un
bioestimulante (Estimúlate) a 0.2/
:
• Los plantines, cuando están listos, en promedio desde la
siembra son 30 días, se traslada en bandejas desde el vivero
hasta campo definitivo. Teniendo mucho cuidado en la
manipulación de las mismas.
• La distribución de plantines en campo es en camión, caballito
con carreta según el distanciamiento, y topografía del terreno
• El cultivo de alcachofas mediante semilla
permite tanto el trasplante como la
siembra directa,
• Para plantas propagadas vegetativamente
la plantación suele hacerse en los meses
de julio y agosto, trazando surcos
separados entre sí 1.4 a 1,8m y entre
plantas 0,7 m. Se colocan dos hijuelos en
cada golpe, con la intención de suprimir
más tarde el más débil de ellos.
• Los plantInes no deben
enterrarse mucho al hacer la
plantación, pues con ello se
corre el riesgo de que se pudran
• Si es por siembra directa se
debe tapar con tierra 2 veces
más su diámetro de la semilla
• Si es por siembra directa se
debe tapar con tierra 2 veces
más su diámetro de la semilla
• como abonado de fondo:
Estiércol 50-75 ton/ha
• Nitrógeno 112-224kg/ha
• Fósforo 56-112 kg/ha
como
• Potasio 34-112 kg/ha
• Requiere riego frecuente durante
el periodo de crecimiento. frutos
están en formación provoca una
mala calidad de las mismas
• Cuando la planta alcanza la
madurez, el riego debe ser
continuo.
• Se realiza cuando la
alcachofa alcanza tamaño
adecuado (alrededor de 10
cm de diámetro) y presenta
ciertas características de
calidad como cabezuela
compacta, sana y suculenta.
• en forma manual, cortando
las cabezuelas con unos 13-
15 cm de tallo, esto permite
mantener fresco el producto
por más tiempo deseado.
• La alcachofa se cosecha de acuerdo con el
tamaño de la cabeza, solicitado por el
mercado de consumo, y también depende
principalmente de la variedad. Además
debe presentar las siguientes
características de calidad: Cabezuela
compacta, sana y suculenta. Un atraso en
la cosecha determina el deterioro del
producto, aumento de fibra, cabezas
abiertas, endurecidas o con un aspecto
seco y blanqueado.
• Una vez cosechadas las
alcachofas, lo más importante es
mantener la calidad. Para ello, se
reduce la temperatura de las
cabezuelas a 3 ó 4°C dentro de
las siguientes 24 horas a la
cosecha. El óptimo de
conservación se logra a
temperatura de 0°C con una
humedad relativa de 95%.
después de hidro enfriarse y escurrirse listo para
ponerse en los supermercados y tiendas de venta al
por menor. En este caso el número de unidades varía
según el calibre, pero generalmente está entre 2 y 3
por bandeja y se suele cortar el pedúnculo a solo 2 cm
para destacar más el producto
haciéndolo más atractivo . envase al detalle es el
sellado al vacío, porque al extraerse el aire se elimina
oxígeno.
envase al detalle es el sellado al vacío,
porque al extraerse el aire se elimina oxígeno,
obteniéndose una atmósfera modificada que alarga la
vida de producto
• La alcachofa se usa en la alimentación, la base
de la bráctea (Escamas), así como
• el corazón de la Alcachofa (que no es otra que
el receptáculo de la Inflorescencia), son las
partes comestibles.
• Se consume la Alcachofa cruda, cuando esta
tierna, o cocida si son un poco más
• duras.Una Alcachofa es tierna cuando es
desarrollado rápidamente y se cosecha
cuando las escamas centrales
• aúnno se entreabren.Se consume en fresco,
en ensaladas, pasteles, y en las industria para
la elaboración de encurtidos.