CURSO : ADMINISTRACION LOGISTICA

TEMA : POLLERIA NICO’S

ALUMNA : ALARCON MOYEDA MILAGROS

DOCENTE: VILLENA RICARDO

CICLO : V

2018
 EMPRESA NICOS

DIRECCION
Calle Juan Velasco Alvarado 633, San Juan de
Miraflores
 EMPRESA NICO’S

HORARIO DE ATENCION
12:00 pm – 00:00 am
 EMPRESA NICO’S

PLAN DE OPERACIONES Y LOGISTICA

Es una parte fundamental del plan de organización lo cual nos va permitir

conocer los objetivos, procesos, estándares, presupuesto de inversión, todo lo
mencionado para la producción.
 LOGISTICA INTERNA

Documentos, guías, Limpie

orden de pedido,
compra, facturas
Mantenim

Control de inventarios
Almacenam
de Insu

Supervisión

Caja Abastecimiento de
los insumos
 PROCESO DE ELABORACION
DEL POLLO

Ingreso del Lavado y Inspección

Condimentos
pollo Secado

Horneado Al horno
Al cooler 45 minutos

En el Al plato/
A la mesa Verificar el cooler delivery
De corte horneado

A la mesa
 Ingreso de la
DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESOS Ingreso de la Papa
Verdura

Lavado y
Pelado
Secado de
verduras
Lavado
A la mesa
De corte

Picado
Cortado
Ensalada Papas
Escurrir las
papas
Al recipiente
A la freidora

Hasta Servirlo Freído de las

Papas

Al Plato Espera

En la
A la mesa/ Al plato/envase coladora
delivery
 LOGISTICA DE SALIDA

Gestió
Control de la transp
mercancía
Gestió
devolu
Gestión de inventarios

Delive

Gestión de
distribución

Entrega directa Manejo de Depositos

 EMPRESA NICO’S

PICKING
POR
UNIDAD
EMPRESA NICO’S
EMPRESA NICO’S
EMPRESA NICO’S
EMPRESA NICO’S
EMPRESA NICO’S

SISTEMA DE PARETO
EMPRESA NICO’S
EMPRESA NICO’S

SISTEMA DE PARETO
EMPRESA NICO’S
 EMPRESA NICO’S

CUADRO DE SISTEMA DE PARETO

EMPRESA NICO’S
 EMPRESA NICO’S

NECESIDAD DE CONTAR CON LOS SISTEMAS INFORMÁTICOS

Con el pasar del tiempo el dueño de la empresa ha notado que su competencia ha elevado su
demanda, esto ha sido gracias a mejoras que ha obtenido mediante la adquisición de
software que les ayudaron a sistematizar las diversas áreas de la empresa y a mejorar los
defectos que pudieran tener.

Debido a los problemas en la gestión de ventas y clientes, se requiere de un sistema capaz de

administrar adecuadamente la gestión de ventas, clientes, productos de la Pollería Nico's.

Es necesario modernizar la metodología de negocio en la empresa, para poder agilizar el

tiempo en la atención en las ventas, poder almacenar los datos de empleados, clientes y
otros, para estar al tanto con información actual, generar reportes, esto desencadenará en
ahorros en tiempo y dinero.
 EMPRESA NICO’S

SISTEMAS INFORMÁTICOS
CON LOS QUE CUENTA

NICOS cuenta con TPV (Terminal Punto de Venta) el

cual gestiona el proceso de venta mediante una
interfaz accesible para los vendedores o compradores.
Un único sistema informático o electrónico permite la
creación e impresión del recibo ticket o factura de
venta —con los detalles de las referencias y precios—
de los artículos vendidos, actualiza los cambios en el
nivel de existencias de mercancías (STOCK) en la base
de datos y en algunos casos como el gran comercio
permite la autorización para el pago con tarjetas de
crédito que posteriormente es transferida a las
entidades bancarias.
 EMPRESA NICO’S

SOFTWARE

En lo referente al software, NICOS

dispone de INFOREST el cual es un
software modular que le permite evaluar,
gestionar, planificar e identificar
indicadores de control, estadísticas de
ventas, calidad en el servicio y
programas de lealtad en su negocio de
Alimentos y Bebidas con énfasis en
Costos y Estandarización.

INFOREST: El más completo Software para el

Control y Automatización de su negocio de
Alimentos y Bebidas.
 EMPRESA NICO’S

BASE DE DATOS

Respecto a la base de datos,

NICOS cuenta con SQL Server, el
cual es un sistema de manejo de
bases de datos del modelo
relacional, desarrollado por la Base de datos actual
empresa Microsoft. Actualmente al
contar con varios locales, la
gerencia general esta pensando en
expandirse más en ese ámbito
informático usando el sistema de
gestión de base de datos llamado
Oracle.

Base de datos a futuro

 EMPRESA NICO’S
ANTA

QUIENES SOMOS

Somos un grupo enamorado de su trabajo, interesados siempre por mejorar y encontrar

nuevos retos.

Somos una empresa conformada sobre bases solidas y procesos desarrollados por
especialistas que conocen perfectamente su profesión. Además buscamos tener a nuestros
clientes siempre en primer lugar pues creemos que nuestros logros y éxitos son gracias a
nuestros clientes.
Al ver que cada uno de ellos logra el éxito nos da la razón para seguir adelante y seguir
mejorando, por nosotros, para ellos y porque nos hace felices.
Contáctanos en cualquier momento y estaremos contigo hasta el final.

MISION

Facilitar procesos, eliminar la idea de que las herramientas para las empresas deben ser
complicadas y tediosas.

VISION

Lograr ser la empresa líder del rubro con mejores constantes.

 EMPRESA NICO’S

¿QUE NOS HACE UNICOS?

-Mejoramos Constantemente , nosotros y nuestros procesos están en constante mejora

para darte el servicio que mereces.

-Trabajamos Unidos , nos unen nuestros sueños e ideales, siempre humildes y siempre
juntos lo que empezamos pocos, ahora lo mantenemos muchos.

-No cometemos errores , bueno esta bien si lo hacemos somos humanos pero creeme que
haremos hasta lo imposible para que no te afecte,aprendemos de cada tropiezo y lo
convertimos en una experiencia para mejorar.

¿QUE ES UN SOFTWARE EMPRESARIAL?

Un Software Empresarial es una complicada herramienta de automatización de procesos.

¿Suena muy técnico?
Lo es, los software para empresas es un tema complicado y al que le damos la mayor
importancia posible, por ello este departamento es trabajado muy cuidadosamente pues
será destinado al uso de empresas y estas no pueden correr riesgos.
 EMPRESA NICO’S
CRM

Un CRM, Customer Relationship Management, es una herramienta de gestión basada en la

relación con el cliente. Involucrada esencialmente con el Área Comercial, Marketing, Post
venta y Soporte. El objetivo de esta herramienta es mejorar la experiencia del cliente,
dándole soluciones rápidas.

-Facilita la toma de decisiones

-Acceso rápido a la información
-Servicio de atención al cliente automatizada
-Mejores estrategias de Marketing

ERP

Un ERP, Enterprise Resource Planning, es una herramienta para la planificación de

recursos empresariales.
Es indispensable para el manejo de la producción, distribución, control y contabilidad
dentro de una empresa, generando resultados magníficos acelerando procesos.

-Adaptable a la necesidad de cada empresa

-Total seguridad en información sensible
-Maximiza la eficiencia y trazabilidad
-Elimina barreras de información entre áreas
EMPRESA NICO’S
 EMPRESA NICO’S
SOFTWARE Y CONSULTORIA PROEMSA

Nosotros

Software y Consultoría Proemsa S.A.C. es una empresa peruana creada en 1999 orientada a
brindar servicios de consultoría en tecnologías de la información, implantación de
soluciones propias, desarrollo de aplicaciones de software Web y Móviles, servicios de
analítica y desarrollo de modelos para BigData. Contamos con un equipo de profesionales
capacitados y especializados en las diversas metodologías y tecnologías de la información
(Aplicaciones Web, Aplicaciones móviles, BPM, Business Inteligence, BigData, Workflow,
Desarrollo de Portales, SOA, etc.)
Nos orientamos a lograr la satisfacción de los clientes, tanto en Consultoría como en el
desarrollo de soluciones e implementación de soluciones propias. Proemsa utiliza
eficientemente la tecnología para el desarrollo, capturando el conocimiento del negocio de
sus clientes y agregando el valor de su experiencia y conocimiento en las distintas áreas de
dominio.

Política de Calidad

Satisfacer los requerimientos de nuestros clientes entregando un servicio de excelencia,

mediante la innovación tecnológica y el mejoramiento continuo de nuestros procesos,
productos y servicios. Contamos con personal permanentemente capacitado en
tecnologías de desarrollo de aplicaciones.
 EMPRESA NICO’S
Misión

Lograr un equipo comprometido y motivado a mejorar los procesos funcionales en una

empresa y a los cambios del negocio capturando oportunidades relevantes y aumentando
nuestra participación en el segmento de medianas y grandes empresas. Y consolidarnos
como una empresa reconocida por su alto grado de satisfacción de clientes en la oferta de
soluciones integrales de tecnología, que contribuyan con el desarrollo de la competitividad
en nuestro país.

Visión

Nuestra motivación es posicionarnos como una empresa que brinda servicios tecnológicos
para contribuir a la gestión de negocios de nuestros clientes, generando valor en sus
procesos administrativos y en la toma de decisiones a través del uso de tecnología de
punta. Nuestra experiencia y compromiso nos permite desarrollar, comercializar e
implementar exitosamente soluciones de gestión empresarial y servicios tecnológicos.

Nuestros Valores

Experiencia: Aprender, transmitir el conocimiento, respetar la experiencia y lograr la superación.

Servicio: Servir a los demás y a nuestros clientes es demostrar cuánto nos importan.
Innovación: Renovarnos, estar atentos y dispuestos al cambio para crecer y lograr la madurez.
 EMPRESA NICO’S

SERVICIOS

SOLUCIONES

-Comercial y marketing
-Recursos Humanos
-Legal y Notarial
-Logística e Inventarios
-Contabilidad y Finanzas
-Universidad, Institutos y Colegios
-ERP Salud
-ERP Empresarial
-Auditoria y Soporte
-Gestión de Municipalidades
-Gestión informática
-Fidelización de clientes
EMPRESA NORKY’S
EMPRESA NORKY’S
 EMPRESA NORKY’S

RAZÓN SOCIAL

Pollería Norky’s SRL

RUBRO

Restaurantes - Pollerías
 EMPRESA NORKY’S

BREVE HISTORIA

NORKY’S es una empresa que se dedica a la

elaboración de pollos a la brasa. Desde su inicio
en el año 1976 fue reconocida como el pionero
en brindar un sabor inigualable en pollos,
ofreciendo un servicio de excelencia y una
presentación impecable. Comenzando como un
negocio familiar de venta de pollos a la brasa.
Años de ardua labor, permiten ampliar su carta
con variedad de platos así como la facilidad de
encuentro con su público.
La cadena de Restaurantes Norky’s en estos
últimos años ha ido posicionándose en la mente
de los consumidores y por ende se ha visto en la
necesidad de aperturar nuevos locales en
diferentes ciudades del país (Trujillo, Chiclayo,
Arequipa, Huancayo, Ica). En la ciudad de
Trujillo cuenta con 6 locales. Norky’s cada día va
creciendo como empresa, grupo humano y con
visión a un futuro mejor.
EMPRESA NORKY’S
ORGANIGRAMA
 EMPRESA NORKY’S

PRODUCTO
Son la venta como parrilladas, pollo a la

brasa,pechuga,postres,tragos,ensaladas,

Entradas.

SERVICIO

. Delivery
. Shows
. Eventos
. Reservas
 EMPRESA NORKY’S

MISIÓN
NORKY’S es una empresa privada dedicada a
elaborar principalmente pollos a la brasa y una
amplia variedad de parrillas nacionales e
internacionales ofreciendo un servicio de
buena atención, rapidez, comodidad y
entretenimiento para la persona y toda la
familia

VISIÓN

Ser la cadena más exitosa de restaurantes

con el más alto reconocimiento en el sabor
de nuestros productos a nivel nacional,
otorgando un servicio de excelencia con el
apoyo de nuestro excelente equipo de
trabajo
 EMPRESA NORKY’S

PROVEEDORES
.Taberna : Les brinda licores.

. Rida :Proporciona abarrotes.

. Las Musas: Ofrecen postre

.Chimuagropecuaria:Son sus principales

proveedores de pollo.
PUBLICO OBJETIVO

Nuestro publico objetivo es para toda la

familia niños,jóvenes,adultos,etc.
 EMPRESA NORKY’S

COMPETENCIA
.Cada año abren una pollería nueva también es
posible que cierren otra es un mercado
altamente competitivo

.Se estima que aproximadamente 8,000

pollerías nuevas abren cada año a nivel
nacional en Perú.

COMPETENCIA

.Es el plato peruano de mas alta demanda

por encima del ceviche y chifa.
 EMPRESA NORKY’S

SISTEMAS INFORMÁTICOS
CON LOS QUE CUENTA

NORKY’S cuenta con TPV (Terminal Punto de Venta) el

cual gestiona el proceso de venta mediante una
interfaz accesible para los vendedores o compradores.
Un único sistema informático o electrónico permite la
creación e impresión del recibo ticket o factura de
venta —con los detalles de las referencias y precios—
de los artículos vendidos, actualiza los cambios en el
nivel de existencias de mercancías (STOCK) en la base
de datos y en algunos casos como el gran comercio
permite la autorización para el pago con tarjetas de
crédito que posteriormente es transferida a las
entidades bancarias.
 EMPRESA NORKY’S

SOFTWARE

En lo referente al software, Norky’s

dispone de INFOREST el cual es un
software modular que le permite evaluar,
gestionar, planificar e identificar
indicadores de control, estadísticas de
ventas, calidad en el servicio y
programas de lealtad en su negocio de
Alimentos y Bebidas con énfasis en
Costos y Estandarización.

INFOREST: El más completo Software para el

Control y Automatización de su negocio de
Alimentos y Bebidas.
 EMPRESA NORKY’S

BASE DE DATOS

Respecto a la base de datos,

Norky’s cuenta con SQL Server, el
cual es un sistema de manejo de
bases de datos del modelo
relacional, desarrollado por la Base de datos actual
empresa Microsoft. Actualmente al
contar con varios locales, la
gerencia general esta pensando en
expandirse más en ese ámbito
informático usando el sistema de
gestión de base de datos llamado
Oracle.

Base de datos a futuro

 EMPRESA NORKY’S

EMPRESAS SUSTITUTAS

La competencia más directa en el sector de comida rápida que venden comida de diversos
tipos, existen cadenas de comida rápida internacionales como KFC, Pizza Hut, Bembos,
China Wok, Mc Donald´s donde lo que prima es el tiempo y la calidad del producto.
 EMPRESA NORKY’S

NECESIDAD DE CONTAR CON LOS SISTEMAS INFORMÁTICOS

Con el pasar del tiempo el dueño de la empresa ha notado que su competencia ha elevado su
demanda, esto ha sido gracias a mejoras que ha obtenido mediante la adquisición de
software que les ayudaron a sistematizar las diversas áreas de la empresa y a mejorar los
defectos que pudieran tener.

Debido a los problemas en la gestión de ventas y clientes, se requiere de un sistema capaz de

administrar adecuadamente la gestión de ventas, clientes, productos de la Pollería Norky's.

Es necesario modernizar la metodología de negocio en la empresa, para poder agilizar el

tiempo en la atención en las ventas, poder almacenar los datos de empleados, clientes y
otros, para estar al tanto con información actual, generar reportes, esto desencadenará en
ahorros en tiempo y dinero.
 EMPRESA NORKY’S

AREAS EN LAS QUE APOYAN

Apoya considerablemente en las áreas administrativas, en las áreas de gestión (de clientes,
de ventas, etc) Además de contar con varías características: Existencias de Artículos,
Inventario Valorado, Informe de Compras, Consumo por Ventas, Vencimientos de
Proveedores, Consulta de Movimientos, Resumen de Pagos, Beneficios por Ventas, Cuadro
Mensual de Compras, Balance General, Resumen de Gastos.
Todos ellos con la posibilidad de exportarlos a Excel, proporcionan un control completo
sobre el Negocio.
 OBJETIVO DE OBJETIVO DE
OBJETIVO COMUNICACIÓN
MARKETING

Mejorar la atención al cliente Ofrecer siempre Trasmitir la tradición

continuamente, con un trato mejores productos, de Rocky’s al sentir
más personalizado hacia cuidando la relación el sabor inigualable
ellos. entre el precio y la haciéndonos
Mantener y mejorar la calidad calidad de los recordar la primera
de nuestros pollos de acuerdo vez que lo probamos.
productos servidos en
a los requerimientos de los
nuestros locales.
clientes.
Ofrecer un ambiente acogedor
que haga pasar bien al cliente
en el momento de su
concurrencia a nuestros
locales.
 EMPRESA NORKY’S

LOGÌSTICA

Área: De Producción

El área está conformada por 4 trabajadores distribuidos en diferentes cargos, a

continuación se detallan los elementos que conforman esta área y las funciones que
cumplen cada uno.

- hornero
- brostero
- ensaladero
- Abastecimiento
 EMPRESA NORKY’S

Jefe producción:

Encargado de supervisar la producción del pollo y de la distribución de los materiales

para la producción supervisa los kardex de almacén y controla al personal de producción.

Counter:

- Recepciona los insumos del almacén

- Pesar alimentos y distribuirlos a los auxiliares de cocina
- Preparar alimentos de acuerdo a la programación establecida.
- Verificar el estado de conservación de los víveres para su preparación.
- Mantener limpio y desinfectado el área de trabajo
 EMPRESA NORKY’S

Cajero:

Persona responsable de sumar la cantidad debida por una compra, cargar al consumidor
esa cantidad y después, recoger el pago por las mercancías o servicios proporcionados.

Administrador:

Personas encargadas de la gestión de la pollería ay manejo y dirección de todos sus

recursos.

PROCESO PRODUCTIVO

PRODUCTOS:

Entradas Brasas A la parrila Pechugas Ensaladas Postres Tragos

 EMPRESA NORKY’S

ÍNDICES DE PRODUCCIÓN

La producción mensual es de 2000 pollos.

Los sábados y domingos son los días de mayores ventas se consigue 13000 a 15000
soles.
Las fechas especiales como: Día de la madre, del padre, Fiestas patrias, San Valentín, Día
de la marinera y el Corso Primaveral y navidad se realiza un promedio de 250 en 1 día.

- Materia Prima

- Pollo:
- El peso promedio del pollo es de 1.45 – 1.55 Kg sin menudencia. El uso del pollo es de
acuerdo al consumo que se muestra a través de una tabla hecha por el administrador y
supervisor administrativo. En las congeladoras queda un promedio de 20 pollos, nunca
queda pollo condimentado.
 EMPRESA NORKY’S

Papas:

Por cada pollo producido debe ir acompañado por 0.5 kg. de papa que al momento de freír
se reduce su peso a 250gr. Son compradas diariamente, cortadas y peladas en bolsas de 20
Kg. a un proveedor local. El ingreso de este material al almacén es diario y no quedan
saldos para el siguiente día, considerando la naturaleza del producto. Las papas deben ser
servidas en canastillas con capacidad para el peso antes establecido.

Aderezo: (1.06 gramos x pollo)

Verduras: Pepinillo, zanahoria y rabanito.

ÍNDICES DE CONSUMO

Para los días sábados y domingos se hace un pedido de 200 pollos y 200 kg de papas,
20 a 30 bifes y parrillas.
Para los días sábados y domingos hace un pedido de 100 a 120 pollos.
Para los días especiales se hace un pedido de 80 parrillas.
 EMPRESA NORKY’S

DEMANDA Y OFERTA

La demanda puede definirse como las cantidades máximas de bienes y servicios que están
dispuestos y pueden comprar los consumidores a diferentes precios. Es importante notar que
la demanda es un flujo; esto es, que se mide por unidad de tiempo, por ejemplo, un día, un mes,
un año, etc.

Para analizar el comportamiento de la demanda en nuestro estudio hemos considerado la

cantidad demanda del pollo a la brasa como producto principal debido a que es el más
consumido y a su vez hemos notado que el precio varía en un 20% en los meses de Mayo, Julio
Y Diciembre; teniendo esto una importante variación en la cantidad demanda que no
necesariamente tienen que ver con la variación de este sino por factores externos que
denominamos Ceteris Paribus.

Se tomaran en cuenta para nuestro estudio los datos mencionados sobre la variación de los
precios esos meses y en los meses en que los precios se mantienen y así poder notar los
cambios en esta curva.
 OTROS
ELEMENTOS ENSALADA
MATERIAL
CIF S
ES

ELEMENTOS

MANO DE
OBRA
INDIRECTA
EMPAQUETAD
O