Docente

José Federico Venancio Serrano.

Integrantes
Arroyo Cordero Michel.
Carrillo Jiménez Nayeli.
Espinosa Dávila Fidel Alejandro.
Huerta Rojas Brenda.
 ¿Qué es la harina de
pescado?

 Se produce de la captura de peces para
los cuales existe poca o ninguna
demanda para el consumo humano y
también de desechos de pescado
generados durante el procesamiento
de pescado para la alimentación
humana.
 Los peces enteros son principalmente
pequeños, oleaginosos y huesudos y
en gran parte no comestibles, por
ejemplo, la anchoveta, el jurel, el
menhaden, el capelán y el lanzón.
¿Para que nos sirve la
harina de pescado?

El componente mas nutritivo de la
harina de pescado es la proteína, la
cual tiene una proporción ideal de
aminoácidos esenciales altamente
digestibles, que varían
relativamente poco con el origen de
la harina. Además la proteína de la
harina de pescado tiene una escasa
antigenicidad, por lo que resulta
muy adecuada en dietas
alimenticias de animales jóvenes.
Composición de la harina de pescado
INDUMAR

Producto Harina Super Prime
Presentación Kg Sacos de 50
Humedad Máxima % 10
Proteínas Mínimo % 68
Grasa Máxima % 10
Ceniza Máxima % 16
Sal Máxima % 4
FFA Máximo % ácido oleico / 100
1
gr
TVN Máximo mg N2/100 gr 120
Histamina Máximo ppm 500
Antioxidante Mínimo ppm 150
 Proceso industrial
Evaporador

Materia
prima

Cocinado Prensa Secador Harina de
pescado
40 Ton/h
%S 18.50
%G 4.50
Separador
% H 77.0

Aceite Centrifuga

Simbología
S: solidos
Evaporación Evaporador G: grasa
H: humedad
 Balance de masa
cocinado y prensa

Materia prima
B
40 Ton/h Cocinado Prensa
%S 18.50
%G 4.50 %S 46.50
% H 77.0 %G 4.50
% H 49.0
C
S= 0.185 (40000)= 0.465 (B)+ 0.83 (C)
G= 0.045 (40000)= 0.45 (B)+ 0.045(C)
H= 0.77 (40000)= 0.49 (B)+ 0.842 (C) %S 8.30
B= 10686.00 kg/h a prensa (26.71) %G 4.50
C= 29314.00 kg/h a prensa (73.28) % H 87.20
 Balance de masa
separador de solidos

Licor de prensa
%S 8.30 C
%G 4.50
% H 87.20 D Sólidos de
Prensa separadora
%S 30.0
%G 4.50
E
% H 65.70
Licor de separadora
%S 5.50
%G 4.50 S= 0.83 (29314)= 0.300 (D)+ 0.55 (E)
% H 90.00 G= 0.045 (29314)= 0.043 (D)+ 0.045(E)
H= 0.872 (29314)= 0.657(D)+ 0.900 (E)
D= 3325.00 kg/h solidos de separado (8.31)
E= 25989.00 kg/h líquidos de separado (64.97)
 Balance centrifuga

E
F
Aceite
%S
0%G 100 Prensa
%H0

G Agua de cola
%S 5.70
%G 0.80
% H 93.50
Grasa = 0.045 (25989)= 1.00 (F)
F= 1170 kg/h Aceite (2.93)
G= 24819 kg/h Agua de cola (62.00)
 Balance de masa
Evaporador
 Agua de cola
%S 5.70
G %G 0.80
% H 93.50
Evaporacion Concentrado
%S 0 %S 35.10
%G 0 Evaporador
H I %G 4.90
% H 100.00 % H 60.00

Solidos = 0.057 (24819)= 0.0 (H)+ 0.351 (I)

Grasas = 0.008 (24819)= 0.0 (H)+ 0.049 (I)

I= 4027.00 kg/h concentrado (10.00)

H= 20792 kg/h Evaporacion (52.00)
Balance de masa secador
 K
B Mix J
Prensa
secador HARINA
Solidos de D
separadora
I
Concentrado B: 10686 kg/h
%S %G %H
D: 3325kg/h
I: 4027 kg/h
MIX 40.91 4.55 54.53

Ademas M: 18038 kg/h

K 0 0 100

J 82.8 9.2 8
Balance de masa secador

Solidos = 0.4001 (18038)= 0.0 (K)+ 0.828 (J)
Grasas = 0.0455 (18038)= 0.0 (K)+ 0.092 (J)
Grasas = 0.5453 (18038)= 100.0 (K)+ 0.008 (J)

J= 8911 kg/h harina (22.0)

K= 9127 kg/h Evaporacion (23)
 
Balance de
masa
INDUMAR
Balance de energía

Requerimiento de vapor
Cocinadores 4873,453 kg/h
Secadores 14603,20 kg/h

Calentamiento de petróleo 210,00 kg/h

Sistema enercom 500,00 kg/h

Sistema tratamiento de 2000,00 kg/h

agua de bombeo ECOFITEC
TOTAL 22186,653 kg/h
cocinado

