UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

INGENIERIA DE ALIMENTOS AGROINDUSTRIALES III

“ OPERACIONES UNITARIAS”

CICLO : VIII
DOCENTE : ING. James Lorenzo Silva Diaz
INTEGRANTES: Dávila Flores, Leoncio
Huancaya Vela, Javier Marcelo
Hurtado Zumaeta, Ángel Max
Odicio Moran, Zelene Larissa
Reyes Meza, Freddy Max
Salas Satalaya, Jaime Jacob
OPERACIONES
UNITARIAS
 INTRODUCCION

Las operaciones unitarias son aquellas que implican tratamientos

físicos a la materia prima con el objetivo de obtener los productos
deseados a partir de esta. Todas estas operaciones obedecen las
leyes de la conservación de la masa y la energía, así como también
la cantidad de movimiento. Estas operaciones facilitan el transporte
de la materia prima (este en estado líquido, sólido o gaseoso) hacia
los reactores, así como su calentamiento o enfriamiento. También
favorecen la separación efectiva de un componente específico de
una mezcla de productos. Las represas de agua son ejemplos de
operaciones unitarias.
 OBJETIVOS
• Objetivo general.
-Conocer las operaciones unitarias.

• Objetivos específicos.
-Identificar los tipos y su
importancia de las operaciones
unitarias.
-Demostrar las operaciones
unitarias.
Definición de una operación unitaria

Una operación unitaria puede Por ejemplo:

definirse como un área del El proceso de extrusión pue Uno de los procesos industr
proceso un equipo donde se de ser controlado mediante iales más comunes para ob
incorporan materiales, insumos tener dichos alimentos es
o materias primas y ocurre una
la
función determinada, son manipulación de uno o más la extrusión a altas
actividades básicas que forman de las siguientes variables: temperaturas y presión por
parte del proceso. temperatura en las corto tiempo, debido a que
diferentes zonas del este es uno de los procesos
extrusor, contenido de tecnológicos de mayor
humedad de la materia versatilidad para la
prima, relación de elaboración de productos
compresión, tiempo de alimenticios a partir de
exposición, diámetro del granos de cereales y
dado y tamaño leguminosas.
de partícula.
 Tipos de operaciones unitarias
■ Operaciones Unitarias de
transporte de cantidad de
movimiento.
En estas operaciones se estudian
los procesos en que se ponen en
contacto dos fases, cuya velocidad
es distinta. Las diferentes
operaciones incluidas en este
apartado se suelen dividir en tres
grandes grupos: Circulación interna
de fluidos, circulación externa y
movimiento de sólidos en el seno de
fluidos.
Circulación interna de fluidos
Estudio del movimiento de fluidos
por el interior de tuberías. También
se incluye el estudio de los aparatos
utilizados en la impulsión de los
fluidos (bombas, compresores,
soplantes y ventiladores) y los
mecanismos utilizados en la
medición de las propiedades
propias de los fluidos (diafragmas,
venturímetros, rotámetros, etc.).
Circulación externa de fluidos
El fluido circula por el exterior de un
sólido. Se incluyen las operaciones de
flujo de fluidos a través de lechos
porosos fijos, lechos fluidizados
(Fluidización) y transporte neumático.
Movimiento de sólidos en el seno de
fluidos.
Es la base de la separación de un
sólido que se halla en el seno de un
fluido. Dentro de este tipo de
separaciones se incluyen las siguientes
operaciones: Sedimentación, Filtración
y Ultrafiltración, entre otras.
■ Operación de transferencia
de materia.
Las operaciones unitarias de
ese tipo transfieren masa
mediante un mecanismo de
difusión. En otras palabras: la
materia prima se somete a un
sistema que genera una
variación de concentración del
componente que se desea
extraer o separar.
Ejemplos:
- Destilación:
La destilación consiste en la separación de
los componentes de una mezcla líquida en
función de sus volatilidades o puntos de
ebullición. Si A y B son miscibles y forman
una solución homogénea, pero A ebulle a
50 ºC y B a 130 ºC, entonces A puede
destilarse de la mezcla a través de una
destilación simple.
Absorción
La absorción permite la separación de
los componentes nocivos de una
corriente gaseosa que posteriormente
es liberada al medio ambiente. Esto se
logra haciendo pasar los gases dentro
de una columna rellena con líquido
disolvente. Así, el líquido solubiliza
selectivamente los componentes
nocivos (como el SO2, CO, NOx y H2S),
dejando “limpio” el gas que emerge de
este.
■ Extracción.-
Se basa en la disolución de una
mezcla (líquida o sólida) en un
disolvente selectivo. Puede ser:
Líquido-Líquido o Sólido-Líquido. Esta
última también se la denomina,
Lavado, Lixiviación, etc.

Adsorción.-
■ También denominada Sorción.
Consiste en la eliminación de uno o
más componentes de un fluido
(líquido o gas) por retención en la
superficie de un sólido.
Intercambio iónico
Sustitución de uno o varios iones de
una disolución por otros del agente
intercambiador.
 ■ Operaciones unitarias de transmisión de calor.
Estas Operaciones están controladas por los gradientes de
temperatura. Dependen del mecanismo con que se transfiere el
calor, distinguiéndose transmisión de calor por conducción,
convección y radiación.

Conducción Radiación Convección

En medios materiales Transmisión de energía El flujo entálpico asociado
continuos, el calor fluye mediante ondas a un fluido en movimiento
en sentido decreciente electromagnéticas. No se se le denomina flujo
de temperaturas, y no
existe movimiento necesita un medio convectivo de calor. La
macroscópico de material para su convección puede ser
materia. transmisión. natural o forzada.
■ Operaciones unitarias de EJEMPLOS:
transferencia simultánea de
Humidificación y Deshumidificación:
materia - calor.
Tienen tres finalidades: Humidificación y
deshumidificación de un gas y
En estas operaciones existe a la vez un
enfriamiento de líquidos.
gradiente de concentración y de
temperatura. Aquí, el calor se
transfiere desde el cuerpo que está
más cálido hacia el cuerpo que está
más frío. Si la materia prima es el
cuerpo frío y es indispensable elevar
su temperatura para, por ejemplo,
disminuir su viscosidad y facilitar un
proceso, entonces se le somete a
contacto con un flujo o superficie
calientes.
Cristalización: Deshidratación:
Formación de partículas sólidas cristalinas Eliminación de un líquido contenido en el seno
en el seno de una fase homogénea líquida. de un sólido. La aplicación de calor hace pasar
el líquido, contenido en el sólido, a fase vapor.
La liofilización se basa en eliminar el líquido,
que se encuentra en fase sólida, por
sublimación a estado vapor.
Importancia de las operaciones unitarias en la ingeniería.
■ En los campos de la ingeniería y afines a los procesos químicos, el funcionamiento
de la unidad representa un paso básico en un proceso. Es por ello que las
operaciones unitarias implican un cambio físico o transformación química tal
como la separación, cristalización, evaporación, filtración, polimerización,
isomerización, y otras reacciones.
■ Aunque el número de procesos individuales dentro de la ingeniería es muy grande,
cada uno de ellos puede dividirse en una serie de etapas, denominadas
operaciones, que se repiten a lo largo de los distintos procesos. Las operaciones
individuales poseen técnicas comunes y se basan en los mismos principios
científicos.
 CONCLUSIONES

■ La operación unitaria puede definirse como un área del proceso un equipo donde
se incorporan materiales, insumos o materias primas y ocurre una función
determinada, son actividades básicas que forman parte del proceso.
■ Los tipos de operaciones unitarias pueden ser: Operaciones Unitarias de
transporte de cantidad de movimiento, Operaciones de transferencia de materia,
Operaciones Unitarias de transmisión de calor y Operaciones Unitarias de
transferencia simultánea de materia-calor. La importancia de las operaciones
unitarias en los campos de la ingeniería y afines a los procesos químicos, el
funcionamiento de la unidad representa un paso básico en un proceso.