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EL HUEVO

CARACTERISTICAS

El huevo es un cuerpo orgánica producida por las hembras de


numerosos animales llamados ovíparos
SU COMPOSICION QUIMICA:
 proteínas 13%
 Lípidos 12%
 Hidratos de carbono 1%
 Agua 75%
 Sales minerales :calcio, fosforo y hierro
 Vitaminas: A,D,E,B1,B2
 Valor calorífico : 160kcal./100gr
PARTES DEL HUEVO

 CASCARON : es hermética presenta mas de 7000 poros y esta


formada por carbonato de calcio
 MEMBRANAS DEL CASACRON : membrana externa pegada al cascaron
y membrana interna pegada ala clara
 CELULA O CAMARA DE AIRE : cavidad situada en la base del huevo
entre las membranas externas e internas
 CLARA : compuesta por la albumina que es la proteína y agua
 CHALAZA : estas mantienen a la yema en el centro de la clara
 YEMA: contiene la mayor concentración de los componentes de su
composición química (arriba)
 MEMBRANA VITELINA: es la que le da forma ala yema
 DISCO GERMINAL : es un puntito blanquecino a partir de ello se formara
el nuevo ser
FRESCURA DEL HUEVO:
existen muchas formas de saber si un huevo esta freso o no

INTRODUCIRLO EN AGUA PARA OBSERVAR SI FLOTA O NO: si el huevo


flota quiere decir que NO esta fresco por el contrario si el huevo esta
muy en fondo quiere decir que esta MUY FRESCO
METODO DE LA AGITADA: agitar suavemente si suena quiere decir que
no esta fresco
OBSERVACION A TRAZLUZ : el huevo no debe tener ningún tipo de
mancha pues será indicador se que NO esta fresco
VARIEDADES
HUEVO DE GALLINA
 POR COLOR: huevos rosados o pardos :contiene mayor cantidad de
carbonato de sodio
huevos blancos: de cascara mas frágil que la anterior
 POR PROCEDENCIA:
de corral
de granja
 POR TAMAÑO:
súper grandes
grandes
medianos
pequeños
 HUEVO DE CODORNIZ: son muy similares es su composición
química a los huevos de gallina por lo cual han tenido gran
aceptación

 HUEVO DE AVESTRUZ: pesa 20 veces mas que el huevo de


gallina ,Su cascara es bastante mas gruesa y dura

 HUEVO DE PATA: la textura de su clara y yema son mas


densas ,duras y el sabor color mas pronunciado

 HUEVOS DE GAVIOTA: su yema puede llegar a un rojo


intetnso dado que esta ave se alimenta de pescados ,mariscos y
crustáceos sus huevos también tienen sabores marinos