• Flor Barcia • Lisbeth Grain.

• Jeannela Romo-Leroux • David Cañarte.

• Axel Burgos.
• Angie Constantine.
Los ácidos orgánicos son una variedad de
ácidos que se concentran habitualmente en
los frutos de numerosas plantas. Son
compuestos orgánicos que poseen al menos
un grupo ácido. Se distinguen el ácido cítrico,
fórmico, acético, málico, tartárico, salicílico,
oxálico, y los grasos.
 Los ácidos orgánicos son ampliamente utilizados en la industria
alimentaria como aditivos. Como agentes de transformación se
agregan para controlar la alcalinidad de muchos productos,
pueden actuar como tamponadores o simplemente como
agentes neutralizantes. Como conservantes, pueden actuar
como agentes antimicrobianos frente a los antioxidantes. Existe
un nuevo sistema antimicrobiano líquido; una alternativa para
las industrias que deseen dirigirse a la biodisponibilidad y las
cuestiones ambientales asociadas al uso de los productos en
polvo.
 Ácidos Monobásicos o Monocarboxilicos
Son los ácidos que mayor poder oxidante tienen, estan formados por un carboxilo
(-COOH)
 Ácidos Bibásicos o Dicarboxílicos:
son los que tienen en su constitución dos grupos carboxilos.
 Ácidos Polibásicos:
Son los que poseen más de dos carboxilos.
 Ácidos Mixtos
Son los que tienen en su estructura otras funciones diferentes, tales como el
alcohol, enlaces dobles.
 Ácidos Grasos
Son aquellos que poseen muchos "C" y son extraídos de las grasas y los aceites
vegetales se les llama también ácidos superiores.
 La sal orgánica generalmente es el resultado de la reacción química entre un álcali
(generalmente hidróxido de sodio o de potasio) y algún ácido graso; esta reacción
se denomina saponificación.
 las sales incluso las orgánicas tienen naturaleza no metálica, es decir que primero
y necesariamente tuvieron que combinarse con el oxígeno,(NO
METAL+OXIGENO), que me da un ANHÍDRIDO, este anhídrido al contacto con el
vapor de agua del ambiente (o en el laboratorio) pues me resulta un ACIDO
(ANHIDRIDO + AGUA), luego este ácido pasa por un proceso de de ionización,
liberando su molécula de hidrógeno, para enlazarse con un METAL, es aquí, donde
obtenemos una SAL OXISAL, (que podría ser hidratada o poli hidratada, ácida,
alcalina o neutra; dependiendo de la cantidad d no metal o agua utilizada durante
el proceso de acidificación), un dato importante es que estas sales oxídales se
caracterizan por presentar OXIGENO en su estructura molecular. Ejemplo CaCO3
(Carbonato de calcio)
EN LA NATURALEZA Y EN LOS SERES VIVOS

Sales minerales asociadas a moléculas orgánicas: Se hallan junto

a proteínas, formando fosfoproteínas, o a lípidos, constituyendo
fosfolípidos. Puede haber iones formando parte de otras
moléculas orgánicas como el hierro en la hemoglobina. Las
funciones principales de las sales minerales son:
o Formar estructuras esqueléticas
o Regular fenómenos osmóticos
o Regulación del equilibrio ácido base
CLASIFICACIÓN DE LAS SALES SEGÚN EL ÁCIDO DE
DONDE PROCEDEN
 SALES OXISALES: Son compuestos que se forman al
reaccionar un ácido oxácido con una base o hidróxido.
 SALES HALOIDEAS: Son compuestos que se forman al
reaccionar un ácido hidrácido con una base o hidróxido.
CLASIFICACIÓN DE LAS SALES SEGÚN SU FÓRMULA QUÍMICA
 SALES NEUTRAS Todos los hidrógenos del ácido (H)+ y todos los
hidroxilos (OH)- del hidróxido reaccionan completamente hasta
neutralizarse.
 SALES ÁCIDAS Son compuestos que al reaccionar la base con el
ácido, pueden formar un anion hidrogenado. ejemplo: H2CO3 + LiOH
LiHCO3 + H2O H2S + KOH KHS + H2O
 SALES BÁSICAS son aquellas que se forman cuando el hidróxido del
cual provienen contiene más de un grupo OH- y no han sido
sustituidos en su totalidad. Ejemplo: HNO3 + Ca(OH)2 CaOHNO3 +
H2O HCl + Zn(OH)2 ZnOHCl + H2O
 SALES DOBLES son aquellas que se forman cuando el ácido
reaccionan con 2 hidróxidos de diferente metal. H2CO3 + NaOH +
LiOH NaLiCO3 + 2H2O