EL CHOCHO, TARWI O

TAURI

LUPINUS MUTABILISS.
DISTRIBUCIÓN DEL GENERO LUPINUS
EN EL MUNDO

Mediterránea
América
Norte

Especias según region

RegiónAndina

Australia 614,000 1,271

Bielorrusia 73,700 1,875
Alemania 69,600 3,079
Polonia 57,000 1,596
Perú 12,000 1,180
 EL TARWI O “SOYA
ANDINA”
Leguminosa Andina
domesticada hace
mas de 3,000 años
Adaptada a alturas
entre los
2000 a 3800 m.s.n.m.
 DONDE SE CULTIVA EL TARWI,
TAURI O CHOCHO EN EL PERÚ
Principales regiones/has, Colombia
2014 Ecuador

Brasil
LaLibertad 3,228
Cusco 1,931
Bolivia
Puno 1,497 Océano
Pacifico

Chile
DIVERSIDAD GENÉTICA
1.El chocho Con mayor ramificación, tardío,
tolerante a la actracnosis,
Sierra Norte hasta 6° Sur, 2000 a 2600 m
2. Eltarwi Menos ramificación, semi tardío
susceptible a la actracnosis
Sierra Central, 2,500 a 3,400 m
3. Eltauri Poco ramificado, semi precoz
susceptible a la actracnosis
Altiplano de Puno, 3,800 m.

Sepueden considerar tres sub especiesdiferentes

CULTIVO DEL CHOCHO, EN CAJAMARCA

EnCajamarca, rendimientos entre 1,500 a 2,000 kg/ha

 CULTIVO DE TARWI EN
HUANCAYO

Estación Experimental de Santa Ana, Huancayo, 3,200 m. Rdto. 2,400 kg/ha

 TAURI. EN PUNO, 3,800 M.

Yunguyo, 3,820 m Rdto. entre 1,000 a 1,500 Kgs./ha

TAURI DE ALTURAS, 3900 M.

Cultivado en Ayaviri, Puno. Rdto 1,000 kg/ha

FENOLOGÍA DEL
CULTIVO
VALORES NUTRICIONALES

• Proteína 27 - 45 %
• Grasa 14- 23.6 %
• Alcaloides 1-7 – 3.4 %
VALOR NUTRITIVO DEL
GRANO
Aminoácidos mg/g N total
Tirosina 231
Triftofano 110

Vitaminas mg/100g
B caroteno 0.9
Niacina 4.1

Minerales mg/kg
Calcio 1.07-1.53
Magnesio 2.00-3.02

Principiosnutricionales Ácidos grasos g/100 g

Fenolicos Palmítico 13.4
Isoflavonas Linoleico 37.1
INDUSTRIALIZACIÓN • PROCESO DE
DESAMARGADO

• PRODUCTOS • LIMPIEZA DE LA SEMILLA

HARINA DE TARWI
• HIDRATACIÓN (18 HRS)
GALLETAS
FIDEOS
• COCCIÓN (1 HORA)
QUESO
TOFU
• LAVADO (3 HORAS)

• SECADO (4HORAS)
 PROCESAMIENTO
TRADICIONAL

Lavado en el rio, 5 días Cocción, 3 horas secado

al sol
PRODUCTOS INDUSTRIALIZADOS

Harina de Tarwi
Productos Naturales Kollca
Huaraz , Ancash,

Otros productos
Tarwi desamargado en sal,
Snacs
Fideos enriquecidos