DIMENSIONAMIENTO DE

EQUIPOS Y SERVICIOS
DISEÑO DE PLANTAS DE ALIMENTOS
PRESENTADO POR
Paola Andrea Álvarez Cuartas
66659260

PRESENTADO A: Johanna Torres Alvarez

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

2018
 INTRODUCCION

En la instalación de equipos en una fabrica, representa parte de los procesos

mas significativos, pues se deben incluir allí herramientas como balances de
materia y energía, para así conocer las distintas operaciones, caudales
másicos, necesidades eléctricas y establecer así los objetivos que se esperan
obtener de él equipo, teniendo en cuenta los parámetros establecidos para la
normalización de el dimensionamiento.
NORMATIVIDAD
Se deben estandarizar los procesos, mediante parámetros que indican el
manejo de los equipos y divulgación de su funcionamiento mediante
diagramas de flujo, relacionando los equipos, estableciendo cronogramas
de operaciones que incluyen la mano de obra, servicios industriales,
etapas del proceso y controles operacionales.

También se deben incluir cronogramas de variables que incluyen

graficas del comportamiento de las variables
COMO SE MANEJA EL PROCESO
 Se debe hacer seguimiento de operaciones que afectan el proceso
teniendo en cuenta las variables que se presentan en cada caso y
estas se deben estandarizar.
 Para la optimización de los procesos se evalúan las variables y se
establecen datos estadísticos para poder mejorar los
procedimientos en el equipo.
 Es necesario conocer las materias primas que hacen parte de la
operación del equipo y establecer si son adecuadas para el
funcionamiento del equipo, esto se hace mediante fichas técnicas
que permiten hacer este análisis.
 MATERIALES
Las materias primas o materiales de procesamiento son
indispensables para diseñar un equipo, en este paso es relevante
tener en cuenta las materias primas básicas y las secundarias,
pues las secundarias juegan un papel muy importante en el proceso
de producción y los cálculos de dimensiones que se deben tener
para la inclusión de estos en el proceso.

Para la elaboración de un balance de materiales es necesario

conocer las proporciones de los componentes a utilizar para la
obtención del producto final y los tiempos que se requieren para su
procedimiento y las variables que se deben manejar para los
resultados finales.
 CRONOGRAMA

• Se deben elaborar cronogramas de trabajo, estableciendo los tiempos en

cada procedimiento del proceso, dejando claro que algunos equipos en un
proceso artesanal se usa para dos etapas, entonces es necesario llenar los
controles operacionales para poder estandarizar los procesos operativos
 Se debe tener en cuenta:

 Manejo ordenado de gestión documental

 Graficar los procesos para comparar las variables
 Limpieza de equipos
 Balance de servicios como: electricidad, agua o gas
 Balances de materia y energía
 BIBLIOGRAFIA
Ibarz, A., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2005). Operaciones unitarias en la ingeniería de
alimentos. Madrid, ES: Mundi-Prensa. Recuperado
de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?ppg=1&docID=
10239147&tm=1482788538427

Monsalvo, V. R., & Romero, S. M. D. R. (2014). Balance de materia y energía: procesos

industriales. México, D.F., MX: Larousse - Grupo Editorial Patria. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reader.action?docID=11013664