LES VITAMINES

DR .B. AIT ABDELKADER

LABORATOIRE DE BIOCHIMIE
CPMC
DECEMBRE 2007
LES VITAMINES
I Définition:
Les vitamines sont des substances très
hétérogène mais définies selon 4 critères:
1. Substances organiques
2. Sans valeurs énergétiques
3. Elles sont nécessaires a l’organisme à des
doses infinitésimales(mg –µg)
4. L’organisme ne peut les synthétiser
REMARQUES

1. Vitale :vie
amine : molécule organique
2. Ne pas confondre vitamines et oligoéléments
(qui ne sont pas organiques )
II.Nomenclature et Classification
des vitamines
• A.Nomenclature :
Au départ et au fur et a mesure de leurs découvertes, la
composition chimique des vitamines était
partiellement ou totalement méconnue on a pris
l’habitude de les désigner par des lettres de
l’alphabet.
Actuellement on les désigne essentiellement par leur
nom chimique .
B.classification
• Les vitamines sont classées selon un seul critère qui
est la SOLUBILITE
Donc nous avons deux formes :
1. Les vitamines liposolubles :qui sont absorbées au
même temps que les graisses et qui peuvent être
stockées de manière prolongée.(A,D,E,K,F).

1. Les vitamines hydrosolubles: qui a l’exception de la

vitamine B12 ne peuvent pas être stockées de
manière prolongée et donc les apports excédants
sont éliminés dans les urines
III.METABOLISME
L’apport de vitamines se fait au travers de
l’alimentation .
Les vitamines sont absorbées dans l’intestin grêle,
principalement au niveau du duodénum et du
jéjunum.
Seules la vitamines C et la vitamine B12 sont
absorbées au niveau de l’iléon
La vitamine K2 est absorbée au niveau du colon.
IV.SOURCES VITAMINIQUES

1. VITAMINES HYDRO-SOLUBLES :
On les retrouve dans les légumes frais ,les fruits
,les semences, le lait et les organes
d’animaux tels que :le cœur ,le foie .

2. VITAMINES LIPO-SOLUBLES :
Elles sont surtout rencontrées dans les huiles de
foie de poisson et d’autres animaux de
boucherie , dans le lait, le beurre,les carottes .
REMARQUES

Il existe d’autres sources vitaminiques :

1. Le 7 déshydrocholestérol (au niveau du
derme) transformé par UV en vitamine D3.
2. La vitamine K2 est transformée par la flore
intestinale
3. La vitamine PP dont les 2/3 sont synthétisés
par l’organisme a partir du tryptophane.
V.CONSERVATION
1. Les vitamines hydrosolubles ont tendance a
s’éliminer lors d’un stockage trop prolongé ou
d’un trempage long et répété dans l’eau :
exemple (les salades )
2. Les conserves alimentaires sont souvent
stérilisées par une chaleur sèche (110° à 115°C)
pendant une heure :
• La vitamine PP(B3) résiste à la chaleur.
• Il y’a une perte considérable en vitamine C.
• Légère diminution des autres vitamines .
3. La congélation ou surgélation modifie très peu la
teneur en vitamine
VI. Absorption et élimination des vitamines
A. Absorption :
1-vitamines liposolubles :
leur absorption est en relation étroite avec celle des
graisses neutres et du cholestérol.

Remarque 1 : il y a risque d’hypervitaminose des

vitamines liposolubles (métabolisme lent). Cette
hypervitaminose concerne essentiellement deux
vitamines qui sont la vitamine A et la vitamine D.

Remarque 2 : toute diminution de l’absorption des

lipides entraîne une diminution de l’absorption des
vitamines liposolubles , les deux vitamines les plus
sensibles à ce trouble sont les vitamines E et K.
2-vitamines hydrosolubles :
Leur absorption nécessite des transporteurs spécifiques.
Cette absorption est maximale au niveau du jéjunum ;
elle est minimale au niveau de l’iléon.

*cas particulier de la vitamine B12

Différente des autres pour deux raisons :
1)l’absorption de la vitamine B12 se fait dans la partie
terminale de l’iléon.
2)la vitamine B12 nécessite pour être absorbée, une
glycoprotéine fabriquée par la paroi de l’estomac appelée
facteur intrinsèque.
Dans certaines pathologies telles la gastrite atrophique ou
en cas de gastrectomie, il y a carence en vitamine B12.
B. Élimination :

1. Les vitamines liposolubles :

Elles subissent une glucurono-conjugaison hépatique et sont
excrétées par voie urinaire ou biliaire (élimination plus
lente donc risque d’hypervitaminose).

2. Les vitamines hydrosolubles :

Elles sont éliminées par voie rénale soit sous forme
inchangée ou sous forme de métabolite. Elles peuvent être
aussi éliminées par la sueur.
Remarque : concernant les vitamines hydrosoluble, il n’y a
pas de risque d’hypervitaminose.
 VII. Fonctions biochimiques des vitamines
1. Fonction coenzymatique :
Il s’agit essentiellement des vitamines du groupe B,
des vitamine C,E et K.
Enzyme = apoenzyme (protéine)+ coenzyme = holoenzyme.
Le coenzyme est de nature organique mais non protéique
(thermostable), c’est à ce niveau qu’interviennent beaucoup
de vitamines comme coenzymes pour assurer le bon
fonctionnement de l’enzyme.
Si le coenzyme est liée par une liaison covalente à l’enzyme,
le coenzyme est appelé groupement prosthétique.
Si par contre la liaison est faible, facilement dissociable de
l’apoenzyme, on parle de « coenzyme vrai ».
Exemple de coenzymes :(vitamine précurseur de
coenzymes)

* La thiamine ou vit B1: dont la forme active est la

thiamine pyrophosphate (TPP). Le TPP intervient dans
les réactions de décarboxylation oxydative des
cétoacides : les deux principaux sont ‘l’acide 
cétoglutarique’ et ‘l’acide pyruvique’.
*la vitamine B2 ou riboflavine :

Elle est le précurseur de deux coenzymes : « la flavine

mononucléotide » FMN et « la flavine adénine
dinucléotide » FAD.

Ces coenzymes font partie des coenzymes d’oxydoréduction

et qui interviennent dans le cycle de Krebs et dans la chaîne
respiratoire, ils interviennent aussi comme groupements
prosthétiques des flavoprotéines dans la  oxydation des
acides gras.
Le FAD est le coenzyme de la xanthine oxydase qui
intervient dans le catabolisme des purines.
La riboflavine
*la vitamine PP (B3) ou niacine :
Précurseur de deux coenzymes, la « nicotinamide adénine
dinucléotide » NAD et la « nicotinamide adénine
dinucléotide phosphate » NADP.
Ces deux coenzymes ont des propriétés spectrales très
utiles pour le dosage des activités enzymatiques. Ils
absorbent dans l’UV à 260 nm mais seules leur formes
réduites absorbent à 340 nm.
NAD et NADP ont la propriété d’être alternativement
oxydés et réduits, ce qui leur confèrent le rôle d’accepteur
ou de donneur d’hydrogène H+ dans de nombreuses
déshydrogénases.
Nicotinamide
*le NAD intervient essentiellement dans les réactions de
catabolisme qui est une propriété génératrice d’énergie, au
cours desquelles il est réduit en NADH,H+.
*au contraire, le NADP se trouve le plus souvent au cours
des réactions métaboliques, consommatrices d’énergie
(biosynthèse des acides gras).
*le NADP ( oxydé ) intervient dans le cycle des pentoses
phosphate. La conséquence est la régénération du
NADPH,H+.
*la vitamine B5 ou acide pentothénique :
C’est le précurseur du coenzyme A qui est indispensable à
la vie cellulaire.
L’acétyl coenzyme A est la réunion d’un acide acétique et
le coenzyme A.

Cet acétyl CoA se trouve dans un carrefour métabolique

très important qui concerne les glucides et les lipides.

Le coenzyme A intervient dans la biosynthèse des acides

gras, des stérols et des stéroïdes.
*la vitamine B6 ou pyridoxine :
La forme active est le « phosphate de pyridoxal » qui est
de façon générale le coenzyme des enzymes du
catabolisme des acides aminés, à savoir :

A- Réactions de transamination : les enzymes sont des

amino-transférase.
B- Réactions de décarboxylation : les enzymes sont des
décarboxylases.
C- Réactions de désamination : les enzymes sont des
désaminase.
Vitamine B6 pyridoxal
*la vitamine H ou biotine (B8) :
La forme active est la carboxybiotine, c’est l’agent
fondamental de la carboxylation.
Exemple :
- La carboxylation de l’acide pyruvique en acide
oxaloacétique.
- La réaction de synthèse des acides gras, carboxylation de
l’acétyl en malonyl CoA.
*la vitamine B9 ou acide folique :
La forme active de l’acide folique est l’acide
tétrahydrofolique ( THF ).

Ce coenzyme est le substrat commun à tous les coenzymes

qui participent au transfert des groupements
monocarbonés tels le groupement méthyle ou hydroxy
méthyle.

Le transfert des groupements monocarbonés servent à la

biosynthèse de la méthionine des purines et des acides
nucléique (ADN et ARN).
*la vitamine B12 ou cobalamine :
Elle a deux formes actives :

- La méthylcobalamine (cytoplasmique) qui intervient

dans la conversion de l’homocystéine en méthionine,
dans la conversion du méthyle THF en THF.

- La 5’désoxyadénosyl cobalamine (mitochondriale) qui

permet la conversion du malonyl CoA en succinyl CoA
(voie oxydative des acides gras)
La cyanocobalamine (vit B12)
*la vitamine C ou acide ascorbique :

Elle agit comme antioxydant.

Elle intervient au niveau de la chaîne respiratoire.

Au niveau de l’hydroxylation de la proline (formation du

collagène).

Elle intervient aussi au niveau de la biosynthèse de la

noradrénaline.
*vitamine K :(Menadione,phylloquinone)
Vitamine K1:vit d’origine végétale;K2 vit d’origine animale).
Indispensable au maintien à des niveaux normaux de certains
facteurs de la coagulation, il s’agit des facteurs II, VII, IX et
X.
Ces facteurs sont fabriqués par le foie sous forme inactives
leur transformation en forme active nécessite l’action d’une
carboxylase qui utilise la vitamine K comme cofacteur.
*vitamine E ou tocophérol :
La forme active est l’α tocophérol.
Elle n’agit pas comme coenzyme mais plutôt comme un
antioxydant puissant qui protège les membranes cellulaires
(lipides), les lipoprotéines et les autres vitamines liposolubles.
C’est aussi une vitamine de la fertilité.
2. Fonction de type hormonal :
Il y a deux types de vitamines :
*la vitamine D :D2(Ergocalciferol);D3(cholecalciferol).

La forme active est le ‘1,25 dihydroxycholécalciférol’. La

première hydroxylation en 25 est hépatique,elle aboutit au
25 hydroxycholécalciférol qui est la forme circulante qui
subira une deuxième hydroxylation au niveau rénal
Pour,donne la forme active. 1,25 dihydroxycholécalciférol’
Le 1,25 dihydroxycholécalciférol s’appelle ‘calcitriol’, il se lie
à un récepteur nucléaire.

La fonction principale est l’absorption du Calcium au niveau

de l’entérocyte, la fonction secondaire est la fixation du
Calcium sur l’os.

Si on augmente la dose en vitamine D cela va entraîner une

diminution du calcium fixé au niveau de l’os.
*la vitamine A ou rétinol :
Agit à différents niveaux, principalement :
Maintien de la vision crépusculaire par la synthèse d’un
pigment appelé ‘RHODOPSINE’ au niveau des bâtonnets
de la rétine, celui-ci résulte de l’association d’une protéine
‘l’opsine’ et un isomère du rétinol, le ’11 cis rétinol’.
Régulation de l’expression génétique et la différentiation
cellulaire, elle peut ainsi avoir un effet anticancéreux.
Elle intervient également dans le phénomène de
glycosylation, d’où son usage en thérapeutique (acide
rétinoïque) contre les lésions dermatologiques dues à
l’acné.
Le rétinol
 Vitamine F

C’est une vitamine liposoluble constituée par

des acides gras insaturés.elle permet de lutter
contre ll’accumulation de cholestérol dans les
artères , elle permet de brûler les graisses
saturées et améliore la santé de la peau.
La vitamine P

• On la trouve dans de nombreux agrumes

sous formes de substances hydrosolubles
associées à la vitamine C surtout dans la
peau d’orange.elle participe a la formation
de collagène, a la résistance des vaisseaux
sanguins et associée a la vit C ,elle est
utilisée dans de nombreuses infections.
Notion d’hypovitaminose

A- Étapes de la constitution de la vitamino-déficience :

1 diminution des réserves vitaminiques de l’organisme.
2 apparition des signes biologiques
3 apparition de manifestations cliniques non spécifiques
amaigrissement, anorexie, asthénie, insomnie et
irritabilité.
4 si la carence persiste, il y a apparition de
manifestations cliniques spécifiques qui peuvent être
parfois irréversibles.
Exemple :
-Troubles cutanés (déficit en vitamines B)
-Carence importante et prolongée en vitamine C ‘Scorbut’
ou maladie des gencives, chez l’enfant il est appelé maladie
de Bar Pow.
-La carence importante et prolongée en vitamine B1 peut
faire apparaître la maladie ‘Béribéri’ caractérisée par une
polynévrite avec troubles neurologiques et, parfois, une
atteinte cardiaque.
-En cas d’hypovitaminose D, il apparaît un ‘rachitisme’.
Chez l’enfant, il s’agit du rachitisme carentiel. Chez l’adulte,
on parle d’ostéomalacie.
- l’hypovitaminose A provoque un retard d’adaptation à la
vision nocturne (crépusculaire). À un stade avancé, si la
carence persiste, il s’installe une anomalie irréversible de la
cornée appelée ‘xérophtalmie’ (sécheresse et opacité de la
cornée). La xérophtalmie se transforme en ‘kératomalacie’
qui entraîne la cécité.
B- Causes des carences vitaminiques :
1- carences d’apport :
Pauvreté, anorexie, tabou réductionnel (régime végétarien
par exemple), trouble de l’absorption intestinale.
2- carences relatives : lactation et grossesse ( vit B3, B6, B9,
B12 et A), maladie infectieuse ( vit C et A), période de
croissance, traitement médicamenteux (antibiotique)…
3- augmentation de l’élimination des vitamines :
Par augmentation de la diurèse, ou par hypersudation.
4- les autres causes de carences :
a- les antivitamines :
L’avidine : protéine thermosensible du blanc d’œuf,
l’avidine forme un complexe avec la biotine au niveau de
l’intestin, ce qui empêche son absorption.
La thiaminase : enzyme qui détruit la thiamine, elle se
trouve dans la chair crue de certain poisson d’eau douce.
Elle est également produite par une bactérie qui s’appelle
Bacilus thiaminolyticus.
b- le déséquilibre de la ration alimentaire :
-L’augmentation des acides gras insaturés dans la ration
alimentaire augmente les besoins en vitamine E.
-Un régime hyperprotidique, augmente les besoins en
vitamine B6.
-Un régime hyperglucidique, augmente les besoins en
vitamine B1.
-En cas d’alcoolisme (éthylisme chronique), il y a un
besoin accrû en vitamine B1, mais aussi pour les autres
vitamines.
c- la vitamino-dépendance :
Le coenzyme est présent en quantité suffisante (pas de
carence) mais l’anomalie se situe au niveau du site de
liaison avec l’apoenzyme. Ceci entraîne des
pathologies qui régressent après administration de
fortes doses de la vitamine concernée.
vitamine sources fonctions carences excès Besoins
journaliers
Provitamine A Jaune d'œufs, Entretien de la Trouble de la vision Nausée. Troubles Homme Femme
ou Rétinol beurre, lait, légumes peau et de la nocturne, hépatique, 800ug 800ug
verts (choux). Foie muqueuse, dessèchement de la céphalées, sportif (H) 1000ug
d’animaux, huile détoxification, peau. Trouble de la douleurs osseuse,
foie de morue, métabolisme fonction testiculaire couleur orange de (F) 800ug
carotte crue, beurre, des hormones la peau. Mini Maxi
œuf cuit, lait entier et des lipides. 120ug 1800ug
Recommandée
lors d'efforts
longs.
K Foie, tomate, Protection Hémorragie interne, Caillots sanguin, Homme Femme
(ménaquinone) pamplemousse, parois car sang trop fluide troubles 45ug 35ug
épinard, avocats, vasculaire, (rare) hépatique chez Mini Maxi
choux de Bruxelles, coagulation du Excès nouveaux-nés 45ug
+synthèse intestinale sang par d’antibiotique, de
Choucroute, persil, activation des vitamine E et fer
choux, brocoli, protéines sous forme de
salade, viande spécifique suppléments

D œufs, huile de foie Absorption du Douleur osseuse et Troubles Homme 10ug

(calciférol) de morue, poisson calcium et musculaire, digestifs, Femme 20ug
gras, beurre, magnésium, transparence calcification des sportif (H) et (F)
fromages, (+ croissance et osseuse marquée, tissu, 15ug
synthèse cutanée) minéralisation risque de fracture détérioration de Mini Maxi
Lait (entier), foie des os et dents (ostéomalacie), certains organes
déformation du (cœur, poumons, 0,75ug 15ug
squelette rachitisme reins)
E Amandes, jaune Antioxydant, Anémie* Hypertension, Homme Femme
(tocophérol) d'œuf, raisins, anti- hémolytique, action anti- 12mg 12mg
huiles de tournesol vieillissement fragilité capillaire vitamine K à sportif (H) et (F)
et pépins de =lutte contre les lipofuscine, haute dose 24mg
raisins, légumes radicaux libres*, caillots, Mini Maxi
verts, poisson gras améliore la détérioration du
Huiles végétales fonction sexuelle système 10ug 50ug
(germe de blé, par formation immunitaire
colza tournesol, d'hormones
arachide, soja,
olive), graines
oléagineuses
(germe de blé,
céréales, amandes)
margarine, abricot
secs
hydrosolubles Levure de bière, Métabolisme* Béribéri, Élimination Homme Femme
B1 germe de des glucides et léthargie, nausées, par les reins, 1,3mg 1,1mg
(thiamine) blé, porc, foie, lipides en dépression, perte symptôme
céréales, pain énergie, d'appétit, inconnus
complet, légumes antalgique, santé faiblesses
secs, pistaches, du système musculaire, perte
pomme de terre, nerveux et de sensibilité
corn flackes musculaire, (extrémités)
Levure de "facilite
boulanger, levure l'élimination de
sèche, légumes l'acide lactique"
verts cuits
B2 Levure de bière, Participation au Lèvres Urine coloré jaune Homme Femme
(riboflavine) foie, corn flackes, métabolisme des crevassées vif, symptômes 1,6mg 1,5mg
lait écrémé poudre, acides gras*des acides desséchées, méconnus sportif
fromage "bleu" et aminés* des glucides conjonctive,
camembert, de la vitamine B3 et légère anémie, (H) 2,6mg
amandes, poisson, B6, utilisation du fer. photophobie (F) 2,5mg
œufs, champignons Les exercices répétés Mini Maxi
en augmente le 0,24mg 10mg
besoin.
B3 ou PP Levure de bière, Entretient de la peau Fatigue, Rougeur du Homme Femme
(niacine) foie, volaille, thon, et du tube digestif, dépression, visage, lésion du 14mg 11mgsp
céréales complètes, participe à la éruptions foie,troubles ortif
cacahuètes,pomme production d'énergie cutanée, perte digestif (H) 17mg
de terre, pain dans tous les de poids,
complet, soja, métabolisme diarrhée (F) 14mg
sardines Mini Maxi
2,7mg 30mg

C Fruits, légumes Stimule les défenses Fatigue, Insomnie, HommeFemme110

(acide (choux), agrumes, immunitaire, baisse excitation, calcul mg 110mgsportif
ascorbique) kiwi, cassis, augmente la charge en d'appétit, rénaux, maux de (H) et (F)
poivrons, cresson, glycogène du foie et cicatrisation tête, troubles 220mgMiniMaxi60
citrons, fenouil, des muscles, facilite plus lente, stomacal mg600mg
persil, églantier, l'assimilation du fer et carence grave
fruits rouges du calcium (d'origine = scorbut,
Cerise acérola, végétal), accroît le trouble
fruits exotique tonus et la mentaux,
(mangue…) récupération, faiblesse
antioxydant musculaire,
anorexie
B5 Levure de bière, Production d'énergie Fatigue troubles Diarrhée à Homme Femme
(acide foie, viandes musculaire, digestifs, douleur partir de 10mg 10mg
pantothénique) œufs, produits renouvellement de des extrémités 10g/jour sportif (H) et (F) 20 à
laitiers, légumes la peau et des (pieds brûlants) 30 mg
secs, noisettes, cheveux, participe à "indispensable à
céréales la synthèse des la production Mini Maxi
complètes. acides gras et du d'ATP dans la 0,9mg 18mg
Levure sèche cholestérol, anti- mitochondrie"
stress,

B6 (pyridoxine, Abats, viandes, Production d'énergie Anémie, Névrite Homme Femme

pyridoxal, levure, cacao, par transformation dépression, 1,8mg 1,5mg
pyridoxamine) soja, céréales, des protéines, troubles sportif
nécessite la métabolisme des psychiques (H) 4mg
présence de glucides et des
magnésium pour acides aminés, (F)3,5mg
son assimilation, favorise la fonction Mini Maxi
noix, noisettes, du système nerveux 0,3mg 7,5mg
germe de blé, et des défenses
pomme de terre. immunitaire, aide à
Viande (foie), l'absorption du
sardine, bananes, magnésium,
lentilles, choux- "permet une
fleurs, thon en meilleure résistance
conserve à l'effort"
B8 Foie, rognons, œufs Synthèse des Nausées, Homme Femme
(biotine) légumes secs, acide gras, douleur 50ug 50ug
laitages. transformation musculaire, sportif (H) et/ (F)
Levure sèche, riz en énergie des chute des 250ug
complet, avocat, aliments cheveux
haricots, banane Mini Maxi
45ug 300ug

B9 Foie, levure de bière, Synthèse Fatigue, baisse Aucune toxicité Homme Femme
(acide folique) épinard, salade verte, protéinique, d'appétit, Pas de risque 330ug 300ug
persil, choux, germe production troubles jusqu’a 50 fois sportif (H) 430ug
de blé, noix, œufs, d'ADN, psychique, les apports (F) 400ug
légumes verts. intéressant diarrhée, conseillés
Levure sèche, farine durant une nausée, lésion Mini Maxi
de soja, betterave grossesse des muqueuses, 30ug 800ug
rouge, endive, asthénie
choucroute, tomate
B12 Tous produits Anti-anémique= Fatigue jambes Acné juvénile Homme Femme
(cobalamine) animaux, foie formation des dures à l'effort, 2,5ug 2,5ug
globules rouges, baisse de sportif (H) et (F)
croissance des l'appétit, 4ug
cellules, anémie,
synthèse détérioration du Mini Maxi
d'ADN, rôle système 0,15ug 5ug
antalgique, immunitaire.
détoxiquant, Fréquent chez
anabolisant les végétariens