Evaporacioó n

• El jugo sale de los clarificadores y mediante el uso de bombas se

pasa por una serie de equipos que trabajan con vapor y vacíóo (el
vapor para calentar el jugo y hacerle hervir disminuyeó ndole agua y
vacíóo para trabajar a presioó n y hacerle fluir)
• El proceso consiste en pasar el jugo por los cinco cuerpos evaporadores de
manera que se concentre maó s en cada etapa, sirviendo el vapor del cuerpo
uno al cuerpo dos y del cuerpo dos al cuerpo tres y asíó sucesivamente.
• Dentro de los evaporadores el jugo hierve y va perdiendo agua por
evaporacioó n de la misma pasando el jugo de un evaporador otro
por diferencia de presioó n (a medida que pasa de un evaporador a
otro, la presioó n es menor y se facilita el flujo, pues por ley natural
los flujos tienden a ir de lugares de mayor hacia lugares de menor
presioó n –la menor presioó n se consigue mediante la aplicacioó n de
vacíóo en el ultimo evaporador o concentrador.

• Al final del tren de evaporadores, se obtiene jarabe o meladura,

que tiene una concentracioó n que la da aspecto viscoso.
Fenómenos que ocurren
• Evaporacion

Desechos que se producen

• Agua de condensado