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1857
Generalidades
Definición:
Tratamiento térmico relativamente suave en el que el alimento se calienta a
temperaturas inferiores a 100°C.
Objetivos:
Minimizar los riesgos a la salud. 𝒑𝑯 > 𝟒. 𝟓
Efectos:
Cambios mínimos en valor nutritivo.
Cambios mínimos en propiedades organolépticas.
Vida útil de días o semanas.
Intensidad del tratamiento térmico
Para la leche:
𝐷60 de C. Burnetii
Electro válvula
Tubos de
enfriamiento Termómetros
Intercambiador
de Placas
Diagrama de proceso: Pasteurizador
continuo 𝑇 −𝑇 2 1
𝑅𝑒𝑐𝑢𝑝𝑒𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝐶𝑎𝑙𝑜𝑟(%) = 𝑥100
𝑇3 − 𝑇1
Se puede recuperar
hasta un 95% de
calor.
HTST VS Batch