Esterii în viața cotidiană

A elaborat-Albot Felicia, Com161

.
Esterii sunt derivaţi funcţionali ai acizilor carboxilici rezultaţi
prin înlocuirea formală agrupei hidroxil (–OH) din carboxil cu un
rest de alcool (RO–) sau cu un rest de fenol (ArO–).
Formula generală - CnH2nO2
›
RĂSPÎNDIREA ÎN NATURĂ
*Fructe

*Flori

*Pomușoare
*Miere de albini
 UTILIZAREA ESTERILOR ÎN INDUSTRIA
ALIMENTARĂ
Multe dintre alimentele procesate pe care le cumparam de obicei contin printre
ingredientele principale si "arome artificiale" sau "identic naturale". Aromele
artificiale sunt de fapt combinatii de substante chimice care imita gustul unui
produs natural.
Orice lucru pe care il mirosim emana un tip de substanta chimica volatila,
substanta care prin evaporare ajunge in nasul nostru. Aici substanta evaporata
vine in contact cu celulele senzoriale din nas si le activeaza.
In cazul gustului, substanta chimica activeaza papilele gustative. Simtul gustului
este destul de limitat – limba omului poate percepe doar patru tipuri de gusturi
(dulce, sarat, acru, amar) – spre deosebire de nas care poate simti mii de mirosuri
diferite. Din aceste motive, aromele artificiale contin atat componente de gust, cat
si de miros.
Orice aroma naturala are in mod normal o structura foarte complexa, continand
zeci sau sute de substante chimice care prin interactiunea lor creeaza gustul sau
mirosul. Dar exista multe arome – in special cele de fructe – in care una sau cateva
substante cimice dominante inmagazineaza cea mai mare parte a semnalului de
miros/gust.
 Substanta Aroma
Multe dintre aceste substante poarta denumirea de
Acetat de izoamil Banana
esteri. De exemplu,
. Cinamat de etil Scortisoara
*Esterul numit acetat de octil (CH3COOC8H17) Propionat de etil Fructe
este un compus de baza al aromei de portocala. Acetat de octil Portocala
*Esterul numit acetat de izoamil (CH3COOC5H11) Butirat de izoamil Para
este un compus de baza al aromei de banana. Butirat de metil Ananas

Daca se adauga unul din acesti 2 esteri in

compozitia unui produs, el va avea un gust destul
de apropiat de cel al portocalei sau al bananei.
Pentru a obtine arome mult mai apropiate de cele
naturale, trebuie adaugati si alti compusi chimici, in
proportii adecvate. Acest lucru se poate realiza prin
incercari repetate sau prin analiza chimica a aromei
naturale care trebuie "copiate".
 UTILIZAREA ESTERILOR ›.

Alţi esteri sunt utilizaţi ca esenţe

de fructe: formiatul de etil
(HCOOC2H5) esenţa de rom,
butiratul de etil (C3H7-COO-
C2H5) esenţa de ananas,
butiratul de izoamil (C3H7-
COO-C5Hn) esenţa de pere etc.
Acetatul şi propionatul de benzii
sunt utilizaţi în parfumerie
pentru ca au aroma de iasomie.
Utilizarea esterilor în parfumerie
Unii esteri plăcut
mirositori se utilizează în
parfumerie. Punctele de
fierbere ale esterilor sunt mai ›.
scăzute decât punctele de
fierbere ale acizilor de la care
provin şi de multe ori şi decât
ale alcoolilor, deoarece
moleculele lor nu sunt
asociate.
 ›.
Esterii acidului
malonic(ROOCCH2-COOR)
.
sunt folosiţi ca materie primă
în sintezele organice. Esterii
acizilor dicarboxilici superiori
cu alcoolii superiori sunt
utilizaţi ca plastifianţi pentru
policlorura de vinil şi alte mase
plastice. Acelaşi rol îl au
ftalatul de butil şi de octil.
 .
Esterii acizilor
monocarboxilici inferiori,
cum sunt: acetatul de etil
(CH3-COO-C2H5),
acetatulde n-butil (CH3-
COO-C4H9), acetatul de
amil (CH3-COO-C5H11), se
utilizează, în cantităţi mari,
cadizolvanţi în special
pentru lacuri de
nitroceluloză.